Kekse und Plätzchen mit Stevia: Praktische Rezepte für zuckerfreie Backwaren
Backen mit Stevia bietet eine Möglichkeit, klassische Kekse und Plätzchen zuckerfrei herzustellen. Die in den Quellen beschriebenen Rezepte ersetzen Zucker durch Stevia, um Kalorien zu sparen und eine Alternative für zuckerreduzierte Ernährung zu schaffen. Haferflockenkekse, Kokos-Kekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen und Spitzbuben werden detailliert vorgestellt. Diese Rezepte eignen sich für den täglichen Genuss oder besondere Anlässe wie die Weihnachtszeit. Die Zubereitungsschritte betonen präzise Techniken wie das Schmelzen von Butter, das Kühlen von Teig und das Backen bei spezifischen Temperaturen. Tipps zu Variationen wie dem Hinzufügen von Nüssen oder Früchten erweitern die Anwendungsmöglichkeiten. Die Rezepte priorisieren einfache Zutaten und Methoden, die in Haushalten umsetzbar sind.
Haferflockenkekse mit Stevia
Haferflockenkekse mit Stevia werden als zuckerfreie Variante klassischer Haferkekse beschrieben. Dieses Rezept verzichtet bewusst auf Zucker und verwendet Stevia für Süße, was Genuss ohne Reue ermöglicht. Die Zubereitung beginnt mit der Vorheizung des Backofens auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Zwei Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt. Die Butter wird in einem kleinen Topf bei geringer Hitze geschmolzen und anschließend abgekühlt.
In einer Schüssel werden Haferflocken mit Mehl, Natron, Zimt und Salz vermischt. Die abgekühlte, zerlassene Butter, die Eier und Stevia werden hinzugefügt und mit der trockenen Mischung verrührt. Mit einem Teelöffel werden kleine Teighäufchen abgestochen, mit Abstand auf die Bleche gesetzt, flach gedrückt und ggf. rund nachgeformt. Die Kekse backen nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten. Nach dem Backen werden sie auf ein Kuchengitter gezogen und vollständig ausgekühlt.
Tipps zu diesem Rezept umfassen Variationen: Unter die Haferflockenmasse können Rosinen, gehackte Mandeln oder Nüsse, getrocknete Cranberries oder Aprikosen, Kakaopulver oder Schokostückchen gegeben werden. Bei Verwendung eines Backofens mit Umluftfunktion wird auf 180 °C vorgehizt, und beide Bleche gleichzeitig eingeschoben. Die Kekse auf dem oberen Blech garen schneller und müssen überwacht werden. Bei nur einem Backblech können Teighäufchen auf einem Bogen Backpapier vorbereitet werden.
Die genauen Zutatenmengen sind in den Quellen nicht vollständig angegeben, aber die Methode betont eine ausgewogene Mischung aus Haferflocken und Mehl für Struktur. Diese Kekse eignen sich für eine kalorienarme Ernährung und sind einfach zuzubereiten.
| Zutat | Funktion in der Zubereitung |
|---|---|
| Haferflocken | Basis für Textur und Biss |
| Mehl | Bindemittel |
| Natron | Triebmittel |
| Zimt | Aromastoff |
| Salz | Geschmacksverstärker |
| Butter | Fettkomponente, geschmolzen |
| Eier | Bindemittel und Feuchtigkeit |
| Stevia | Süßstoffersatz |
Dieses Rezept wird in mehreren Kontexten als Beispiel für zuckerfreies Backen hervorgehoben und passt zu einer Ernährung mit reduziertem Zuckergehalt.
Kokos-Kekse mit Stevia
Kokos-Kekse mit Stevia kombinieren Butter, Stevia und Kokosraspeln zu einer schaumigen Masse. Die Zubereitung startet mit dem Schaumrühren von Butter, Stevia, Backpulver und Salz. Anschließend werden die Eier untermischt und gut verrührt. Mehl wird langsam untergemengt, und erst zum Schluss die Kokosraspeln beigegeben und durchgerührt.
Mit einem Teelöffel werden kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt. Die Kekse nicht zu dicht platzieren, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Der Ofen wird auf 175 °C vorgeheizt, und die Kekse backen etwa 15 Minuten. Nach der Backzeit sind sie noch weich, härten jedoch beim Auskühlen aus.
Ein Tipp empfiehlt ein Glas Milch als Begleitung. Dieses Rezept ist kalorienarm und nutzt Kokosraspeln für Aroma und Textur. Die schaumige Rührtechnik sorgt für Luftigkeit.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Butter, Stevia, Backpulver, Salz schaumig rühren |
| 2 | Eier untermischen |
| 3 | Mehl langsam beigeben |
| 4 | Kokosraspeln unterrühren |
| 5 | Häufchen backen bei 175 °C, 15 Min. |
Die Kekse eignen sich für schnelles Backen und passen in die Kategorie Plätzchen & Kekse.
Mürbe Kekse mit Stevia und Haselnüssen
Mürbe Kekse mit Stevia werden als kalorienarme Alternative zu klassischem Buttergebäck dargestellt. Für ca. 45 Stück mit 75 kcal pro Portion wird weiche Butter schaumig geschlagen. Eigelbe mit Steviosid-Extrakt und einer Prise Salz verquirlt und unter die Butter gerührt. Mehl wird mit Knethaken durchgeknetet, der Teig zu einer Kugel geformt und 1 Stunde gekühlt.
Der Ofen heizt auf 170 °C vor, ein Blech wird mit Backpapier ausgelegt. Teig wird 1–1,5 cm dick ausgerollt, mit Ausstecher Plätzchen gestochen. Eiweiß verquirlen, Plätzchen mit Oberseite eintauchen, dann in Haselnüsse wälzen und zurück auf das Blech setzen. Kekse backen ca. 20 Minuten in der Ofenmitte. Heiße Kekse mit Nuss-Seite in Stevia-Granulat tauchen und auskühlen lassen.
Dieses Rezept gehört zu Kategorien wie Kokosmakronen, Vanillekipferl oder Nussplätzchen. Die Technik des Tauchens in Eiweiß und Nüsse sorgt für eine knusprige Beschichtung.
| Zutat | Menge (ca. 45 Stück) |
|---|---|
| Butter | Weiche Menge für Schaum |
| Eigelbe | Mit Steviosid und Salz |
| Mehl | Zur Knetung |
| Haselnüsse | Zur Panade |
| Stevia-Granulat | Zum Bestäuben |
Die Kalorienreduktion wird betont, und das Rezept eignet sich für zuckerfreies Backen.
Spitzbuben mit Stevia
Spitzbuben mit Stevia sparen durch Zucker-Verzicht rund 508 kcal. Zutaten umfassen 250 g Butter oder Margarine, 1/2 gestrichenen Teelöffel Stevia-Pulver, Mark von 1/2 Vanilleschote oder Vanillearoma (optional Zitronenabrieb), Prise Salz, 2 Eier (Eiweiß leicht verklopft), 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver, 350 g Mehl und 200 g Marmelade oder Gelee.
Zimmerwarme Butter aufschlagen, Stevia und Salz beigeben, bis hell. Eiweiß, Eigelb und Vanillemark unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, schrittweise zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde kühlen. Teig 30 Minuten vor Auswallen entnehmen, portionenweise zwischen Plastikbeutel 2 mm dick auswallen. Runde Plätzchen (4–5 cm oder 2 cm Durchmesser) ausstechen.
Die Quellen geben keine vollständige Füll- und Backanweisung, implizieren jedoch klassische Spitzbuben mit Marmelade. Dieses Rezept ist für fruchtige Varianten geeignet.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter/Margarine | 250 g |
| Stevia-Pulver | 1/2 gestr. TL |
| Vanilleschote | 1/2 Mark |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 2 |
| Backpulver | 1 gestr. TL |
| Mehl | 350 g |
| Marmelade | 200 g |
Weitere Plätzchen-Varianten mit Stevia
Quellen listen weitere Rezepte: Spritzgebäck mit Stevia als Alternative zu Buttergebäck, Vanillekipferl mit Stevia für Weihnachten, Mandelplätzchen ideal für zuckerreduzierte Ernährung, Honig-Erdnussplätzchen zuckerfrei und Lebkuchen-Teig zum Ausstechen mit Stevia. Diese Varianten sparen Zucker und Kalorien, ohne detaillierte Zubereitungen.
Kategorien wie Zimtsterne, Spitzbuben, Butterplätzchen oder Florentiner werden assoziiert. Die Rezepte passen zur Weihnachtszeit oder täglichem Backen.
Techniken beim Backen mit Stevia
Gemeinsame Techniken: Butter schmelzen oder schaumig rühren, Eier untermischen, Mehl portionsweise beigeben, Teig kühlen (1 Stunde), ausrollen oder Häufchen formen, Backtemperaturen 170–200 °C, Dauer 15–20 Minuten. Abstände beachten wegen Auslaufens. Auskühlen für Festigkeit essenziell. Variationen mit Nüssen, Früchten oder Aromen.
Umluftanpassung: Temperatur um 20 °C senken. Überwachung bei mehreren Blechen.
| Technik | Anwendung in Rezepten |
|---|---|
| Schaumrühren | Butter mit Stevia |
| Kneten | Mit Knethaken |
| Ausrollen | 1–2 mm dick |
| Tauchen | In Eiweiß/Nüsse |
| Bestäuben | Mit Stevia-Granulat |
Stevia-Formen: Pulver, Granulat, Extrakt.
Vorteile und Hinweise
Rezepte sparen Kalorien (z. B. 75 kcal/Portion, 508 kcal gesamt). Geeignet für zuckerreduzierte Ernährung. Quellen betonen Genuss ohne Reue. Unsicherheiten: Exakte Zutatenmengen in manchen Rezepten unvollständig, aber Methoden konsistent.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte für Haferflockenkekse, Kokos-Kekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen und Spitzbuben mit Stevia ermöglichen zuckerfreies Backen mit Kalorienersparnis. Techniken wie Schaumrühren, Kühlen und präzises Backen sind zentral. Variationen erweitern die Optionen. Diese Ansätze unterstützen eine Ernährung mit reduziertem Zuckergehalt und bieten kulinarische Vielfalt.