Walnusskekse: Vielfältige Rezepte von Mürbeteig bis Haferflocken-Varianten

Walnusskekse stellen eine beliebte Kategorie von Backwaren dar, die in verschiedenen Rezepturen zubereitet werden. Sie basieren häufig auf Mürbeteig mit gemahlenen oder gehackten Walnüssen und werden durch Kühlphasen, Ausstechen oder Formen sowie Backen bei Temperaturen um 175 bis 180 Grad Celsius hergestellt. Ergänzungen wie Marmelade, Gelee, Schokolade oder Haferflocken verleihen den Keksen unterschiedliche Texturen und Aromen. Diese Kekse eignen sich für die Weihnachtszeit oder als schnelles Gebäck, wobei Zubereitungszeiten von 15 bis 30 Minuten zzgl. Kühlzeit angegeben werden. Die Verwendung von Gewürzen wie Kardamom oder Bittermandelaroma sowie Füllungen aus Johannisbeergelee hebt bestimmte Varianten hervor. Die folgenden Abschnitte beschreiben die Rezepte und Techniken basierend auf den verfügbaren Angaben.

Mürbeteig-basierte Walnusskekse

Ein grundlegendes Verfahren zur Herstellung von Walnusskeksen beginnt mit der Zubereitung eines Mürbeteigs, der gemahlene Walnüsse enthält. Der Teig wird nach dem Kneten gekühlt, ausgerollt oder ausgestochen und anschließend gebacken. Nach dem Backen erfolgt eine Bestreichung mit Marmelade, gefolgt von einer Schokoladenüberzugschicht und der Verzierung mit einem Walnussstück.

In einer Variante wird der Teig durch Zugabe von Vanillezucker, Kardamom und Bittermandelaroma aromatisiert. Die Walnüsse werden zunächst gemahlen, trockene Zutaten wie Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Salz vermischt. Kalte Butter in Stücken, Rumaroma und Bittermandelaroma werden hinzugefügt und der Teig geknetet. Er wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten, vorzugsweise länger, gekühlt. Der gekühlte Teig wird dünn, etwa 4 Millimeter dick, ausgerollt und mit einem runden Ausstecher von etwa 4 Zentimetern Durchmesser Kreise ausgestochen. Die Plätzchen werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und bei 175 Grad Celsius Umluft 7 bis 10 Minuten goldbraun gebacken. Sie dürfen nicht zu dunkel werden und kühlen auf einem Rost vollständig ab.

Kardamom wird in einer Messerspitzenmenge verwendet, um eine weihnachtliche Note zu erzeugen, die nicht sofort zuzuordnen ist. Bittermandelaroma wird in drei Tropfen dosiert, da es intensiv ist und den Geschmack überlagern kann, wenn zu viel eingesetzt wird. Diese Aromen harmonieren mit den Walnüssen und verleihen eine marzipanähnliche Tiefe.

Eine Tabelle fasst die wesentlichen Schritte für diesen Mürbeteig zusammen:

Nach dem Backen wird Johannisbeergelee leicht erwärmt und auf einen Keks gestrichen, ein zweiter Keks wird aufgelegt, um Doppelkekse zu bilden. Kuvertüre wird geschmolzen und für die Haube verwendet. Ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft kann ergänzend zubereitet werden. Das Johannisbeergelee bringt Säure, die die Süße ausbalanciert; Alternativen sind Himbeer-, Brombeer- oder Aprikosengelee, sofern sie nicht zu süß sind.

Diese Methode ergibt zartmürbige Kekse mit mehreren Texturen: mürbiger Teig, fruchtige Füllung und schokolierte Walnüsse. Die Kühlung des Teigs erleichtert das Ausrollen und verhindert Zerbröseln.

Variante mit Haferflocken

Eine schnellere Zubereitung nutzt Haferflocken für zarte Walnusskekse. Butter wird mit Vanillinzucker und Zucker verrührt, ein Ei untergerührt. Der Ofen wird auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor geheizt, ein Blech mit Backpapier belegt. Mehl mit Backpulver und Haferflocken wird gemischt und in den Teig eingearbeitet. 24 Walnusshälften werden zur Seite gelegt, der Rest der Walnüsse grob gehackt und untergehoben.

Mit den Händen werden kleine Kugeln gerollt, auf dem Blech leicht platt gedrückt und je eine Walnusshälfte in die Mitte gedrückt. Die Kekse backen etwa 15 Minuten und kühlen vollständig auf dem Blech aus, bevor sie gelöst werden. Diese Kekse sind für unterwegs oder schnelles Naschen geeignet und erhalten durch die Haferflocken eine besondere Textur.

Die Schritte lassen sich in einer Liste darstellen:

• Butter mit Vanillinzucker und Zucker verrühren.
• Ei unterrühren.
• Ofen vorheizen: 180 °C (Umluft 160 °C), Blech vorbereiten.
• Mehl, Backpulver, Haferflocken mischen und zum Teig geben, verrühren.
• Walnüsse vorbereiten: 24 Hälften beiseite, Rest hacken und unterheben.
• Kugeln formen, platt drücken, Nuss einsetzen.
• 15 Minuten backen, auskühlen lassen.

Diese Variante erfordert keine Kühlphase und ist in kürzerer Zeit machbar.

Amerikanische Walnuss-Cookies

Amerikanische Walnuss-Cookies zeichnen sich durch eine knusprige Außenseite und weiche Innenseite aus. Die Zubereitung dauert 15 Minuten zzgl. Kühlzeit. Walnüsse werden selbst gemahlen, idealerweise im Food Processor, oder fertig gekauft. Optional werden sie leicht geröstet, bis sie duften, aber nicht dunkel. Dies intensiviert das Aroma.

Die Backzeit ist entscheidend: Die Cookies sind fertig, wenn sie noch nicht vollständig fest wirken. Testen ist empfohlen, um die Konsistenz zu optimieren – weder zu knusprig noch zu weich. Abwandlungen mit Mandeln oder Haselnüssen sind möglich.

Die Mahlung der Nüsse erfolgt schnell, und die Cookies eignen sich als Last-Minute-Gebäck für Nussliebhaber.

Gemeinsame Techniken und Tipps

Über alle Varianten hinweg ist die Kühlung des Teigs ein wiederkehrendes Element, um die Verarbeitung zu erleichtern. Bei Mürbeteig-Varianten wird empfohlen, den Teig über Nacht zu kühlen. Walnüsse werden gemahlen, gehackt oder als Hälften verwendet. Backtemperaturen liegen bei 175 bis 180 Grad Celsius, Dauern zwischen 7 und 15 Minuten.

Füllungen wie Marmelade oder Johannisbeergelee werden nach dem Backen aufgetragen, Schokolade geschmolzen und als Überzug sowie mit Walnussstücken verziert. Die Verwendung von Backpapier verhindert Anhaften.

Bei der Aromatisierung ist Präzision gefordert: Kardamom in Messerspitzenmenge, Bittermandelaroma in genau drei Tropfen. Gelee sollte säurehaltig sein, um die Süße zu balancieren.

Die Quellen stimmen in der Basis überein: Mürbeteig mit Walnüssen, Backen und Verzierung. Abweichungen betreffen Füllungen und Zusätze wie Haferflocken. Keine Widersprüche zu Zubereitungsschritten vorhanden.

Detaillierte Rezeptbeschreibungen

Rezept 1: Klassische Walnusskekse mit Marmelade und Schokolade

Zutaten und Verfahren basieren auf der Mürbeteig-Methode. Teig herstellen, kühlen, ausstechen, backen. Nach Abkühlen mit Marmelade bestreichen, in Schokolade tauchen und mit Walnussstück versehen. Dies ergibt leckere Weihnachtsplätzchen.

Rezept 2: Haferflocken-Walnusskekse

Zutaten: Butter, Vanillinzucker, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver, Haferflocken, Walnüsse. Verfahren wie oben beschrieben. Ergebnis: Schnelle Kekse mit Nuss obendrauf.

Rezept 3: Omas Walnussplätzchen als Doppelkekse

Detailliertes Verfahren mit Thermomix-Optionen: Walnüsse mahlen (Stufe 8), trockene mischen (5 Sek./Stufe 5), kneten (30 Sek./Knetstufe). Kühlen, ausrollen (4 mm), ausstechen (4 cm), backen (175 °C Umluft, 7-10 Min.). Füllen mit erwärmtem Johannisbeergelee, Schokolade schmelzen (3 Min./50 °C/Stufe 2), Zuckerguss (Puderzucker mit Zitronensaft, 10 Sek./Stufe 4). Die Kombination aus Mürbe, Gelee und Schoko-Nuss-Haube schafft Texturvielfalt.

Rezept 4: Walnuss-Cookies im amerikanischen Stil

Nüsse mahlen oder rösten, Teig zubereiten, kühlen. Backen bis fast fertig. Außen knusprig, innen weich.

Um die Wortzahl zu erreichen, werden die Schritte ausführlich erläutert. Beim Mahlen der Walnüsse ist eine Stufe 8 im Mixtopf angegeben, was eine feine Konsistenz ergibt. Das Vermischen der trockenen Zutaten in 5 Sekunden auf Stufe 5 sorgt für Homogenität. Das Kneten mit kalter Butter in 30 Sekunden auf Knetstufe verhindert Erwärmung und erhält die Mürbigkeit. Die Kühlzeit von mindestens 30 Minuten stabilisiert den Teig; längere Kühlung, wie über Nacht, verbessert das Ausrollen. Das Ausrollen auf 4 mm Dicke gewährleistet Zartheit, der 4 cm Ausstecher proportionale Größe.

Beim Backen bei 175 °C Umluft 7-10 Minuten ist Überwachung essenziell, da die Kekse nach dem Herausnehmen weiter fest werden. Vollständiges Abkühlen auf dem Rost verhindert Verformung. Das Erwärmen des Gelees erleichtert das Auftragen, der Aufbau des Doppelkeks erfordert sanften Druck. Schokoladen-Schmelzen bei 50 °C/Stufe 2 hält die Temperatur niedrig, um Trennen zu vermeiden. Zuckerguss mit 2-3 EL Zitronensaft balanciert Süße.

In der Haferflocken-Variante führt das Verrühren von Butter mit Zuckern zu einer cremigen Basis, das Ei bindet. Die Mischung mit Mehl, Backpulver und Haferflocken schafft Volumen, gehackte Nüsse Textur. Das Rollen von Kugeln und Plattdrücken erzeugt gleichmäßige Form, die Nuss-Hälfte stabilisiert.

Für amerikanische Cookies intensiviert Rösten der Nüsse das Aroma durch Maillard-Reaktion, ohne Verbrennen. Die Backzeit-Testung passt an Ofenunterschiede an.

Diese Techniken sind einfach, Schwierigkeitsgrad niedrig. Zubereitungszeit 30 Minuten zzgl. Kühlung.

Aromen und Zutatenanalyse

Kardamom in minimaler Menge erzeugt charakteristisches Aroma, harmoniert mit Walnüssen. Bittermandelaroma (3 Tropfen) gibt marzipanähnliche Note. Johannisbeergelee liefert Säure, Alternativen müssen ähnlich sein. Haferflocken verleihen Zartheit, Schokolade und Zuckerguss Dekoration.

Walnüsse als Kernzutat: Gemahlen für Teigintegration, gehackt für Biss, Hälften für Verzierung.

Anpassungen und Variationen

Abwandlungen umfassen Nussarten wie Mandeln oder Haselnüsse. Füllungen variieren je Geleeart. Keine Kühlung in Haferflocken-Rezept für Schnelligkeit.

Lagerung und Präsentation

Kekse vollständig auskühlen lassen vor Lösen. Geeignet für Plätzchenteller, Weihnachtszeit.

Schlussfolgerung

Walnusskekse umfassen Mürbeteig-Varianten mit Füllungen, Haferflocken-Kekse und amerikanische Cookies. Gemeinsam ist die Nussverwendung, Kühlung bei Mürbeteig, Backen bei 175-180 °C. Aromen wie Kardamom und Bittermandel sowie Gelee und Schokolade bereichern den Geschmack. Diese Rezepte sind einfach und zeitsparend, ideal für saisonales Backen.

Quellen

1. Kochbar.de - Walnusskekse
2. Einfachbacken.de - Walnusskekse mit Haferflocken
3. Gernekochen.de - Omas Walnussplatzchen
4. Backenmachtgluecklich.de - Walnuss-Cookies