Gesunde zuckerfreie Kekse: Rezepte für Breifrei-Babys und die Familie
Zuckerfreie Kekse stellen eine Alternative zu herkömmlichen Backwaren dar, die auf natürliche Süßungsmittel und Vollkornmehle setzen. Die bereitgestellten Rezepte umfassen Varianten ohne raffinierten Zucker, geeignet für Breifrei-Babys sowie die gesamte Familie. Sie basieren auf Zutaten wie Haferflocken, Dinkelmehl, Nüssen und Obstmus, die eine Süße durch Fruchtzucker oder Honig erzeugen. Besonders hervorgehoben werden einfache Zubereitungsarten, vegan anpassbare Teige und Variationen für verschiedene Anlässe. Diese Kekse eignen sich zum Ausstechen, Formen ohne Ausstecher oder als Sandwichkekse. Die Haltbarkeit beträgt in einer Dose 5–7 Tage, mit Einfrieroption für längere Lagerung. Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit oder Xylit werden empfohlen, wobei deren Kühlwirkung zu beachten ist.
Zuckerfreie Kekse: Grundlagen und Auswahl der Zutaten
Zuckerfreie Kekse lassen sich mit verschiedenen Zutaten herstellen, die natürliche Süßstoffe nutzen. Erythrit, Xylit oder eine Mischung beider eignen sich als Zuckeraustauschstoffe, da sie den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen. Die Kühlwirkung einiger dieser Stoffe muss beim Verzehr berücksichtigt werden. Honig oder Agavendicksaft dienen als Alternativen in Rezepten mit Dinkelmehl. Für vegane Varianten wird Margarine statt Butter und Agavendicksaft statt Honig verwendet. Bindemittel wie Ei können durch Leinsamen, Speisestärke, eine halbe reife Banane oder Apfelmus ersetzt werden.
Haferflocken bilden die Basis für einfache Kekse ohne Zucker. Sie werden mit Obstmus vermischt, das die Süße liefert. Variationen umfassen Kokosflocken, Mandelmus, Zimt, Spekulatiusgewürz, Rosinen, Trockenfrüchte oder Nüsse. Nüsse sind jedoch aufgrund der Aspirationsgefahr für Babys ungeeignet. Nussbasierte Rezepte, wie solche mit gemahlenen Haselnüssen und Mandeln, eignen sich für Zimtsterne.
Frische Zutaten wie Eier und hochwertige Butter verbessern den Geschmack. Dinkelmehl wird in Teigen mit Butter, Honig und Ei verwendet. Umweltschonendes Backpapier wird als Alternative empfohlen. Für die Dekoration dienen Zartbitter-Kuvertüre, gehackte Mandeln, Haselnüsse, Kokosflocken oder Pistazien. Weihnachtliche Gewürze wie Zimt können in den Teig gemischt werden.
Rezept: Haferflocken-Kekse ohne Zucker
Dieses Rezept für Haferflocken-Kekse ohne Zucker ist besonders einfach und schnell umsetzbar. Es eignet sich für Breifrei-Babys, solange keine Nüsse hinzugefügt werden.
Zutaten (für eine Portion, genaue Menge nicht spezifiziert):
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Obstmus | Nach Bedarf | Basis für Süße und Bindung |
| Haferflocken | Nach Bedarf | Hauptzutat |
Zubereitungsschritte: 1. Obstmus in eine Schüssel füllen. 2. Haferflocken untermischen, bis ein Teig entsteht. 3. Teighäufchen auf ein Backblech verteilen. 4. Bei 160 °C Umluft 15 Minuten backen.
Variationen: - Kokosflocken unterheben. - Einen Teelöffel Mandelmus für Aroma hinzufügen. - Mit Zimt oder Spekulatiusgewürz aromatisieren. - Rosinen oder kleingeschnittene Trockenfrüchte einrühren. - Nüsse mischen, aber nicht für Babys geeignet wegen Aspirationsgefahr.
Dieses Rezept erfordert keine Ausstecher und ist in kurzer Zeit fertig. Die Kekse sind weich und nährstoffreich durch die Haferflocken.
Rezept: Gesundes Keksteig für ausstechbare Plätzchen mit Dinkelmehl
Dieses Rezept ergibt etwa 40 Plätzchen und verwendet Dinkelmehl als Basis.
Zutaten:
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter oder Margarine | 150 g | Vegan: Margarine |
| Dinkelmehl | 250 g | Vollkornmehl |
| Honig oder Agavendicksaft | 50 g | Vegan: Agavendicksaft |
| Ei | 1 Stück | Vegan: Leinsamen, Stärke, Banane oder Apfelmus |
| Zartbitter-Kuvertüre | Optional | Für Dekoration |
Zubereitungsschritte: 1. Butter in kleine Stücke schneiden. 2. Mehl, Butter, Honig oder Agavendicksaft und Ei in eine Schüssel geben. 3. Zu einem glatten Teig verkneten, ggf. mit Handmixer und Knethaken. 4. Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig auf ca. 0,5 cm ausrollen. 6. Mit Ausstechformen Kekse ausstechen und auf Backblech legen. 7. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen, ohne Vorheizen. 8. Optional Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und Kekse eintunken oder verzieren.
Dekorationstipps: - Mit gehackten Mandeln, Haselnüssen, Kokosflocken oder Pistazien bestreuen. - Schokoladenmuster mit Spritztüte auftragen. - Für Weihnachten: 1 TL Zimt in den Teig mischen.
Vegane Anpassung: Margarine, Agavendicksaft und Ei-Ersatz verwenden. Der Teig lässt sich gut ausrollen nach der Ruhezeit. Aufbewahrung in verschließbarer Dose.
Rezept: Vegane Zimtsterne
Diese pflanzlichen Zimtsterne sind ein Klassiker für die Weihnachtsbäckerei.
Zutaten (für ein Blech):
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Puderzucker | 200 g | Süßung |
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g | Nussbasis |
| Gemahlene Mandeln | 170 g | Anpassbar |
| Zimtpulver | 2 EL | Aroma |
| Bio-Orange | ½ Stück | Schale und Saft |
| Lauwarmes Wasser | 5–7 EL | Für Teigkonsistenz |
Zubereitungsschritte: 1. Orangenschale abreiben und Saft auspressen. 2. Puderzucker, Zimtpulver, Haselnüsse und 150 g Mandeln vermischen. 3. 10 ml Orangensaft und 1 EL Orangenschale unterrühren. 4. Lauwarmes Wasser löffelweise hinzufügen, bis knetbarer Teig entsteht. 5. Bei Klebrigkeit restliche Mandeln einarbeiten. 6. Teig ausrollen, Sterne ausstechen und auf Backblech legen.
Die genaue Backzeit wird nicht angegeben, jedoch passen die Kekse zu veganen Plätzchenreihen mit Vanillekipferl und Haferkeksen.
Nusskekse und Sandwichkekse
Nusskekse dienen als Basis für Variationen. Zuckerfreie Kekse können zu Sandwichkeksen verarbeitet werden.
Zubereitung von Sandwichkeksen: 1. Einen Keks mit Füllung bestreichen. 2. Füllungen: Püriertes Obst (Himbeeren, Apfel, Erdbeeren), zerdrückte Banane mit Obstpüree oder Reste von Frosting (z. B. Karottenkuchen). 3. Zweiten Keks leicht aufdrücken.
Dies eignet sich für Reste-Verwertung und schnelle Snacks.
Kekse ohne Ausstecher: Einfache Varianten
Kekse ohne Ausstecher werden aus Teighäufchen geformt. Tipps: - Teig 30 Minuten ruhen lassen. - Frische Zutaten verwenden. - Aromen wie Zimt, Muskatnuss oder Mandelaroma variieren. - Nach dem Backen glasieren oder mit Puderzucker bestäuben. - Als Geschenk in Tütchen verpacken.
Diese Methode ist ideal für schnelle Zubereitung und Anpassung.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und weitere Tipps
Zuckerfreie Kekse sind in einer Keksdose 5–7 Tage haltbar. Einfrieren ist möglich, besonders bei nussbasierten Rezepten; ideal für Meal Prep. Auftauen bei Bedarf.
Geräte: Handmixer mit Knethaken, Schüssel, Ausstecher optional. Backofen ohne Vorheizen bei 180 °C. Regelmäßig prüfen, um Verbrennen zu vermeiden.
Für faire Bedingungen: Zutaten aus nachhaltigen Quellen wählen.
Variationen für besondere Anlässe
- Glückskekse: Ohne Zucker und Mehl, mit Botschaften.
- Weihnachtlich: Zimtsterne, Gewürze in Teig.
- Vegan: Alle Anpassungen wie beschrieben.
- Deko: Kuvertüre, Nüsse, Früchte.
Diese Rezepte bieten Flexibilität für Familie und Gäste.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte für zuckerfreie Kekse, darunter Haferflocken-Kekse, Dinkel-Plätzchen und vegane Zimtsterne, ermöglichen gesundes Backen ohne raffinierten Zucker. Sie sind anpassbar für vegane Ernährung, Breifrei-Babys und Anlässe wie Weihnachten. Wichtige Aspekte sind die Verwendung natürlicher Süßstoffe, Ruhezeiten für Teige und korrekte Aufbewahrung. Die Vielfalt an Variationen und einfache Zubereitung machen diese Kekse zu einer praktischen Option für den Alltag.