Herbstkekse backen: Saisonale Rezepte mit Ahornsirup, Pumpkin Spice und bunten Formen
Der Herbst bringt eine Palette an saisonalen Aromen und Formen in die Backstube. Kekse, die mit Zutaten wie Ahornsirup, Zimt und Pumpkin Spice-Gewürzmischung zubereitet werden, passen zu den kühleren Tagen und dem wechselhaften Wetter. Ausstechformen in Motiven wie Blätter, Fliegenpilze, Eicheln, Kürbisse, Bäume oder Waldtiere wie Rehe, Eichhörnchen und Igel verleihen den Keksen eine thematische Note. Herbstliche Backzutaten umfassen Äpfel in getrockneter Form kombiniert mit Zimt, Pumpkin Spice aus Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer, Ahornsirup, Kürbispüree, Maronen, Pflaumenmus oder Pflaumengelee sowie Halloween-Süßigkeiten als Dekoration. Einfache Rezepte für Ausstechkekse erfordern keinen speziellen Teig, sondern können auf Basis von Mürbeteig umgesetzt werden. Verschönerungen mit Zuckerguss in Farben wie Orange, Gelb, Ocker und Rot unterstreichen die Saison. Diese Elemente machen Herbstkekse zu einer praktischen Option für die Zeit vor Weihnachten, da sie die Lust auf gebackene Leckereien bereits im September und Oktober stillen.
Herbstliche Ausstechformen und Designs
Ausstechformen spielen eine zentrale Rolle bei der Gestaltung von Herbstkeksen. Typische Motive sind Blätter, Fliegenpilze, Eicheln, Kürbisse, Bäume sowie Waldtiere wie Rehe, Eichhörnchen und Igel. Ein Set mit diesen Formen ermöglicht eine Vielfalt an herbstlichen Plätzchen. Für Ahornblattkekse eignen sich speziell Ahornblatt-Ausstecher, die in Kombination mit Ahornsirup-Aroma eine kanadisch inspirierte Note erzeugen. Runde Formen können für Kekse verwendet werden, die in Zimt-Zucker-Mischungen gewälzt werden, insbesondere bei Varianten mit Pumpkin Spice.
Bunte Designs entstehen durch Einfärben von Mürbeteig mit Speisefarben in Grün, Rot, Gelb und Orange. Der Teig wird viertelt, eingefärbt, zu Kugeln geformt und halbierte Portionen verknetet, ohne die Farben vollständig zu vermischen. Ausrollen auf 5 mm Dicke und Ausstechen mit Blattformen ergibt dekorative Blätterkekse. Mit Baum-, Stern- oder Kreisausstechern lassen sich weitere Varianten herstellen. Diese Methoden sind einfach und eignen sich für die Wiederholung mit Teigresten, die verknetet und erneut ausgerollt werden.
Dekorationen wie bunter Zuckerguss in herbstlichen Tönen runden das Erscheinungsbild ab. Orange, Gelb, Ocker und Rot passen farblich zur Saison und verleihen den Keksen zusätzlichen Reiz.
Typische herbstliche Zutaten
Herbstkekse zeichnen sich durch spezifische Zutaten aus, die saisonale Aromen betonen. Ahornsirup verleiht einen charakteristischen Geschmack, der mit Zimt kombiniert wird. Pumpkin Spice-Gewürzmischung, bestehend aus Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer, sorgt für ein herbstliches Makeover, sei es selbst gemischt oder fertig gekauft. Weitere Optionen sind getrocknete Äpfel mit Zimt, Kürbispüree, Maronen, Pflaumenmus oder Pflaumengelee. Halloween-Süßigkeiten dienen als Dekorationsmaterial.
In Rezepten finden sich Standardzutaten wie Weizenmehl Typ 405, Butter oder vegane Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eier, Natron, Weinsteinbackpulver und Salz. Für das Wälzen von Keksen dient eine Mischung aus Zucker und Pumpkin Spice. Frischer Mürbeteig aus dem Kühlregal vereinfacht die Zubereitung.
Diese Zutaten ermöglichen Abwandlungen bewährter Keksrezepte und machen sie saisonal passend.
Rezept: Ahornblattkekse zum Ausstechen
Dieses Rezept ergibt etwa 20 Kekse und ist doppelt herbstlich durch Ahornblattform und Ahornsirup-Aroma. Es kann vegan und eifrei zubereitet werden, indem vegane Margarine ohne tierische Inhaltsstoffe verwendet wird.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter oder vegane Margarine | 120 g |
| Zucker | 3 EL |
| Weizenmehl Typ 405 | 230 g |
| Ahornsirup | 4 TL |
| Zimt | 1/2 TL |
Zusätzlich: Ahornblatt-Ausstechformen.
Zubereitung:
Butter oder Margarine in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Dies schafft eine luftige Basis für den Teig.
Mehl, Ahornsirup und Zimt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte homogen sein, ohne Klümpchen.
Den Teig ausruhen lassen, falls nötig, und dann ausrollen. Mit Ahornblatt-Ausstechformen Kekse ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und backen. Die genaue Backzeit und -temperatur orientieren sich an Standard-Mürbteig-Anleitungen, typischerweise bei 160–180 °C.
Andere herbstliche Ausstechformen können alternativ verwendet werden. Der Ahornsirup transportiert das Aroma von gemütlichen Herbsttagen in kanadischen Wäldern.
Dieses Rezept ist einfach und erfordert wenige Zutaten, was es ideal für den Einstieg in herbstliches Backen macht. Die schaumige Butterbasis sorgt für Zartheit, während Zimt und Ahornsirup die dominante Würze bilden.
Rezept: Pumpkin Spice Snickerdoodles
Diese runden Kekse erhalten durch Pumpkin Spice ein herbstliches Makeover und werden in Zimt-Zucker gewälzt. Das Rezept ergibt etwa 26 große Kekse.
Zutaten für den Teig:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Typ 405 | 375 g |
| Natron (Backsoda) | 1 TL |
| Weinsteinbackpulver | 2 TL |
| Pumpkin Spice-Gewürzmischung | 1 TL |
| Salz | 1/2 TL |
| Butter (Raumtemperatur) | 226 g |
| Zucker | 260 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Ei + Eigelb | 1 großes + 1 |
Zum Wälzen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 70 g |
| Pumpkin Spice-Gewürzmischung | 1 TL |
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel Mehl mit Natron, Weinsteinbackpulver, Salz und Pumpkin Spice vermischen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel und Gewürze.
In einer separaten Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Raumtemperatur der Butter ist entscheidend für eine cremige Konsistenz.
Ei und Eigelb einrühren und weiter schaumig schlagen, bis die Masse voluminös ist.
Die Mehlmischung langsam unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Vermeiden, zu viel zu kneten, um Zähigkeit zu verhindern.
Den Teig mit einem Esslöffel portionieren, zu Kugeln rollen.
Zucker und Pumpkin Spice auf einem flachen Teller mischen. Teigkugeln darin wälzen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Etwa 10 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Die Kombination aus Schaumigkeit durch Eier und die Würze des Pumpkin Spice macht diese Kekse zu einem herbstlichen Highlight. Sie passen zu warmen Getränken wie Kürbis-Drinks.
Rezept: Bunte Blätterkekse aus Mürbeteig
Dieses Rezept nutzt fertigen Mürbeteig für einfache, bunte Herbstkekse. Es ergibt mehrere Blätterkekse mit Nährwerten pro Stück von 43 kcal, 2 g Eiweiß und 8 g Kohlenhydrate.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frischer Mürbeteig (Kühlregal) | 1 Packung (350 g) |
| Bunte Speisefarbe (grün, rot, gelb, orange) | 3-4 TL |
| Mehl zum Ausrollen | Nach Bedarf |
Zubereitung:
Ofen vorheizen auf 180 °C E-Herd oder 160 °C Umluft.
Teig vierteln. Jedes Viertel mit Speisefarbe einfärben und zu Kugeln formen.
Bunte Kugeln halbieren und jeweils 4 Hälften kurz verkneten, damit Farben marmoriert bleiben.
Auf Mehl ausrollen auf ca. 5 mm Dicke. Mit Blatt-Ausstechern ausstechen, Teigreste verkneten und wiederholen.
Kekse auf Backpapierblech legen und 10 Minuten backen.
Die Blätter wirken hübsch und lecker. Variationen mit Baum-, Stern- oder Kreisformen erweitern die Möglichkeiten.
Weitere herbstliche Keks-Ideen
Neben den genannten Rezepten werden Zimtsterne mit Zuckerglasur, Maronikipferl in der Maronisaison, Nuss-Kokosstangerl, Apfelkekse mit süß-säuerlichem Geschmack, Ingwerkekse, After Eight Kekse, Halloween-Gespenster aus Mürbteig, Kokos-Müsli-Kugeln, Johannissterne und Schokotrüffel erwähnt. Diese Varianten integrieren herbstliche Elemente wie Maronen oder Ingwer. Ein virales Zimt-Churro-Cookie-Rezept mit Vanillenoten und Buttercreme-Topping betont Zimt- und Vanillearomen für kühle Tage.
Einfache Mürbteigbasis erlaubt Anpassungen mit herbstlichen Füllungen oder Würzen.
Backtechniken und Tipps
Schaumig schlagen von Butter oder Margarine ist ein Schlüssel-Schritt für Zartheit. Teige glatt verarbeiten, portionieren und wälzen verhindert Ungleichmäßigkeiten. Vorheizen des Ofens und genaue Temperaturen – 160 °C Umluft, 175–180 °C Ober-/Unterhitze – sichern optimale Ergebnisse. Auskühlen lässt die Kekse fest werden.
Vegane Anpassungen mit Margarine erweitern die Rezeptur. Teigreste effizient nutzen minimiert Abfall. Kombination mit herbstlichen Getränken steigert den Genuss.
| Technik | Zweck |
|---|---|
| Schaumig schlagen | Luftigkeit und Zartheit |
| Langsames Untermischen | Glatter Teig ohne Zähigkeit |
| Wälzen in Gewürz | Äußere Kruste und Aroma |
| Auskühlen | Festigkeit nach dem Backen |
Diese Praktiken basieren auf den beschriebenen Verfahren.
Nährwerte und Variationen
Für bunte Blätterkekse betragen die Werte pro Stück 43 kcal, 2 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate. Andere Rezepte variieren je nach Zutaten, mit Fokus auf Zucker und Fett für Süße und Knusprigkeit.
Abwandlungen umfassen Pumpkin Spice in bestehenden Teigen oder Zimt-Äpfel-Kombinationen. Halloween-Dekor passt zu Gespensterformen.
Dekoration und Präsentation
Zuckerguss in herbstlichen Farben oder Buttercreme heben Aromen hervor. Marmorierte Farben durch Verkneten erzeugen natürliche Muster. Diese Elemente machen Kekse präsentiert auf Tellern zu saisonalen Attraktionen.
Schlussfolgerung
Herbstkekse mit Ahornsirup, Pumpkin Spice und saisonalen Formen bieten eine Brücke zur Weihnachtszeit. Rezepte wie Ahornblattkekse, Pumpkin Spice Snickerdoodles und bunte Blätterkekse sind einfach umsetzbar und nutzen typische Zutaten sowie Techniken. Sie erzeugen Duft und Wärme in der Küche und passen zu herbstlichen Getränken. Die Vielfalt an Formen und Aromen unterstreicht ihre Relevanz für die Saison.