Rudolph-Rentier-Kekse: Weihnachtliche Plätzchen mit roter Nase für Familienbacken
Rudolph-Rentier-Kekse stellen eine beliebte Variante weihnachtlicher Plätzchen dar, die durch ihre charakteristische rote Nase und die rentierähnliche Form hervorsticht. Diese Kekse basieren in den meisten Fällen auf einem Mürbeteig oder einem Teig mit Erdnussbutter, der mit Elementen wie Augen, Geweih und Nase dekoriert wird. Die Zubereitung umfasst das Kneten eines Teigs, Ausrollen oder Formen von Kugeln, Backen bei Temperaturen zwischen 180 und 200 °C sowie eine abschließende Verzierung mit Schokolade, Zuckerschrift oder Lebensmittelfarben. Solche Kekse eignen sich für den Plätzchenteller, Brotdosen oder als Snack in der Adventszeit und fördern gemeinsames Backen in der Familie. Die Rezepte variieren in Zutaten und Techniken, wobei ein Teil des Teigs häufig braun eingefärbt oder mit Kakao versetzt wird, um den Elchkopf zu imitieren. Dekorationselemente wie rote Schokokugeln, Smarties oder gefärbtes Marzipan dienen der Nase, Zuckeraugen oder Schokodrops den Augen und gebrochenen Salzbrezeln oder Zuckerschrift dem Geweih. Die Backzeiten liegen typischerweise bei 9 bis 15 Minuten, abhängig von Ofen und Teigdicke.
Teigvarianten für Rudolph-Kekse
Die Basis aller Rudolph-Kekse bildet ein Teig, der in den Quellen unterschiedlich zusammengesetzt ist. Eine gängige Variante ist der Mürbeteig mit Mehl, Butter, Zucker und Ei, der durch Kakao oder Gewürze braun gefärbt wird. In einer Rezeptur werden 300 g Dinkelmehl, 90 g Zucker, eine Prise Salz, 0,5 EL Backkakao sowie 0,5 EL Kakao Kuss (oder alternativ 1 EL Backkakao), 130 g Butter und 1 Ei zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Dieser Ansatz erzeugt eine schokoladige Note, die den Rentierkopf unterstreicht. Der Teig ruht mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, wird dann 3 mm dick ausgerollt und mit Ausstechformen geformt.
Eine weitere Mürbeteig-Variante integriert Vanillezucker und eine rote Färbung eines Teigteils für die Nase. Hier wird ein geschmeidiger Knetteig aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern hergestellt, wobei etwa 1 Esslöffel Teig mit roter Gelfarbe eingefärbt wird. Beide Teigteile ruhen 1 Stunde im Kühlschrank. Ähnlich verläuft die Zubereitung in einer Rezeptur mit Butter in Stücken, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche, Zimt, Salz, Mehl und Backpulver, die zu einem festen Teig verknetet und 40 Minuten gekühlt wird. Der Teig wird 3-4 mm dick ausgerollt und rund ausgestochen.
Dr. Oetker empfiehlt einen Teig aus Mehl, Backin, Puddingpulver und übrigen Zutaten, die mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeitet werden. Dieser wird zu einer Kugel geformt, flach gedrückt und 1 Stunde gekühlt. Portionsweise 0,5 cm dick ausgerollt, ergeben sich Taler mit einem Durchmesser von etwa 6 cm.
Zwei Quellen beschreiben einen Erdnussbutter-Teig, der cremig und weich ist. Eine Variante umfasst 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur), 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100 g Erdnussbutter, 80 g Zucker und 50 g weiche Butter. Erdnussbutter, Butter, Zucker und Vanillezucker werden cremig verrührt, das Ei untergemischt, dann Mehlgemisch hinzugefügt. Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank, Kugeln werden geformt. Eine ähnliche Rezeptur verwendet 1 Ei (Raumtemperatur), 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 40 g weißer Zucker, 40 g brauner Zucker, 1 TL Backpulver, 180 g Mehl, 60 g Butter (Raumtemperatur) und 90 g Erdnussbutter (Raumtemperatur). Erdnussbutter mit Butter, Zuckern und Vanillezucker cremig rühren, Ei unterrühren, Mehlgemisch einarbeiten und Kugeln formen.
Diese Varianten ergeben etwa 20-32 Kekse pro Rezeptur, wobei der Erdnussbutter-Teig eine nussige Aromatik hinzufügt und der Mürbeteig eine klassische Zartheit bietet.
| Teigvariante | Hauptzutaten | Rühzeit/Kühlzeit | Ausrollung/Dicke | Ertrag (ca.) |
|---|---|---|---|---|
| Schokoladiger Mürbeteig (Quelle 1) | 300 g Dinkelmehl, 130 g Butter, 90 g Zucker, Kakao, Ei | Verkneten, 1 Std. kühlen | 3 mm | Nicht spezifiziert |
| Vanille-Mürbeteig mit roter Nase (Quelle 2) | Mehl, Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker | Kneten, 1 Std. kühlen | Ausrollen nach Kühlung | Nicht spezifiziert |
| Creme-Fraiche-Mürbeteig (Quelle 4) | Butter, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche, Zimt, Mehl, Backpulver | Verkneten, 40 Min. kühlen | 3-4 mm | 25 Stk. |
| Oetker-Mürbeteig (Quelle 5) | Mehl, Backin, Puddingpulver, weitere Zutaten | Mixer, 1 Std. kühlen | 0,5 cm | 32 Stk. |
| Erdnussbutter-Teig 1 (Quelle 3) | 200 g Mehl, 100 g Erdnussbutter, 80 g Zucker, 50 g Butter, Ei | Rühren, 30 Min. kühlen | Kugeln formen | 20-25 Stk. |
| Erdnussbutter-Teig 2 (Quelle 6) | 180 g Mehl, 90 g Erdnussbutter, 60 g Butter, Zuckermix, Ei | Rühren | Kugeln formen | 25 Stk. |
Zubereitungsschritte im Detail
Die Zubereitung beginnt stets mit der Teigherstellung. Für den schokoladigen Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz, Backkakao und Kakao Kuss vermischen, Butterstücke und Ei einarbeiten, zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen. Ausrollen auf bemehlter Fläche auf 3 mm, Form ausstechen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 9 Minuten backen.
Im Vanille-Mürbeteig-Rezept einen geschmeidigen Knetteig kneten, 1 EL Teig rot mit Gelfarbe einfärben, beide Teile 1 Stunde kühlen. Neutralen Teig ausrollen, Elchköpfe ausstechen, mit Strohhalm Loch für Nase stanzen. Rote Kugeln daraufsetzen, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen.
Beim Creme-Fraiche-Teig Butterstücke mit Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche, Zimt, Salz, Mehl und Backpulver zu festem Teig kneten, 40 Minuten kühlen, 3-4 mm ausrollen, rund ausstechen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen.
Oetkers Variante mischt Mehl mit Backin und Puddingpulver, fügt übrige Zutaten hinzu, verarbeitet mit Mixer (Knethaken) auf niedriger dann höchster Stufe zu glattem Teig, formt Kugel, drückt flach, kühlt 1 Stunde. Backblech mit Papier belegen, Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft), Teig portionsweise 0,5 cm ausrollen, 6 cm Taler ausstechen, backen 14 Minuten in der Mitte, auf Rost erkalten.
Für Erdnussbutter-Teige Erdnussbutter mit Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Ei einmischen, Mehl mit Backpulver und Salz sieben und unterheben, zu glattem Teig verkneten. 30 Minuten bis keine spezifizierte Kühlzeit, Kugeln formen, auf Backpapier legen, bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten backen. Kekse müssen heiß für Deko weich bleiben.
Backbleche immer mit Papier auslegen, Ofen vorheizen. Kekse nach dem Backen auskühlen lassen, um Form zu halten.
Dekorationstechniken und Materialien
Die Dekoration verleiht den Keksen das Rentier-Aussehen. Häufige Nase-Elemente sind rote Schokokugeln, Smarties, rote Schokolinsen, gefärbtes Marzipan oder roter Teig. Für Kleben schmilzt weiße Schokolade, wird rot gefärbt und als Kleber verwendet. Alternativ Zartbitterkuvertüre oder Lebensmittelkleber.
Augen entstehen durch Zuckeraugen, Schokodrops, dunkle Zuckerschrift oder Puderzuckerguss mit schwarzer Farbe. Geweihe durch Vollmilchschokolade (geschmolzen zum Aufmalen), braune Zuckerschrift, kleine Salzbrezelstücke (gebrochen, heiß in Kekse drücken) oder helle Zuckerschrift.
Spezifisch: In einer Deko weiße Schokolade schmelzen, rot färben, Schokokugeln-Nasen kleben; Vollmilchschokolade für Geweih aufmalen; Zuckeraugen platzieren. Eine andere Methode tupft Puderzucker mit Wasser und Farbe (schwarz für Augen, rot für Nase) zähfließend auf, mit Zahnstocher. Oetker verwendet rotes Marzipan mit Puderzucker verknetet, zu 32 Kugeln geformt, Zuckerschrift dunkel/weiß für Geweihe/Augen, weißer Klecks zum Aufkleben. Erdnussbutter-Varianten nutzen Salzbrezeln als Geweih (heiß eindrücken), rote Schokolinsen Nase, dunkle Zuckerschrift Augen.
Tipps: Brezeln sofort nach Backen eindrücken, da Kekse weich sind. Zuckerschrift nicht zu flüssig. Alternativen zu Smarties: Zuckerperlen. Kekse in Dosen bis 2 Wochen lagern.
| Dekoelement | Materialien (Auswahl) | Anwendung |
|---|---|---|
| Nase | Rote Schokokugeln, Smarties, rote Schokolinsen, rotes Marzipan, roter Teig | Aufkleben mit Kleber/Schoko, in Loch setzen |
| Augen | Zuckeraugen, Schokodrops, dunkle Zuckerschrift, schwarzer Guss | Auftragen/Aufsetzen |
| Geweih | Geschmolzene Vollmilchschokolade, braune Zuckerschrift, Salzbrezelstücke | Aufmalen/Eindrücken |
Tipps, Variationen und Lagerung
Ruhezeiten im Kühlschrank von 30 Minuten bis 1 Stunde stabilisieren den Teig und erleichtern das Ausrollen. Bei Erdnussbutter-Teig Raumtemperaturzutaten für Cremigkeit verwenden. Für Kinderbacken einfache Schritte priorisieren, wie Kugeln formen statt ausrollen.
Variationen: Roter Teiganteil für integrierte Nase, Kakao für Braunfärbung oder Zimt für Aroma. Bei Dinkelmehl glutenärmere Option. Oetker-Tipp: Dosenlagerung bis 2 Wochen.
Unklarheiten: Backtemperaturen variieren (180-200 °C), Backzeiten 9-15 Minuten; abhängig von Ofen prüfen. Erdnussbutter-Rezepte korrespondieren in zwei Quellen, Mürbeteig in mehreren.
Vollständiges Rezeptbeispiel: Schokoladiger Mürbeteig Rudolph-Kekse
Zutaten für den Teig: - 300 g Dinkelmehl - 90 g Zucker - 1 Prise Salz - 0,5 EL Backkakao - 0,5 EL Kakao Kuss (oder 1 EL Backkakao) - 130 g Butter - 1 Ei
Zutaten für die Dekoration: - Rote Schokokugeln - Weiße Schokolade (rot einfärben) - Vollmilch-Schokolade - Zuckeraugen
Zubereitung: 1. Trockene Zutaten vermischen, Butter und Ei einarbeiten, zu Teig kneten. 2. In Folie wickeln, 1 Stunde kühlen. 3. 3 mm ausrollen, Form ausstechen. 4. Bei 180 °C 9 Minuten backen. 5. Auskühlen lassen. 6. Weiße Schokolade schmelzen, rot färben, Nasen kleben. 7. Vollmilchschokolade schmelzen, Geweih malen. 8. Augen aufsetzen.
Ähnlich für Erdnussbutter-Variante: Zutaten cremig rühren, Kugeln backen, heiß Brezeln eindrücken.
Weitere Rezeptvariationen im Vergleich
Der Vanille-Mürbeteig mit rotem Nasenteig erfordert Stanzen eines Lochs vor dem Backen, was Präzision verlangt. Der Creme-Fraiche-Teig mit Zimt fügt Würze hinzu, Deko per Zuckerschrift. Oetkers Puddingpulver sorgt für Saftigkeit, Marzipannase für Festigkeit.
Erdnussbutter-Teige backen kürzer (10-15 Min.), eignen sich für weiche Cookies. Gemeinsam: Familienfreundlichkeit durch einfache Formen und Spaß an Deko.
Schlussfolgerung
Rudolph-Rentier-Kekse vereinen Mürbeteig- oder Erdnussbutterbasen mit kreativer Dekoration zu einem weihnachtlichen Highlight. Zutaten wie Kakao, Erdnussbutter und Dekomaterialien ermöglichen Varianten, Backzeiten von 9-15 Minuten bei 180-200 °C gewährleisten Zartheit. Techniken wie Kühlen, Ausrollen und Kleben sind standardisiert, mit Tipps für Lagerung und Anpassungen. Diese Plätzchen steigern Vorfreude auf Weihnachten und eignen sich für gemeinsames Backen.