Kekse und Plätzchen mit Eiklar: Praktische Rezepte zur Resteverwertung

Die Verwertung von übrigem Eiklar stellt in der Küche eine gängige Herausforderung dar, insbesondere während der Advents- und Weihnachtszeit, wenn Eier für klassische Plätzchen wie Vanillekipferl oder Engelsaugen getrennt werden. Eiklar eignet sich hervorragend für die Herstellung luftiger Kekse und Plätzchen, da es bei der Verarbeitung zu Schnee geschlagen eine stabile Struktur bildet. Quellen betonen, dass frisches Eiklar im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Behälter 2-3 Tage haltbar ist, wobei Künststoffschüsseln mit Deckel oder sterile Schraubgläser empfohlen werden. Dies ermöglicht eine flexible Planung der Backvorbereitungen. Rezepte mit Eiklar umfassen Nussbasierte Varianten, Makronen und gesunde Alternativen ohne Zucker, die eine hohe Proteingehalt aufweisen. Die Zubereitung erfordert präzise Techniken wie das Schlagen von fettfreiem Eischnee, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Im Folgenden werden bewährte Rezepte und Zubereitungstipps detailliert vorgestellt, basierend auf etablierten Backanleitungen.

Klassische Nusskekse mit Eiklar

Nusskekse stellen eine der einfachsten und beliebtesten Optionen zur Eiklarverwertung dar. Sie zeichnen sich durch eine knusprige Außenseite und eine weiche, nussige Inneres aus, die durch das Zusammenspiel von geschlagenem Eiklar und gemahlenen Nüssen entsteht.

Flora-Kekse

Dieses Rezept ist speziell für Nussliebhaber konzipiert und verwendet drei Eiklar pro Portion. Die Basis besteht aus Eiklar, Zucker und geriebenen Nüssen, ergänzt durch eine Creme und Schokoladeglasur.

Zutaten für die Kekse (ca. 30-40 Stück):

Zutaten für die Creme:

Zutaten für die Glasur:

Zubereitungsschritte: 1. Die Eiklar in einer fettfreien Schüssel zu festem Schnee schlagen. 2. Zucker portionsweise unterheben, gefolgt von den geriebenen Nüssen, und die Masse vorsichtig verrühren, um die Luftigkeit zu erhalten. 3. Mit einem Spritzbeutel kleine Kekse (Busserl) auf ein mit Backpapier belegtes Blech auftragen. 4. Im Ofen bei 130-140 °C backen, bis die Oberfläche hellbraun ist. Die genaue Backzeit variiert je nach Ofen; typischerweise 10-15 Minuten. Die Kekse auskühlen lassen. 5. Für die Creme Eiklar, Nüsse und Zucker mit einem Mixer verkneten und mit Rum aromatisieren. 6. Die Unterseiten der abgekühlten Kekse mit Creme bestreichen und paarweise zusammensetzen. 7. Die Oberseite mit geschmolzener Schokoladeglasur verzieren.

Dieses Rezept eignet sich für die Verwertung größerer Eiklarmengen und ergibt einen kontrastreichen Geschmack durch die nussige Füllung.

Schnelle Nussbusserl

Für eine unkomplizierte Variante ohne zusätzliche Creme dienen Schnelle Nussbusserl als Idealrezept. Die Zutatenverhältnisse sind flexibel, wobei Eiklar, Zucker und Nüsse im Verhältnis 1:1:1 (nach Volumen) empfohlen werden.

Zutaten (für ca. 20-25 Stück):

Zubereitungsschritte: 1. Eiklar mit Zucker zu festem, glänzendem Schnee schlagen. 2. Nüsse behutsam unterheben, um die Struktur nicht zu zerstören. 3. Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 150 °C vorheizen. 4. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen portionieren. 5. 10-12 Minuten hell backen, auf dem Blech kurz abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig erkalten.

Diese Kekse sind in kurzer Zeit fertig und eignen sich für spontane Backaktionen. Eine Ergänzung durch Nougatcreme wird in Varianten vorgeschlagen: Nougat bei niedriger Hitze schmelzen, mit weicher Butter zu einer glatten Masse rühren und gekühlt fest werden lassen. Die Creme dann mit einem Spritzbeutel auf die Unterseiten dressieren und Kekse paaren.

Makronen und Sternplätzchen mit Eiklar

Makronen und ähnliche Gebäcke nutzen Eiklar als Bindemittel für eine luftige Textur. Sie sind klassische Optionen zur Resteverwertung.

Nussmakronen und Kokosmakronen

Nussmakronen, wie Haselnussmakronen, sowie Kokosmakronen werden als perfekte Eiklarverwerter beschrieben. Die Zubereitung ähnelt den Nussbusserl: Eiklar schlagen, Zucker und Nüsse oder Kokosraspeln unterheben, bei niedriger Temperatur backen.

Typische Zutaten für Nussmakronen (ca. 40 Stück):

Backen bei 120-140 °C für 15-20 Minuten. Kokosmakronen ersetzen Nüsse durch Kokosraspeln.

Zimtsterne

Zimtsterne mit gemahlenem Kokosblütenzucker dienen als gesündere Alternative. Eiklar wird für den Guss verwendet, der eine glänzende Oberfläche erzeugt. Die Basismasse enthält gemahlene Mandeln, Zimt und Zuckerersatz.

Diese Plätzchen passen zur Weihnachtsbäckerei und verwerten Eiklar effizient.

Gesunde und zuckerfreie Varianten

Für eine kalorienarme oder zuckerfreie Ernährung bieten spezielle Rezepte Optionen mit niedrigem Kohlenhydratgehalt und hohem Proteingehalt.

Wölkchen Kekse

Diese Kekse bestehen aus nur drei Zutaten und sind luftig wie Wölkchen. Sie sind kohlenhydratarm, fettarm und proteinreich.

Zutaten:

Zubereitung: 1. Eiklar steif schlagen. 2. Kakaopulver und Erythrit unterheben. 3. Kleine Häufchen backen bei 130 °C für 12-15 Minuten.

Der Teig eignet sich zum Ausstechen oder Formen per Hand.

Zuckerfreie Macarons

Trotz des fehlenden Zuckers ähneln diese Macarons konventionellen Varianten. Sie verwerten zwei Eiklar und verwenden einen Zuckerersatz.

Zutaten (für ca. 20 Stück):

Zubereitung umfasst Schlagen des Eiklars, Mischen mit Mandelmehl und Backen bei 140 °C. Dieses Rezept ist low-carb.

Protein Plätzchen

High-Protein-Kekse ohne Zucker nutzen Eiklar als Proteinquelle. Die genaue Rezeptur betont Einfachheit und Schnelligkeit.

Zusätzlich werden natürliche Süßungsmittel wie Honig oder getrocknete Früchte empfohlen, ergänzt durch Vollkornmehl wie Dinkelvollkornmehl und Nüsse für gesunde Fette und Mikronährstoffe.

Weihnachtsplätzchen mit hoher Eiklarverwertung

In der Weihnachtsbäckerei entsteht oft überschüssiges Eiklar. Spezielle Rezepte verarbeiten größere Mengen.

Walnusslebkuchen

Dieses Rezept bindet ca. acht Eiklar und ergibt saftige Lebkuchen. Eine glutenfreie Variante ist möglich.

Zutaten-Highlights: - 8 Eiklar - Walnüsse, Lebkuchengewürze, Honig

Mandelstangerl

Aus 4-6 Eiklar entstehen längliche Stangerl, die mit Nougatcreme gefüllt werden. Zubereitung: Teig backen, mit Creme paaren.

Weitere Ideen umfassen Hafer-Cookies mit Früchten und Gewürzen, Honigschnitten, Gewürzschnitten mit Schokoladeglasur und Mandelbrot-ähnliche Spekulatius-Schnitte.

Zubereitungstipps und Best Practices

Die Qualität der Kekse hängt von präzisen Techniken ab.

Eiklarlagerung

Frisches Eiklar hält 2-3 Tage im Kühlschrank. Saubere, verschlossene Behälter schützen vor Bakterien und Gerüchen.

Eischnee schlagen

Fettfreie Schüssel und Rührbesen verwenden. Zuerst langsam, dann schnell schlagen, bis der Schnee steif und glänzend ist.

Backprozess

Backtemperaturen zwischen 120-150 °C beachten. Kekse im Auge behalten, da Ofenunterschiede die Zeit beeinflussen. Nach dem Backen auf Gitter kühlen.

Verzieren und Variationen

Kekse mit Schokolade, Nüssen, Streuseln oder Puderzucker dekorieren. Für Creme: Nougat schmelzen, mit Butter rühren, kühlen und dressieren.

Gesunde Anpassungen: Kokosblütenzucker, Vollkornmehl, Nüsse und Samen einsetzen.

Tabelle: Vergleich gängiger Eiklarrezepte

Diese Übersicht erleichtert die Auswahl basierend auf verfügbarer Eiklarmenge und Vorlieben.

Die angeführten Rezepte decken eine Bandbreite von klassisch bis innovativ ab und priorisieren die Resteverwertung. Quellen listen über 1.000 ähnliche Varianten, was die Vielfalt unterstreicht.

Schlussfolgerung

Die Verwendung von Eiklar in Keksen und Plätzchen ermöglicht eine effiziente Resteverwertung, insbesondere in der Weihnachtszeit. Rezepte wie Flora-Kekse, Nussbusserl, zuckerfreie Wölkchen und Walnusslebkuchen bieten luftige Texturen durch geschlagenen Eischnee und nussige Aromen. Tipps zur Lagerung (2-3 Tage), Schlagen und Backen gewährleisten konsistente Ergebnisse. Gesunde Alternativen mit Erythrit oder Vollkornmehl erweitern die Anwendung. Diese Methoden minimieren Abfall und erzeugen vielseitige Backwaren.

Quellen

1. Kekse mit 3 Eiklar
2. Plätzchen mit Eiweiß - Top 12 Rezepte
3. Einfache Kekse Mit Eiklar Rezepte
4. Plätzchen mit Eiweiß
5. Laktosefreie Weihnachtskekse