Galettes Bretonnes: Traditionelle Rezepte für Dünne Butterkekse und Herzhaft Gefüllte Pfannkuchen
Galettes bretonnes stellen eine klassische Spezialität aus der Bretagne dar, die in zwei Hauptvarianten vorkommt: als dünne, butterreiche Kekse und als herzhafte Pfannkuchen aus Buchweizenmehl. Die keksiges Varianten werden typischerweise in der Advents- und Weihnachtszeit gebacken und zeichnen sich durch eine knusprige Textur aus. Die herzhafte Form wird mit Füllungen wie Schinken, Käse und Ei zubereitet. Beide Varianten erfordern spezifische Techniken, um ein optimales Ergebnis zu erzielen, wie das Quellenlassen des Teigs oder das Dünn ausrollen. Die folgenden Abschnitte detaillieren die Zubereitung basierend auf den angegebenen Verfahren.
Geschichte und Varianten der Galettes Bretonnes
Galettes bretonnes sind typisch bretonische Kekse, die neben dickeren Palets bretonnes in der Weihnachtsbäckerei beliebt sind. Sie werden als dünne Kekse beschrieben und unterscheiden sich von anderen französischen Plätzchen durch ihre Zusammensetzung aus Butter, Zucker und Mehl. Eine weitere Variante ist die Galette als Pfannkuchen, die nach traditionellem bretonischem Rezept aus Buchweizenmehl hergestellt wird. Diese herzhafte Form ist ein französischer Klassiker, der mit Schinken, Käse und einem Ei gefüllt wird. Die Quellen betonen, dass die kekshafte Galette bretonne dünn ausgerollt wird, während die Pfannkuchenversion einen quellenden Teig erfordert.
Die kekshafte Variante wird oft mit echten Produkten wie Baratte-Butter zubereitet, um den authentischen Geschmack zu erreichen. Für die Pfannkuchen wird Buchweizenmehl mit Wasser und Ei vermengt. Beide Formen profitieren von Tipps wie dem Vermeiden von zu warmer Butter oder dem Quellen des Teigs.
Zutaten für Galettes Bretonnes Kekse
Die Zutaten für die kekshafte Galette bretonne umfassen primär Butter, Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt, Salz und Mehl. Für 40 Stück mit einem 6 cm Ausstecher werden diese Komponenten verwendet. Speziell wird empfohlen, normale Butter zu nehmen und Salz separat hinzuzufügen, um den Salzgehalt besser zu dosieren, anstatt Salzbutter zu verwenden. Zum Pinseln dient eine Mischung aus 1 Eigelb und 30-40 ml Milch.
| Zutat | Menge (für 40 Stück, 6 cm Ausstecher) | Hinweis |
|---|---|---|
| Zucker | Nicht explizit quantifiziert | Mit Butter rühren bis weich |
| Butter | Nicht explizit quantifiziert | Normale Butter, nicht zu warm werden lassen |
| Eigelb | 1 für Teig + 1 zum Pinseln | In Teig und Pinselmischung |
| Vanilleextrakt | Nicht explizit quantifiziert | Bourbon-Vanille aus Madagaskar empfohlen |
| Salz | Nach Geschmack | Separat dosieren |
| Mehl | Nicht explizit quantifiziert | Nach Zugabe zum Teig |
| Milch | 30-40 ml | Zum Pinseln mit Eigelb |
Diese Tabelle fasst die genannten Komponenten zusammen. Die genauen Mengen sind in den Quellen nicht vollständig angegeben, was auf eine Basisrezeptur hinweist, die angewendet werden kann.
Zutaten für Herzhaft Gefüllte Galettes (Pfannkuchen-Variante)
Für die herzhafte Galette werden folgende Zutaten verwendet:
| Zutat | Für den Teig | Für die Füllung (pro Galette) |
|---|---|---|
| Buchweizenmehl | Nicht quantifiziert | - |
| Salz | Nach Geschmack | - |
| Kaltes Wasser | Nicht quantifiziert | - |
| Ei | 1 pro Teigportion | 1 pro Galette |
| Creme Fraiche | - | 1 EL |
| Schinken | - | 1 Scheibe oder 3 Scheiben roh |
| Gruyère oder Käse | - | Gerieben, Menge pro Galette |
| Öl | - | Zum Braten |
| Lauchzwiebeln | - | Fein geschnitten zum Garnieren |
| Pfeffer, Salz | - | Zum Würzen |
Der Teig wird mit Buchweizenmehl, Salz, kaltem Wasser und Ei hergestellt. Die Füllung variiert leicht: in einer Quelle Creme Fraiche und Gruyère, in einer anderen roher Schinken und Käse.
Zubereitungsschritte für Galettes Bretonnes Kekse
Die Zubereitung der kekshafte Galettes beginnt mit dem Rühren von Zucker und Butter in einer Schüssel, bis die Butter weich ist und sich gut mit dem Zucker vermischt. Die Masse klebt oft an den Schüsselwänden. Anschließend Eigelb, Vanille und Salz einrühren, gefolgt vom Mehl. Der Teig wird mit einer Maschine oder einem Löffel gerührt, nicht mit den Händen geknetet, um die Butter nicht zu warm werden zu lassen.
Der Teig wird dünn ausgerollt, mit einer Dicke von 0,5 bis 0,8 cm. Ausstecher in Formen wie Herz, Stern oder rund gewellt werden verwendet. Die geformten Galettes erhalten Muster durch Eindrücken mit einer Gabel. Rohlinge können eingefroren werden, um eine Reserve zu schaffen. Vor dem Backen werden sie noch gefroren mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bepinselt. Eine Alternative ist das Pinseln nur mit Milch, was jedoch zu weniger dunkelgoldener Farbe führt.
Probleme wie Auslaufen der Form beim Backen oder ungleichmäßige goldene Oberfläche werden durch diese Techniken vermieden. Die Quellen empfehlen spezielles Equipment wie französisches Nudelholz aus Buchenholz oder Exopat-Backmatte.
Die Schritte lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Zucker und Butter rühren bis cremig.
- Eigelb, Vanille, Salz einarbeiten.
- Mehl unterheben, mit Maschine rühren.
- Teig ausrollen auf 0,5-0,8 cm.
- Ausstechen, mit Gabel einritzen.
- Optional einfrieren.
- Pinsel mit Eigelb-Milch-Mischung.
- Backen bis goldbraun.
Zubereitungsschritte für Herzhaft Gefüllte Galettes
Für den Teig das Buchweizenmehl mit Salz und kaltem Wasser mischen, Ei hinzufügen und glattrühren. Den Teig mindestens 4 Stunden oder über Nacht quellen lassen, abgedeckt im Kühlschrank. Eine kürzere Variante sieht 15 Minuten Quellzeit vor.
Eine beschichtete, idealerweise ofenfeste Pfanne erhitzen, mit Öl ausfetten. Mit einer Schöpfkelle ein Viertel des Teigs in die Mitte geben und die Pfanne schwenken, damit der Teig den Boden bedeckt. Sobald Bläschen entstehen, Füllung auftragen: 1 EL Crème Fraîche, 1 Scheibe Schinken oder 3 Scheiben roher Schinken, geriebener Käse. Ein Ei in die Mitte aufschlagen. Die Ränder zu einem Quadrat oder Viereck einklappen, sodass ein Quadrat in der Mitte mit dem Ei entsteht.
Das Ei stocken lassen: Entweder Deckel auflegen und auf kleinster Stufe garen oder die Pfanne 4-5 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Unterseite prüfen, indem man sie anhebt, für eine krosse Basis. Fertige Galettes bei 80 Grad im Ofen warmhalten. Mit gewaschenen und in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln garnieren, salzen und pfeffern.
Tipp zur Konsistenz: Der Teig muss gut fließen; bei Bedarf kaltes Wasser nachgießen. Vegetarische Varianten umfassen Spinat mit Ziegenkäse und Paprikawürfeln, gemischtes Grillgemüse, Mangold mit Frischkäse oder gebratene Pilze mit Bergkäse und Kräutern.
Schritte in Bullet-Points:
- Buchweizenmehl, Salz, Wasser mischen.
- Ei einrühren, 4 Stunden oder über Nacht quellen.
- Pfanne erhitzen, Teig schwenken.
- Bei Bläschen Füllung: Crème Fraîche, Schinken, Käse.
- Ei aufschlagen, Ränder einklappen.
- Deckel oder Ofen, bis Ei gestockt.
- Garnieren mit Lauchzwiebeln.
Tipps für Perfekte Ergebnisse bei Keksen
Um Auslaufen der Form zu verhindern, den Teig dünn ausrollen und einfrieren. Mit Maschine rühren, um Buttertemperatur niedrig zu halten. Salz separat dosieren. Pinseln mit Eigelb-Milch für goldene Farbe. Ausstecher-Sets für Herz, Stern oder gewellt eignen sich. Bourbon-Vanilleextrakt intensiviert den Geschmack. Backmatte wie Exopat erleichtert das Backen.
Die Quellen heben hervor, dass diese Maßnahmen ein bestmögliches Ergebnis erzielen. Gefrorene Rohlinge direkt backen.
Tipps für Perfekte Herzhaft Gefüllte Galettes
Den Teig quellen lassen für bessere Konsistenz. Pfanne schwenken für gleichmäßige Verteilung. Ei als Spiegelei vorab braten in einer Variante, dann platzieren und würzen. Gusseisenpfanne oder Crêpegerät für Knusprigkeit. Crêpeverteiler und Spachtel aus Holz empfohlen. Electric Crêpière von Severin für Einsteiger, Krampouz für Profis. Küchenwaage für Präzision.
Die richtige Konsistenz ist entscheidend: Fließfähig durch Wasseranpassung. Geduld für krosse Unterseite.
Benötigtes Equipment
Für Kekse: Ausstecher-Sets (Herz 7 Stück, Sterne 7 Stück, rund gewellt 9 Stück), französisches Nudelholz, Exopat-Backmatte, Crêpes-Mehl T55 (obwohl für Kekse Mehl verwendet).
Für Pfannkuchen: Beschichtete oder Gusseisenpfanne mit Deckel, Schöpfkelle, Pfannenwender, Käsereibe, Schneidebrett, Messer. Crêpegeräte: Severin (Einstieg, Stufentemperatur, Teflon), Krampouz (Original, für Fortgeschrittene). Aicok-Modell für Teige. Holz-Crêpeverteiler, Küchenwaage.
Diese Utensilien gewährleisten professionelle Ergebnisse.
Variationen und Anpassungen
Für kekshafte Galettes: Formen variieren mit Ausstechern. Für herzhafte: Vegetarisch mit Spinat-Ziegenkäse-Paprika, Grillgemüse, Mangold-Frischkäse, Pilze-Bergkäse-Kräuter. Garnitur mit Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln.
Nach den Galettes empfohlen: Quiche Lorraine, Kürbisquiche, französische Crêpes.
Häufige Probleme und Lösungen
Bei Keksen: Auslaufen – durch dünnes Ausrollen und Einfrieren lösen. Ungleiche Färbung – Eigelb-Milch pinseln. Bei Pfannkuchen: Zu dickflüssiger Teig – Wasser hinzufügen. Ei stockt nicht – Deckel oder Ofen. Unterseite nicht kross – länger garen, prüfen.
Diese Lösungen stammen direkt aus den Quellen.
Nährwert und Lagerung
Nährwerte werden nicht angegeben. Kekse einfrieren als Rohlinge. Pfannkuchen warmhalten bei 80 Grad. Sofort servieren.
Schlussfolgerung
Galettes bretonnes in kekshafter und herzhafter Form bieten vielseitige kulinarische Optionen. Die kekshafte Variante erfordert präzises Ausrollen und Pinseln für Knusprigkeit, während die Pfannkuchenversion durch Quellen und Fülltechnik überzeugt. Tipps wie separates Salzen oder Crêpegeräte optimieren das Ergebnis. Die Zubereitung folgt traditionellen bretonischen Methoden und eignet sich für Adventszeit oder als Hauptgericht.