Weinkekse: Vielfältige Rezepte mit Wein für knuspriges Gebäck

Weinkekse stellen eine einfache und vielseitige Variante von Gebäck dar, die durch den Einsatz von Wein in ihren Varianten mit Rot- oder Weißwein charakterisiert ist. Diese Kekse eignen sich für verschiedene Anlässe, darunter die Adventszeit oder als Snack zum Wein. Die Zubereitung basiert auf grundlegenden Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver und Wein, wobei Varianten mit Olivenöl, Butter oder Füllungen wie Marmelade vorkommen. Die Backtemperatur liegt durchgängig bei 180 °C, und die Backzeit variiert zwischen 12 und 15 Minuten. Bewertungen aus Rezeptsammlungen zeigen eine hohe Akzeptanz, mit Durchschnittswerten von 4 bis 5 Sternen für viele Rezepte. Die Formgebung umfasst Kringel oder gefüllte Halbmonde, und eine Nachbehandlung mit Puderzucker ist üblich. Diese Merkmale machen Weinkekse zu einem zugänglichen Gebäck für Anfänger und erfahrene Bäcker.

Grundlegende Zutaten und Varianten der Weinkekse

Die Zutaten für Weinkekse variieren je nach Rezeptquelle, wobei Mehl als Basis in allen detaillierten Angaben eine zentrale Rolle spielt. In einer Variante werden 300 g glattes Mehl mit 300 g Butter, einer Packung Backpulver, 6 EL trockenem Weißwein und 1 EL Zucker verwendet. Eine weitere Zubereitung nutzt Mehl, Zucker, Rotwein oder Weißwein, Olivenöl und Backpulver, ohne genaue Mengenangaben über die Menge hinaus. Ergänzende Komponenten wie Puderzucker zum Wälzen oder Marmelade zum Füllen treten in spezifischen Rezepten auf.

Die folgende Tabelle fasst die zentralen Zutaten aus den verfügbaren Rezeptbeschreibungen zusammen:

Diese Tabelle verdeutlicht die Unterschiede zwischen öl- und butterbasierten Teigen. Die Olivenöl-Variante ergibt einen Teig ähnlich einem Mürbeteig, der zu Kringeln geformt wird. Die Butter-Variante erfordert ein Rasten im Kühlschrank und wird zu gefüllten Formen verarbeitet. Solche Abweichungen erlauben Anpassungen an verfügbare Zutaten, wobei der Wein den charakteristischen Geschmack verleiht.

Zubereitungsschritte für Rotweinkekse

Die Herstellung von Rotweinkeksen beginnt mit dem Vermischen von Mehl, Zucker, Rotwein, Olivenöl und Backpulver in einer Schüssel. Alle Zutaten werden nach und nach zu einem homogenen Teig verknetet, der der Konsistenz eines Mürbeteigs entspricht. Aus diesem Teig werden kleine Würstchen mit einem Durchmesser von etwa 1 cm geformt, die auf eine Länge von circa 6 cm geschnitten und anschließend zu Kringeln gebogen werden.

Die Kringel werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Der Ofen wird auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt, und die Kekse backen etwa 15 Minuten, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Diese Methode ergibt ein einfaches Gebäck, das für jeden Anlass geeignet ist und dem Teig der Torcetti mit Marsala ähnelt. Die Verwendung spezifischer Weine wie Rossese di Dolceacqua D.O.C. wird empfohlen, um den Geschmack zu intensivieren.

Detaillierte Schritte lassen sich wie folgt gliedern:

1. Zutaten in eine Schüssel geben: Mehl, Zucker, Rotwein, Olivenöl, Backpulver.
2. Nach und nach vermischen, bis ein homogener Mürbeteig entsteht.
3. Kleine Würstchen (1 cm Durchmesser) formen.
4. Würstchen auf 6 cm Länge schneiden.
5. Zu Kringeln formen.
6. Auf Backpapier platzieren.
7. Bei 180 °C 15 Minuten backen, bis leicht gebräunt.

Diese Prozedur dauert insgesamt etwa 30 Minuten Arbeitszeit und ist anfängerfreundlich.

Zubereitungsschritte für Weißweinkekse mit Füllung

Eine weitere Variante verwendet trockenen Weißwein und integriert eine Füllung. Hier wird Mehl mit Backpulver versieben, dann mit Butter, Zucker und Wein rasch zu einem Teig verknetet. Der Teig rastet 30 Minuten im Kühlschrank. Danach wird er ausgerollt, runde Teigstücke ausgestochen, mit einem Tupf Marmelade gefüllt, zusammengeklappt und die Enden festgedrückt.

Die gefüllten Kekse backen bei 180 °C etwa 12 Minuten. Solange sie warm sind, werden sie in Puderzucker gewälzt. Die Arbeitszeit beträgt ungefähr 30 Minuten, was diese Kekse zu einer kreativen Alternative klassischer Weihnachtsplätzchen macht. Sie eignen sich zum Naschen oder zum Genießen mit einem Glas trockenem Weißwein, wobei nicht zwingend derselbe Wein verwendet werden muss.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Mehl mit Backpulver sieben.
• Butter, Zucker und 6 EL Weißwein hinzufügen.
• Rasch zu einem Teig verkneten.
• Teig 30 Minuten kühlen.
• Ausrollen und runde Stücke ausstechen.
• Mit Marmelade füllen, klappen und Enden drücken.
• Bei 180 °C 12 Minuten backen.
• Warm in Puderzucker wälzen.

Diese Form, halbmondförmig, unterscheidet sich von den Kringeln und verleiht eine zusätzliche Textur durch die Füllung.

Weitere Rezeptvariationen und Bewertungen

Neben den basischen Rezepten existieren zahlreiche Variationen, die in Rezeptsammlungen aufgeführt sind. Beispiele umfassen Rotweinplätzchen mit einer Dauer von 40 bis 60 Minuten, die als simpel gelten und Bewertungen von 4,4 bis 4,7 Sternen erhalten. Weißweinplätzchen nach Omas Rezept dauern 40 Minuten und werden als normal eingestuft. Gefüllte Rotweinplätzchen mit 50 Minuten Zubereitungszeit sind weihnachtlich geprägt.

Weitere Namen wie Nürnberger Rotweinplätzchen (45 Minuten, 4,6 Sterne aus 77 Bewertungen), Stracci – Italienische Rotweinkekse (25 Minuten, 4 Sterne) oder Wein-Kekse (30 Minuten, 4,3 Sterne) deuten auf regionale oder aromatische Anpassungen hin. Lagreinmonde mit 60 Minuten und Weinplätzchen (30 Minuten, 5 Sterne) ergänzen das Spektrum. Einige Varianten integrieren Zimt oder Schoko, wie Urmelis leckere Schoko-Rotwein-Plätzchen (45 Minuten, 4,2 Sterne aus 42 Bewertungen).

Diese Vielfalt zeigt, dass Weinkekse flexibel anpassbar sind, mit Zeiten von 20 bis 60 Minuten und Schwierigkeitsgraden von simpel bis normal. Bewertungen basieren auf 1 bis 77 Nutzerstimmen, wobei höhere Werte bei traditionellen Formen wie Rotweinplätzchen vorherrschen.

Die folgende Tabelle listet ausgewählte Variationen mit Zeiten und Bewertungen:

Tipps zur Auswahl und Verwendung von Wein

Der Wein ist das definierende Element der Kekse. Spezifische Sorten wie Rossese di Dolceacqua D.O.C. für Rotwein oder Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C. für Weißwein werden in einer Quelle genannt. Trockener Weißwein in 6 EL Menge passt zu butterbasierten Teigen. Eine Anmerkung deutet auf Glasur mit Wein und Zucker hin, wobei Zucker und Wein nicht im Teig, sondern separat verwendet werden.

Zum Verzehr passt ein trockener Weißwein, nicht unbedingt der im Teig verwendete, um Kosten zu sparen. Rotweinkekse harmonieren mit Rotwein. Die Weinauswahl beeinflusst den Geschmack, wobei trockene Varianten empfohlen sind.

Backtechniken und Lagerungshinweise

Die Backtemperatur ist einheitlich 180 °C mit Ober- und Unterhitze. Die Erkennung der Garstufe erfolgt durch leichte Bräunung der Oberseite. Teigruhe im Kühlschrank für 30 Minuten stabilisiert die butterbasierte Variante. Formen wie Kringel (1 cm x 6 cm) oder gefüllte Runden erfordern präzise Handhabung.

Lagerung wird nicht explizit beschrieben, doch die Mürbigkeit deutet auf Kühl- oder trockene Aufbewahrung hin. Die Kekse ergeben 30-40 Stück pro Charge.

Anlässe und Eignung

Weinkekse sind für Adventszeit, Weihnachten oder Partys geeignet. Sie dienen als Zwischendurchsnack oder Beilage zu Wein. Kategorien wie Herbstkekse, alkoholisch, vegetarisch oder gebacken passen. Varianten mit 20-60 Minuten eignen sich für schnelle Zubereitung.

Regionale und kulturelle Aspekte

Italienische Einflüsse zeigen sich in Stracci-Rotweinkeksen oder Torcetti-Ähnlichkeit. Nürnberger Rotweinplätzchen weisen auf deutsche Tradition hin. Die Kekse sind in österreichischen und vegetarischen Kontexten platziert.

Häufige Fragen und Klärungen

Eine Anfrage klärt, dass Zucker und Wein für die Glasur, nicht den Teig, dienen. Dies gilt für spezifische Rezepte. Mürbeteig mit Weingeschmack wird als interessant beschrieben.

Schlussfolgerung

Weinkekse umfassen eine Reihe von Rezepten mit Mehl, Backpulver, Zucker und Wein als Kernzutaten, backbar bei 180 °C für 12-15 Minuten. Varianten reichen von Kringeln mit Olivenöl bis gefüllten Butterkeksen, ergänzt durch Plätzchen mit hohen Bewertungen von 4-5 Sternen. Die einfache Zubereitung in 20-60 Minuten macht sie ideal für Advents- oder Partygelegenheiten. Die Vielfalt unterstreicht ihre Anpassungsfähigkeit in der Backkunst.

Quellen

1. Oliocarli Magazine
2. Kochbar
3. Wein und Kochen
4. Ichkoche
5. Chefkoch