Mohnkekse: Traditionelle Rezepte und Varianten für die Weihnachtsbäckerei
Mohnkekse stellen eine klassische Backware dar, die durch ihre knusprige Textur und den charakteristischen Mohnaroma überzeugt. Sie eignen sich als Beilage zu Kaffee, Tee oder Wein und finden besonders in der Advents- und Weihnachtszeit Anwendung. Die Zubereitung ist einfach und schnell, wobei Varianten mit Marmelade, Zitrone oder anderen Füllungen die Vielfalt erweitern. Basierend auf etablierten Rezepten umfassen die Zutaten typischerweise Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und gemahlenen Mohn. Ein detailliertes Rezept ergibt etwa 40 Stück mit einem Kaloriengehalt von rund 57 kcal pro Keks. Weitere Varianten wie Mohnkipferl, Mohnplätzchen mit Marmelade oder Zitronen-Mohn-Kekse bieten Abwechslung und passen zu verschiedenen Anlässen, von der Kaffeetafel bis hin zu festlichen Platten.
Klassisches Mohnkekse-Rezept
Das grundlegende Rezept für Mohnkekse basiert auf einer einfachen Teigzubereitung, die schaumig gerührte Butter mit trocken vermischten trockenen Zutaten verbindet. Es ergibt knusprige Kekse, die als kleine Knabberei oder Beilage dienen.
Zutaten
Die Zutaten für etwa 40 Mohnkekse sind wie folgt:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter oder Margarine | 100 g |
| Zucker | 125 g |
| Vanillinzucker | 1 Päckchen (8 g) |
| Salz | 1 Prise |
| Vanillepaste oder Butter Vanille Aroma | 1 TL oder 5 Tropfen |
| Eier (Gr. M) | 2 |
| Weizenmehl (Type 405 oder 550) | 225 g |
| Backpulver | 5 g |
| Gemahlener Mohn | 35 g |
Zubereitungsschritte
Zur Zubereitung zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und gemahlenen Mohn in einer Schüssel trocken vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
In einer Rührschüssel weiche Butter oder Margarine mit Zucker unter Verwendung der Rührstäbe eines elektrischen Handmixers schaumig aufrühren. Dies schafft die Basis für die knusprige Textur. Eine Prise Salz, Vanillinzucker sowie Vanillepaste oder Butter Vanille Aroma einrühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
Das Mehl-Mohn-Gemisch portionsweise zügig unterrühren – zuerst die Hälfte, dann den Rest –, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Übermäßiges Rühren vermeiden, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
Je einen leicht gehäuften Teelöffel Teig mit ausreichend Abstand auf die Backbleche portionieren. Die Kekse mit einer nassen Hand oder einem in kaltes Wasser getauchten Schnapsglas leicht flach drücken und das Glas dabei einmal im Uhrzeigersinn drehen. Nach einigen Keksen das Glas erneut befeuchten.
Das erste Blech in der Mitte des Ofens bei Ober-/Unterhitze 13 bis 15 Minuten backen, je nach Ofenbeschaffenheit. Währenddessen das zweite Blech belegen und ebenso backen. Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Abgekühlte Mohnkekse in einer gut schließbaren Gebäckdose lagern. Pro Keks beträgt der Nährwert etwa 57 kcal und 2,75 g Fett.
Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und eignet sich für schnelle Backaktionen. Die knusprige Konsistenz entsteht durch die Kombination aus schaumiger Buttermasse und dem trockenen Mohnanteil.
Mohnplätzchen mit Marmelade
Eine beliebte Variante sind Mohnplätzchen mit Marmelade, die an klassische Spitzbuben erinnern. Der Teig enthält gemahlenen Mohn und kommt ohne Milch, Ei oder Backpulver aus, was einen reinen Mürbteig ergibt. Rum und Zimt verleihen ein weihnachtliches Aroma.
Zutaten und Teigzubereitung
Der Teig wird aus gemahlenen Mohnsamen, Mehl und anderen Standardzutaten für Mürbeteig hergestellt – genaue Mengenangaben variieren, aber der Fokus liegt auf Handschlag oder Knethaken in einer Schüssel. Kein Mohnfix verwenden. Den Teig für etwa eine Stunde kühlen.
Ausrollen, Ausstechen und Backen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Nudelholz ebenfalls bemehlen. Plätzchen ausstechen, wobei eine Hälfte mit Ausstechformen für die Füllung vorbereitet wird.
Backen bei angegebener Temperatur, bis sie goldbraun sind. Vor dem Füllen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, um Verformungen zu vermeiden.
Füllen und Abschluss
Jede Konfitüre eignet sich, wie Johannisbeergelee, Hagebuttenmarmelade oder Himbeermarmelade. Die untere Hälfte mit Teelöffel oder Spritzbeutel bestreichen, sparsam dosieren, um Austreten zu verhindern. Obere Hälfte andrücken.
Die gefüllten Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose kühl und dunkel lagern. Sie halten mehrere Wochen. Bei größeren Mengen ungefüllte Kekse separat aufbewahren und später füllen, um Frische der Marmelade zu erhalten.
Diese Variante stiehlt auf dem Plätzchenteller die Show durch Saftigkeit und Optik. Der Mohn im Teig sorgt für außergewöhnlichen Geschmack.
Weitere Varianten von Mohnkeksen
Neben den klassischen und gefüllten Varianten existieren zahlreiche Abwandlungen, die sich durch Zusatzstoffe auszeichnen.
Mohnkipferl und Krapfen
Waldviertler Mohnkipferl sind leicht und flaumig, ideal zum Nachmittagskaffee. Mohnkrapfen gelten als bekannte Nachspeise. Für Weihnachten eignen sich Mohnkipferl als Alternative zu Vanillekipferl. Diese Rezepte basieren auf Mürbteig mit Mohn.
Mohnkekse mit Früchten und Zitrus
Mohn-Himbeerkekse werden mit feinem Brunch zubereitet. Powidl-Mohn-Kekse erinnern an Germknödel und ergeben zwei Backbleche. Pflaumen-Mohn-Plätzchen ergeben etwa 40 Stück. Zitronen-Mohn-Kekse oder Mohn-Zitronen-Plätzchen sind hübsche Doppelkekse mit Puderzucker, Zubereitungszeit 40 Minuten.
Mohnplätzchen Taler sind simpel und lecker zum Kaffeeklatsch, 25 Minuten. Frischkäse-Plätzchen mit Mohn dauern 30 Minuten. Mohnplätzchen mit Zitronencreme sind einfach und schnell.
Spezielle Kekse
Glutenfreie Mohntaler passen das ganze Jahr, besonders in der Adventzeit. Mohn-Marmelade-Kekse duften weihnachtlich. Mohnkekse mit Öl oder weißer Schokolade sind Löffelkekse, nicht nur weihnachtlich. Powidl-Mohn-Kekse haben 150 Minuten Zubereitungszeit.
Bewertungen auf Plattformen zeigen hohe Akzeptanz: Mohn-Zitronen-Plätzchen 4,7/5, Mohnplätzchen Taler 4,8/5, viele mit 4-5 Sternen.
Diese Varianten erweitern das Repertoire und passen zu verschiedenen Vorlieben, von simpel bis normaler Schwierigkeit.
Zubereitungstipps und Best Practices
Bei allen Rezepten Backbleche mit Backpapier auslegen und Ofen vorheizen. Teig trockene Zutaten vorab vermischen, feuchte schaumig rühren. Eier einzeln einarbeiten. Teig nicht überrühren.
Für Ausstechen Teig kühlen, um Formstabilität zu gewährleisten. Kekse vor Füllen abkühlen lassen. Lagerung in schließbaren Dosen kühl und dunkel.
Backzeiten an Ofen anpassen: 13-15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Abstände auf Blechen einhalten, um gleichmäßiges Backen zu sichern.
Mohn immer gemahlen verwenden, kein Fix. Vanilleextrakte dosieren, um Aroma zu intensivieren.
Nährwerte und Eignung
Ein Keks aus dem klassischen Rezept enthält 57 kcal und 2,75 g Fett. Andere Varianten variieren je nach Füllung, aber generell kalorienarm als Knabberei.
Schlussfolgerung
Mohnkekse bieten durch ihre einfache Zubereitung und Variantenvielfalt eine wertvolle Ergänzung zur Backtradition. Klassische Rezepte mit Butterteig und Erweiterungen wie Marmelade- oder Zitronenfüllungen ermöglichen Anpassung an Anlässe. Die Lagerfähigkeit und knusprige Textur machen sie ideal für Weihnachten oder den Alltag. Die detaillierten Schritte gewährleisten reproduzierbare Ergebnisse bei Beachtung der Temperaturen und Rührtechniken.