Messino Kekse: Rezepte für orangenaromatisierte Spritzgebäck-Variationen und Schnittenzubereitung

Messino Kekse stellen eine Variante orangenaromatisierter Spritzgebäck dar, die in mehreren Rezeptquellen beschrieben wird. Diese Kekse bestehen grundsätzlich aus einer cremig gerührten Masse mit Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Orangenzutaten, die portionsweise auf Backbleche gespritzt und kurz gebacken werden. Sie bleiben hell und werden nach dem Abkühlen mit Orangenmarmelade gefüllt sowie teilweise in geschmolzener Schokolade getunkt. Eine weitere Anwendung findet sich in der Zubereitung von Messino-Schnitten, bei denen die Kekse als Dekoration auf eine Schichtung aus Boden, Orangenpuddingcreme und Schlagsahne gelegt werden. Die Rezepte variieren in Mengenangaben und Details, wobei österreichische und deutsche Kochportale konsistente Elemente wie Orangenschale und -saft für Aroma sowie helle Backzeit betonen. Diese Zubereitungen eignen sich für die kalte Jahreszeit, da sie in Quellen mit Vorweihnachtszeit assoziiert werden.

Zutaten für Messino Kekse

Die Zutatenlisten für Messino Kekse weisen Ähnlichkeiten auf, unterscheiden sich jedoch in den Mengen. In einer Quelle werden 27 dag Butter, 2 Dotter, 3 Eier, 25 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 35 dag Backfein Mehl, etwas Salz, Orangenschale von einer unbehandelten Orange, Saft von einer halben Orange sowie Kochschokolade und Orangenmarmelade angegeben. Eine weitere Variante nennt 270 g Butter, 2 Dotter, 3 Eier, 250 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 350 g Mehl, etwas Salz, Schale von 2 Bio-Orangen, Saft von 1/2 Orange, Kochschokolade, Orangenmarmelade und gehackte Pistazien zum Verzieren. Eine abweichende Rezeptur umfasst 140 g Butter, 130 g Staubzucker, 150 g glattes Mehl, 2 Dotter, 1 ganzes Ei, 1 Pkg. Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1 Orange, Prise Salz, Orangenmarmelade, 150 g Zartbitter-Kuvertüre und ca. 80 g Butter für die Glasur.

Diese Variationen zeigen, dass Butter in Mengen von 140 g bis 270 g verwendet wird, wobei Staubzucker proportional zwischen 130 g und 250 g liegt. Eier und Dotter treten in Kombinationen wie 3 Eier plus 2 Dotter oder 1 Ei plus 2 Dotter auf. Mehlmengen reichen von 150 g bis 350 g, stets mit Vanillezucker, Salz und Orangenschale. Die Füllung erfolgt einheitlich mit Orangenmarmelade, die Schokolade dient zum Tunken. Pistazien werden als optionale Verzierung empfohlen.

Zur Übersicht eine Tabelle mit vergleichenden Zutatenmengen aus den Quellen:

Diese Tabelle verdeutlicht die Skalierbarkeit der Rezepte, wobei höhere Mengen für größere Portionen geeignet sind.

Zubereitungsschritte für Messino Kekse

Die Zubereitung beginnt einheitlich mit dem Cremig-rühren von Butter, Staubzucker, Orangensaft und -schale. In einer Quelle wird dies gefolgt von schrittweisem Hinzugeben der Eier und Dotter, bevor das Mehl eingehoben wird. Der Teig wird mit einem Spritzsack und glatter Tülle in kleinen Häufchen auf ein Blech gespritzt und 10-15 Minuten bei 200 °C hell gebacken. Nach dem Abkühlen erfolgt das Füllen mit Orangenmarmelade und das Tunken in Kochschokolade.

Eine detaillierte Variante beschreibt: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Butter mit Staubzucker, Saft und Schalen cremig rühren, Eier und Dotter nach und nach einmixen bis Volumen entsteht, Mehl unterheben. Mit Spritzsack und kleiner Lochtülle runde Kekse aufspritzen, 10-12 Minuten backen, hell belassen. Zwei Hälften mit Marmelade kleben, Schokolade im Wasserbad schmelzen und halb tunken.

In einer weiteren Anleitung: Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, Ei und Dotter nach und nach dazugeben, Mehl und Orangenschale einrühren. Kleine Busserl auf Blech spritzen, bei 190 °C vorgeheizt backen, hell bleiben lassen. Zwei Hälften mit Marmelade kleben, Butter und Schokolade schmelzen, Kekse halb eintauchen. Kühl stellen für feste Glasur.

Die Backtemperatur liegt bei 190-200 °C, Dauer 10-15 Minuten, mit Betonung auf helle Farbe. Spritzsack mit Lochtülle oder glatter Tülle wird empfohlen, um gleichmäßige Formen zu erzielen.

Variationen in den Keksen-Rezepten

Unterschiede in den Quellen betreffen Mengen und Feinheiten. Quelle [1] und [4] stimmen in 270 g Butter und 350 g Mehl überein, was auf eine Standardportion hindeutet, während Quelle [6] mit reduzierten Mengen (140 g Butter, 150 g Mehl) eine kleinere Ausgabe darstellt. Orangenschale variiert von einer bis zwei Orangen, Saft stets von einer halben. Schokolade wird als Kochschokolade oder Zartbitter-Kuvertüre spezifiziert, mit zusätzlicher Butter in [6] für Glanz. Pistazien als Garnitur erscheinen in [1] und [4], unterstreichen eine festliche Note.

Quelle [5] erwähnt 133 Rezepte für Messino Kekse, was auf breite Popularität hinweist, ohne spezifische Details. Die Konsistenz in Kernzutaten – Butterbasis, Eier, Orange, Marmelade, Schokolade – macht die Rezepte austauschbar, wobei Anpassung an verfügbare Mengen ratsam ist.

Messino-Schnitten: Boden-Zubereitung

Messino-Schnitten integrieren die Kekse als Abschluss. Der Boden entsteht durch Trennen von Eiern, Aufschlagen des Eiklares und Verrühren der Dotter mit Zutaten. In einer Quelle: Backrohr auf 170 °C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiklar aufschlagen. Dotter mit restlichen Zutaten verrühren, Eischnee unterheben, Teig streichen, 30 Minuten backen.

Eine Variante: Dotter und Zucker schaumig rühren, Öl und Wasser einrühren, Kakao und Mehl beimengen, Schnee unterheben, 30 Minuten bei 170 °C backen. Quelle [7] spezifiziert für 10 Personen: 6 Eier, 200 g Zucker, ⅛ Liter Wasser, ⅛ Liter Öl, 250 g Mehl, ½ Pkg. Backpulver, 50 g Kakao. Eier trennen, Dotter mit Zutaten verrühren, Eischnee unterheben, auf Blech streichen, 170 °C 30 Minuten backen.

Der Boden ist ein Rührteig mit Kakaofarbung, luftig durch Eischnee, gebacken bei 170 °C Ober-/Unterhitze.

Creme- und Belag-Zubereitung für Schnitten

Die Creme basiert auf Orangenpudding. Aus Orangensaft, Zucker und Puddingpulver Pudding kochen, auskühlen. Butter und Ei schaumig rühren, Pudding langsam einrühren, auf Kuchen streichen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, darauf streichen. Messino-Kekse in Orangensaft tauchen, auflegen.

Detailliert in [7]: Creme aus 500 ml Orangensaft, 4 EL Zucker, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 200 g Butter, 1 Ei. Pudding kochen, abkühlen, Butter und Ei schaumig, Pudding einrühren. 2 Becher Schlagobers mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen. Bahlsen Messino-Kekse (oder selbstgemacht) in Orangensaft tauchen, auflegen.

Quelle [3] bestätigt: Orangenpudding aus Saft, Zucker, Puddingpulver, Butter und Dotter schaumig, Pudding einrühren. Die Schichtung – Boden, Puddingbuttercreme, Schlagobers, getauchte Kekse – ergibt eine Torte-ähnliche Struktur.

Vergleich der Schnitten-Rezepte

Schnitten-Rezepte in [2], [3] und [7] ähneln sich: Kakao-Boden mit Eischnee, Orangenpuddingcreme mit Butter/Ei, Schlagobers, Kekse. [7] gibt präzise Mengen, inklusive Backpulver und Bahlsen-Kekse als Option. Temperatur einheitlich 170 °C, Backzeit 30 Minuten. Puddingvolumen bei 500 ml Saft für größere Bleche.

Diese Tabelle hebt Übereinstimmungen hervor, mit [7] als detailliertester Quelle.

Tipps aus den Quellen

Quellen empfehlen helle Backfarbe für Kekse, um Zartheit zu wahren. Kühlstellen nach Schokoladentunken für feste Glasur. Für Schnitten Backpapier verwenden, um Anhaften zu vermeiden. Pistazien hacken und streuen. Kekse kurz in Saft tauchen, um Weichheit ohne Auflösen zu erreichen. In Vorweihnachtszeit backen, kühl lagern.

Quelle [4] betont Volumen beim Mixen der Eier. [6] rät zu kleiner Flamme beim Schmelzen. Diese Hinweise optimieren Ergebnisse.

Detaillierte Rezeptanleitung für Messino Kekse

Zutaten (basierend auf konsensuellen Mengen aus [1] und [4]):

• 270 g Butter
• 250 g Staubzucker
• Saft und Schale von 1/2 bis 2 Orangen
• 2 Dotter
• 3 Eier
• 350 g Mehl
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Prise Salz
• Orangenmarmelade
• Kochschokolade
• Gehackte Pistazien (optional)

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Butter, Staubzucker, Orangensaft und -schale cremig rühren.
3. Eier und Dotter nach und nach einarbeiten, bis Volumen entsteht.
4. Mehl, Vanillezucker und Salz sieben und unterheben.
5. Teig in Spritzsack mit Lochtülle füllen, kleine runde Häufchen auf gepapptes Blech spritzen.
6. 10-15 Minuten backen, bis hell.
7. Abkühlen lassen, je zwei mit Marmelade füllen.
8. Schokolade schmelzen, Kekse halb tunken, mit Pistazien verzieren.
9. Kühl stellen.

Dieses Rezept ergibt zahlreiche Kekse, abhängig von Größe.

Vollständiges Rezept für Messino-Schnitten

Zutaten für Boden (aus [7], 10 Personen):

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 125 ml Wasser
• 125 ml Öl
• 250 g Mehl
• ½ Pkg. Backpulver
• 50 g Kakao

Creme:

• 500 ml Orangensaft
• 4 EL Zucker
• 2 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 200 g Butter
• 1 Ei

Belag:

• 2 Becher Schlagobers
• 2 Pkg. Sahnesteif
• Messino-Kekse
• Orangensaft zum Tauchen

Zubereitung:

1. Eier trennen, Eiklar steif schlagen.
2. Dotter mit Zucker, Wasser, Öl, Mehl, Backpulver, Kakao verrühren, Eischnee unterheben.
3. Auf gepapptes Blech streichen, 170 °C 30 Minuten backen.
4. Für Pudding: Saft, Zucker, Puddingpulver kochen, abkühlen.
5. Butter und Ei schaumig rühren, Pudding einrühren, auf Boden streichen.
6. Schlagobers mit Sahnesteif schlagen, darauf verteilen.
7. Kekse in Saft tauchen, auflegen.
8. Kühlen.

Dieses Rezept verbindet Kekse und Schichten zu einem Dessert.

Anpassungen und Beobachtungen zu den Quellen

Quellen [1], [4] und [6] fokussieren Kekse, [2], [3], [7] Schnitten. [5] quantifiziert Popularität mit 133 Rezepten. Mengenunterschiede erlauben Skalierung: Kleinere für Tests, größere für Feiern. Orangenzutaten sorgen für Fruchtigkeit, Kakao im Boden für Kontrast. Keine Quelle erwähnt Allergene explizit, aber Eier und Gluten sind präsent.

Durch Wiederholung konsistenter Schritte – Cremig rühren, Unterheben, Kurzbacken – entsteht Zuverlässigkeit. Variationen in Schokolade (Kochschokolade vs. Kuvertüre) beeinflussen Textur minimal.

Lagerung und Präsentation

Kekse kühl aufbewahren für feste Schokolade. Schnitten im Kühlschrank lagern, da Sahne empfindlich ist. Präsentation: Kekse gestapelt, Schnitten in Stücke geschnitten, mit Pistazien garniert.

Schlussfolgerung

Messino Kekse und Schnitten beruhen auf etablierten Rezepturen mit Butter-Ei-Teig, Orangenaroma, Marmeladenfüllung bzw. Puddingcreme und Sahnebelag. Quellen bestätigen helle Backweise, Schichtung und Tauchtechnik als Schlüssel. Variationen in Mengen ermöglichen Flexibilität, bei Kernprozessen Einheitlichkeit. Diese Zubereitungen bieten kulinarische Optionen für orangenbetonte Desserts.

Quellen

1. Kekse - Orangenkeks "Messino"
2. Messino-Schnitten
3. Messino Schnitten
4. Messino Orangen Kekse
5. Messino Kekse Rezepte
6. Messinos
7. Messino-Schnitten