Die Hansen-Jensen-Torte: Ein Rezept mit Tradition und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie torten

Die Hansen-Jensen-Torte ist eine traditionelle süße Tortenart aus der norddeutschen Küche, die durch ihre besondere Kombination aus Baiser, Sahne und Früchten bekannt ist. Sie wird auch als Himmeltorte, Schwimmbadtorte oder Berliner Luft bezeichnet, wobei der Name auf die knusprige Baiserkruste und die saftige Füllung zurückgeht. In der vorliegenden Arbeit wird das Rezept für die Hansen-Jensen-Torte ausführlich beschrieben, wobei sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungsweise detailliert erläutert werden. Das Rezept ist flexibel gestaltbar, da es ermöglicht, verschiedene Früchte zu verwenden, wobei Mandarinen oder Stachelbeeren besonders beliebt sind.

Zutaten für die Hansen-Jensen-Torte

Das Rezept für die Hansen-Jensen-Torte basiert auf mehreren Zutaten, die sorgfältig ausgewählt werden, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen. Die Zutaten können je nach gewähltem Obst variieren, wobei in den Rezepten meist folgende Grundzutaten verwendet werden:

Für den Teig:

100 g Butter
100 g Zucker
4 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver

Für den Baiserbelag:

4 Eiweiß
150 g Zucker
80 g Mandelblättchen

Für die Füllung:

2 Becher Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
375 g frische Himbeeren (alternativ Stachelbeeren, Kirschen, Pfirsiche)
2 Päckchen Tortenguss, roter
80 ml Sirup (Himbeersirup)
360 ml Wasser

Optional:

Backpapier für die Formen
Zitronenschale oder Zitronenzucker für den Biskuit
Prise Salz
Zitronensaft für den Eischnee

Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte

Die Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte besteht aus mehreren Schritten, die sorgfältig befolgt werden sollten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Die Tortenböden werden aus einem Rührteig hergestellt, der mit Baiser und Mandeln belegt wird, wobei die Füllung aus Sahne und Früchten besteht.

1. Den Teig zubereiten

Zuerst wird der Teig für die beiden Tortenböden zubereitet. Dazu werden die Eier getrennt, wobei die Eigelbe in eine Schüssel gegeben werden. Butter, Zucker und Vanillezucker werden unter die Eigelbe gerührt, bis eine cremige Mischung entsteht. Danach wird das Mehl mit dem Backpulver gemischt und nach und nach unter die Eigelbmasse gerührt. Der Teig wird gleichmäßig auf zwei gefettete Springformen verteilt und für etwa 10 Minuten vorgebacken.

2. Den Baiserbelag zubereiten

Während der Teig vorkocht, wird der Baiserbelag vorbereitet. Dazu werden die Eiweiße mit Zucker und Zitronensaft steif geschlagen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die Mandelblättchen werden untergerührt, und der Eischnee wird auf die beiden Tortenböden verteilt. Anschließend werden die Böden für etwa 12–15 Minuten fertig gebacken, bis die Mandeln leicht gebräunt sind.

3. Die Füllung zubereiten

Während die Böden backen, wird die Füllung zubereitet. Dazu werden die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagen. Die Früchte (z. B. Stachelbeeren oder Himbeeren) werden gewaschen und geputzt. Der Tortenguss wird mit Sirup und Wasser angerührt und auf die Sahne gegeben. Die Mischung wird gut umgerührt, bis sich alles gut vermischt.

4. Die Torte zusammenbauen

Nachdem die Böden abgekühlt sind, wird die Torte zusammengebaut. Der untere Boden wird auf eine Tortenplatte gelegt, und die Füllung wird darauf verteilt. Der obere Boden wird vorsichtig aufgelegt, und die Torte wird für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie fest wird.

5. Die Torte servieren

Bevor die Torte serviert wird, wird sie mit Puderzucker bestäubt und mit frischen Früchten oder gerösteten Mandelblättchen garniert. Die Torte kann bei Zimmertemperatur serviert werden, wobei sie am besten frisch und kalt genießbar ist.

Tipps und Tricks zum Backen der Hansen-Jensen-Torte

Bei der Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte gibt es einige Tipps und Tricks, die helfen können, Fehler zu vermeiden und das Ergebnis zu optimieren.

1. Qualität der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Torte. Es wird empfohlen, frische Eier, hochwertige Sahne und gut abgetropfte Früchte zu verwenden. Bei der Wahl der Früchte ist es wichtig, dass sie gut abgetropft oder trocken sind, um zu verhindern, dass die Sahne zu flüssig wird.

2. Temperatur und Backzeit

Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, den Ofen vorzuheizen und die Böden nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu trocken werden können. Zudem sollte der Baiser nicht zu früh aus dem Ofen genommen werden, da er sonst nicht richtig knusprig wird.

3. Schneiden der Torte

Beim Schneiden der Torte ist es wichtig, sie erst zu kühlen, damit die Sahne fest wird. Zudem sollte der obere Boden vor dem Auflegen in Tortenstücke geschnitten werden, um zu verhindern, dass die Füllung beim Schneiden aus der Torte quillt.

4. Aufbewahrung und Einfrieren

Die Torte kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Sie eignet sich jedoch nicht zum Einfrieren, da die Sahne nach dem Auftauen oft wässrig wird. Einzelne Böden ohne Füllung können jedoch problemlos eingefroren werden.

Variationen der Hansen-Jensen-Torte

Die Hansen-Jensen-Torte ist flexibel gestaltbar, da sie mit verschiedenen Früchten gefüllt werden kann. Traditionell wird sie mit Mandarinen gefüllt, wobei auch Stachelbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder Beeren eine beliebte Alternative sind. Im Folgenden werden einige Variationen der Torte beschrieben:

1. Hansen-Jensen-Torte mit Stachelbeeren

Die klassische Variante der Torte verwendet Stachelbeeren als Füllung. Dazu werden frische oder eingemachte Stachelbeeren verwendet, die in die Sahne gegeben werden. Die Torte hat einen süß-säuerlichen Geschmack, der besonders gut zum Baiser passt.

2. Hansen-Jensen-Torte mit Kirschen

Eine andere beliebte Variante der Torte ist die mit Kirschen gefüllte Torte. Hierbei werden entweder frische Kirschen oder eingemachte Sauerkirschen verwendet. Die Kirschen geben der Torte einen süß-fruchtigen Geschmack, der gut mit dem Baiser harmoniert.

3. Hansen-Jensen-Torte mit Himbeeren

Die Torte kann auch mit frischen oder eingemachten Himbeeren gefüllt werden. Die Himbeeren sorgen für einen intensiven Geschmack und eine schöne Optik, da sie sich gut in die Sahne integrieren lassen.

4. Hansen-Jensen-Torte mit Pfirsichen

Eine weitere Variante der Torte ist die mit Pfirsichen gefüllte Torte. Hierbei werden frische oder eingemachte Pfirsiche verwendet, die in die Sahne gegeben werden. Die Pfirsiche sorgen für einen süß-fruchtigen Geschmack und eine schöne Optik.

Verwendungsmöglichkeiten der Hansen-Jensen-Torte

Die Hansen-Jensen-Torte ist eine vielseitige Tortenart, die für verschiedene Anlässe geeignet ist. Sie kann als Kuchen zum Kaffee oder als Dessert zu einem Abendessen serviert werden. Zudem eignet sich die Torte als Dessert für Feiern, wie Geburtstagsfeiern oder Familientreffen.

1. Kaffeezeit

Die Torte ist eine beliebte Wahl für die Kaffeezeit, da sie gut zum Kaffee passt. Sie kann als Kuchen oder als Tortenstück serviert werden und hat einen leckeren Geschmack, der den Kaffee ergänzt.

2. Dessert zu Abendessen

Die Torte kann auch als Dessert zu einem Abendessen serviert werden. Sie hat einen süßen Geschmack, der gut zum Hauptgericht passt. Zudem ist sie eine gute Wahl für eine gesunde Alternative zu schweren Desserts.

3. Feierlichkeiten

Die Torte eignet sich auch für Feierlichkeiten, wie Geburtstagsfeiern oder Familientreffen. Sie kann in Stücke geschnitten und an die Gäste verteilt werden. Zudem ist sie eine gute Wahl für eine gesunde Alternative zu schweren Desserts.

Fazit

Die Hansen-Jensen-Torte ist eine traditionelle Tortenart aus der norddeutschen Küche, die durch ihre besondere Kombination aus Baiser, Sahne und Früchten bekannt ist. Sie kann mit verschiedenen Früchten gefüllt werden, wobei Mandarinen oder Stachelbeeren besonders beliebt sind. Die Zubereitung der Torte ist flexibel gestaltbar und ermöglicht es, verschiedene Variationen zu kreieren. Zudem eignet sich die Torte für verschiedene Anlässe, wie Kaffeezeit, Abendessen oder Feierlichkeiten. Die Torte ist eine gute Wahl für eine gesunde Alternative zu schweren Desserts und kann in Stücke geschnitten und an die Gäste verteilt werden.

Quellen

jensen