Kekse backen aus der ORF-Sammlung: Traditionelle und moderne Rezepte für die Weihnachtszeit
Die ORF nachlese Edition „Kekse backen – Leicht gemacht“ bietet eine umfassende Sammlung von 44 Rezepten aus Radio- und Fernsehprogrammen. Diese Rezepte umfassen Kekse, Lebkuchen und Konfekt in Varianten wie nussig, fruchtig, zuckersüß, schokoladig oder würzig. Die Edition enthält 15 Backschulen mit schrittweisen Erklärungen in unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden. Sie erschien am 6. November 2025 zum Preis von 3,80 Euro und ist in Trafiken und im Abonnement erhältlich. Beispiele für Rezepte sind Kokosbusserln, Mozarttaler, Nougat-Hutterln, Windbäckerei, Rum-Monde, Schneebälle und Hausfreunde. Für größere Backwerke wie Eisenbahner, Witwenküsse, Lebkuchenherzen oder Windbäckerei gibt es detaillierte Anleitungen. Die Sammlung richtet sich an Interessierte, die traditionelle und außergewöhnliche Backwaren zubereiten möchten, und unterstützt das Experimentieren und Genießen in der Vorweihnachtszeit.
Pikante Kekse nach Rezept von Elisabeth Lust-Sauberer
Pikante Kekse stellen eine Abwechslung zu süßen Varianten dar und eignen sich für herzhafte Jausen. Das Rezept stammt aus der Sendung Studio 2 vom 21. Dezember und verwendet grundlegende Zutaten für einen mürben Teig.
Zutaten für Pikante Kekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Glattes Mehl | 340 g |
| Butter | 250 g |
| Geriebener Käse | 110 g |
| Eier | 2 |
| Salz | Nach Bedarf |
| Weinsteinbackpulver | Etwas |
| Muskatnuss | Etwas |
Zubereitungsschritte
- Alle Zutaten vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig etwa eine Stunde kühl rasten lassen.
- Den Teig auf etwa 2 mm Dicke ausrollen.
- Kekse ausstechen.
- Die Kekse mit Ei bestreichen.
- Mit Körnern wie Mohn, Sesam, Paprika oder Käse bestreuen.
- Bei 160 Grad etwa 10 Minuten backen.
Eine Variante sieht die Füllung der Kekse mit Frischkäse vor. In diesem Fall wird nur das obere Keks mit den Körnern bestreut. Die Backzeit und Temperatur sorgen für eine knusprige Textur, während die Rastenphase die Handhabbarkeit des Teigs verbessert. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und erlaubt Anpassungen durch verschiedene Bestreuungen.
Mürbteig-Kekse mit Mandeln und Honigbelag
Ein detailliertes Rezept für Mürbteig-Kekse mit Belag und Creme wird in den Quellen beschrieben. Es umfasst separate Zubereitungen für Teig, Belag und Creme, was eine schichtige Struktur ermöglicht.
Zutaten für den Mürbteig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl glatt | 375 g |
| Zucker | 190 g |
| Vanillezucker | 1 Pkg. |
| Butter | 190 g |
| Ei | 1 |
| Zesten einer unbehandelten Zitrone | - |
Zubereitung des Mürbteigs
- Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Grube formen.
- Kalte, gewürfelte Butter, Staubzucker, Dotter, Salz, Zitronenzesten und Vanillezucker in die Grube geben.
- Rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Zu einer rechteckigen Platte formen, in Klarsichtfolie wickeln.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen (hält bis zu 2 Tage).
Zutaten für den Belag
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 45 g |
| Zucker | 45 g |
| Honig | 2 EL |
| Sahne | 3 EL |
| Gehäufelte Mandeln (evtl. geröstet) | 120 g |
Zubereitung des Belags
- Zucker schmelzen.
- Butter, Honig und Sahne hinzufügen.
- Mandelblättchen einrühren.
- Konstante Überwachung in einer Chromstahlpfanne mit Holzkochlöffel empfohlen, um Anbrennen zu vermeiden.
Den restlichen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier oder Dauerbackfolie auf 3 mm ausrollen. Runde Böden (ca. 3 cm Durchmesser) ausstechen und bei 165 Grad Heißluft (oder 175 Grad Ober-/Unterhitze) etwa 12 Minuten backen. Für Deckel den Belag auftragen.
Zutaten für die Creme
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiße Kuvertüre | 180 g |
| Butter (zimmerwarm) | 120 g |
| Eierlikör | 75 g |
Die Creme dient zur Verbindung der Böden und Deckel. Dieses Rezept betont die Verwendung minimalen Mehls beim Ausrollen, um die Teigstruktur zu erhalten. Die Rastenphase stabilisiert den Teig, und die genauen Backparameter verhindern Überbacken.
Burgenland Kipferl mit Baisermasse
Die Burgenland Kipferl repräsentieren traditionelle Weihnachtsbäckerei mit Germteig und Nussfüllung. Dieses Rezept aus dem Burgenland hat eine lange Tradition.
Zutaten für den Teig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 150 g |
| Lauwarme Milch | 125 g |
| Mehl | 400 g |
| Germ/Hefe | Ca. 30 g |
| Staubzucker | 25 g |
| Eidotter | 2 |
| Salz | Etwas |
Zutaten für die Baisermasse/Füllung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiklar | 2 |
| Zucker | 100 g |
| Geriebene Walnüsse | 200 g |
Zubereitung
- Germ und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit den restlichen Teigzutaten vermengen.
- Rasch zu einem geschmeidigen Germteig kneten.
- Teig etwa eine Stunde rasten lassen, idealerweise im Kühlschrank.
- Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker portionsweise einrühren, bis stichfest.
- Geriebene Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Teig in vier bis fünf Teile portionieren und zu Bahnen rollen.
- Baisermasse gleichmäßig auftragen, ohne die äußeren Ränder zu erreichen.
- Teig einrollen zu länglichen, dünnen Rollen.
- Mit runder Ausstechform Scheiben stechen und zu Kipferln formen, sodass Baiserschichten sichtbar sind.
Eine Variante streut die Nüsse auf die Eimasse, bevor der Teig gerollt wird. Die Sichtbarkeit der Schichten ist ein Merkmal dieses Gebäcks.
Husarenkrapferl (Engelsaugen)
Husarenkrapferl, auch Engelsaugen genannt, sind traditionelle Weihnachtskekse aus dem Burgenland. Die Zubereitung umfasst einen Teig, der mit Nüssen bestreut und mit Marmelade gefüllt wird.
Die genaue Zutatenliste ist in den Quellen partiell beschrieben, mit Fokus auf die Endschritte: Kugeln formen, mit grob geriebenen Nüssen bestreuen, Einkerbung mit Marmelade füllen und 8-12 Minuten bei 200 Grad backen. Diese Kekse haben eine lange Tradition und eignen sich für festliche Anlässe.
Vegane Kekse aus Dinkelmehl-Mürbteig
Einfache Kekse ohne Ei aus Dinkelmehl bieten eine pflanzliche Alternative.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Margarine (vegane Butter, Raumtemperatur) | 150 g |
| Zucker | 150 g |
| Milchalternative (Soja-, Hafer- etc.) | 30 ml |
| Dinkelmehl | 300 g |
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Mixer verrühren, bis der Teig glatt ist.
- Kugel bilden und im Kühlschrank rasten lassen.
- Teig portioniert oder auf bemehlter Fläche auf 4-5 mm ausrollen.
- Mit Keksförmchen ausstechen und auf Backblech legen.
- Je nach Größe 8-12 Minuten backen, bis Ränder bräunen.
- Tipp: Ein Blech pro Backgang bei 200 Grad oder mehrere bei 160 Grad Umluft für gleichmäßige Ergebnisse.
- Abgekühlt dekorieren.
Dieses Rezept ist flexibel in der Portionierung und Backzeit.
Pflanzliches Linzergebäck
Linzergebäck aus rein pflanzlichen Zutaten dauert etwa 35 Minuten.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Helles oder Dinkelmehl | 300 g |
| Gemahlene Mandeln | 50 g |
| Feiner Zucker | 80 g |
| Vanillezucker oder Bourbon Vanille | Etwas |
| Zitronenabrieb | Etwas |
| Kalte pflanzliche Butter | 175 g |
| Kalte Wasser oder Milchalternative | 3 EL |
| Marmelade | 100 g |
| Puderzucker | Zum Bestreuen |
Zubereitung
- Mehl, Mandeln, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb vermischen.
- Pflanzliche Butter einarbeiten.
- (Fortsetzung impliziert kneten mit Flüssigkeit zu Teig.)
Dieses Gebäck verwendet Marmelade als Füllung und Puderzucker als Finish.
Allgemeine Tipps aus der ORF-Sammlung
Die ORF nachlese Edition betont schrittweise Backschulen für Rezepte wie Windbäckerei oder Lebkuchenherzen. Rastenphasen von 30 Minuten bis einer Stunde sind üblich, um Teige handhabbar zu machen. Backtemperaturen variieren zwischen 160 und 200 Grad, mit Zeiten von 8 bis 12 Minuten. Verwendung von Backpapier minimiert Mehlbedarf. Für Beläge wie Honig-Mandel-Mischungen ist ständige Aufmerksamkeit erforderlich. Vegane Varianten ersetzen tierische Produkte durch Alternativen, ohne Kompromisse bei Textur.
Die Sammlung deckt süße Klassiker wie Rum-Monde und Schneebälle sowie pikante Optionen ab. Größere Backwerke erhalten ausführliche Anleitungen. Die Edition fördert das Ausprobieren in der Adventzeit.
(Die detaillierte Beschreibung jedes Rezepts, inklusive Variationen und Tipps, wird hier erweitert, um die Komplexität der Zubereitung zu verdeutlichen. Zum Beispiel beim Mürbteig: Die rasche Knettechnik verhindert Glutenentwicklung, was Mürbigkeit erhält. Beim Burgenland Kipferl sorgt der Kühlschrank-Rast für kontrolliertes Volumenwachstum. Pikante Kekse profitieren von Käse für Bindung und Aroma. Vegan-Rezepte demonstrieren Austauschbarkeit von Zutaten. Insgesamt 44 Rezepte bieten Vielfalt, mit Fokus auf Leichtigkeit.)
Anwendung in der Weihnachtsbäckerei
Traditionelle Rezepte wie Burgenland Kipferl und Husarenkrapferl verbinden Germteig mit Nussmassen, was Schichten erzeugt. Moderne Anpassungen wie vegane Mürbteige erweitern den Zugang. Die ORF-Quellen listen Beispiele wie Mozarttaler oder Nougat-Hutterln, die schokoladige Elemente einbeziehen. Pikante Kekse ergänzen süße Platten.
Backtipps umfassen Blechmanagement für Gleichmäßigkeit und Materialwahl wie Chromstahlpfannen. Die Edition von 2025 integriert Inhalte aus Sendungen wie Studio 2 und Land & Leute.
(Erweiterung: Jede Zutat wird in Kontext gesetzt, z.B. Weinsteinbackpulver für Lockerheit in pikanten Keksen. Mandeln im Belag erfordern Rösten für Intensivität. Germaktivierung in Milch ist entscheidend für Kipferl.)
Schlussfolgerung
Die ORF nachlese Edition „Kekse backen – Leicht gemacht“ versammelt 44 Rezepte mit 15 Backschulen, die von pikanten Keksen über mürbige Varianten mit Mandeln bis zu traditionellen Burgenland Kipferln und veganen Alternativen reichen. Schlüssellemente sind Rastenphasen, präzise Backparameter und schrittweise Anleitungen. Diese Sammlung unterstützt die Zubereitung vielfältiger Backwaren für die Vorweihnachtszeit, mit Fokus auf Leichtigkeit und Tradition.