Zarte Wölkchen Kekse: Rezepte für schmelzende Plätzchen mit und ohne Zucker
Wölkchen Kekse, auch als Butterwölkchen oder Wolkenplätzchen bekannt, zählen zu den klassischen Varianten zarter Weihnachtsplätzchen. Diese Kekse zeichnen sich durch ihre luftig-mürbe Konsistenz aus, die sie auf der Zunge zergehen lässt. Die Rezepte basieren auf einfachen Zutaten und unkomplizierten Zubereitungsschritten, die eine schnelle Herstellung ermöglichen. Es existieren Varianten ohne Zucker, die auf Eiweißschaum und Erythrit setzen, sowie butterbasierte Rezepte mit Stärke als Schlüsselzutat für besondere Zartheit. Die Backzeiten liegen zwischen 10 und 50 Minuten, abhängig vom Typ. Solche Plätzchen eignen sich für die Adventszeit, als Mitbringsel oder zur Kaffeebeilage und werden durch ihre Optik – nach dem Bestäuben mit Puderzucker wie kleine Wölkchen – besonders geschätzt. Die folgenden Abschnitte detaillieren die Rezepte, Zutaten und Techniken aus den verfügbaren Angaben.
Zuckerfreie Wölkchen Kekse
Eine Variante der Wölkchen Kekse verzichtet vollständig auf Zucker und eignet sich für eine zuckerfreie Ernährung. Dieses Rezept basiert auf steif geschlagenem Eiweiß, das mit Erythrit und Kakaopulver verarbeitet wird. Die Kekse backen bei niedriger Temperatur, um eine trockene, luftig-knusprige Textur zu erzielen. Die Zubereitung erfordert Präzision beim Schlagen des Eiweißs, da das Erythrit schrittweise hinzugefügt und vollständig aufgelöst werden muss.
Zutaten für zuckerfreie Wölkchen Kekse
Die genauen Mengenangaben sind in den Quellen nicht quantifiziert, aber die Kernzutaten umfassen Eiweiß, Erythrit und Kakaopulver. Diese Kombination ergibt eine low-carb Option ohne Mehl.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Eiweiß | Basis für steifen Schaum |
| Erythrit | Zuckerersatz, löst sich beim Schlagen auf |
| Kakaopulver | Geschmacksgeber, wird gesiebt untergehoben |
Zubereitungsschritte
Den Ofen auf 120 Grad Umluft oder 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Diese niedrige Temperatur sorgt für ein langsames Trocknen des Schaums, ohne dass die Oberfläche zu schnell bräunt.
Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Steifigkeit ist entscheidend, um die Wölkchen-Struktur zu halten.
Erythrit schrittweise hinzufügen und mindestens 5 Minuten weiter schlagen, bis es sich komplett aufgelöst hat. Dieser Schritt stabilisiert den Schaum und verhindert Kristallbildung.
Kakaopulver durch ein Sieb einrieseln lassen und nur so lange unterheben, bis es sich gut mit der Eiweiß-Masse verbunden hat. Überheben vermeiden, um Luftigkeit zu erhalten.
Den Teig in eine Spritztülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter aufspritzen. Die Tupfen sollten klein sein, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Die Kekse für ca. 40 bis 50 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen, bis die Oberfläche trocken und leicht gefärbt ist.
Nach dem Abkühlen sind die Kekse fertig. Nährwerte sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet, ohne spezifische Zahlen in den Quellen. Diese Variante ist besonders für Low-Carb-Backen geeignet und betont den Verzicht auf Mehl und Zucker.
Klassische Butterwölkchen
Die butterbasierten Wölkchen Kekse, oft als Butterwölkchen bezeichnet, verwenden eine Teigmasse aus Butter, Mehl, Mandeln und Puderzucker. Das Geheimnis ihrer Zartheit liegt in der Stärke, die durch Vanillepuddingpulver oder Speisestärke bereitgestellt wird. Diese Zutat sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten, nicht verlaufen und eine pudrige Konsistenz erhalten. Die Kekse werden als Kugeln geformt, backen kurz und werden nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten für Butterwölkchen
Die Zutaten ergeben einen homogenen Teig. Zimmerwarme Butter erleichtert das Verarbeiten. Gemahlene Mandeln ohne Schale sorgen für helle Optik und Geschmack.
| Zutat | Funktion und Hinweise |
|---|---|
| Butter (zimmerwarm) | Basis für mürben Teig, verleiht buttrigen Geschmack |
| Mehl (Weizen, Dinkel oder glutenfrei) | Struktur, helles Mehl für Optik |
| Gemahlene Mandeln (ohne Schale) | Für Zartheit und Mandel-Aroma, alternativ Haselnüsse oder Walnüsse |
| Puderzucker | Fein für zarte Konsistenz, auch zum Bestäuben |
| Vanille (Zucker, Schote, Paste) | Geschmacksgeber |
| Vanillepuddingpulver | Stärkequelle für Zartheit und Formstabilität, alternativ Speisestärke + Vanille |
| Backpulver | Lockerung, Weinstein-Backpulver empfohlen |
| Bittermandel Backaroma | Für Marzipan-Note, wenige Tropfen |
Zubereitungsschritte für Butterwölkchen
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Die zimmerwarme Butter integriert sich am besten.
Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies erleichtert das Formen und verhindert Auslaufen.
Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln in Haselnussgröße formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Abstand, da sie aufgehen und flacher werden.
Bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze für 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Nicht zu lange backen, um Zartheit zu erhalten.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse erhalten dadurch die typische Wölkchen-Optik.
Diese Methode ist eines der einfachsten Plätzchenrezepte und gelingt immer. Die Backzeit beträgt insgesamt weniger als eine Stunde.
Die Rolle der Stärke in Butterwölkchen
Die Stärke aus dem Vanillepuddingpulver ist entscheidend. Sie verhindert Verlaufen, hält die Form und verleiht pudrige Zartheit. Ohne Puddingpulver kann Speisestärke mit Vanilleextrakt ersetzt werden, was jedoch die typische Note mindert. Die Kombination aus Butter und gemahlenen Mandeln verstärkt die mürbe Textur zusätzlich.
Variationen und Tipps für Wölkchen Kekse
Wölkchen Kekse lassen sich vielfältig anpassen. In Varianten wie Aprikosenwölkchen oder Wolkenplätzchen können Zutaten variiert werden. Für zartere Kekse immer feinen Puderzucker verwenden.
Geschmacksvariationen
- Gewürze: Mehr Zimt, Tonkabohne oder Spekulatiusgewürz einarbeiten.
- Zitrus: Zitronenschale für Frische.
- Nüsse: Haselnüsse oder Walnüsse statt Mandeln.
- Schokolade: Schokoladenpuddingpulver für Schoko-Variante.
- Fluffige Wolkenkekse: Mikrowellen-Variante in 5 Minuten, ergibt 6 Kekse.
Bei größeren Mengen die doppelte Portion planen, da die Kekse schnell vergriffen sind.
Aufbewahrung und Präsentation
In einer Blechdose zwischen Lagen Pergamentpapier lagern, um Knusprigkeit zu erhalten. Als Beilage zu Kaffee, Tee oder Cappuccino servieren. Ideal als Weihnachtsverschenkung oder für Kaffeerunden.
Häufige Hinweise zur Gelingen
- Butter zimmerwarm verwenden.
- Teig ruhen lassen.
- Kleine Kugeln formen für gleichmäßiges Backen.
- Nach Bewertungen (z. B. 4,5 von 5 Sternen bei 208 Nutzern) sind die Rezepte zuverlässig.
Weitere Rezepte wie Wolkenplätzchen sind simpel und variabel für das ganze Jahr.
Weitere Rezeptideen aus der Sammlung
Auf Plattformen wie Chefkoch gibt es 54 Rezepte zu Wölkchen Plätzchen, darunter blitzschnelle Varianten mit 40 Minuten Zubereitungszeit. Diese umfassen Optionen für Kinder, Ostern, Halloween oder Weihnachten. Die Rezepte sind simpel, mit hohen Bewertungen, und eignen sich zum Variieren.
Schlussfolgerung
Wölkchen Kekse bieten durch ihre Varianten – zuckerfrei mit Eiweißschaum oder butterbasiert mit Stärke – flexible Optionen für zarte Plätzchen. Die Zubereitung ist einfach, die Ergebnisse mürbe und geschmacksintensiv. Stärke als Geheimzutat sorgt für besondere Textur, während Anpassungen wie Nussvariationen oder Gewürze Vielfalt schaffen. Diese Rezepte eignen sich für Weihnachten, Alltag oder Verschenken und gelingen zuverlässig bei Einhaltung der Schritte.