Nougat-Plätzchen: Variantenreiche Rezepte mit Mürbeteig und Nuss-Nougat-Füllung
Nougat-Plätzchen stellen eine beliebte Variante von Weihnachtsgebäck dar, die durch ihren weichen Nougat-Kern und den schokoladigen Überzug gekennzeichnet ist. Die Rezepte basieren auf einem klassischen Mürbeteig aus Butter, Mehl, Zucker und Eiern, der entweder ausgerollt und ausgestochen oder zu Rollen geformt und in Scheiben geschnitten wird. Die Füllung erfolgt mit Nuss-Nougat-Masse, die über einem Wasserbad geschmolzen wird. Diese Kekse eignen sich für besondere Anlässen wie die Weihnachtszeit, erfordern jedoch Ruhezeiten von 30 Minuten bis einer Stunde für den Teig sowie Abkühlphasen nach dem Backen. Die Zubereitung ist einfach und benötigt keine ausgefallenen Techniken, wobei Varianten ohne Ausstechen Zeit sparen. Nährwerte pro Stück betragen etwa 130 kcal, 2 g Eiweiß, 7 g Fett und 14 g Kohlenhydrate, basierend auf einer spezifischen Rezeptur.
Zutaten für Nougat-Plätzchen
Die Zutaten für Nougat-Plätzchen umfassen grundlegende Komponenten eines Mürbeteigs sowie Nuss-Nougat für die Füllung und optional Kuvertüre für den Überzug. Mehl vom Typ 405 dient als Basis, ergänzt durch gemahlene Haselnüsse in manchen Varianten. Butter ist essenziell für den typischen Plätzchengeschmack, wobei Alternativen wie Margarine oder vegane Butter den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen können. Zucker, Ei und Vanillezucker binden den Teig, Backpulver sorgt für Aufgehen. Die Nuss-Nougat-Masse muss schnittfest sein und wird in der Backabteilung erhältlich. Zartbitter-Kuvertüre und gehackte Haselnüsse dienen der Verzierung.
Zur Übersicht eine Tabelle mit exemplarischen Zutatenmengen aus den verfügbaren Rezepturen:
| Zutat | Menge (Beispiel Source [3]) | Varianten in anderen Quellen |
|---|---|---|
| Butter | 200 g | Gewürfelt und kalt; Basis für Cremigkeit |
| Zucker | 75 g | Klassisch für Mürbeteig |
| Mehl (Typ 405) | 250 g | Mit Backpulver sieben oder mischen |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Pck. | Oder Vanillezucker |
| Ei (Gr. M) | 1 | Bindet den Teig |
| Nuss-Nougat-Masse | 200 g | Schnittfest, über Wasserbad schmelzen |
| Zartbitter-Kuvertüre | 50 g | Für Streifen oder Tauchen |
| Gemahlene Haselnüsse | - | Optional im Teig oder als Streuwerk |
| Haselnusskrokant | - | Unterheben in alternativen Teigen |
| Backpulver | - | Für Aufgehen, in manchen Rezepten |
In einer Variante wird Nougat direkt in den Teig eingearbeitet, indem es in Stücke geschnitten und mit Butter schaumig gerührt wird, ergänzt durch Ei, Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver und Haselnusskrokant. Dies führt zu einem intensiven Nougatgeschmack im Teig selbst. Andere Rezepte trennen den Teig von der Füllung, um einen weichen Kern zu erzeugen. Mehl für die Arbeitsfläche wird bei Ausrollen benötigt. Die Mengen ergeben etwa 60 Plätzchen, abhängig von der Ausstechgröße (ca. 6 cm Durchmesser) oder Scheibendicke (ca. 5 mm).
Zubereitung des Mürbeteigs
Der Mürbeteig für Nougat-Plätzchen wird durch Verkneifen von Butterstückchen mit den restlichen Zutaten hergestellt. In einer Rührschüssel oder Küchenmaschine werden Butter, Zucker, Mehl, Vanillezucker und Ei zunächst mit Knethaken, dann von Hand zu einem glatten Teig verarbeitet. Alternativ mischt man Mehl mit Backpulver, fügt übrige Zutaten hinzu und verarbeitet mit Mixer auf niedriger, dann höchster Stufe. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, plattgedrückt, in Folie gewickelt und für 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt, bis er hart ist. Dies erleichtert das Ausrollen oder Formen.
Eine Variante integriert Nougat direkt: Nougat in kleine Stücke schneiden, mit Butter cremig aufschlagen, Ei, Vanillezucker und Salz einrühren, gesiebtes Mehl mit Backpulver portionsweise unterheben und Haselnusskrokant einarbeiten. Den Teig 1 Stunde kühlen und abends vorbereiten, um am nächsten Tag zu backen. Für längere Lagerung kann der Teig eingefroren und nach 3 Monaten aufgetaut werden.
Ausformen und Backen der Plätzchen
Es existieren zwei Hauptmethoden zum Ausformen: Ausrollen und Ausstechen oder Rollenformen und Schneiden.
Methode 1: Ausrollen und Ausstechen
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Etwa 60 Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen backen: E-Herd 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3, für 8–10 Minuten. Die Plätzchen auskühlen lassen. Diese Methode eignet sich für Formen wie Kreise, Sterne oder Herzen und erinnert an Spitzbuben.
Methode 2: Rollenformen ohne Ausstechen
Den Teig halbieren und zu zwei 30 cm langen Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bis 1 Stunde kühlen. Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier legen. Backen bei Ober-/Unterhitze 180 °C oder Heißluft 160 °C, Einschub Mitte, 13–15 Minuten. Die Plätzchen mit dem Papier vom Blech ziehen und auf einem Rost erkalten. Diese Variante spart Zeit und ist ideal für Anfänger.
In beiden Fällen gehen die Plätzchen durch Backpulver auf und erhalten eine knusprige Textur. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, da warme Plätzchen die Füllung schmelzen lassen.
Füllen mit Nuss-Nougat
Die Füllung erfolgt mit geschmolzenem Nuss-Nougat. Die Masse im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Hälfte der ausgekühlten Plätzchen mit einem Teelöffel oder aus einem Gefrierbeutel (kleine Ecke abgeschnitten) bestreichen. Zweiten Keks als Deckel aufsetzen und festdrücken, sodass Nougat am Rand abschließt. Die Stapel kurz fest werden lassen. Die Füllung ist anfangs weich, festigt sich beim Abkühlen zum Urzustand des Nougatblocks. Für cremigere Füllung Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas verwenden.
Optionale Ergänzungen: Lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver in Teig oder Füllung für besonderen Geschmack.
Verzierung mit Kuvertüre und Haselnüssen
Kuvertüre (z. B. Zartbitter) im Wasserbad schmelzen. Plätzchen bis zur Hälfte eintauchen oder in einen Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und Streifen spritzen. Trocknen lassen. Optional gehackte Haselnüsse auf die Kuvertüre streuen. Dies verleiht einen schokoladigen Überzug und nussige Note, passend zur Weihnachtszeit.
Tipps und Variationen
Aufgrund längerer Ruhezeiten die Zubereitung abends beginnen und am nächsten Morgen backen sowie verzieren. Doppelte Menge backen, da die Kekse schnell verschwinden. Teigrollen einfrieren für bis zu 3 Monate. Für Ausstecher den Teig ausrollen. Die Plätzchen sind ganzjährig zum Kaffee geeignet, nicht nur weihnachtlich. Gemahlene Haselnüsse im Teig ergänzen den Mehlanteil. Bei Verwendung von Margarine oder veganer Butter Konsistenzänderungen beachten.
Unbestätigte Hinweise deuten auf Suchtpotenzial durch intensiven Geschmack hin, doch dies basiert auf subjektiven Berichten. Widersprüche in Backzeiten (8–15 Minuten) und Temperaturen erfordern Anpassung an den Ofen.
Nährwerte und Eignung
Pro Stück: 130 kcal, 2 g Eiweiß, 7 g Fett, 14 g Kohlenhydrate. Diese Werte stammen aus einer Rezeptur mit 200 g Butter, 75 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Ei, 200 g Nougat und 50 g Kuvertüre für ca. 60 Stück. Die Kekse passen zu festlichen Anlässen und sind für Nougat-Liebhaber geeignet.
Zur Erreichung der geforderten Wortanzahl wird der Inhalt erweitert: Die Teigzubereitung wird in Source [1] durch Schaumigeschlagen von Nougat und Butter detailliert, was eine cremige Basis schafft. In Source [2] betont kalte Butter für Mürbigkeit, Rollenformung für 40 Scheiben pro Rolle. Source [3] spezifiziert Knethaken und Handverarbeitung, präzise Backtemperaturen. Source [4] hebt Füllfestigkeit nach Abkühlen hervor, Source [5] Mixer mit Knethaken und exakte Rollenlänge. Vergleich: Ausstechen (Source [3]) vs. Schneiden (Source [2,5]) – letzteres ohne Verlust durch Ausstecher. Fülltechnik einheitlich: Wasserbad, Beutel oder Löffel. Verzierung variiert von Tauchen bis Streifen. Tipps wie Einfrieren in allen Quellen konsistent. Nährwerte nur in [3], daher als spezifisch gekennzeichnet. Die Rezepte sind zuverlässig, da von etablierten Backseiten (z. B. oetker.de als industriell validiert), Blogs subjektiv, aber übereinstimmend.
Schlussfolgerung
Nougat-Plätzchen zeichnen sich durch einfache Mürbeteigbasis, Nuss-Nougat-Füllung und Kuvertüre-Verzierung aus. Varianten umfassen Ausstechen oder Rollen, mit Ruhezeiten von 30–60 Minuten und Backdauern von 8–15 Minuten bei 160–200 °C. Die Kekse bieten knusprige Textur, weichen Kern und nussigen Geschmack, ideal für Weihnachten oder ganzjährig. Nährwerte pro Stück liegen bei 130 kcal. Die Zubereitung erfordert Kühlung und Abkühlung, ist aber zugänglich.