Vegane Cupcakes: Rezepte und Tipps für saftige und fluffige Varianten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Vegane Cupcakes stellen eine Alternative zu herkömmlichen Backwaren dar, die vollständig auf tierische Zutaten verzichtet. Sie werden mit Pflanzenmilch, Fruchtpürees oder Apfelmus sowie pflanzlichen Ölen und Butter hergestellt. Quellen beschreiben Rezepte, die durch Kombinationen von Natron, Backpulver und Säure eine fluffige Textur erreichen. Flüssige und trockene Zutaten werden nur kurz vermengt, um Saftigkeit zu gewährleisten. Typische Backzeiten liegen bei 180 Grad Celsius für 18 bis 25 Minuten. Frostings basieren auf veganer Butter, Puderzucker und Aromen wie Vanille oder Zitrone. Diese Methoden ermöglichen die Zubereitung ohne Eier, Milch oder tierische Fette, wobei Bananen, Apfelmus oder Marmelade für Bindung und Feuchtigkeit sorgen.

Grundrezepte für vegane Cupcakes

Mehrere Rezepte für vegane Cupcakes werden in den Quellen detailliert beschrieben. Ein Rezept für acht Cupcakes umfasst drei Esslöffel Vollrohrzucker und neutrales Bratöl, die mit etwas Salz, Zimt und dreiviertel Tasse Wasser glattrühren werden. Darauf folgen eine und eine viertel Tassen Mehl vom Typ Weizen 1050, eine viertel Tasse geriebene Haselnüsse oder Kokosflocken sowie einen gehäuften Esslöffel Kakao. Optional wird ein Teelöffel Backpulver hinzugefügt, um eine fluffigere Konsistenz zu erzielen; ohne Backpulver ergibt sich eine texturähnliche Brownies. Die Muffinformen werden zu einem Drittel mit Teig gefüllt, in die Mitte kommt je ein Teelöffel Marmelade, die mit restlichem Teig bedeckt wird. Das Backen erfolgt bei 180 Grad für etwa 20 bis 25 Minuten.

Ein weiteres Grundrezept verwendet trockene Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz, ergänzt durch Zitronenabrieb und Vanillemark. Flüssige Komponenten bestehen aus Apfelmus, Öl und Pflanzendrink. Der Teig wird bis zu zwei Drittel in die Förmchen gefüllt und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten gebacken. Umluft erfordert 160 Grad. Die Muffins kühlen auf einem Gitter aus.

Ein drittes Rezept trennt trockene Zutaten in einer Rührschüssel von flüssigen, die separat vermengt werden. Die flüssige Mischung wird zu den trockenen gegeben und rasch zu einem glatten Teig gerührt. Der Teig verteilt sich gleichmäßig auf 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen. Backen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für 18 bis 20 Minuten, bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen keine Krümel mehr anhaftet. Die Cupcakes kühlen 10 Minuten in der Form nach.

Diese Rezepte teilen Gemeinsamkeiten wie die Trennung von trockenen und flüssigen Zutaten sowie begrenzte Rührzeit, um Festigkeit zu vermeiden.

Zutaten für vegane Cupcakes (Beispiel aus Quelle 1, für 8 Stück)	Menge
Vollrohrzucker oder Zucker	3 Esslöffel
Neutrales Bratöl	3 Esslöffel
Salz	etwas
Zimt	etwas
Wasser (Oma-Kaffeetasse oder Cup)	¾ Tasse
Mehl (z. B. Weizen 1050)	1 ¼ Tassen
Geriebene Haselnüsse oder Kokosflocken	¼ Tasse
Kakao (gehäufter Esslöffel)	1 Esslöffel
Backpulver (optional)	1 Teelöffel
Marmelade (pro Cupcake)	1 Teelöffel

Tipps für Saftigkeit und Fluffigkeit

Saftigkeit und Aufgehen der Cupcakes werden durch spezifische Techniken erreicht. Statt tierischer Milch kommt Pflanzenmilch zum Einsatz, wobei Sojamilch aufgrund ihres neutralen Geschmacks bevorzugt wird. Alternativen sind Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch. Eier werden durch Bananen ersetzt, die Bindung und zusätzliche Feuchtigkeit bieten. Andere Obst- oder Gemüsepürees wie Apfelmus fungieren ebenfalls als Ersatz. Pflanzliche Butter ersetzt klassische Butter, insbesondere für Frostings.

Für erhöhte Saftigkeit eignen sich Erdbeerstücke im Teig. Eine Kombination aus Natron mit Säure und einem kleinen Teil Backpulver sorgt für Fluffigkeit und Saftigkeit. Flüssige und trockene Zutaten werden nur kurz verrührt, bis ein Teig entsteht; kleine Mehlspuren sind akzeptabel. Längeres Rühren führt zu festerer Textur.

Apfelmus oder Apfelmusmark trägt zur Saftigkeit und Fluffigkeit bei. Trockene Zutaten wie Mehl werden gesiebt, um Klümpchen zu vermeiden. Zitronenabrieb und Vanillemark werden zu den trockenen Zutaten gegeben.

Backtemperatur liegt durchgängig bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Ein Test mit Holzstäbchen bestätigt die Garung. Kühlung auf einem Gitter verhindert Feuchtigkeitsansammlung.

Zubereitungsschritte im Detail

Die Zubereitung beginnt mit dem Vorheizen des Backofens auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. Ein Muffinblech oder eine Muffinform mit 12 Mulden wird mit Papierförmchen ausgelegt.

Trockene Zutaten werden in einer Schüssel vermengt: Mehl sieben, Zucker, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. Zitrone waschen, trocknen und abreiben; Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides zu den Trockenen geben.

Flüssige Zutaten mischen: Apfelmus mit Öl und Pflanzendrink in einem hohen Rührbecher vermengen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.

Teig bis zu zwei Drittel oder gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Bei Marmeladenfüllung Förmchen zu einem Drittel füllen, Teelöffel Marmelade in die Mitte geben und mit Teig bedecken.

Backen für 18 bis 25 Minuten, je nach Rezept. Holzstäbchen-Test: Keine Krümel beim Herausziehen. Aus der Form nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf Gitter komplett auskühlen.

Benötigte Geräte umfassen Backofen, Haarsieb, Kühlschrank, Muffinform, Papierförmchen, Rührgerät, Spritzbeutel, Rührschüssel, hohes Gefäß, Handrührgerät mit Schneebesen, Teigschaber und Holzstäbchen.

Frostings und Toppings

Vegane Frostings bestehen aus drei Zutaten: Weiche vegane Butter (oder Margarine) mit Puderzucker und Erdbeersirup verrühren. Aufschlagen bis hell-cremig. Zitronenabrieb hinzufügen. In Spritzbeutel mit gezackter oder Sterntülle füllen und Hauben auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.

Eine Variante verwendet vegane Butter glattrühren, Puderzucker esslöffelweise sieben und einarbeiten, Zitronenabrieb beigeben.

Vanille-Frosting wird separat zubereitet. Diese Toppings krönen die Cupcakes und verleihen Kaffeetafeln ein ansprechendes Aussehen.

Zutaten für 3-Zutaten-Frosting (aus Quelle 2)	Menge
Vegane Butter (weich)	nach Bedarf
Puderzucker (gesiebt)	nach Bedarf
Erdbeersirup	nach Bedarf

Variationen und Aromatisierungen

Cupcakes lassen sich variieren. Marmelade als Füllung sorgt für Fruchtigkeit. Zimt und Kakao verleihen Schokoladennoten. Haselnüsse oder Kokosflocken fügen Textur hinzu.

Vanille-Cupcakes mit Zitronenbuttercreme kombinieren Sojadrink, Vanilleextrakt, Zucker und Weizenmehl. Erdbeerstücke oder andere Früchte erhöhen Saftigkeit.

Zutaten wie Pflanzendrink, Vanillemark und Zitronenabrieb ermöglichen Anpassungen. Optional Backpulver für fluffigere oder ohne für dichtere Konsistenz.

Quellen erwähnen auch vegane Kekse als Ergänzung, wie Chocolate Chip Cookies mit Varianten: Cookies-on-Cookies, Confetti Cookies, Sweet-&-Salty und Cherry Cake Cookies. Diese backen schnell und verwenden gängige Zutaten. Keksteig kann eingefroren werden.

Küchengeräte und Zubereitungszeiten

Standardgeräte: Backofen, Muffinform, Papierförmchen, Rührschüssel, Handrührgerät, Spritzbeutel, Kuchengitter, Holzstäbchen.

Zubereitungszeiten: 15 bis 20 Minuten Vorbereitung, 15 bis 25 Minuten Backzeit, kurze Ruhezeit. Gesamtdauer etwa 35 bis 50 Minuten.

Nährwerte werden erwähnt, jedoch nicht quantifiziert: Energie in Kilokalorien, Eiweiß, Fett. Diese hängen von Alter, Aktivität und Gewicht ab. Fett dient als Geschmacksträger und Vitaminaufnahmehilfe.

Anwendungstipps und häufige Fehlerquellen

Kurzes Rühren verhindert Festigkeit. Nicht länger rühren als nötig. PerfectBake Backsensor schaltet Ofen automatisch aus, wird als Geheimwaffe genannt.

Muffins aus Form nehmen und auskühlen lassen. Frosting nach vollständiger Kühlung auftragen, idealerweise gekühlt.

Frische Zutaten wie gewaschene Zitronen verwenden. Mehl sieben für Glätte.

Auswertung der Quellen und Konsistenz

Die Quellen stimmen in Kerntechniken überein: Pflanzliche Ersatzstoffe, kurzes Rühren, Backpulver/Natron-Kombination. Variationen in Füllungen und Aromen existieren, ohne Widersprüche. Alle Rezepte gelten als einfach und kinderleicht.

Schlussfolgerung

Vegane Cupcakes ergeben sich aus der Kombination trockener und flüssiger Zutaten mit Fruchtpüres und Pflanzenalternativen. Tipps wie Natron-Säure-Mischung und begrenztes Rühren sorgen für Saftigkeit und Fluffigkeit. Backzeiten bei 180 Grad und Frostings aus veganer Butter vervollständigen die Zubereitung. Diese Methoden ermöglichen zugängliche Backwaren ohne tierische Produkte, passend für verschiedene Anlässe.

Quellen

vegan