Buchweizenkekse: Mürbteig-Rezepte mit Buchweizenmehl zum Ausstechen

Buchweizenkekse basieren auf einem Mürbteig, der anstelle von Weizenmehl Buchweizenmehl verwendet. Diese Zutatenkombination macht die Kekse weizenfrei und geeignet für Personen mit Unverträglichkeiten. Der Buchweizen verleiht den Keksen ein nussiges Aroma und unterstreicht die Noten der anderen Zutaten. Die Rezepte aus den Quellen beschreiben knusprige, butterzarte Plätzchen, die schnell zubereitet werden können. Typische Merkmale sind die Verwendung kalter Butter, Zucker und eine Kühllagerung des Teigs vor dem Ausrollen und Ausstechen. Die Backtemperatur liegt durchgängig bei 180 °C Ober-/Unterhitze, wobei die Backzeit zwischen 7 und 20 Minuten variiert, abhängig von der Teigdicke. Nach dem Backen kühlen die Kekse vollständig aus, bevor sie optional mit Marmelade gefüllt oder in Schokolade getaucht werden. Diese Kekse eignen sich für die Lagerung in einer Blechdose an kühler, trockener Stelle.

Grundlagen des Mürbteigs mit Buchweizenmehl

Der Mürbteig für Buchweizenkekse wird durch rasches Vermengen der Zutaten hergestellt. In einer Rührschüssel oder auf der Arbeitsfläche werden Buchweizenmehl, kalte Butter, Zucker und Salz verknetet. Die Quellen betonen die Kälte der Butter, um eine mürbe Textur zu erzielen. Der Teig entsteht durch Zerkrümeln der Butter mit dem Mehl zu einer sandigen Masse, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden. Eine Küchenmaschine erleichtert den Prozess, doch manuelles Kneten ist ebenfalls möglich. Der Buchweizenteig bindet schlechter als Weizenmehl-Teig, was eine längere Knetzeit erfordert. Optional kann ein Eidotter hinzugefügt werden, um die Bindung zu verbessern.

Nach dem Kneten wird der Teig flach gedrückt, in Frischhaltefolie gewickelt und für 20 bis 60 Minuten gekühlt. Diese Ruhephase stabilisiert den Teig und verhindert ein Auseinanderlaufen beim Backen. Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Ausstechen erneut zu kühlen, insbesondere bei geprägten Formen. Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Der Teig wird auf einer mit Buchweizenmehl bestäubten Fläche 2 bis 5 mm dick ausgerollt. Ausstecher in verschiedenen Größen, wie 6,5 cm oder 3 cm Durchmesser, werden verwendet, um Paare für Füllungen zu erzeugen. Die ausgestochenen Kekse werden auf Backpapier gesetzt, mit Abstand zueinander, da sie leicht aufgehen.

Das Backen dauert 7 bis 10 Minuten für dünne Kekse, bis zu 20 Minuten für dickere. Die Kekse backen hellbraun und werden kurz ausgekühlt, bevor sie weiterverarbeitet werden. Eine Variante formt den Teig zu einer 4 cm dicken Rolle, die nach 30 Minuten Tiefkühlung in 1 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Diese Methode vermeidet Ausrollen und eignet sich für runde Kekse.

Zutatenübersicht und Vergleich der Rezepte

Die Rezepte verwenden hauptsächlich Buchweizenmehl als Basis, ergänzt durch Butter, Zucker und optionale Aromen. Kalte Butter sorgt für Knusprigkeit und Zartheit. Zuckerarten variieren von Puderzucker über Haushaltszucker bis zu braunem Zucker. Salz wird in Prisen hinzugefügt. Einige Varianten enthalten Eier für bessere Bindung oder zusätzliche Feuchtigkeit. Füllungen und Toppings wie Marmelade, Schokolade, Früchte oder Nüsse werden nach dem Backen integriert.

Zur Übersicht eine Tabelle mit den Zutatenmengen aus den Quellen:

Die Mengen schwanken, wobei 250 bis 300 g Buchweizenmehl und 140 bis 200 g Butter üblich sind. Quelle 4 mischt Buchweizenmehl mit Weizenmehl Typ 00, was den rustikalen Geschmack mildert. Reine Buchweizenrezepte bleiben glutenfrei. Aromen wie Vanillemark, Orangenzeste oder Spekulatiusgewürz intensivieren das Profil. Nährwerte pro Stück aus Quelle 4: 328 kcal, 50,8 g Kohlenhydrate (23,1 g Zucker), 11,8 g Fette (6,59 g gesättigt), 4,5 g Protein, 1,1 g Ballaststoffe, 69 mg Cholesterin, 21 mg Natrium.

Detaillierte Zubereitungsschritte

Teig herstellen und kneten

Alle Zutaten werden rasch vermengt, um die Butter kalt zu halten. In Quelle 1: Zutaten in Rührschüssel mit Knethacken zu Mürbteig verarbeiten, optional per Hand. Quelle 2: Rasch verkneten, Teig flach drücken. Quelle 3: Trockene Zutaten mischen, Schokolade und Butter hinzufügen, in Küchenmaschine kneten – dauert länger durch Buchweizen. Quelle 4: Mehl und Butter im Mixer sandig rühren, Zucker und Eier einarbeiten, auf Arbeitsfläche glätten. Quelle 5: Nicht detailliert, aber Mürbteig impliziert. Quelle 6: Zutaten häufen, zerkrümeln, verkneten, Früchte/Nüsse unterheben.

Das Kneten erfolgt flott, um Glutenbildung zu vermeiden – trotz Buchweizens Glutenfreiheit stabilisiert es den Teig. Bei Bedarf Eidotter für Bindung.

Kühlen und Formen

Teig 20–60 Minuten kühlen: Quelle 1 (30 Min.), Quelle 2 (1 Std.), Quelle 4 (20 Min. mind.), Quelle 6 (30 Min.). Tiefkühlen für Rollenform (Quelle 6: 30 Min.). Dies hält Form beim Backen.

Ausrollen: 2–4 mm (Quelle 1), 5 mm (Quelle 2), 3 mm (Quelle 4). Mit Buchweizenmehl bestäuben. Ausstechen: Gewellter Ausstecher 6,5 cm und 3 cm (Quelle 4) für Paare. Quelle 2: Ausstechen, erneut kühlen.

Backen und Nachbehandlung

Backblech mit Backpapier belegen, Kekse mit Abstand platzieren (Quelle 3: gehen auseinander). 180 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene. Zeiten: 10 Min. (Quellen 1,2), 7–10 Min. (Quelle 3), 20 Min. (Quelle 4), 8–10 Min. (Quelle 6). Hellbraun backen, auskühlen.

Füllen: Zwei Kekse mit Marmelade (Blaubeere, Marille) zusammensetzen (Quellen 1,4,5). Dippen: In geschmolzener Schokolade bis Hälfte (Quelle 1). Quelle 3 integriert Schokolade im Teig für schokoladigen Geschmack ohne Füllung. Bestäuben mit Staubzucker (Quelle 5).

Variationen der Buchweizenkekse

Klassisches Basisrezept (inspiriert von Quelle 2)

• 300 g Buchweizenmehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zutaten verkneten, 1 Std. kühlen, auf Zimmertemperatur bringen, 5 mm ausrollen, ausstechen, erneut kühlen, 10 Min. backen. Ergibt knusprige, nussige Kekse.

Schokoladen-Variante (Quelle 3)

Mehl, Maizena, Kakao, Backpulver, Zucker, Salz mischen. Geschmolzene dunkle Schokolade und Butterstücke einarbeiten. 1 Std. rasten, dünn ausrollen, 7–10 Min. backen. Schokoladig, keine Füllung nötig.

Gefüllte Kekse mit Marmelade (Quellen 1,4,5)

Paare ausstechen, backen, mit Blaubeer- oder Marillenmarmelade füllen. Quelle 4: 175 g Marmelade für 11 Stück. Quelle 5: Zusätzlich Vanille, Orange, Gewürz.

Frucht-Nuss-Variante (Quelle 6)

Früchte und Nüsse unterkneten, zu Rolle formen, tiefkühlen, scheibenweise schneiden, 8–10 Min. backen.

Glutenfreie Weihnachtsvariante (Quelle 5)

Mit Buchweizenkornreis, Spekulatiusgewürz, getrennt lagern für Zöliakie.

Diese Variationen zeigen Vielseitigkeit: Pur, gefüllt, aromatisiert. Reine Buchweizenrezepte sind glutenfrei, Mischungen weniger intensiv im Geschmack.

Tipps für optimale Ergebnisse

• Butter stets kalt verwenden für Mürbigkeit.
• Teig rasch kneten, um Erwärmung zu vermeiden.
• Vor Backen kühlen, besonders bei Prägungen (Quelle 2).
• Nicht zu nah platzieren, da Aufgehen (Quelle 3).
• Bei Bindungsproblemen Eidotter (Quelle 3).
• Auskühlen vor Füllen/Tunken.
• Lagern in Blechdose, kühl/trocken (Quelle 2).
• Für Glutenfreiheit: Getrennte Utensilien (Quelle 5).

Schwierigkeit: Einfach. Vorbereitung: 30 Min. + Ruhezeit. Backzeit: 20 Min. Kosten: Mittel.

Nährwertangaben und Eignung

Aus Quelle 4 pro Stück (11 Stück gesamt): Energie 328 kcal, Kohlenhydrate 50,8 g (Zucker 23,1 g), Fette 11,8 g (gesättigt 6,59 g), Protein 4,5 g, Ballaststoffe 1,1 g, Cholesterin 69 mg, Natrium 21 mg. Buchweizen als Superkorn bietet gesundheitliche Vorteile, ermöglicht Teilhabe bei Glutenunverträglichkeit.

Schlussfolgerung

Buchweizenkekse sind mürbe Plätzchen auf Buchweizenbasis, weizenfrei und nussig-aromatisch. Rezepte umfassen Mürbteig-Zubereitung mit Kühlen, Ausstechen bei 2–5 mm Dicke und Backen bei 180 °C für 7–20 Minuten. Variationen mit Marmelade, Schokolade, Früchten oder Nüssen erweitern die Anwendung. Tipps wie Kühllagerung sorgen für Formstabilität. Die Kekse lagern sich gut und eignen sich für glutenfreie Ernährung.

Quellen

1. Pauls Brotmacherei
2. Zimtblume
3. Gute Küche
4. Giallo Zafferano
5. Cooking Catrin
6. Servus