Zitronencremekekse: Vielfältige Rezepte und Zubereitungstechniken
Zitronencremekekse verbinden eine zarte Butterteigbasis mit einer frischen, säuerlich-süßen Zitronenfüllung, was sie zu einer beliebten Option für Kaffeetafeln oder als Geschenk aus der Küche macht. Die Quellen beschreiben verschiedene Varianten, darunter Sandwichkekse, Daumenabdruckkekse mit Lemon Curd und aromatische Abwandlungen mit Lavendel oder Vanille. Die Besonderheit liegt in der Kombination aus weichem Teig und selbstgemachter oder gekaufter Zitronencreme, die aus Zitronensaft, Eiern, Zucker und Butter hergestellt wird. Diese Kekse eignen sich für einfache Zubereitungen in 30 bis 40 Minuten plus Backzeit und bleiben in einer luftdichten Dose 3 bis 4 Tage frisch. Nährwerte variieren je nach Rezept, mit Werten wie 146 kcal oder 188 kcal pro Stück. Die Rezepte betonen die Verwendung weicher Butter für Zartheit und sorgfältiges Mischen, um die Textur zu erhalten.
Grundlagen der Zitronencremekekse
Zitronencremekekse zeichnen sich durch ihre Balance aus buttriger Zartheit und zitroniger Frische aus. Der weiche Butterteig bildet die Basis, während die Füllung aus Zitronencreme oder Lemon Curd den charakteristischen Geschmack verleiht. Die Quellen heben hervor, dass die Kombination aus weichem Teig und frischer Füllung den besonderen Reiz ausmacht. Für den Teig wird typischerweise weiche Butter verwendet, die mit Zucker cremig gerührt wird, um eine feine Krume zu erzielen. Superfeiner Zucker löst sich besser auf und sorgt für eine zarte Textur; er kann aus normalem Zucker im Mixer hergestellt werden.
Die Zitronencreme lässt sich selbst herstellen, indem Zitronensaft, Eier, Zucker und Butter verarbeitet werden. Eine Variante beschreibt das Verrühren von Eigelben mit Zucker, Cidre und Stärke, gefolgt vom Aufkochen von Zitronensaft mit Zucker und dem Einrühren der Stärkemischung, bis sie andickt. Diese Creme reicht für etwa 35 Kekse und kühlt ab vor der Verwendung. Lemon Curd dient als Alternative Füllung, wobei selbstgemachte Versionen die Säure und Süße individuell anpassen lassen. Gekaufte Produkte sind ebenfalls möglich, bieten jedoch weniger Kontrolle über den Geschmack.
Der Teig bleibt zart, wenn weiche Butter eingesetzt und nicht zu viel geknetet wird. Bei Daumenabdruckkeksen muss der Abdruck tief genug sein, damit die Creme beim Backen nicht verschwindet. Backtemperaturen liegen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft, mit Backzeiten von 8 bis 10 Minuten, bis die Kekse goldgelb sind. Nach dem Backen kühlen sie auf einem Gitter aus.
Varianten der Rezepte
Die Quellen präsentieren mehrere Varianten, die sich in Zutaten und Formen unterscheiden. Eine mediterrane Version integriert getrocknete Lavendelblüten für eine aromatische Note. Hier werden 175 g Mehl, 285 g Puderzucker, eine Prise Salz, 125 g kalte und 125 g weiche Butter, ein Ei (Größe M), die Schale und Saft einer Bio-Zitrone sowie Lavendel verwendet. Der Teig wird glatt verknetet, 3 mm dünn ausgerollt und zu etwa 40 runden, geriffelten Keksen (6 cm Durchmesser) ausgestochen. Nach dem Backen werden 20 Kekse mit einer Creme aus 125 g weicher Butter, 225 g Puderzucker und Zitronensaft bestrichen, die restlichen Kekse aufgelegt und andrückt.
Eine weitere Variante basiert auf Mürbeteig für 20 Kekse: 250 g Weizenmehl Typ 00, 125 g kalte Butter, 100 g Puderzucker, 2 Eigelb und Schale von 2 Zitronen. Die Zubereitung beginnt mit dem Sieben des Mehls in einen Mixer, dem Hinzufügen von Butter und Salz, bis eine krümelige Masse entsteht. Auf der Arbeitsfläche wird ein Brunnen geformt, Zucker und Zitronenschale hinzugefügt. Die Creme umfasst 125 ml Vollmilch, 35 g Zucker, 10 g Maisstärke, 5 g Weizenmehl Typ 00, 2 Eigelb und Schale von 2 Zitronen. Die Milch wird erhitzt, die mit Zucker, Stärke und Eigelb verrührte Mischung unter Rühren einfließen lassen, bis sie andickt. Die Kekse werden mit dieser Vanille-Zitronencreme gefüllt, wobei nur der gelbe Teil der Schale verwendet wird, um Bitterkeit zu vermeiden.
Daumenabdruckkekse mit Lemon Curd verwenden ½ Tasse weiche Butter (idealerweise ungesalzen), ½ Tasse feinen Zucker, 1 großes Ei, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1¾ Tassen Weizenmehl und ⅓ Tasse Lemon Curd. Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Butter und Zucker werden cremig gerührt, Ei und Vanille untergerührt, dann das Mehl portionsweise einarbeitet. Der Teig wird zu Kugeln geformt, mit dem Daumen Abdrücke gemacht und mit Lemon Curd gefüllt. Hochwertige Butter aus Bio- oder regionaler Produktion intensiviert den Geschmack, frische Eier binden optimal.
| Variante | Teigzutaten (Auswahl) | Füllung | Kekseanzahl | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Mediterran mit Lavendel | 175 g Mehl, 250 g Butter, Ei, Zitronenschale, Lavendel | Butter, Puderzucker, Zitronensaft | ca. 40 (6 cm Ø) | 8–10 Min. bei 180 °C |
| Mürbeteig | 250 g Mehl Typ 00, 125 g Butter, 2 Eigelb, Zitronenschalen | Milch, Stärke, Eigelb, Zitronenschale | 20 | Nicht spezifiziert |
| Daumenabdruck mit Lemon Curd | ½ Tasse Butter, 1¾ Tassen Mehl, Ei, Vanille | ⅓ Tasse Lemon Curd | Nicht spezifiziert | Nicht detailliert |
Diese Tabelle fasst die zentralen Unterschiede zusammen, basierend auf den beschriebenen Rezepten.
Zutaten und ihre Funktionen
Die Zutaten spielen spezifische Rollen für Textur und Aroma. Butter, weich oder kalt je nach Rezept, bildet die cremige Basis und sorgt für Zartheit. Kalte Butter in Mürbeteigvarianten erzeugt eine krümelige Masse, weiche Butter in anderen für Cremigkeit. Puderzucker oder feiner Zucker löst sich schnell auf und verleiht Süße ohne Körnung. Mehl, wie Weizenmehl Typ 00 oder Allzweckmehl, strukturiert den Teig; frisches Mehl ohne Klumpen ist empfehlenswert.
Eier oder Eigelb binden die Masse und tragen zur Konsistenz bei. Frische Eier vom Bauernhof verbessern den Geschmack. Zitronenschale und -saft sorgen für Frische; nur der gelbe Teil der Schale wird gerieben, da die weiße Schicht bitter ist. Zusätze wie Lavendelblüten, Vanilleextrakt oder Cidre in der Creme verleihen Varianten Tiefe. Stärke und Mehl in Cremes binden die Flüssigkeit, Zucker balanciert die Säure.
Für die Creme: Eigelbe mit Zucker und Stärke verrühren, Zitronensaft mit Zucker kochen, vermengen und andicken. Bio-Zitronen werden gewaschen, Schale abgerieben, Saft gepresst.
Detaillierte Zubereitungsschritte
Die Zubereitung variiert leicht, folgt aber einem Schema: Teig herstellen, formen, backen, füllen.
Mediterrane Lavendelkekse mit Zitronencreme:
Zitrone waschen, Schale fein abreiben, halbieren und eine Hälfte auspressen.
Mehl, 60 g Puderzucker, Salz, 125 g kalte Butterstücke, Ei und Zitronenschale glatt verkneten. Lavendel unterkneten.
Teig 3 mm dünn ausrollen, 40 Kekse (6 cm Ø, geriffelt) ausstechen, Teigreste verkneten und wieder verwenden.
Auf Backpapierblechen verteilen, bei 180 °C (Umluft 160 °C) 8–10 Minuten backen, auskühlen lassen.
125 g weiche Butter mit 225 g Puderzucker cremig rühren, Zitronensaft unterrühren.
20 Kekse bestreichen, restliche auflegen und andrücken.
Mürbeteig-Zitronenkekse:
Mehl sieben, mit kalter Butter und Salz mixen bis krümelig.
Auf Arbeitsfläche Brunnen formen, Puderzucker und Zitronenschale hinzufügen, Eigelb einarbeiten zu Teig.
Für Creme: Milch erhitzen, Eigelb mit Zucker, Stärke, Mehl und Zitronenschale verrühren, in heiße Milch einfließen, andicken.
Teig ausrollen, Kekse formen, mit Creme füllen.
Daumenabdruckkekse:
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Weiche Butter und feinen Zucker cremig schlagen.
Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
Mehl einarbeiten.
Teig portionieren, Abdrücke machen, mit Lemon Curd füllen.
Backen, bis goldgelb.
Timing ist entscheidend: Kekse vor dem vollständigen Abkühlen füllen, um Konsistenz zu wahren. Bei Ausstechen Teigreste immer wieder verwenden.
Nährwerte und Ernährungsaspekte
Nährwerte unterscheiden sich je Rezept. Für mediterrane Kekse pro Stück: 188 kcal, 1 g Eiweiß, 11 g Fett, 21 g Kohlenhydrate. Für Zitronenkekse: 146 kcal, 18,4 g Kohlenhydrate (davon 8,2 g Zucker), 2,7 g Fette (3,66 g gesättigt), 0,5 g Ballaststoffe, 80 mg Cholesterin, 10 mg Natrium pro Stück. Diese Werte machen die Kekse zu einem süßen Snack mit moderatem Kaloriengehalt, wobei Fett hauptsächlich aus Butter stammt.
| Nährwert | Mediterrane Kekse (pro Stück) | Zitronenkekse (pro Stück) |
|---|---|---|
| kcal | 188 | 146 |
| Eiweiß (g) | 1 | Nicht spezifiziert |
| Fett (g) | 11 | 6,9 (gesättigt 3,66) |
| Kohlenhydrate (g) | 21 | 18,4 (Zucker 8,2) |
| Ballaststoffe (g) | Nicht spezifiziert | 0,5 |
| Cholesterin (mg) | Nicht spezifiziert | 80 |
Die Angaben basieren auf den Quellen und gelten für die jeweiligen Portionen.
Tipps und häufige Fragen
Zur Zartheit des Teigs: Weiche Butter verwenden und nicht überkneten. Abdrucktiefe: So tief, dass Creme Platz hat. Haltbarkeit: 3–4 Tage in luftdichter Dose. Zitronenschale: Nur gelber Teil, um Bitterkeit zu vermeiden. Kekse sind vielseitig, eignen sich zum Tee, Kaffee oder als Gastgeschenk, bestäubt mit Puderzucker. Schwierigkeit: Einfach, Vorbereitungszeit 40 Minuten, Backzeit 30 Minuten, Kosten sehr gering.
Bei Lavendel: Getrocknete Blüten für Aroma. Butterqualität: Bio oder regional für intensiven Geschmack. Vanille: Reines Extrakt ohne Zusatzstoffe.
Lagerung und Präsentation
Kekse in luftdichter Dose lagern, um Frische zu erhalten. Sie behalten Textur 3–4 Tage. Präsentation: Mit Puderzucker bestäuben, zu anderen Keksen wie Dinkel-Orangen-Keksen kombinieren. Ideal nach dem Essen oder zum Tee.
Schlussfolgerung
Zitronencremekekse bieten durch Varianten wie Lavendel- oder Mürbeteigversionen Flexibilität, mit Fokus auf zartem Teig und frischer Füllung. Zutaten wie weiche Butter und Zitronenschale sorgen für charakteristischen Geschmack, Zubereitung ist unkompliziert bei 180 °C Backtemperatur. Nährwerte umfassen 146–188 kcal pro Stück. Tipps zur Zartheit und Lagerung gewährleisten optimale Ergebnisse. Diese Rezepte eignen sich für vielfältige kulinarische Anwendungen.