Zarte Plätzchen mit gemahlenen Nüssen: Rezepte und Zubereitungstechniken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Plätzchen mit gemahlenen Nüssen stellen eine klassische Kategorie im Backbereich dar, die durch ihre mürbe Konsistenz und den intensiven Nussgeschmack gekennzeichnet ist. Die Verwendung gemahlener Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse in den Teigen sorgt für eine zarte Textur, die im Mund zergeht. Solche Rezepte eignen sich besonders für festliche Anlässe wie die Weihnachtszeit, wo sie als Verschenkware oder Familiengenuss dienen. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Vermischen von Butter oder Eiklar mit Zucker, Aromen und den gemahlenen Nüssen, gefolgt von einer Kühlphase, Formung und einem Backvorgang bei moderaten Temperaturen. Nach dem Abkühlen werden die Plätzchen in luftdichten Behältern gelagert, wobei sie mit der Zeit an Weichheit gewinnen. Verschiedene Varianten, darunter butterbasierte Teige, eiweißgestützte Massen und zuckerfreie Alternativen, erlauben Anpassungen an unterschiedliche Vorlieben. Die Kalorienangabe für eine Portion zarter Mandelplätzchen beträgt etwa 350 kcal bei einer Zubereitungszeit von 35 Minuten für 8 Personen. Die folgenden Abschnitte detaillieren spezifische Rezepte und Techniken basierend auf etablierten Zubereitungsverfahren.

Grundlagen der Teigzubereitung mit gemahlenen Nüssen

Die Basis vieler Plätzchenrezepte mit gemahlenen Nüssen besteht aus einer Kombination von Fettquellen wie Butter oder Margarine, Süßungsmitteln wie Zucker oder Xylit, sowie den gemahlenen Nüssen, die für Bindung und Aroma sorgen. In einem typischen Verfahren werden weiche Butter und Zucker verrührt, bevor Ei, Aromen wie Amaretto, Rumaroma oder Bittermandelaroma untergemischt werden. Trockene Zutaten wie Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Vanillezucker, Kardamom oder Salz werden gesondert vermengt und zum feuchten Teil gegeben. Das Ergebnis ist ein glatter Teig, der zu Rollen oder Kugeln geformt und gekühlt wird, um die Formstabilität zu gewährleisten.

Bei eiweißbasierten Varianten wird Eiklar mit Zitronensaft steif geschlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und gemahlene Mandeln mit Backpulver sowie Rum untergehoben. Diese Masse bleibt formbar und erfordert keine Mehlnutzung. Für zuckerfreie Optionen dienen gemahlene Haselnüsse mit Xylit und geschmolzener Margarine als Grundlage, ergänzt durch grob gehackte Nüsse für Texturvielfalt.

Die Kühlung des Teigs dauert üblicherweise 30 Minuten bis 1 Stunde in Frischhaltefolie gewickelt. Dies verhindert ein Auseinanderlaufen während des Backens und erleichtert die Portionierung. Geräte wie Handrührgeräte, Mixtöpfe oder Ausstecher werden empfohlen, wobei Thermomix-spezifische Stufen wie Stufe 8 zum Mahlen, Stufe 5 zum Vermischen oder Knetstufe für präzise Ergebnisse sorgen.

Mandelplätzchen mit Amaretto: Ein klassisches Rezept

Ein detailliertes Rezept für Mandelplätzchen sieht folgendermaßen aus: Weiche Butter und Zucker werden in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verrührt. Anschließend wird ein Ei und Amaretto untermischt. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermengen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in vier Portionen teilen, jede zu einer 20-25 cm langen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.

Der Backofen wird auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizt, Umluft bei 180 Grad. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jede Rolle in 10-15 gleichmäßige Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Abstand auf das Blech setzen und leicht plattdrücken. In jede Kugel eine ganze Mandel drücken. Die Plätzchen backen je nach Größe 12-15 Minuten goldbraun. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen und luftdicht in einer Blechdose oder einem Glas verpacken. Nach ein paar Tagen werden sie weicher.

Dieses Verfahren ergibt feine Plätzchen, die sich hervorragend verschenken lassen und in Familien beliebt sind. Die italienische Note durch Amaretto verstärkt den Mandelaroma.

Schritt-für-Schritt-Anleitung in Tabellenform

Zur Übersichtlichkeit eine Tabelle der Zubereitungsschritte:

Schritt	Beschreibung	Dauer/Temperatur
1	Butter und Zucker verrühren, Ei und Amaretto untermischen	-
2	Mehl, Mandeln, Backpulver mischen und verkneten	-
3	Teig zu Rollen formen und kühlen	1 Stunde
4	Ofen vorheizen, Blech vorbereiten	200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft)
5	Kugeln formen, plattdrücken, Mandel eindrücken	-
6	Backen	12-15 Minuten
7	Auskühlen und lagern	Komplett auskühlen

Benötigte Utensilien umfassen Schüssel, Handrührgerät, Backblech und Backpapier.

Walnussplätzchen als Doppelkekse

Eine Variante mit gemahlenen Walnüssen verwendet einen Thermomix oder vergleichbare Geräte. Zuerst Walnüsse auf Stufe 8 mahlen und umfüllen. Trockene Zutaten – Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Salz – 5 Sekunden auf Stufe 5 vermischen. Kalte Butter in Stücken, Rumaroma, Bittermandelaroma und gemahlene Walnüsse hinzufügen und 30 Sekunden auf Knetstufe verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser länger, kühlen.

Den gekühlten Teig 4 mm dünn ausrollen und mit einem 4 cm Ausstecher Kreise stechen. Auf Backpapier bei 175°C Umluft 7-10 Minuten goldbraun backen, ohne zu dunkel zu werden. Auf einem Rost abkühlen. Johannisbeergelee leicht erwärmen, einen Keks bestreichen und einen zweiten daraufsetzen, um Doppelkekse zu bilden.

Zusätzlich 50 g Kuvertüre 3 Minuten bei 50°C Stufe 2 schmelzen. Für Zuckerguss 150 g Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Diese Füllungen und Überzüge verleihen den Plätzchen Abwechslung.

Zarte Mandelplätzchen für Familien

Zarte Mandelplätzchen zeichnen sich durch fein gemahlene Mandeln und buttrigen Teig aus, der eine mürbe Konsistenz ergibt. Der Geschmack erinnert an Marzipan mit Vanille-Note und passt zu Tee oder Kaffee. Sie eignen sich für Weihnachten oder als Geschenk. Pro Portion 350 kcal, Zubereitungszeit 35 Minuten für 8 Personen. Die Bewertung liegt bei 4,4 von 5.

Die runde Form und feine Struktur machen sie zu einem Highlight für Keks-Liebhaber.

Eiweißbasierte Mandelplätzchen

Eine eiweißbasierte Variante erfordert: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Eiklar mit Zitronensaft steif schlagen, Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Gemahlene Mandeln mit Backpulver darüber streuen, mit Rum zu einer formbaren Masse vermischen. Bei Bedarf Mandeln ergänzen.

Kleine Portionen abnehmen, flach drücken und 15 Minuten goldbraun backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen. Diese Methode ergibt platzsparende, nussige Kekse ohne Mehleinsatz.

Zuckerfreie Haselnussplätzchen

Für zuckerfreie Plätzchen gemahlene Haselnüsse mit Xylit vermischen. Margarine zerlassen und mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrühren. Grob gehackte Haselnüsse nach Belieben unterheben und 30 Minuten kalt stellen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Kugeln formen, platt drücken und auf Backpapier backen. Ca. 10 Minuten backen; nach dem Backen noch weich, daher vor dem Entfernen abkühlen lassen. Diese Variante reduziert Zucker, behält aber Nussaroma.

Ausroll- und Ausstechtechnik für Nussplätzchen

Bei Varianten mit Ausrollen den Teig auf 0,5 cm Dicke bringen und mit einem Servierring oder Ausstecher runde Plätzchen stechen. Auf Backpapier heben. Bei 160°C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen, ohne Farbe anzunehmen. Auskühlen und in verschlossener Dose lagern. Selbst gemahlene Mandeln verstärken die Frische.

Vergleich der Backparameter

Zur Orientierung eine Tabelle mit Backparametern aus den Rezepten:

Rezeptvariante	Temperatur (Ober-/Unterhitze / Umluft)	Backzeit	Hinweise
Mandelplätzchen Amaretto	200°C / 180°C	12-15 Min	Goldbraun, Mandel eindrücken
Walnussplätzchen	175°C Umluft	7-10 Min	Nicht zu dunkel
Eiweiß-Mandelplätzchen	180°C	15 Min	Goldbraun
Haselnuss zuckerfrei	180°C	10 Min	Noch weich nach Backen
Ausroll-Variante	160°C	10-12 Min	Keine Farbe

Diese Parameter gewährleisten eine goldbraune Kruste bei mürbigem Inneren.

Lagerung und Weiterverarbeitung

Abgekühlte Plätzchen luftdicht in Blechdosen oder Gläsern verwahren. Sie werden nach Tagen weicher. Doppelkekse mit Gelee, Kuvertüre oder Zuckerguss erweitern die Varianten. Vermeiden von Überbacken, um Zartheit zu erhalten.

Anpassungen und Utensilien

Utensilien wie Mixtopf, Rührgerät, Ausstecher, Rost und Backpapier sind essenziell. Aromen wie Vanillezucker, Kardamom oder Zitronensaft modulieren den Geschmack. Portionierung in Kugeln oder Ausstechen minimiert Abfall.

Die Vielfalt der Rezepte erlaubt Experimente innerhalb der genannten Grenzen, stets mit Kühlung und präzisem Backen.

Schlussfolgerung

Plätzchen mit gemahlenen Nüssen bieten durch ihre mürbe Textur und Nussaromen eine wertvolle Ergänzung zum Backrepertoire. Rezepte wie Mandelplätzchen mit Amaretto, Walnuss-Doppelkekse, eiweißbasierte Varianten und zuckerfreie Haselnussplätzchen decken breite Anforderungen ab. Backparameter variieren zwischen 160-200°C und 7-15 Minuten, mit Kühlung als Schlüssel zu Formstabilität. Lagerung in luftdichten Behältern sorgt für optimale Haltbarkeit und Weichheit. Diese Techniken ermöglichen reproduzierbare Ergebnisse für festliche oder alltägliche Zubereitungen.

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Quellen

gemahlen