Mandelplätzchen mit gemahlenen Mandeln: Rezepte, Zubereitung und Variationen
Mandelplätzchen mit gemahlenen Mandeln zählen zu den klassischen Backwaren, die durch ihren nussigen Geschmack und ihre vielseitige Zubereitung überzeugen. Die bereitgestellten Rezepte basieren auf gemahlenen Mandeln als zentralem Bestandteil, die ein zartes Mundgefühl erzeugen. Verschiedene Varianten umfassen glutenfreie Ausführungen ohne Mehl sowie Teige mit Butter und Mehl. Die Backzeiten liegen typischerweise zwischen 10 und 15 Minuten bei Temperaturen von 160 bis 200 °C Ober-/Unterhitze. Zutaten wie Eiweiß, Puderzucker, Vanillezucker oder Bittermandelöl verleihen Aroma, während Optionen wie Amaretto oder Kokosraspel Abwandlungen ermöglichen. Diese Plätzchen eignen sich zur Lagerung in Dosen und werden mit der Zeit weicher. Die Rezepte stammen aus bewährten Quellen und betonen einfache Handgriffe wie das Formen von Kugeln oder das Ausrollen von Teig.
Glutenfreies Mandelplätzchen-Rezept
Ein Rezept ohne Mehl hebt die natürlichen Eigenschaften der gemahlenen Mandeln hervor und ergibt glutenfreie Mandelplätzchen. Die Zutaten umfassen 3 Eiweiß (Größe M), 250 g Puderzucker, 400 g gemahlene Mandeln mit Schale, 1 Päckchen Vanillezucker und 2–3 Tropfen Bittermandelöl. Optional dienen Backoblaten und ganze Mandeln zur Verzierung.
Die Zubereitung beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Das Eiweiß wird steif geschlagen und mit gesiebtem Puderzucker vermischt. Daraufhin kommen gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Bittermandelöl hinzu. Alles wird gut verknetet, entweder mit den Händen oder dem Knethaken eines Handmixers. Aus dem Teig formen sich ca. 20–25 oder bis zu 40 kleine Kugeln, die auf Backoblaten gesetzt werden. Die Kugeln werden leicht flach gedrückt, und in die Mitte wird jeweils eine Mandel gedrückt.
Das Backblech wird mit Backpapier ausgelegt, wobei Backoblaten dies optional ersetzen. Die Plätzchen backen etwa 15 Minuten goldbraun. Nach dem Backen kühlen sie auf einem Backgitter ab und lagern in einer Keksdose. Dieses Verfahren ergibt feine, duftende Kekse, die ohne Mehl auskommen und somit glutenfrei sind.
Die Verwendung von Mandeln mit Schale sorgt für einen intensiven Geschmack. Der Puderzucker wird gesiebt, um Klümpchen zu vermeiden, was eine glatte Textur gewährleistet. Das Steifschlagen des Eiweißes bildet die Basis für die Luftigkeit des Teigs.
Rezept mit Butter und Amaretto
Ein weiteres Rezept integriert weiche Butter, was zu einem mürben Teig führt. Benötigt werden weiche Butter, Zucker, ein Ei, Amaretto, Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver. Der genaue Umfang variiert, doch der Prozess umfasst das Verrühren von Butter und Zucker, das Untermischen von Ei und Amaretto sowie das Hinzufügen der trockenen Zutaten.
Der Teig wird zu einem glatten Masse verknetet und in vier Portionen geteilt. Jede Portion formt eine 20–25 cm lange Rolle, die in Frischhaltefolie gewickelt und 1 Stunde gekühlt wird. Der Ofen heizt auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 180 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen werden in 10–15 Portionen geschnitten, zu Kugeln geformt, mit Abstand platziert und leicht plattgedrückt. In jede Kugel drückt man eine Mandel.
Die Backzeit beträgt 12–15 Minuten, bis die Plätzchen goldbraun sind. Vollständiges Auskühlen folgt, bevor sie luftdicht in einer Blechdose oder einem Glas verpackt werden. Nach einigen Tagen werden die Kekse weicher. Dieses Rezept eignet sich für italienisch inspirierte Mandelplätzchen, die sich gut verschenken lassen.
Die Kühlung des Teigs erleichtert das Schneiden und Formen präziser Stücke. Amaretto verleiht ein charakteristisches Aroma, das mit dem nussigen Mandelgeschmack harmoniert.
Zartes Mandelkekse-Rezept mit selbst gemahlenen Mandeln
Für zarte Mandelkekse werden Mandeln selbst vorbereitet. Die Zutaten für 25 Stück lauten: 60 g Mandeln (gemahlen oder geraspelt), 180 g Dinkelmehl, 100 g Butter und 100 g Zucker. Dieses Rezept ähnelt einem Mürbeteig ohne Ei und ist schnell umsetzbar.
Zuerst blanchieren die Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser, werden abgegossen und geschält. Sie trocknen auf Backpapier, dann werden sie fein geraspelt. Alternativ eignen sich fertige gemahlene Mandeln. Mandeln, Mehl, Butter und Zucker verkneten sich in einer Küchenmaschine zu einem bröseligen Teig. Dieser ruht 1 Stunde im Kühlschrank in einer Plastiktüte.
Der Teig rollt sich auf 0,5 cm Dicke aus und wird mit einem Ausstecher oder Servierring zu runden Plätzchen geformt. Diese heben sich auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Der Ofen vorheizen auf 160 °C Ober-/Unterhitze, Backzeit 10–12 Minuten.
Die Kekse halten in einer verschlossenen Dose 2–3 Wochen frisch. Das Blanchieren und Raspeln sorgt für eine feine Textur, die den Teig besonders zart macht.
Butter-Mandel-Kekse mit Eigelb
Ein klassisches Rezept für ca. 50 Kekse verwendet 250 g Mehl, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 200 g weiche Butter und 70 g gemahlene Mandeln. Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 EL Milch.
Alle Teigzutaten verrühren sich zu einem glatten Teig. Mit zwei Teelöffeln portionieren sich kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit Abstand. Diese drückt man leicht flach. Die Eiermilch-Bestreichung folgt. Backen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten goldbraun, dann auskühlen.
Variationen der Temperatur: 200 °C für schnelles Ergebnis, 175 °C für weichere Konsistenz. Gemahlene Mandeln erzeugen ein samtenes Mundgefühl.
Vergleich der Rezepte
Zur Übersicht eine Tabelle mit den wesentlichen Zutaten und Parametern der Rezepte:
| Rezeptvariante | Hauptzutaten (Auswahl) | Backtemperatur | Backzeit | Glutenfrei? | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|---|
| Glutenfreies Rezept | 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 400 g Mandeln | 180 °C | 15 Min | Ja | Ohne Mehl, mit Bittermandelöl |
| Butter-Amaretto | Butter, Zucker, Ei, Amaretto, Mehl, Mandeln | 200 °C | 12-15 Min | Nein | Kühlung der Rollen |
| Zartes Mürbeteig | 60 g Mandeln, 180 g Dinkelmehl, 100 g Butter | 160 °C | 10-12 Min | Nein | Selbst geraspelte Mandeln |
| Butter mit Eigelb | 250 g Mehl, 200 g Butter, 70 g Mandeln, Eigelb | 200 °C | 12 Min | Nein | Eiermilch-Bestreichung |
Diese Tabelle fasst die Unterschiede zusammen. Die glutenfreie Variante dominiert durch Mandeln, während andere Mehl einsetzen.
Variationen und Abwandlungen
Gemahlene Mandeln erlauben zahlreiche Anpassungen. Ein Tipp ersetzt einen Teil der Mandeln durch Kokosraspel für Kokos-Mandel-Plätzchen. Weitere Ideen umfassen:
- Schokoladenkekse: Kakaopulver in den Teig oder Kekse in Schokolade tauchen, mit Meersalz bestreuen.
- Fruchtige Kekse: Getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Cranberries einarbeiten.
- Herzhafte Kekse: Gehackte Mandeln mit Parmesan und Rosmarin.
- Zimtkekse: Zimt für würzige Note.
- Mandarinenkekse: Abrieb von Mandarinen- oder Orangenschale.
Andere Typen: Makronen (weich), Mandel-Crunch-Kekse (knusprig mit Karamell), Hafer-Kekse (ballaststoffreich), Butter-Mandel-Kekse (mürbe). Zubereitung variiert von weich bis knusprig, mit oder ohne Ei, glutenfrei oder low-carb. Bittermandelaroma und geröstete Mandeln intensivieren den Geschmack.
Italienische Einflüsse wie Amaretti oder Cantuccini werden erwähnt, wobei Qualität der Zutaten entscheidend ist. Gehobene Mandeln – gemahlen, gehackt oder als Blättchen – beeinflussen die Textur.
Zubereitungstechniken im Detail
Das Formen von Teigkugeln ist üblich: Leicht flach drücken und mit Mandel verzieren. Bei Rollen: Kühlen für Stabilität. Ausrollen erfordert 0,5 cm Dicke für gleichmäßige Plätzchen. Blanchieren von Mandeln: 1 Minute kochen, schälen, trocknen, raspeln.
Backpapier schützt vor Anhaften, Oblaten optional. Vorheizen essenziell für gleichmäßiges Ergebnis. Auskühlen auf Gitter verhindert Feuchtigkeit. Lagerung luftdicht in Dosen oder Gläsern; Haltbarkeit 2–3 Wochen.
Utensilien: Schüssel, Handrührgerät, Backblech, Backpapier, Küchenmaschine optional. Abstände zwischen Plätzchen vermeiden Verschmelzen.
Lagerung und Haltbarkeit
Abgekühlte Plätzchen lagern in Keksdosen, Blechdosen oder Gläsern luftdicht. Sie werden nach Tagen weicher. Verschlossene Dose gewährleistet 2–3 Wochen Frische. Glutenfreie Varianten profitieren davon besonders.
Eigenschaften der gemahlenen Mandeln
Gemahlene Mandeln mit Schale verleihen Intensität. Fein geraspelt entsteht Bröseligkeit. Sie sorgen für Samtheit oder Knackigkeit, je nach Form. In Teigen binden sie ohne Mehl.
Anwendungstipps
Backtemperaturen variieren je Ofen: Höher für Bräunung, niedriger für Weichheit. Teig portionieren mit Löffeln oder schneiden. Verzierung mit Mandeln stabilisiert Form.
Die Rezepte eignen sich für Weihnachten oder als Geschenk. Sie sind unkompliziert und anpassbar.
Schlussfolgerung
Mandelplätzchen mit gemahlenen Mandeln bieten Vielfalt durch glutenfreie, mürbe oder italienisch inspirierte Varianten. Zutaten wie Eiweiß, Butter und Aromen bestimmen Aroma und Textur. Backparameter von 160–200 °C und 10–15 Minuten ergeben goldbraune Ergebnisse. Variationen mit Kokos, Schokolade oder Früchten erweitern das Spektrum. Lagerung in Dosen erhält Frische wochenlang. Diese Rezepte demonstrieren die Vielseitigkeit gemahlener Mandeln in der Backkunst.