Schneekugeln-Plätzchen: Traditionelle und kreative Rezepte für die Weihnachtsbäckerei
Schneekugeln-Plätzchen stellen eine besondere Variante von Weihnachtsgebäck dar, die durch ihre optische und geschmackliche Anmutung hervorsticht. Diese Kekse kombinieren zarte Teige mit Füllungen oder Dekorationen, die an Schneeflocken oder winterliche Motive erinnern. In den bereitgestellten Rezepten werden unterschiedliche Ansätze präsentiert, darunter Varianten mit transparentem Isomalt-Fenster und Streudekorationen, mandelbasierte Kekse mit Himbeerfüllung sowie schokoladige Kugeln, die in Puderzucker gewälzt werden. Solche Plätzchen eignen sich für die Weihnachtsbäckerei, als Geschenke oder Dekorationen und erfordern präzise Techniken wie das Ausrollen von Teig, Backen bei spezifischen Temperaturen und Trocknen von Glasuren. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger als bei Standardplätzchen, belohnt jedoch mit einem verzaubernden Effekt, bei dem Dekorationen wie in einer echten Schneekugel tanzen.
Varianten der Schneekugeln-Plätzchen
Die Rezepte für Schneekugeln-Plätzchen variieren in Zutaten und Zubereitung, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen. Eine Variante nutzt Isomalt für ein transparentes Fenster, das Streudekorationen sichtbar macht. Eine andere setzt auf Mandelteig mit Himbeermarmelade, während schokoladige Versionen eine knusprige Außenhülle mit saftigem Inneren bieten. Eine weitere Form sieht Kokosraspeln zur Umhüllung vor. Diese Unterschiede erlauben Anpassungen an Vorlieben, wobei alle Rezepte auf Weizenmehl Type 405 oder 550, Butter, Puderzucker und Aromen wie Vanille oder Mandel basieren.
Schneekugel-Plätzchen mit Isomalt-Fenster
Diese Variante schafft ein transparentes "Glas" aus Isomalt, durch das bunte Zuckerstreusel schimmern. Der Teig besteht aus Mehl Type 405, Puderzucker, Vanilleextrakt, Ei und Butter. Royal Icing dient als Kleber. Für 10 Schneekugeln mit Doppelglas werden 500 g Isomalt benötigt, ergänzt durch weihnachtliche Streudekore wie weiße Zuckerperlen, Mini-Lebkuchenmännchen, goldene Zuckersterne oder Schneeflocken.
Die Zubereitung umfasst mehrere Schritte:
Teigzubereitung: Alle Zutaten für den zarten Plätzchenteig in einer Rührschüssel verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten kühlen. Dies erleichtert das Ausrollen und verhindert Verformungen.
Ausrollen und Kühlen: Teig auf etwa 3 mm Stärke ausrollen und erneut kühlen. Für optimale Ergebnisse die ausgerollte Platte sowie die ausgestochenen Plätzchen je 10 bis 15 Minuten kühlen.
Ausstechen und Backen: Schneekugelformen ausstechen und mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf mittlerer Schiene backen. Bleche vorbereiten und Ausstecher bereitlegen.
Isomalt-Verarbeitung: Isomalt schmelzen, um das transparente Fenster zu formen.
Füllen und Verbinden: Eine Mulde in den Keksen füllen mit Streudekoren. Royal Icing als Kleber auftragen und Kekse stapeln. Für 3 bis 3 Stunden trocknen lassen.
Tipps: Kein spezieller Schneekugelausstecher nötig; Kreisausstecher in zwei Größen oder Motive wie Tannenbaum, Lebkuchenmännchen oder Stern verwenden. Die Mulde mit Isomalt füllen.
| Zutaten für zarten Plätzchenteig (Source [1]) | Menge |
|---|---|
| Mehl Type 405 | 400 g |
| Prise Salz | 1 |
| Puderzucker | 150 g |
| Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker) | 1 TL |
| Ei Größe M | 1 |
| Weiche Butter | 250 g |
| Zutaten für Royal Icing weiß (Source [1]) | Menge |
|---|---|
| Eiweiß Größe M | 1 |
| Prise Salz | 1 |
| Puderzucker | 200 g |
| Zitronensaft (evtl.) | Etwas |
| Royal Icing farbig (Source [1]) | Menge |
|---|---|
| Eiweiß Größe M | 1 |
| Prise Salz | 1 |
| Puderzucker | 200 g |
| Lebensmittelfarben | Nach Bedarf |
Außerdem: 500 g Isomalt, Streudekore.
Mandel-Schneekugeln mit Himbeerfüllung
Diese leichten Kekse verbinden Mandelaroma mit Himbeermarmelade. Der Teig basiert auf Butter bei Zimmertemperatur, Puderzucker, Mandelaroma, Mehl Type 405 und Salz. Himbeermarmelade dient als Füllung, Puderzucker zum Verzieren.
Schritte:
Vorbereitung: Ofen auf 175 °C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker: Butter und Puderzucker schaumig schlagen.
Aroma einarbeiten: Mandelaroma untermischen.
Teig formen: Mehl und Salz sieben, löffelweise zur Buttermasse geben, bis geschmeidiger Teig entsteht.
Portionieren und Füllen: Teig portionieren, flach drücken, Himbeermarmelade in die Mitte setzen und zu Kugeln formen.
Backen: Kugeln verteilen und goldbraun backen.
Verzieren: In Puderzucker wälzen.
| Zutaten für Himbeerschneekugeln (Source [2]) | Menge |
|---|---|
| Butter (Zimmertemperatur) | 225 g |
| Puderzucker | 65 g |
| Mandelaroma | 1 TL |
| Mehl Type 405 | 250 g |
| Salz | ½ TL |
| Himbeermarmelade | 120 g |
| Puderzucker (zum Verzieren) | Nach Bedarf |
Diese Variante erinnert an traditionelle Weihnachtsbäckerei durch Duftkombinationen.
Schokoladige Schneekugeln
Außen knusprig, innen saftig: Schokolade (Zartbitter und Vollmilch) mit Butter schmelzen, mit Zucker, Salz, Ei, Eigelb verrühren. Mehl Type 405/550, Kakao, Backpulver und Zimt hinzufügen.
Schritte:
Schmelzen: Schokolade hacken, mit Butter über Wasserbad schmelzen, abkühlen.
Mischen: Zucker, Salz, Ei, Eigelb einrühren.
Trockene Zutaten: Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt sieben und verrühren.
Kühlen: Teig abdecken, mindestens 2 Stunden kühlen.
Formen: 30 gleich große Stücke abstechen, zu Kugeln rollen, in Puderzucker wälzen, auf Blech verteilen.
Backen: Bei 175 °C ca. 12 Minuten backen.
| Zutaten für schokoladige Schneekugeln (Source [3]) | Menge |
|---|---|
| Zartbitter Schokolade | 75 g |
| Vollmilch Schokolade | 25 g |
| Butter | 50 g |
| Zucker | 60 g |
| Prise Salz | 1 |
| Ei | 1 Stk. |
| Eigelb | 1 Stk. |
| Weizenmehl Type 405/550 | 100 g |
| Kakao | 1 EL |
| Backpulver | 1/4 TL |
| Zimt | 1/2 TL |
| Puderzucker (zum Wälzen) | Nach Bedarf |
Diese Kekse eignen sich für Plätzchenteller neben anderen Varianten.
Schneekugeln mit Kokosraspeln
Teigportionen mit Eisportionierer abstechen, zu Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen. Serviervorschlag: In Metallförmchen mit Folienkreisen (Ø 12 cm) über Glas stülpen.
Zubereitungstechniken und Tipps
Gemeinsame Techniken umfassen Kühlen des Teigs für Stabilität, Backen bei 175 °C und Verwendung von Backpapier. Für Isomalt-Varianten Phantasie bei Dekorationen freilassen. Teig 30 Minuten kühlen, ausgerollte Platte kühlen. Kekse 3 Stunden trocknen. Eisportionierer für gleichmäßige Größe. Servieren in Förmchen möglich.
Backzeiten: Ca. 12 Minuten für schokoladige, goldbraun für Mandelvariante. Abstände auf Blechen einhalten.
Anwendungen und Präsentation
Schneekugeln-Plätzchen dienen als Highlight auf Adventstellern, Geschenke oder Weihnachtsbaumdekorationen. Bewegen lässt Dekorationen tanzen. Ergänzen andere Plätzchen wie Schokomüslikekse.
Schlussfolgerung
Schneekugeln-Plätzchen bieten vielfältige Optionen für Weihnachtsgebäck, von Isomalt-Fenstern mit Streudekor über Himbeer-Mandel-Kombinationen bis schokoladigen Kugeln. Basierend auf den Rezepten erfordern sie präzise Schritte wie Kühlen, Ausstechen und Trocknen, um zarte Texturen und optische Effekte zu erzielen. Die Signifikanz liegt in ihrer Fähigkeit, Weihnachtsbäckerei zu bereichern, mit Fokus auf Geschmack und Ästhetik.