Doppelkekse selbst backen: Traditionelle Rezepte mit Mürbeteig und Schokoladenfüllung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Doppelkekse bestehen aus zwei knusprigen Mürbeteig-Hälften, die mit einer cremigen Schokoladenfüllung verbunden werden. Diese Kekse eignen sich als Begleitung zu Kaffee, Dessert oder als Snack. Die Rezepte aus den Quellen variieren leicht in Zutaten und Zubereitung, wobei der Fokus auf einem zarten Teig mit Vanillearoma und einer Ganache-ähnlichen Füllung liegt. Häufige Elemente umfassen Mehl, Butter, Zucker, Ei und Vanille für den Teig sowie Zartbitterschokolade, Sahne und Butter für die Füllung. Die Backtemperatur beträgt durchgängig 175 bis 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze, mit einer Backzeit von 8 bis 10 Minuten, bis die Kekse hell sind. Der Teig wird gekühlt, dünn ausgerollt und mit einem gewellten Ausstecher von etwa 6 cm Durchmesser geformt. Diese Methoden sorgen für Knusprigkeit und Haltbarkeit in einer Dose.

Varianten der Doppelkekse

Die Quellen beschreiben mehrere Varianten von Doppelkeksen, die sich in Teigzusammensetzung und Füllung unterscheiden. Eine Variante basiert auf klassischem Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und Vanilleextrakt, wie in den Quellen [2] und [5] detailliert. Hier wird 350 g Weizenmehl Type 550, 200 g zimmerwarme Butter, 140 g Staubzucker, 1 Ei Größe L, 1 TL Vanilleextrakt, 60 g gemahlene Mandeln und eine Prise Salz verwendet. Der Teig wird cremig gerührt, gekühlt und 3 mm dünn ausgerollt.

Eine weitere Variante integriert Haferflocken, Kokosraspeln und Kakaopulver, wie in Quelle [1] angegeben. Für etwa 20 Kekse kommen 125 g Weizenmehl Type 405, 22 g Kakaopulver, 200 g brauner Zucker, 90 g Haferflocken, 45 g Kokosraspeln, 125 g ungesalzene Butter, 2 EL Zuckerrübensirup, 1 EL Wasser und ½ TL Natron zum Einsatz. Diese Kombination verleiht eine butterige Textur mit intensivem Schokoladengeschmack, ergänzt durch Schokoladendekoration.

In Quelle [3] wird ein Mürbeteig mit Stärke für zusätzliche Zartheit empfohlen: 200 g Mehl, 50 g Stärke, 125 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 125 g eiskalte Butter, 1 Ei und etwas kaltes Wasser. Die Füllung enthält 100 g Sahne, 200 g Kuvertüre, 2 EL Nutella und 1 TL Butter.

Quelle [4] präsentiert eine kakaoreiche Version: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 180 g kalte Butter, 1 Ei, 40 g Backkakao, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz für den Teig. Die Buttercreme-Füllung besteht aus 120 g zimmerwarmer Butter, 80 g Puderzucker, 1 EL Backkakao, 1–2 EL Milch oder Sahne und optional 1 TL Vanilleextrakt.

Quelle [6] gibt ein Rezept für kleinere Mengen vor, mit 35,5 g Mehl, ⅛ TL Backpulver, 14,5 g Butter, 13,3 g Zucker, ¼ TL Vanillezucker und ¼ Ei. Die Füllung verwendet 44,5 g Zartbitterschokolade und 22,25 ml Sahne.

Diese Varianten teilen die Grundstruktur, unterscheiden sich jedoch in Zusätzen wie Mandeln, Kakao oder Haferflocken, was den Geschmack von neutral-vanillig bis schokoladig variiert.

Zutatenübersicht

Die Zutaten listen sich in den Quellen ähnlich auf, mit Variationen in Mengen und Typen. Eine vergleichende Tabelle fasst die gängigsten Komponenten zusammen:

Komponente	Quelle [2]/[5]	Quelle [1]	Quelle [3]	Quelle [4]	Quelle [6]
Teig: Mehl	350 g Weizenmehl Type 550	125 g Weizenmehl Type 405	200 g Mehl + 50 g Stärke	300 g Mehl	35,5 g Mehl
Teig: Butter	200 g zimmerwarm	125 g ungesalzen	125 g eiskalt	180 g kalt	14,5 g
Teig: Zucker	140 g Staubzucker	200 g brauner Zucker	125 g Puderzucker	150 g Zucker + Vanillezucker	13,3 g Zucker + Vanillezucker
Teig: Ei	1 Ei (Größe L)	-	1 Ei	1 Ei	¼ Ei
Teig: Andere	60 g gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt, Salz	Kakaopulver, Haferflocken, Kokos, Sirup, Natron, Wasser	Vanillezucker, Salz, Wasser	Backkakao, Backpulver, Salz	Backpulver
Füllung	150 g Zartbitterschokolade, 80 g Schlagobers, 20 g Butter	140 g + 70 g Zartbitterschokolade	200 g Kuvertüre, 100 g Sahne, Nutella, Butter	120 g Butter, Puderzucker, Kakao, Milch/Sahne	44,5 g Zartbitterschokolade, Sahne

Diese Tabelle zeigt Übereinstimmungen bei Basiszutaten wie Mehl, Butter und Zucker. Schokolade und Sahne dominieren die Füllung, wobei Quellen [2], [5] und [6] eine Ganache-Methode betonen.

Teigzubereitung

Die Teigzubereitung folgt einem standardisierten Mürbeteig-Prozess. In Quellen [2] und [5] siebt man 140 g Staubzucker und rührt ihn mit 200 g zimmerwarmer Butter cremig. Eine Prise Salz, 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt werden untergerührt. 350 g gesiebtes Weizenmehl Type 550 und 60 g gemahlene Mandeln verkneten den Teig zu einer geschmeidigen, festen Masse. Der Teig wird flachgedrückt, in Frischhaltefolie gewickelt und 2 Stunden gekühlt.

Quelle [3] empfiehlt, Mehl, Stärke, Puderzucker, Vanillezucker und Salz auf der Arbeitsplatte zu einem Häufchen zu formen, eine Mulde zu drücken, das Ei hineinzuschlagen und eiskalte Butterflöckchen hinzuzufügen. Mit kalten Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.

In Quelle [4] mischt man trockene Zutaten, arbeitet kalte Butterwürfel ein, bis Krümel entstehen, und verknetet mit dem Ei. Der Teig ruht 30 Minuten gekühlt.

Quelle [1] erhitzt den Ofen auf 175 °C, während der Teig aus Haferflocken, Kokos und Kakao vorbereitet wird, was eine andere Textur ergibt.

Quelle [6] vermengt Mehl und Backpulver mit Butter zu Streuseln, rührt Zucker, Vanillezucker und Ei ein, wickelt den Teig ein und kühlt ihn 60 Minuten.

Das Kühlen von 30 Minuten bis 2 Stunden ist konsistent, um den Teig formbar zu halten und Knusprigkeit zu gewährleisten.

Kekse ausstechen und backen

Nach dem Kühlen rollt man den Teig auf bemehlter Fläche 3 bis 4 mm dünn aus. Quellen [2] und [5] verwenden einen gewellten runden Ausstecher von 6 cm Ø für 50 Kreise. Zwei Backbleche (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen, Teigkreise darauf verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) 8 Minuten hell backen. Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Quelle [4] backt bei 175 °C 8–10 Minuten Kreise von 3–5 cm Ø. Quelle [6] bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten.

Quelle [1] heizt auf 175 °C vor und legt Bleche mit Backpapier aus.

Das Abkühlen ist entscheidend, da warme Kekse die Füllung schmelzen lassen würden.

Füllung herstellen

Die Schokoladenfüllung wird als Ganache zubereitet. In Quellen [2] und [5] hackt man 150 g Zartbitterschokolade fein, kocht 80 g Schlagobers auf, übergießt die Schokolade damit, löst sie auf und rührt 20 g Butter ein.

Quelle [3] kocht 100 g Sahne, löst 200 g Kuvertüre darin auf, fügt 2 EL Nutella und 1 TL Butter hinzu.

Quelle [4] schlägt 120 g Butter cremig, rührt 80 g Puderzucker, 1 EL Kakao, Milch/Sahne und Vanille ein.

Quelle [6] hackt 44,5 g Schokolade, kocht 22,25 ml Sahne auf, übergießt und lässt bei Zimmertemperatur abkühlen.

Quelle [1] verwendet Schokolade zum Eintauchen und Verzieren.

Die Füllung wird auf einen Keks getupft, der zweite Keks aufgelegt. In Quelle [3] werden Doppelkekse für ca. 20 Stück angegeben.

Tipps für optimale Ergebnisse

Die Quellen betonen kühle Zutaten für Mürbeteig: eiskalte Butter in [3] und [4] verhindert Weichwerden. Sieben von Zucker und Mehl sorgt für Glätte, wie in [2] und [5]. Hell backen bewahrt Knusprigkeit; längeres Backen verursacht Bräunung.

In [1] machen Haferflocken und Kokos die Kekse besonders, geeignet für Anfänger. [4] hebt Haltbarkeit in Dosen wochenlang hervor. [3] notiert, dass hausgemachte Kekse fester sind als gekaufte.

Utensilien umfassen Rührschüssel, Küchenmaschine, Frischhaltefolie, Nudelholz, Ausstechform, Spitzbeutel ([6]).

Vorbereitungszeit: 45 Minuten bis 55 Minuten, plus Kühl- und Backzeit ([2]).

Nährwerte werden in [6] pro Portion angegeben, ohne spezifische Zahlen in den Auszügen.

Detaillierte Rezeptbeschreibung: Klassische Variante

Basierend auf den konsistenten Angaben aus Quellen [2] und [5] ergibt sich folgendes Rezept für etwa 25 Doppelkekse:

Zutaten für den Teig: - 350 g Weizenmehl Type 550 - 200 g zimmerwarme Butter - 140 g Staubzucker - 1 Prise Salz - 1 Ei (Größe L) - 1 TL Vanilleextrakt - 60 g gemahlene Mandeln (blanchiert)

Zutaten für die Füllung: - 150 g Zartbitterschokolade - 80 g Schlagobers - 20 g Butter

Zubereitungsschritte: 1. Staubzucker sieben und mit Butter cremig rühren. 2. Salz, Ei und Vanilleextrakt unterrühren. 3. Gesiebtes Mehl und Mandeln hinzufügen, zu einem festen Teig verkneten. 4. Teig flachdrücken, in Folie wickeln, 2 Stunden kühlen. 5. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Bleche mit Backpapier belegen. 6. Teig 3 mm dünn ausrollen, 50 Kreise (6 cm Ø, gewellt) ausstechen. 7. 8 Minuten hell backen, auf Gitter abkühlen. 8. Schokolade hacken, Sahne aufkochen, darüber gießen, Butter einrühren, abkühlen lassen. 9. Füllung auf Hälfte der Kekse geben, mit zweiten Keksen bedecken.

Diese Schritte sind kinderleicht und ergeben Kekse, die geschmacklich dem Original ähneln.

Schoko-Mürbeteig-Variante

Aus Quelle [4]: Zutaten für die Kekse: - 300 g Mehl - 150 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 180 g kalte Butter - 1 Ei - 40 g Backkakao - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz

Zutaten für die Cremefüllung: - 120 g zimmerwarme Butter - 80 g Puderzucker - 1 EL Backkakao - 1–2 EL Milch oder Sahne - Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Schritte: 1. Trockene Zutaten mischen, Butter einarbeiten zu Krümeln. 2. Ei verkneten, 30 Minuten kühlen. 3. 3–4 mm ausrollen, Kreise (3–5 cm) ausstechen. 4. Bei 175 °C 8–10 Minuten backen, abkühlen. 5. Butter cremig schlagen, Puderzucker, Kakao, Milch einrühren. 6. Füllen und zusammensetzen.

Diese Version ist nostalgisch und für Weihnachten geeignet.

Anzac-inspirierte Schokoladenkekse

Quelle [1] beschreibt: Zutaten für die Kekse: - 125 g Weizenmehl Type 405 - 22 g Kakaopulver - 200 g brauner Zucker - 90 g Haferflocken - 45 g Kokosraspeln - 125 g ungesalzene Butter - 2 EL Zuckerrübensirup - 1 EL Wasser - ½ TL Natron

Schokoladendekoration: - 140 g Zartbitterschokolade zum Eintauchen - 70 g zum Verzieren

Schritte: 1. Ofen auf 175 °C vorheizen, Bleche auslegen. 2. Zutaten vermengen, Kekse formen. 3. Backen und mit Schokolade überziehen.

Diese Variante ist unkompliziert und schokoladig.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Kekse halten sich in einer Dose wochenlang frisch ([4]). Nach dem Füllen vollständig abkühlen lassen, um Krümeln zu vermeiden ([3]).

Schlussfolgerung

Doppelkekse ergeben sich aus einem gekühlten Mürbeteig, der dünn ausgerollt, gebacken und mit Schokoladen-Ganache gefüllt wird. Varianten mit Mandeln, Kakao, Haferflocken oder Stärke bieten Texturvielfalt. Backen bei 175–180 °C für 8–10 Minuten sorgt für Knusprigkeit. Die Rezepte sind für Anfänger geeignet und ergeben haltbare Snacks. Die Konsistenz der Quellen unterstreicht die Zuverlässigkeit dieser Methoden.