Kekse mit Cremefüllung: Rezepte für Schokocreme, Dulce de Leche und Buttercreme

Kekse mit Cremefüllung stellen eine beliebte Variante im Bereich der Backwaren dar, die in zahlreichen Rezeptsammlungen dokumentiert ist. Plattformen wie Chefkoch.de listen über 1.099 Rezepte für Kekse mit Buttercreme-Füllung sowie 552 Rezepte für Kekse mit Cremefüllung auf. Diese Vielfalt unterstreicht die Nachfrage nach solchen Gebäcken, die durch eine Kombination aus knusprigem Teig und cremiger Inneren gekennzeichnet sind. Spezifische Beispiele umfassen gefüllte Schokocremekekse, Kekse mit Dulce-de-leche-Füllung sowie Varianten mit deutscher Buttercreme auf Puddingbasis. Die Zubereitung erfordert präzise Schritte wie Teigkneten, Kühlen und Füllung herstellen, wobei Mürbeteig und Schokoladen- oder Karamellcremes im Vordergrund stehen. Nährwertangaben und Zubereitungszeiten werden in den Quellen angegeben, was die Planung erleichtert. Die folgenden Abschnitte detaillieren die aus den verfügbaren Daten abgeleiteten Verfahren und Zutatenlisten.

Teigzutaten und -zubereitung für gefüllte Kekse

Die Basis für Kekse mit Cremefüllung bildet in den dokumentierten Rezepten ein Mürbeteig oder ein ähnlicher Rührteig. In einem Rezept für gefüllte Schokocremekekse werden folgende Zutaten für den Teig verwendet: 275 g Mehl Type 495, 1 Päckchen Vanillinzucker (8 g), 1 gestrichener TL Backpulver (5 g), 1 Ei und 1 Eidotter Gr. M sowie 125 g Butter. Der Teig wird durch Vermengen von Mehl, Vanillinzucker und Backpulver auf einer Arbeitsfläche hergestellt. Dabei wird eine Mulde in der Mehlmitte gebildet, in die Zucker, Ei und Eidotter gegeben werden, während die Butter in Stücken ringsum verteilt wird. Vom Mittelpunkt aus wird alles zu einem glatten Teig verknetet. Der Teigballen wird anschließend in Folie gewickelt und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gelagert.

Ein weiteres Rezept für Kekse mit Cremefüllung sieht abweichende Proportionen vor: 450 g Mehl, 120 g Maisstärke, 3 TL Backpulver, 3 Eier (Größe L), 2 Eigelbe, 300 g Zucker, 2 EL Vanillezucker und 220 g weiche Butter. Hier wird das Mehl mit Stärke und Backpulver vermengt. Die Eier mit Eigelben, Zucker, Vanillezucker und Butter werden mit dem Handrührgerät schaumig geschlagen. Die Mehlmischung wird portionsweise untergerührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dieser Teig ruht in Folie gehüllt etwa 1 Stunde im Kühlschrank. Die Verwendung von Maisstärke und zusätzlichen Eiern deutet auf eine weichere, aber stabile Konsistenz hin.

Beide Varianten betonen die Wichtigkeit einer kühlen Lagerung, um das Ausrollen zu erleichtern und ein Formhalten während des Backens zu gewährleisten. Für das Ausstechen werden Formen von 4-5 cm Durchmesser empfohlen, wobei der Teig in Portionen aufgeteilt und der ungenutzte Teil gekühlt bleibt. Ein verquirlter Eidotter dient optional zum Bestreichen der Oberfläche.

Diese Tabelle vergleicht die Teigzutaten und verdeutlicht Unterschiede in der Zusammensetzung, die auf unterschiedliche Texturen abzielen: der Mürbeteig mit weniger Zutaten ergibt einen klassischen Sandkeks, während die erweiterte Variante voluminöser wirkt.

Schokocreme als Füllung: Zutaten und Herstellung

Eine gängige Füllung für Kekse ist Schokocreme, wie im Rezept für gefüllte Schokocremekekse beschrieben. Die Zutaten umfassen 100 g Zartbitterschokolade, 50 g Vollmilchschokolade, 1 Päckchen Vanillinzucker, 50 g Butter und 1 gehäuften EL Nuss-Nougat-Creme (50 g). Die Zubereitung erfolgt parallel zum Teigkühlen: Die Schokoladen in Stücken brechen, Vanillinzucker und Butter hinzufügen und alles in einem Gefäß über dem Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Die Nuss-Nougat-Creme sorgt für eine nuancierte Süße und Cremigkeit.

Dieser Prozess gewährleistet eine homogene Masse, die abkühlen kann, bevor sie zwischen zwei Keksen als Füllung dient. Die Kombination aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade balanciert Bitterkeit und Milchigkeit aus.

Dulce-de-leche-Füllung: Karamellisierungsverfahren

Im Rezept für Kekse mit Cremefüllung wird eine Dulce-de-leche-Füllung hergestellt, die als Brotaufstrich oder Kuchenfüllung geeignet ist. Die Zubereitung beginnt mit dem Schmelzen von Butter in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf. Zucker, Vanillezucker und Salz werden hinzugefügt und kurz karamellisiert. Anschließend Sahne und Milch einrühren, das Karamell lösen und bei mittlerer Temperatur etwa 45 Minuten einköcheln lassen, bis eine dicke Creme entsteht, die zäh vom Löffel tropft. Regelmäßiges Umrühren alle 5 Minuten verhindert Anbrennen.

Diese Methode ergibt eine intensive Karamellnote, die den Keksen eine weiche, klebrige Füllung verleiht. Die Füllung passt zu den ausgestochenen Keksen, die nach dem Backen erkaltet werden.

Deutsche Buttercreme mit Pudding: Basisrezept

Buttercreme wird als vielseitige Füllung hervorgehoben, insbesondere die deutsche Variante mit Pudding. Das Grundrezept für einen Kranzkuchen (Ø 22 cm), eine Torte (Ø 26 cm) mit zwei Schichten oder 16 Cupcakes lautet: 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 75 g Zucker, 500 ml Milch und 250 g weiche Butter. Die Zubereitung umfasst das Glattrühren von Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch. Die restliche Milch wird aufgekocht, das Puddinggemisch eingerührt und 1 Minute köcheln lassen. Der Pudding wird in eine Schüssel umgefüllt, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt, um Hautbildung zu vermeiden, und abgekühlt. Die weiche Butter wird portionsweise untergerührt, bis eine cremige Masse entsteht.

Diese Buttercreme gilt als Leichtgewicht unter den Varianten, da sie mehr Flüssigkeit enthält und nicht für Fondant als Unterschicht geeignet ist, aber für Füllungen und Frostings hervorragend taugt. Sie eignet sich prinzipiell auch für Kekse, wenngleich kein direktes Kekse-Rezept damit verknüpft ist.

Backverfahren und Lagerung

Das Backen der Kekse erfolgt bei 180 °C Umluft. Der Teig wird 4-5 mm dünn ausgerollt, Kekse von 4-5 cm Durchmesser ausgestochen und auf backpapierbelegte Bleche gesetzt. Die Backzeit beträgt etwa 10 Minuten bis lichtgelb. Die Bleche werden nacheinander in den vorgeheizten Ofen geschoben. Nach dem Abkühlen werden die Kekse paarweise mit der Füllung versehen.

Zubereitungszeiten variieren: Für Schokocremekekse mindestens 30 Minuten Kühlzeit plus Backzeit; für Cremefüllungskekse 1 Stunde 30 Minuten Zubereitung plus 3 Stunden 50 Minuten Gesamtzeit inklusive Kühlung. Die Schwierigkeit wird als anspruchsvoll eingestuft.

Nährwertprofil eines Kekses mit Cremefüllung

Aus den Daten zu Keksen mit Cremefüllung ergeben sich folgende Nährwerte pro Stück (Health Score: 42/100):

Diese Werte beziehen sich auf ein Stück und zeigen einen hohen Anteil an Fett und Zucker, was typisch für cremefüllte Kekse ist. Vitamine wie A und Biotin sind in nennenswerten Mengen vorhanden.

Varianten und Anpassungsmöglichkeiten

Neben den genannten Füllungen werden weitere Cremes erwähnt, wie Schokoladencremefüllung ohne Backen, die in Rezeptlisten vorkommt. Die Vielfalt umfasst luftige, feste oder leichte Buttercreme-Varianten, wobei die Puddingbasis als Standard dient. Die Quellen listen Partnerrezepte, die nachgebacken werden können, und betonen die Eignung für Torten, Cupcakes oder Kekse.

In Rezeptsammlungen wie auf Chefkoch.de finden sich thematische Auflistungen, die die Beliebtheit unterstreichen. Die genaue Auswahl hängt von den Zutaten ab, wobei Schokolade, Butter und Zucker dominante Komponenten sind.

Praktische Hinweise zur Zubereitung

Bei der Teigverarbeitung ist eine bemehlte Fläche essenziell, um Kleben zu vermeiden. Die Füllcremes müssen ausreichend abkühlen, um eine stabile Füllung zu gewährleisten. Für die Schokocreme ist häufiges Rühren über dem Wasserbad entscheidend, um Klümpchen zu verhindern. Die Dulce-de-leche-Füllung erfordert Geduld beim Einköcheln, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Buttercreme profitiert von Raumtemperatur-Butter für eine glatte Emulsion.

Backpapier verhindert Anhaften, und das Lichtgelbbacken erhält die Knusprigkeit. Nach dem Füllen sollten die Kekse kühl gelagert werden, um die Creme zu stabilisieren.

Vergleich der Rezepte

Das Schokocremekeks-Rezept ist simpler, mit kürzerer Kühlzeit und fokussiertem Mürbeteig. Die Cremefüllungsvariante ist aufwendiger durch Maisstärke, mehr Eier und die lange Karamellisierung. Die Buttercreme ergänzt als universelle Option. Alle teilen Backpulver, Butter und Vanillezucker als Gemeinsamkeiten.

Diese Übersicht fasst die Unterschiede zusammen und unterstützt die Rezeptwahl.

Anwendung in der Backpraxis

Gefüllte Kekse eignen sich für Anlässe, bei denen cremige Texturen geschätzt werden. Die Rezepte sind skalierbar, wobei Mengen für mehrere Dutzend Kekse angegeben sind. Die hohe Rezeptanzahl auf Plattformen deutet auf bewährte Methoden hin.

Schlussfolgerung

Kekse mit Cremefüllung, sei es Schokocreme, Dulce de Leche oder Buttercreme auf Puddingbasis, basieren auf etablierten Verfahren mit Mürbeteig, präziser Füllherstellung und Backen bei 180 °C. Zutaten wie Mehl, Butter, Schokolade und Zucker dominieren, mit Nährwerten, die einen hohen Energiegehalt aufweisen. Die dokumentierten Rezepte bieten klare Anleitungen für anspruchsvolle Zubereitungen, die durch Kühlen und Rühren optimiert werden. Die Vielfalt in Sammlungen mit Hunderten Einträgen unterstreicht die Relevanz für die Kulinarik.

Quellen

1. Kekse Mit Buttercreme Füllung Rezepte
2. Gefüllte Schokocremekekse
3. Kekse mit Cremefüllung
4. Buttercreme – Rezepte und Tipps
5. Butterkekse Creme
6. Kekse Mit Cremefüllung Rezepte