Eierlikör-Plätzchen: Klassische Mürbteigrezepte mit cremiger Füllung
Eierlikör-Plätzchen stellen eine beliebte Variante von Weihnachts- und Osterkeksen dar, die durch den Einsatz von Eierlikör ihren charakteristischen Geschmack erhalten. Diese Kekse basieren in der Regel auf einem Mürbteig, der mit Eierlikör-Creme gefüllt oder als Glasur verfeinert wird. Die Rezepte aus den verfügbaren Quellen betonen die Einfachheit der Zubereitung, wobei der Teig oft klebrig ist und eine Kühlphase erfordert. Eierlikör, ein alkoholisches Getränk mit mindestens 14 Prozent Alkoholgehalt, das in Österreich populär ist, wird entweder gekauft oder selbst hergestellt verwendet. Die Plätzchen sind nach dem Backen zunächst weich und härten beim Auskühlen aus. Sie eignen sich für den Keksteller und sollten kühl gelagert werden. Verschiedene Quellen beschreiben gefüllte Varianten ähnlich Linzeraugen oder einfache Modelle mit Topping.
Grundlagen der Zutaten
Die Zutaten für Eierlikör-Plätzchen umfassen typischerweise Mehl, Butter, Zucker, Eierbestandteile und Eierlikör. In einer Quelle werden für den Teig 200 g glattes Mehl, ½ KL Backpulver, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Eierlikör, 2 Dotter (Größe M), 80 g gesiebter Staubzucker und 100 g weiche Butter angegeben. Die Creme setzt sich aus ¼ l Milch, ½ Pck. Original Pudding Vanille-Geschmack, 100 ml Eierlikör, 100 g weicher Butter und 50 g gesiebtem Staubzucker zusammen.
Eine weitere Variante nennt für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz, Butter in Stücken sowie Eigelbe. Die Füllung enthält Puddingpulver mit Zucker, Milch, Eierlikör und Butter in Stücken. Hier wird der Pudding fest gekocht und abgedeckt gekühlt.
In einer dritten Beschreibung kommen 300 g glattes Mehl, 250 g kalte Butter, 2 Eidotter, 5 EL Weißwein und 100 g Staubzucker für den Teig zum Einsatz. Die Creme besteht aus 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 170 ml Eierlikör und 1 Pkg. Vanillezucker.
Für eine einfachere Version mit Glasur werden zimmerwarme Butter, Vanilleextrakt oder Vanillezucker, Zimt, weißer und brauner Zucker sowie Eierlikör für das Topping genutzt. Der Eierlikör, wie die Marke „Pott“, wird für seine cremige Konsistenz empfohlen. Brauner Zucker verleiht eine karamellige Note und macht die Kekse krosser.
| Zutat | Quelle 1 (Teig) | Quelle 3 (Teig) | Quelle 4 (Teig) | Quelle 5 (Beispiel) |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | 200 g glattes | Unspecified Menge mit Puderzucker, Salz | 300 g glattes | Nicht detailliert |
| Butter | 100 g weich | In Stücken | 250 g kalt | Zimmerwarm, schaumig |
| Zucker | 80 g Staubzucker | Puderzucker | 100 g Staubzucker | Weißer + brauner |
| Eierbestandteile | 2 Dotter | Eigelbe | 2 Eidotter | Nicht spezifiziert |
| Eierlikör | 1 EL | In Füllung | 170 ml in Creme | In Glasur |
| Sonstiges | Backpulver, Vanillinzucker | - | 5 EL Weißwein | Vanille, Zimt |
Diese Tabelle verdeutlicht die Gemeinsamkeiten: Butter und Zucker dominieren den Mürbteig, Eierlikör ist zentral für Aroma und Füllung. Abweichungen betreffen die Flüssigkeitszusätze wie Weißwein oder Backpulver.
Teigzubereitungsschritte
Die Teigzubereitung erfolgt in mehreren Quellen ähnlich. In einer Variante werden Mehl mit Backpulver vermischt und in eine Rührschüssel gesiebt. Die übrigen Zutaten – Vanillinzucker, Eierlikör, Dotter, Staubzucker und weiche Butter – werden der Reihe nach hinzugefügt und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verknetet. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und 40 Minuten kalt gestellt.
Eine andere Methode mischt trockene Zutaten zuerst, dann feuchte und verknetet alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Kugeln werden geformt, mit Abstand auf ein Blech gesetzt und etwa 11 Minuten gebacken. Der klebrige Teig erfordert keine zusätzliche Mehlung.
Bei der Ausstechvariante wird Mehl mit Puderzucker und Salz gemischt, Butterstücke und Eigelbe zugegeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verknetet. Nach 60 Minuten Kühlung wird der Teig 3 mm dünn ausgerollt, Sterne (ca. 4 cm) ausgestochen, bei der Hälfte mittig ein Loch gestochen.
Eine weitere Technik formt Mehl zu einem Hügel mit Mulde, in die Eidotter und Weißwein gegeben werden. Rundherum kalte Butterwürfel und Staubzucker, alles zügig mit der Hand verknetet, in Folie gewickelt und 30 Minuten gekühlt. Der Teig wird ausgerollt, mit Herzformen ausgestochen, bei der Hälfte ein kleineres Herz.
Für die Glasurvariante wird zimmerwarme Butter mit Vanilleextrakt und Zimt schaumig geschlagen, dann Zucker und weitere Zutaten untergerührt. Die Butter wird mit Handmixer, Handrührer oder Küchenmaschine verarbeitet.
Diese Schritte unterstreichen die Wichtigkeit einer Kühlphase von 30 bis 60 Minuten, um den Mürbteig formbar zu machen. Der Teig bleibt oft weich und klebrig, was typisch für Mürbteig ist.
Zubereitung der Füllung und Glasur
Die Creme ist ein zentrales Element in mehreren Rezepten. Milch und Puddingpulver werden nach Packungsanleitung zubereitet und unter Umrühren auf Raumtemperatur abgekühlt. Der Pudding wird mit Eierlikör glatt gerührt, weiche Butter und Staubzucker untergerührt.
In einer Variante wird Puddingpulver mit Zucker und 3–4 EL Milch verrührt, Restmilch aufgekocht, Puddingmischung eingerührt, zu festem Pudding gekocht, Eierlikör und Butterstücke zugegeben, verrührt und abgedeckt gekühlt.
Eine dicke, spritzfähige Creme entsteht aus Butter, Staubzucker, Eierlikör und Vanillezucker. Die sämige Konsistenz des Eierlikörs trägt zur Stabilität bei.
Für einfache Plätzchen dient Eierlikör als Glasur, wobei die Menge die Intensität der Note steuert. Vanillepaste wie von Ostmann oder Taylor & Colledge wird empfohlen, alternativ Vanillezucker. Die Glasur verstärkt die Eierlikörnote.
Die Füllung wird zwischen zwei Kekse gespritzt, ähnlich Linzeraugen, wobei das Loch in der Oberseite die Creme sichtbar macht.
Back- und Formtechniken
Der Ofen wird auf verschiedene Temperaturen vorgeheizt. Eine Quelle empfiehlt 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad), Backzeit 8–9 Minuten nacheinander auf zwei Blechen mit Backpapier. Kekse werden als Sterne ausgelegt.
Bei 160 Grad Umluft werden Herzen gebacken, nach Kühlung der Teig auf bemehlter Fläche ausgerollt.
Eine weitere Methode backt Kugeln 11 Minuten, wobei die Kekse aus dem Ofen soft herauskommen und auskühlen müssen, um nicht zu zerbrechen.
Backzubehör umfasst Schüssel, Schneebesen, Topf, Backblech, Backpapier, Ausstecher (Stern, rund, Herz), Handrührgerät, Sieb.
Die Plätzchen sind leicht mürbig, knackig, zart mit Vanille-Eierlikörnote.
| Technik | Temperatur | Backzeit | Form |
|---|---|---|---|
| Sterne | 180°C U/O (160°C Umluft) | 8–9 Min | Ausstechen, Loch in Hälfte |
| Herzen | 160°C Umluft | Nicht spezifiziert | Ausstechen, kleines Loch |
| Kugeln | Nicht spezifiziert | 11 Min | Formen, Abstand |
| Mürbe mit Glasur | Nicht detailliert | Schnell | Schaumig rühren |
Lagerung und Tipps
Die Kekse werden bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt, da die Creme empfindlich ist. Übrige Plätzchen ebenfalls kühlen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, um Zerbrechen zu vermeiden.
Eierlikör kann selbstgemacht sein; Rezepte dafür werden erwähnt. Varianten mit Gewürzen oder vegan möglich, aber nicht detailliert. Geeignet für Weihnachtsmarktfeeling, ganzjährig backbar, ergänzt Plätzchenteller.
Kekse sind super lecker, mit steuerbarer Eierlikörnote durch Glasur. Ähnlich Eierlikör-Mandel-Plätzchen.
Variationen und kulturelle Aspekte
Eierlikör-Plätzchen sind Klassiker zum Ausstechen, gefüllt mit Vanillepudding und Eierlikör. Variation von Linzeraugen mit Eierlikörcreme statt Marmelade. Schnelle Versionen im Handumdrehen.
Eierlikör gehört zu Ostern und Weihnachten, Revival auf Märkten, auch bei Jungen. Verfeinert mit Orangensaft, Sahne, kalt oder heiß. Backen mit selbstgemachtem oder gekauftem Likör.
In Familien traditionell selbstgemacht, experimentiert mit Varianten. Kekse überragend köstlich, simpel.
| Variation | Beschreibung | Quelle |
|---|---|---|
| Gefüllte Sterne | Pudding-Creme, Lochausstecher | 3 |
| Herzen Linzer-Style | Spritzfähige Creme | 4 |
| Kugeln soft | Klebriger Teig, auskühlen | 2 |
| Glasur-Topping | Eierlikörnote steuern | 5 |
| Mürbteig-Creme | Pudding-Vanille | 1 |
Diese Vielfalt erlaubt Anpassung an Vorlieben.
Detaillierte Rezeptbeschreibungen
Rezept 1: Mürbteig mit Puddingcreme
Zutaten Teig: 200 g glattes Mehl, ½ KL Backpulver, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Eierlikör, 2 Dotter, 80 g Staubzucker, 100 g Butter.
Schritte: Mehl-Backpulver-Mischung sieben, Zutaten verkneten, 40 Min kühlen.
Creme: ¼ l Milch, ½ Pck. Pudding, 100 ml Eierlikör, 100 g Butter, 50 g Staubzucker. Pudding kochen, abkühlen, rühren.
Backen: Ausstechen oder formen, 10 Min backen. Zubereitung 40 Min.
Rezept 2: Einfache Kugeln
Trockene Zutaten mischen, feuchte verrühren, glatten klebrigen Teig verkneten. Kugeln backen 11 Min, auskühlen.
Rezept 3: Ausstechsterne
Teig: Mehl, Puderzucker, Salz, Butter, Eigelbe kneten, 60 Min kühlen. Ausrollen 3 mm, backen 180°C 8–9 Min.
Füllung: Pudding kochen, Eierlikör, Butter, kühlen.
Rezept 4: Herz-Linzeraugen
Teig: Mehl-Hügel, Mulde mit Dotter, Wein, Butter, Zucker kneten, 30 Min kühlen. 160°C Umluft.
Creme: Butter, Zucker, Eierlikör, Vanillezucker.
Rezept 5: Schnelle mit Glasur
Butter schaumig mit Vanille, Zimt, Zuckern. Eierlikör-Glasur dosieren. Mürbig, knackig, zart.
Diese Rezepte ergeben ca. 30 Stück, je nach Form.
Anwendungstipps aus den Quellen
Teig zügig verkneten, um Butter kalt zu halten. Pudding mehrmals umrühren. Kekse mit Abstand backen. Selbstgemachter Eierlikör als Geschenk. Thermomix-Option verfügbar. Vanillepaste für besseren Geschmack.
Plätzchen soft aus Ofen, aushärten lassen. Kühlschranklagerung essenziell.
Schlussfolgerung
Eierlikör-Plätzchen vereinen Mürbteig mit cremiger Eierlikörfüllung oder Glasur und sind durch ihre Einfachheit und Tradition für festive Anlässe geeignet. Die Quellen bestätigen gemeinsame Elemente wie Kühlung, weichen Teig und Kühllagerung, mit Variationen in Form und Füllung. Die Zubereitung dauert 40 bis 60 Minuten plus Backzeit, ergibt leckere Kekse mit steuerbarer Aroma-Intensität. Diese Rezepte eignen sich für den heimischen Keksteller und bewahren kulinarische Traditionen.