Gelee-Plätzchen: Detaillierte Rezepte und Zubereitungstechniken
Gelee-Plätzchen stellen eine klassische Variante von Mürbeteig-Keksen dar, die durch eine fruchtige Gelee-Füllung charakterisiert sind. Die Zubereitung umfasst typischerweise die Herstellung eines Teigs aus Butter, Mehl, Zucker und weiteren Zutaten, das Ausstechen von Plätzchen mit und ohne mittleres Loch sowie das Füllen mit Gelee nach dem Backen. Verschiedene Quellen beschreiben ähnliche Verfahren, bei denen der Teig auf einer Dicke von 2 bis 5 mm ausgerollt wird und die Backtemperatur bei etwa 180 °C liegt. Die Backzeit variiert zwischen 15 und 25 Minuten, abhängig vom Ofen. Eine Variante integriert gemahlene Mandeln oder Baiser-Elemente, während das Gelee aus Beeren oder Johannisbeeren besteht. Die Plätzchen ergeben sich in Mengen von etwa 40 bis 65 Stück und eignen sich für Anlässe wie Weihnachten oder gesellige Treffen. Nährwertangaben pro Stück liegen bei rund 70 kcal, mit Anteilen an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Grundlegende Zutaten und ihre Verwendung
Die Zutaten für Gelee-Plätzchen basieren auf Standardkomponenten des Mürbeteigs. In einer detaillierten Variante werden kalte Butter, Mehl höchster Qualität, Zucker, Vanillezucker, Soda sowie ein Ei und gemahlene Mandeln verwendet. Die Mandeln müssen zunächst geschält werden, indem sie mit kochendem Wasser übergossen und 5 Minuten ziehen gelassen werden. Die Schale quillt auf und lässt sich ablösen, woraufhin die Nüsse getrocknet und gemahlen werden. Alternativen zu Mandeln umfassen Erdnüsse oder Haselnüsse, oder Mandelmehl kann direkt eingesetzt werden.
Eine weitere Rezeptur für etwa 65 Stück listet 2 Eier (Größe M), 185 g Butter, 250 g Mehl, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 100 g Puderzucker und 600 g Johannisbeergelee auf. Mehl wird für die Arbeitsfläche benötigt. Hier werden Eier getrennt, wobei Eigelbe in den Teig und Eiweiß für Baiser-Tuffs verwendet werden.
In einer einfacheren Version verknetet man Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln zu einem Teig. Die genauen Mengen werden nicht spezifiziert, doch die Kombination sorgt für eine zarte Konsistenz.
Zur Übersicht eine Tabelle mit vergleichenden Zutaten aus den beschriebenen Rezepten:
| Zutat | Variante 1 (ca. 40-50 Stück) | Variante 2 (ca. 65 Stück) | Variante 3 (nicht quantifiziert) |
|---|---|---|---|
| Butter | Kalte Butter (Menge nicht spezifiziert) | 185 g | Ja |
| Mehl | Höchste Qualität (Menge nicht spezifiziert) | 250 g | Ja |
| Zucker | Ja | 30 g + 100 g Puderzucker | Ja |
| Eier | 1 großes Ei | 2 (Gr. M, getrennt) | Ja |
| Mandeln | Gemahlene Mandeln oder Alternativen | - | Gemahlene Mandeln |
| Vanille/Vanillin | Vanille | Vanillin-Zucker | - |
| Gelee | Beerengelee | 600 g Johannisbeergelee | Gelee (nicht spezifiziert) |
| Sonstiges | Soda | Salz | Backpulver |
Diese Tabelle zeigt Konsistenzen in Basiszutaten wie Butter und Mehl, während Spezifika wie Mandeln oder Baiser variieren.
Teigzubereitungsschritte
Die Teigzubereitung beginnt mit der Vermischung kalter Butter, Mehl, Zucker, Vanille und Soda in einer Mixerschüssel zu feinen Krümeln. Diese Krümel werden in eine Schüssel gegeben, gehackte Mandeln und das Ei hinzugefügt. Schnell zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Die Konsistenz ist entscheidend: Bei Trockenheit 1-2 EL Wasser oder geschmolzene Butter hinzufügen; bei Flüssigkeit Mehl. Der Teig muss geschmeidig sein, ohne beim Ausrollen auseinanderzufallen. Nach der Zubereitung kühlen, in einer Variante 30 Minuten in Folie gewickelt.
In der Baiser-Variante Eier trennen. Butter, Mehl, Zucker, Salz, Vanillin-Zucker und Eigelbe mit Knethaken, dann per Hand zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Eine dritte Methode umfasst direktes Verkneten von Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver und Mandeln.
Der gekühlte Teig wird auf bemehlter Fläche 2-3 mm oder 5 mm dick ausgerollt. Mit Ausstechern Kreise oder Formen ausstechen, Teigreste verkneten und wiederverwenden. Bei der Hälfte der Stücke mittig ein kleineres Loch ausstechen. Die Ränder leicht andrücken, ohne die Form zu verändern.
Diese Schritte gewährleisten eine gleichmäßige Dicke und vermeiden Verformungen während des Backens.
Backprozess und Abkühlung
Die ausgestochenen Plätzchen auf mit Backpapier belegtes Blech legen. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis goldbraun. Eine Variante spezifiziert Umluft 15 Minuten bei 180 °C. Für Baiser-Plätzchen: Eiweiß steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen, mit Spritzbeutel Tuffs auf Kreise (3 cm Ø) spritzen. Bei E-Herd 175 °C, Umluft 150 °C oder Gas Stufe 2 ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen. Die genaue Zeit variiert je Ofen. Überprüfung der Ofenfunktionen wird empfohlen, ist jedoch nicht detailliert beschrieben.
Herstellung und Füllung des Gelees
Das Gelee wird separat zubereitet. In einer Variante Beerengelee kochen, gequollene Gelatine unter Rühren hinzufügen und kurz kochen lassen. Abkühlen. Johannisbeergelee in einer anderen Variante 10 Minuten köcheln lassen, abkühlen und umrühren.
Nach dem Abkühlen der Kekse Gelee in die Hohlräume füllen. Mindestens 30 Minuten kühlen, bis fest. Alternativ untere Plätzchen bestreichen, obere mit Loch darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben oder garnieren. In der Baiser-Variante je 2 Kekse mit 1/2 TL Gelee zusammensetzen und 30 Minuten trocken lassen; Wartezeit insgesamt ca. 1 1/4 Stunden.
Variationen und ähnliche Rezepte
Neben der Standardvariante existieren Abwandlungen. Mürbe Grübchen als weihnachtliche Mürbteig-Kekse mit Gelee, Zubereitungszeit 10 Minuten, normaler Schwierigkeit. Gelee-Plätzchen mit 60 Minuten Gesamtzeit, simpel, für 40 Stück mit Brombeergelee. Marzipan-Gelee-Plätzchen (90 Minuten, normal), Spitzbuben (30 Minuten, simpel, knusprig mit Gelee). Mandelmonde (45 Minuten, normal).
Eine Baiser-Variante ergibt 65 Stück mit Tuffs und Johannisbeergelee. Ähnliche Rezepte umfassen Omas Weihnachtsplätzchen mit Erdbeergelee als Doppelkekse.
Bewertungen variieren: Gelee-Plätzchen 4,2/5 (5 Bewertungen), Mürbe Grübchen 4,4/5 (23 Bewertungen), andere zwischen 3,3 und 4/5.
Zur Vergleich der Zubereitungszeiten eine Tabelle:
| Rezeptname | Gesamtzeit | Schwierigkeit | Stückzahl | Bewertung |
|---|---|---|---|---|
| Gelee-Plätzchen | 60 Min | Simpel | 40 | 4,2/5 |
| Mürbe Grübchen | 10 Min | Normal | - | 4,4/5 |
| Marzipan-Gelee-Plätzchen | 90 Min | Normal | - | 3,3/5 |
| Gelee-Plätzchen (einfach) | 30 Min | Normal | - | 3,5/5 |
| Spitzbuben | 30 Min | Simpel | - | - |
| Mürbeteig-Baiser-Plätzchen | Ca. 1,25 Std Wartezeit | - | 65 | - |
Diese Variationen bieten Flexibilität in Zeit und Komplexität.
Nährwertangaben und Portionierungen
Nährwerte sind für die Baiser-Variante pro Stück angegeben: 70 kcal, 1 g Eiweiß, 3 g Fett, 10 g Kohlenhydrate. Ähnliche Rezepte listen Kalorien wie 200 kcal pro Portion für amerikanische Schokoladenkekse (12 Portionen), 504 kcal für weiche Kefirkekse (6 Portionen) oder 507 kcal für Shortbread (6 Portionen). Diese Werte dienen als Orientierung, da exakte Mengen variieren.
Portionierungen reichen von 4 bis 16 Portionen in vergleichbaren Rezepten, mit Fokus auf 6-12 Portionen für Kekse.
Praktische Tipps zur Zubereitung
Hochwertiges Mehl verwenden. Mandeln sorgfältig schälen und trocknen, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Teig schnell kneten, um Butter kalt zu halten. Beim Ausstechen gleichmäßige Anzahl herstellen. Ränder andrücken, ohne Form zu verändern. Kekse nach Füllen kühlen, bis Gelee fest ist. Garnitur mit Beeren und Minze oder Puderzucker.
Für Kinder geeignet durch kreatives Ausstechen. Einfache Zubereitung für Hobbyköche.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Gelee-Kekse
Zutaten vorbereiten: Mehl, Ei, Mandeln (oder Alternativen).
Mandeln schälen: Mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen, schälen, trocknen, mahlen.
Butter, Mehl, Zucker, Vanille, Soda zu Krümeln mixen.
Krümel mit Mandeln und Ei verkneten.
Teig anpassen (Wasser/Butter oder Mehl), kühlen.
Teig 5 mm ausrollen, ausstechen.
Hälfte mit Loch ausstechen.
Ränder andrücken.
Bei 180 °C 20-25 Minuten backen, abkühlen.
Gelee kochen (Gelatine hinzufügen), abkühlen.
Hohlräume füllen, 30 Minuten kühlen.
Servieren, garnieren.
Diese Anleitung basiert auf einer konsistenten Quelle und ergänzt andere.
Anpassungen und Fehlervermeidung
Teig trocken? Wasser oder Butter hinzufügen. Flüssig? Mehl. Ofen variiert: Überwachen. Gelee nicht zu heiß füllen, um Teig aufzuweichen.
Saisonale und festliche Aspekte
Plätzchen eignen sich für Advent, Weihnachten, Ostern oder Partys. Fruchtige Füllung wie Brombeere, Johannisbeere oder Erdbeere.
## Schlussfolgerung
Gelee-Plätzchen verbinden Mürbeteig mit fruchtiger Gelee-Füllung in einer Zubereitung, die 30 bis 90 Minuten dauert und für 40-65 Stück ausreicht. Kernschritte umfassen Teigmischung zu Krümeln, Kneten mit Mandeln und Ei, Ausrollen, Backen bei 180 °C und Füllen nach Abkühlen. Variationen wie Baiser-Tuffs oder Marzipan erweitern die Optionen. Nährwerte liegen bei 70 kcal pro Stück. Die Rezepte sind einfach bis normal, mit Bewertungen um 4/5. Sie bieten kulinarische Präzision für zuverlässige Ergebnisse.