Gesunde Dinkelkekse ohne Zucker: Einfache Rezepte für Familien und Kinder
Dinkelkekse ohne Zucker stellen eine Alternative zu herkömmlichen Backwaren dar, die auf natürlichen Süßungsmitteln oder Fruchtzutaten basieren. Diese Kekse werden in verschiedenen Varianten zubereitet, die sich durch einfache Zutaten und kurze Zubereitungszeiten auszeichnen. Sie eignen sich als Snack für den Alltag, insbesondere für Familien mit kleinen Kindern, da sie zuckerfrei sind und eine milde Süße bieten. Die Rezepte verwenden Dinkelmehl in verschiedenen Typen, ergänzt durch Alternativen wie Puder Xylit, Dattelpulver oder reife Bananen. Sie sind anpassbar an Jahreszeiten und Vorlieben, etwa mit Gewürzen für Weihnachten oder fruchtigen Noten für den Sommer. Die Backzeiten liegen bei 5 bis 20 Minuten bei Temperaturen um 180 bis 200 Grad, wobei die Kekse nach dem Abkühlen knuspriger werden. Lagerung im Tiefkühlfach ermöglicht eine Haltbarkeit von etwa drei Monaten. Diese Zubereitungsweisen machen die Kekse zu einer praktischen Option für unterwegs, wie beim Einkaufen oder Arztbesuchen, und fördern die Beteiligung von Kindern am Backprozess.
Grundrezepte für Dinkelkekse ohne Zucker
Es existieren mehrere Rezepte für Dinkelkekse ohne raffinierten Zucker, die auf unterschiedlichen Süßungsmitteln beruhen. Ein grundlegendes Rezept verwendet Puder Xylit als Ersatz für Zucker. Hierbei werden Puder Xylit und Butter mit einem Handmixer cremig gerührt. Vanilleextrakt und Joghurt werden untergerührt. Dinkelmehl und Backpulver werden vermischt und zu den feuchten Zutaten gegeben, bis ein formbarer, leicht klebriger Teig entsteht. Der Teig ruht etwa 30 Minuten im Kühlschrank, damit die Butter erkalten und der Teig besser formbar wird. Der Ofen wird auf 180 Grad vorheizt, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Aus dem Teig werden Bällchen geformt, die auf dem Blech zu Keksen gedrückt werden. Alternativ kann der Teig ausgerollt und mit Ausstechern geformt werden, wobei er nicht zu dünn ausgerollt werden sollte. Optionale Dekoration erfolgt mit gehackten Nüssen. Die Backzeit beträgt 5 bis 10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Die Dauer variiert je nach Größe und Dicke der Kekse. Nach dem Backen sind die Kekse weich und werden beim Erkalten knuspriger. Sie werden auf ein Gitter zum Abkühlen gelegt.
Eine vegane Variante basiert auf Dattelpulver, das als trockenes Süßungsmittel ähnliche Backeigenschaften wie Zucker bietet und 1:1 ersetzt werden kann. Die Zutaten umfassen 100 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Dinkelmehl Type 630, 50 g geriebene Mandeln, 100 g Dattelpulver, 1 EL Maisstärke, 2 TL Backpulver, 1 TL Ceylon-Zimt, 1 TL Kardamom, ½ TL gemahlene Nelken und ¼ TL gemahlene Vanille als trockene Komponenten. Feuchte Zutaten sind 100 g zimmerwarme vegane Butter, 120 g Mandelmus und 6 EL pflanzliche Milch. Alle trockenen Zutaten werden in einer Rührschüssel vermischt. Die feuchten Zutaten werden hinzugefügt und zu einem Teig verknetet, idealerweise mit einem Teigmischer. Esslöffelgroße Portionen werden abgestochen, zu Bällen geformt, auf das mit Backpapier belegte Blech gelegt und flach gedrückt. Der Ofen ist auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizt. Die Backzeit beträgt 15 bis 20 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Das Blech wird herausgenommen und die Kekse auskühlen gelassen.
Ein besonders einfaches Rezept mit nur drei Zutaten richtet sich an Familien mit kleinen Kindern. Es verwendet Vollkornmehl, Butter und eine reife Banane. Alle Zutaten werden gut vermischt und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausgerollt. Kekse werden nach Lust und Laune ausgestochen. Der Backofen wird auf 200 Grad vorheizt, und die Kekse backen 15 Minuten. Diese Variante ist kinderleicht zuzubereiten und eignet sich für Babys ab dem 8. Monat sowie Kleinkinder aufgrund der milden Süße.
Eine weitere Variante orientiert sich an Traditionen und verwendet 325 g Dinkelvollkornmehl, 82 g Vollrohrzucker, 125 g Butter, 100 ml lauwarme Milch, 1 TL gemahlene Nelken, ½ TL Muskat und 1½ TL Zimt. Obwohl Vollrohrzucker enthalten ist, wird es als gesundes Rezept nach Hildegard von Bingen beschrieben. Das Mehl wird mit Zucker und Gewürzen vermischt. Kalte Butter in Stücken wird verknetet, Milch hinzugegeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und ½ Stunde im Kühlschrank rasten gelassen. Auf bemehlter Fläche ausgerollt und Kekse ausgestochen. Mit Wasser bepinselt backen sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze 7 bis 9 Minuten, je nach Dicke.
Zur Übersicht der Zutatenmengen in den zuckerfreien Varianten dient die folgende Tabelle:
| Rezeptvariante | Trockene Zutaten (Beispiele) | Feuchte Zutaten (Beispiele) | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Puder Xylit-Basis | Dinkelmehl, Backpulver, Puder Xylit | Butter, Vanilleextrakt, Joghurt | 180 °C | 5-10 Min. |
| Dattelpulver-Vegan | 100 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Dinkel Type 630, 50 g Mandeln, 100 g Dattelpulver, 1 EL Maisstärke, 2 TL Backpulver, Gewürze | 100 g vegane Butter, 120 g Mandelmus, 6 EL pflanzliche Milch | 180 °C | 15-20 Min. |
| Bananen-Variante | Vollkornmehl | Butter, reife Banane | 200 °C | 15 Min. |
Diese Tabelle fasst die Kernzutaten und Parameter zusammen, basierend auf den angegebenen Rezepten.
Variationen und Anpassungen der Rezepte
Die Dinkelkekse ohne Zucker sind unendlich variabel und lassen sich an Geschmack, Anlass und Ernährungsbedürfnisse anpassen. Statt Puder Xylit kann jeder andere pulverisierte Zuckerersatz verwendet werden. Butter wird weich verwendet; Kokosöl dient als Alternative. Vanilleextrakt kann durch Zitronensaft ersetzt werden für fruchtige Versionen. Joghurt wird durch Quark, Frischkäse, Apfelmus oder Bananenmus substituiert, wobei die Mehlmenge angepasst werden muss. Für vegane Anpassungen eignen sich Apfelmus oder Bananenmus statt Joghurt.
Saisonale Variationen umfassen weihnachtliche Gewürze wie Zimt und Nelken für Adventsplätzchen. Fruchtige Sommerkekse entstehen mit Zitrone und Fruchtmus. Eine Oster-Variante lässt Zimt und Nelken weg, verwendet ½ TL Kardamom und ½ TL gemahlene Vanille. Mit Hasen- oder Osterei-Ausstechern geformt passen sie zu Kaffee oder Tee.
Dattelpulver von Marken wie Govinda wird empfohlen, erhältlich in Drogerien wie dm. Es ist trocken und ersetzt Industriezucker oder Kokosblütenzucker 1:1, im Gegensatz zu feuchten Alternativen wie Banane oder Apfelmus.
Für Ausstechplätzchen gilt: Den Teig 1 Stunde kühlen, in Frischhaltefolie gewickelt. Portionsweise 3 mm dick ausrollen auf bemehlter Fläche. Ausstechplätzchen backen kürzer, etwa 10-12 Minuten, da sie dünner sind.
Kinder können beim Ausstechen mithelfen, was Spaß macht und eine Kochkultur in der Familie fördert. Die Kekse sind goldwert unterwegs, halten Kinder beschäftigt und dienen als gesunder Snack.
Tipps zum Backen und Formen der Kekse
Beim Backen von Dinkelkeksen ohne Zucker sind präzise Schritte entscheidend für das Ergebnis. Der Teig muss gekühlt werden, um Formstabilität zu gewährleisten. Bei der Xylit-Variante reichen 30 Minuten Kühlung; für Ausstechen bis zu 1 Stunde. Der Ofen wird kurz vor Ende der Kühlzeit vorgeheizt, Backblech mit Backpapier ausgelegt.
Bällchenformung oder Ausrollen erfordert Bemehlung, um Kleben zu vermeiden. Nicht zu dünn ausrollen, da dünne Kekse schneller backen. Ränder goldbraun als Fertigkeitsanzeichen beobachten. Nach dem Backen weich, knusprig nach Abkühlen auf Gitter.
In der veganen Variante trockene Zutaten zuerst mischen, feuchte verkneten. Teigmischer beschleunigt den Prozess. Esslöffelportionen für gleichmäßige Größe.
Bei der Bananen-Variante alle Zutaten vermischen, ausrollen und ausstechen. 200 Grad erfordern Aufmerksamkeit auf Bräunung.
Die Hildegard-Variante erfordert kalte Butterstücke, Milch für Geschmeidigkeit. Nach Ausrollen mit Wasser bepinseln für Glanz.
Nährwerte sind ungefähre Angaben pro Portion, abhängig von Anpassungen. Bewertungen und Kommentare zu Rezepten werden empfohlen.
Lagerung, Haltbarkeit und Verwendungszwecke
Dinkelkekse ohne Zucker halten im Tiefkühlfach etwa drei Monate frisch. Nach dem Abkühlen vollständig lagern. Sie eignen sich als Snack zum Frühstück, zwischendurch oder als Weihnachtsplätzchen. Für Kinder ideal beim Einkaufen oder Arztwarten, da sie Groß und Klein erfreuen und entspannen.
Haferflocken als Alternative zu Dinkel möglich, mit separaten Rezepten. Weitere zuckerfreie Ideen auf Plattformen wie Pinterest.
Rezept nach Hildegard von Bingen im Detail
Das Rezept nach Hildegard von Bingen verwendet Dinkelvollkornmehl als Basis. Zutaten: 325 g Dinkelvollkornmehl, 82 g Vollrohrzucker, 125 g Butter, 100 ml lauwarme Milch, 1 TL gemahlene Nelken, ½ TL Muskat, 1½ TL Zimt. Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Gewürze mischen, Butterstücke verkneten, Milch einarbeiten zu geschmeidigem Teig. Kugel formen, ½ Stunde kühlen. Ausrollen, ausstechen, mit Wasser bepinseln, 7-9 Minuten backen. Es wird als gesund bezeichnet, enthält jedoch Vollrohrzucker.
Vergleich der Süßungsmittel und Alternativen
Puder Xylit (Birkenzucker) wird cremig gerührt. Dattelpulver ist trocken, 1:1-Ersatz, vorteilhaft gegenüber Banane oder Apfelmus. Banane sorgt für milde Süße in der Drei-Zutaten-Variante. Joghurt-Alternativen wie Apfelmus für Veganer.
Gewürze: Ceylon-Zimt, Kardamom, Nelken, Vanille, Muskat. Anpassbar für Saisons.
Praktische Hinweise für Familienbacken
Mit Kindern backen fördert Kochkultur. Ausstechen macht Spaß. Kekse für Babys ab 8. Monat geeignet. Als gesunder Snack naschbar.
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Ausführliche Zubereitungsschritte für die Vegan-Variante
Ofen auf 180 °C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Trockene Zutaten vermischen: 100 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Dinkelmehl Type 630, 50 g geriebene Mandeln, 100 g Dattelpulver, 1 EL Maisstärke, 2 TL Backpulver, 1 TL Ceylon-Zimt, 1 TL Kardamom, ½ TL Nelken, ¼ TL Vanille.
Feuchte Zutaten hinzufügen: 100 g vegane Butter, 120 g Mandelmus, 6 EL pflanzliche Milch. Verkneten.
Portionen abstechen, Bälle formen, flach drücken.
15-20 Minuten backen, bis Ränder gebräunt.
Auskühlen lassen.
Ähnlich für andere Varianten, mit Anpassungen.
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Schlussfolgerung
Dinkelkekse ohne Zucker bieten vielseitige, gesunde Backoptionen mit einfachen Zutaten wie Dinkelmehl, Xylit, Dattelpulver oder Banane. Rezepte sind schnell zubereitet, anpassbar und kinderfreundlich. Backparameter variieren leicht, Kühlung und genaue Beobachtung sorgen für Erfolg. Sie dienen als praktischer Snack, fördern Familienbacken und halten lange. Die Varianten decken vegane, traditionelle und minimalistische Bedürfnisse ab.