Bunte Kekse backen: Rezepte mit Streuseln und Glasur für Familienbacken

Bunte Kekse stellen eine beliebte Variante im Bereich des Plätzchenbackens dar, die durch den Einsatz von farbigen Streuseln, Hagelzucker oder Liebesperlen eine visuelle Attraktivität erlangen. Die Zubereitung basiert in der Regel auf Mürbeteig oder ähnlichen Teigarten, die mit weicher Butter, Mehl, Zucker und weiteren Zutaten hergestellt werden. Solche Kekse eignen sich für den täglichen Genuss, Partys oder als Geschenke, da sie eine zarte bis weiche Konsistenz erreichen und lange haltbar sind. Die Rezepte aus den verfügbaren Quellen variieren in Zutatenmengen und Techniken, wobei gemeinsame Elemente wie das Kühlen des Teigs, die Verwendung backfester Streusel und Backtemperaturen zwischen 180 und 200 °C hervorgehoben werden. Nährwerte werden in einer Quelle mit 60 kcal pro Stück angegeben, was auf eine moderate Kaloriendichte hinweist. Die folgenden Abschnitte detaillieren die Zubereitung, Variationen und Pflegetipps basierend auf den beschriebenen Verfahren.

Teiggrundlagen für bunte Kekse

Der Teig bildet die Basis für alle Varianten bunter Kekse und wird typischerweise als Mürbeteig oder weicher Plätzchenteig ausgeführt. In einer Variante werden 500 g Mehl, 125 g Zucker, 250 g weiche Butter, 2 EL Sahne und 1 Eigelb verknetet. Die Verwendung weicher Butter bei Zimmertemperatur ist entscheidend, da sie eine bessere Bindung der Zutaten ermöglicht und zu saftigen Keksen führt. Mehl und Butter werden zunächst mit den Knethaken eines Handrührgeräts vermengt, anschließend von Hand zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird auf bemehlter Fläche zwei Millimeter dünn ausgerollt, was eine mürbe Konsistenz gewährleistet.

Eine weitere Teigvariante umfasst 260 g Mehl (Typ 405), 1 TL Backpulver, 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 TL gemahlene Vanilleschote oder Vanillezucker sowie 1 Ei (Größe M). Hier werden die Zutaten in einer Küchenmaschine kurz verrührt, wobei ein Teil der 70 g bunten Streusel direkt in den Teig gegeben wird, um einen inneren bunten Effekt zu erzeugen. Der Teig wird zu einer Rolle von 4–5 cm Durchmesser geformt. Backpulver sorgt für ein leichtes Aufgehen, was zu einer halbrunden Form führt.

In einer dritten Variante erfolgt die Zubereitung mit 200 g weicher Butter, 150 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 1 TL Vanilleextrakt, 280 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 1/4 TL Salz sowie 50 g bunten Streuseln. Butter und Zucker werden cremig geschlagen, bis die Masse hell und luftig ist, bevor Ei und Vanilleextrakt untergerührt werden. Trockene Zutaten werden portionsweise hinzugefügt und nur so lange gerührt, bis sie verbunden sind, um ein Überkneten zu vermeiden. Die Streusel werden vorsichtig untergehoben. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, leicht flach gedrückt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten gekühlt, was die Formstabilität beim Backen verbessert und eine weiche Textur erhält.

Bei allen Varianten ist eine geschmeidige, aber formstabile Konsistenz anzustreben. Sollte der Teig zu weich oder klebrig sein, kann Mehl portionsweise eingearbeitet werden. Wird der Teig zu warm, verliert er Struktur, weshalb ein Kühlen nach dem Einfärben oder Formen empfohlen wird. Lebensmittelfarben können den Teig in Portionen geteilt und separat eingefärbt werden, um bunte Effekte zu erzielen.

Zubereitungsschritte im Detail

Die Zubereitung gliedert sich in klare Schritte, die je nach Rezeptvariante angepasst werden.

Bei der ersten Variante wird der ausgerollte Teig mit Ausstechern in Formen wie Sternschnuppen oder Monden gestochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Eine Mischung aus 1 Eigelb und 2 EL Schlagsahne dient zum Bestreichen der Kekse. Die Hälfte der Kekse wird mit 100 g Hagelzucker bestreut, die andere Hälfte bleibt für eine spätere Garnitur. Backen erfolgt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (E-Herd) oder Gas Stufe 3 für etwa 12 Minuten. Nach dem Backen kühlen die Kekse auf einem Gitter aus. Eine Glasur aus 1 EL Puderzucker und 2 EL Wasser wird auf die unbestreuten Kekse aufgetragen, gefolgt von einer Bestreuung mit 100 g Liebesperlen.

In der Konfetti-Cookies-Variante wird die Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, die zu glatten Kugeln geformt werden. Jede Kugel wird in einer Schüssel mit den restlichen bunten Streuseln (backfest) gewälzt, bis sie vollständig bedeckt ist. Etwa 12 Kugeln werden mit Abstand auf ein Backpapier-Blech gelegt. Der Ofen wird auf 190 °C Umluft vorgeheizt, Backzeit beträgt 10–12 Minuten. Die Kekse gehen leicht auf und erhalten eine halbrunde Form, die nach dem Auskühlen fest wird.

Die Streusel-Kekse-Variante erfordert nach dem Kühlen des Teigs das Ausstechen oder Formen von Plätzchen, die bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden. Die genaue Backzeit wird nicht spezifiziert, orientiert sich jedoch an ähnlichen Verfahren mit 10–12 Minuten.

Benötigte Utensilien umfassen Schüssel, Küchenmaschine oder Handmixer, Messer, Frischhaltefolie, Backblech, Backpapier und eine kleine Schüssel für Streusel. Mehl zum Ausrollen ist erforderlich, um Kleben zu verhindern.

Zur Übersicht der Zutatenmengen einer repräsentativen Variante dient die folgende Tabelle:

Diese Tabelle verdeutlicht die Unterschiede in den Rezepturen, wobei alle auf eine butterbasierte Basis setzen.

Backtechniken und Temperaturen

Backtemperaturen liegen zwischen 180 °C Ober-/Unterhitze, 190 °C Umluft und 200 °C E-Herd/Gas Stufe 3. Die Dauer beträgt einheitlich 10–12 Minuten, wobei eine Reduktion um 1–2 Minuten für weichere Innere empfohlen wird. Die Kekse dürfen nicht zu stark bräunen, um Zartheit zu erhalten. Vorgeheizter Ofen und ausreichend Abstand auf dem Blech verhindern Aneinanderbacken.

Backfeste Streusel wie Nonpareilles sind vorzuziehen, da sie beim Backen nicht verlaufen. Hagelzucker oder Liebesperlen dienen als Alternative für die Oberfläche. Das Bestreichen mit Eigelb-Sahne-Mischung sorgt für Glanz und Haftung des Zuckers.

Dekoration und Glasur

Dekorationen heben die bunten Kekse hervor. Liebesperlen werden auf eine Puderzucker-Wasser-Glasur (1 EL Puderzucker mit 2 EL Wasser) aufgetragen. Eine cremige Glasur besteht aus 100 g weicher Butter, 200 g Puderzucker, 2–3 EL Milch oder Sahne sowie 1/2 TL Vanilleextrakt. Diese wird auf ausgekühlte Kekse aufgetragen und mit extra Streuseln bestreut.

Lebensmittelfarben ermöglichen das Einfärben des Teigs in Portionen, was zu kreativen Mustern führt. Die Wahl der Farben beeinflusst den Effekt, wobei der Teig nach dem Färben 30 Minuten gekühlt wird. Ausstecher wie Sternschnuppen oder Monde erzeugen Formvielfalt.

Tipps und Tricks für optimale Ergebnisse

Weiche Butter ist essenziell für saftige Kekse, da sie sich besser verbindet. Nicht übermischen, um Mürbigkeit zu wahren. Kühlen des Teigs (mindestens 30 Minuten) verhindert Auslaufen und erhält Weichheit. Hochwertige, backfeste Streusel wählen. Für weichere Kekse Backzeit verkürzen.

Lagern erfolgt vollständig ausgekühlt in luftdichten Metall- oder Kunststoffdosen, getrennt durch Backpapier bei unterschiedlichen Dekorationen. Haltbarkeit beträgt mehrere Tage bis etwa 3 Wochen, wobei Aromen sich entfalten. Perfekt zu Kaffee oder heißer Schokolade.

Variationen und kreative Anpassungen

Rezepte lassen sich abwandeln: Schokostreusel, Zitronenaroma oder gehackte Nüsse einarbeiten. Farben thematisch wählen, z.B. rosa für Prinzessinnenpartys, blau für Einschulungen oder Regenbogenfarben. Für Partys oder Geschenke in Tütchen mit Schleife verpacken.

Papageienkekse als fertige Variante werden mit zartem Biss, leuchtenden Farben und feinem Aroma beschrieben, geeignet als Alternative zum Selbstbacken.

Nährwerte und Haltbarkeit

Pro Stück werden 60 kcal angegeben. Die weiche Textur wird durch Kühlen und richtige Backzeit erreicht, ohne Austrocknen.

Vollständiges Rezeptbeispiel: Bunte Streusel-Kekse mit Glasur

Zutaten für die Kekse:

• 200 g weiche Butter

• 150 g Zucker

• 1 Ei (Größe M)

• 1 TL Vanilleextrakt

• 280 g Mehl

• 1/2 TL Backpulver

• 1/4 TL Salz

• 50 g bunte Streusel

Zutaten für die Glasur:

• 100 g weiche Butter

• 200 g Puderzucker

• 2–3 EL Milch oder Sahne

• 1/2 TL Vanilleextrakt

• Extra bunte Streusel

Zubereitung:

1. Butter und Zucker cremig schlagen, bis hell und luftig.

2. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.

3. Trockene Zutaten mischen und portionsweise einarbeiten, ohne zu überrühren.

4. Streusel unterheben.

5. Teig kühlen (30 Min.).

6. Backofen auf 180 °C vorheizen, Kekse formen und backen.

7. Auskühlen lassen.

8. Glasur zubereiten und auftragen, mit Streuseln bestreuen.

Ähnlich für andere Varianten.

Schlussfolgerung

Bunte Kekse erweisen sich als vielseitige Backware mit Mürbeteigbasis, weicher Butter, Streuseln und optionaler Glasur. Techniken wie Kühlen, präzises Backen bei 180–200 °C für 10–12 Minuten und luftdichte Lagerung gewährleisten Zartheit und Haltbarkeit bis 3 Wochen. Variationen mit Farben und Aromen erweitern den Einsatz für Genuss und Geschenke. Die Rezepte bieten klare Anleitungen für zuverlässige Ergebnisse.

Quellen

1. Bunte einfache Kekse
2. Bunte Kekse
3. Bunte Kekse backen
4. Bunte Streusel-Kekse mit cremiger Glasur