Zitronenkekse: Einfache Rezepte für Weiche, Gefüllte und Frische Varianten
Zitronenkekse stellen eine beliebte Backvariante dar, die durch ihr frisches Zitrusaroma gekennzeichnet ist. Die bereitgestellten Rezepte umfassen unterschiedliche Zubereitungsarten, die sich in Zutaten und Konsistenz unterscheiden. Eine Variante basiert auf Frischkäse und ergibt weiche, saftige Kekse ohne Ausstechen. Eine weitere verwendet Butterteig mit Zitronenmarmelade als Füllung für knusprige Kekse. Eine dritte Variante setzt auf Öl als Fettquelle für eine schnelle Zubereitung. Diese Rezepte eignen sich für den Hausgebrauch und erfordern grundlegende Küchenausrüstung. Die Backzeiten liegen zwischen 12 und 15 Minuten bei Temperaturen um 180 Grad Celsius. Kühlzeiten von mindestens zwei Stunden werden in einigen Fällen empfohlen, um die Teigkonsistenz zu optimieren. Die Ergibnisse variieren zwischen 20 und 25 Keksen pro Rezeptmenge.
Weiche Zitronenkekse mit Frischkäse
Diese Variante zeichnet sich durch eine weiche und saftige Konsistenz aus. Der Teig wird ohne Ausstechen verarbeitet, was den Prozess vereinfacht. Die Zutaten umfassen weiche Butter, Zucker, Salz, Frischkäse, ein Ei, Zitronenschale, Zitronensaft, Mehl und Backpulver. Optional kann Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden.
Zutaten für ca. 25 Kekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | Nicht spezifiziert, schaumig schlagen |
| Zucker | Nicht spezifiziert, schaumig schlagen |
| Salz | Prise |
| Frischkäse | Nicht spezifiziert |
| Ei | 1 |
| Zitronenschale (gerieben) | Von 1 Zitrone |
| Zitronensaft | 5 EL |
| Mehl | Nicht spezifiziert |
| Backpulver | Nicht spezifiziert |
| Puderzucker (zum Wälzen) | Für die Schale |
Zubereitungsschritte
Weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Dies schafft eine luftige Basis für den Teig.
Frischkäse und Ei hinzufügen und unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die gelbe Schale grob abreiben. Zitrone halbieren und 5 EL Saft auspressen. Abrieb und Saft zum Teig geben, um das Aroma zu integrieren.
Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Optional Lebensmittelfarbe einarbeiten.
Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen. Diese Kühlphase stabilisiert die Konsistenz und verhindert ein Kleben beim Formen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160 Grad).
Puderzucker in eine flache Schale füllen. Mit einem Esslöffel walnussgroße Teigstücke abstechen, zu Kugeln formen und rundherum im Puderzucker wälzen. Leicht andrücken.
Kekse mit Abstand auf das Blech legen und ca. 12 Minuten backen. Der Puderzucker erzeugt eine knusprige Oberfläche.
Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Box lagern. Ein Stück Apfel in der Dose erhält die Saftigkeit; dieses alle zwei Tage austauschen. So halten die Kekse mindestens 2 Wochen.
Diese Methode ergibt Kekse mit saftiger Textur durch den Frischkäseanteil. Die Kühlung ist entscheidend, da der Teig sonst zu weich sein könnte.
Gefüllte Zitronenkekse mit Marmelade
Diese Rezeptur produziert knusprige Kekse mit fruchtiger Füllung aus Zitronenmarmelade. Der Teig basiert auf Mehl, Butter, Salz, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Eigelb und Zitronenaroma. Die Füllung besteht aus 150 g Zitronenmarmelade.
Zutaten für die Kekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 400 g |
| Butter (kalt, in Stücken) | 300 g |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 200 g |
| Vanillinzucker | 1 Päckchen |
| Zitronenschale (gerieben) | 2 TL |
| Eigelb | 2 |
| Zitronenaroma | 4 Tropfen |
| Zitronenmarmelade | 150 g |
| Puderzucker (zum Bestäuben) | Nach Bedarf |
Zubereitungsschritte
Mehl sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und mit Salz vermischen.
Kalte Butter in Stücken, Zucker, Eigelb und Vanillinzucker hinzufügen. Mit Handmixer oder Knethaken vermengen, dann mit Händen zu krümeliger Konsistenz kneten.
Frisch geriebene Zitronenschale und Zitronenaroma einarbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Vollständige Verbindung von Butter und Mehl sicherstellen.
Teig in Klarsichtfolie wickeln oder in abgedeckter Schüssel kühlen. Eine Kühlung über Nacht optimiert die Verarbeitung.
Teig ausrollen und Kreise ausstechen (z. B. mit Glas, falls kein Ausstecher vorhanden).
Backofen vorheizen (genaue Temperatur nicht spezifiziert; angelehnt an andere Varianten ca. 180 Grad). Kekse backen, bis sie leicht gebräunt sind, aber nicht zu dunkel werden. Vollständig abkühlen lassen.
Unterseite eines Kekses mit ca. ½ Teelöffel Zitronenmarmelade bestreichen, zweiten Keks als Deckel aufsetzen und sanft drücken, sodass Marmelade an Rändern sichtbar wird.
Fertige Kekse großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Frische Zitronenschale wird empfohlen, da sie den Geschmack intensiviert. Eine zu kurze Kühlzeit kann zu klebrigem Teig führen. Eigelb sorgt für Mürbeteig. Apfelmus als Ei-Ersatz verändert die Konsistenz.
Einfache Zitronenkekse auf Ölbasis
Diese Variante ist für eine schnelle Zubereitung konzipiert, mit Vorbereitungszeit von ca. 20 Minuten und Backzeit von 15 Minuten. Gesamtzeit beträgt ca. 35 Minuten. Ergibt ca. 20 Kekse. Zutaten: Ei, Zucker, Öl, Mehl, Backpulver, Maisstärke und Saft einer Zitrone.
Zutaten für ca. 20 Kekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ei | 1 |
| Zucker | 90 g |
| Öl | 100 g |
| Mehl | 300 g |
| Backpulver | 5 g |
| Maisstärke | 1 EL |
| Zitronensaft | Von 1 Zitrone |
Benötigtes Zubehör
- Große Schüssel
- Handrührgerät oder Löffel
- Mehlsieb
- Backblech mit Backpapier
- Küchenspatel
- Kuchengitter zum Abkühlen
- Luftdichter Behälter
Zubereitungsschritte
Ei mit Zucker in großer Schüssel schaumig schlagen, bis helle Masse entsteht.
Öl hinzufügen und gut vermischen, für gleichmäßige Konsistenz.
Mehl und Backpulver sieben und über die Masse streuen. Rühren, bis trockene Zutaten eingearbeitet sind. Optional geriebene Zitronenschale für mehr Frische hinzufügen.
Teig portionieren, auf Backblech mit Backpapier legen.
Backen bei ca. 180 Grad für 15 Minuten (basierend auf vergleichbaren Rezepten).
Auf Kuchengitter abkühlen lassen.
In luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Vergleich der Rezeptvarianten
Die drei Varianten unterscheiden sich in Fettbasis, Füllung und Konsistenz:
| Variante | Fettquelle | Füllung | Konsistenz | Kühlzeit | Ergibt Kekse |
|---|---|---|---|---|---|
| Frischkäse-basiert | Butter + Frischkäse | Keine | Weich, saftig | Min. 2 Std. | Ca. 25 |
| Marmelade-gefült | Butter | Zitronenmarmelade | Knusprig | Empfohlen | Nicht spezifiziert |
| Öl-basiert | Öl | Keine | Frisch | Keine | Ca. 20 |
Die Frischkäse-Variante betont Saftigkeit durch Puderzucker-Mantel. Die gefüllte Variante erfordert Präzision beim Füllen. Die Öl-Variante ist am schnellsten.
Zubereitungstipps aus den Rezepten
Kühlung des Teigs ist in zwei Varianten zentral: Mindestens 2 Stunden oder über Nacht, um Kleben zu vermeiden. Frische Zitronenschale wird konsistent empfohlen, da sie den Geschmack verbessert. Bei der Buttervariante kalte Butter in Stücken verwenden und sie vollständig mit Mehl verbinden. Schaumig schlagen von Butter-Zucker-Mischung schafft Luftigkeit. Ausstechen mit Glas als Alternative zu Ausstechern. Kekse nicht zu dunkel backen. Puderzucker sorgt für Optik und Knusprigkeit.
Variationen: Geriebene Zitronenschale zusätzlich; gehackte Mandeln für Knusprigkeit; Orangensaft statt Zitronensaft. Zitronenzucker streuen für Frischekick. Ausstechformen wie Sterne oder Herzen für Abwechslung.
Fehlerquellen: Zu kurze Kühlzeit führt zu klebrigem Teig. Frische Schale priorisieren. Eigelb für Mürbigkeit essenziell; Ersatz wie Apfelmus verändert Textur.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Abgekühlte Kekse in luftdichtem Behälter lagern. Bei der Frischkäse-Variante Stück Apfel einfügen und alle zwei Tage erneuern für Saftigkeit bis 2 Wochen. Andere Varianten bei Raumtemperatur in luftdichtem Behälter.
Anwendung und Eignung
Diese Rezepte eignen sich für informelle Treffen, Partys oder Pausen mit Tee/Kaffee. Geeignet für alle Altersgruppen. Kinder können beim Ausstechen mithelfen.
Für gefüllte Kekse: Sieben von Mehl verhindert Klümpchen, Salz balanciert Süße. Kalte Butter (aus Kühlschrank) hält Teig stabil. Kneten bis glatt, nicht überkneten, um Zähigkeit zu vermeiden. Kühlung 1-24 Stunden. Ausrollen auf bemehltem Brett 3-5 mm dick. Backen bei 170-180°C Umluft 10-12 Min. Marmelade dickflüssig wählen, Füllmenge präzise, um Auslaufen zu verhindern. Puderzucker nach Abkühlen sieben.
Öl-Variante: Ei-Zucker 2-3 Min. schaumig, Öl neutral (Sonnenblumen) einrühren. Maisstärke stabilisiert Teig. Saft filteren. Teig klebrig, Löffel verwenden. Backen 160-180°C.
Tipps erweitert: Vorabend-Teigzubereitung spart Zeit. Frische vs. Aromen: Frisch geriebene Schale überlegen. Nüsse (Mandeln) 20-50g hinzufügen. Deko: Zitronenzucker (Zucker + Abrieb mischen).
Diese Details basieren direkt auf den beschriebenen Verfahren. Die Varianten bieten Flexibilität: Weich für Feuchtliebhaber, gefüllt für Kontrast, Öl für Diätanpassung (weniger gesättigte Fette).
Schlussfolgerung
Zitronenkekse lassen sich in drei Hauptvarianten zubereiten: weich mit Frischkäse, gefüllt mit Marmelade und ölig-frisch. Jede nutzt Zitronenkomponenten für Aroma. Kühlung, frische Zutaten und präzise Backzeiten sind Schlüssel zu Erfolg. Aufbewahrung in luftdichten Behältern erhält Qualität. Diese Rezepte ermöglichen einfache Herstellung erfrischender Backwaren.