Weihnachtliche Kekse von Haubenköchin Johanna Maier: Dotterbusserl und Vanillekipferl
Johanna Maier, eine Haubenköchin mit eigenem Restaurant, Hotel, Kochschule und Bio-Feinkostladen, teilt in ihren Rezepten klassische Kekse für die Weihnachtszeit. Ihre Kreationen wie Dotterbusserl und Vanillekipferl zeichnen sich durch präzise Zubereitungstechniken aus und passen zu festlichen Traditionen. Die Rezepte stammen aus zuverlässigen Quellen, darunter ihr Buch „Mein Weihnachten“ im Servus Verlag. Sie betonen die Verwendung hochwertiger Zutaten wie Butter, Dotter und Mandeln, um knusprige und aromatische Ergebnisse zu erzielen. Diese Kekse eignen sich für die Adventszeit und können in Dosen gelagert werden. Die Zubereitung erfordert Kühlphasen und genaue Backtemperaturen, um optimale Texturen zu erreichen.
Dotterbusserl: Ein klassisches Rezept von Johanna Maier
Das Rezept für Dotterbusserl von Johanna Maier beginnt mit der schaumigen Verarbeitung der Basiszutaten. Weiche Butter und Staubzucker werden am besten mit einem Handrührgerät etwa fünf Minuten gerührt, bis eine cremige Masse entsteht. Diese Phase ist entscheidend, da sie Luft in den Teig einarbeitet und für die Leichtigkeit der Busserl sorgt. Anschließend werden Dotter nach und nach untergerührt, um eine homogene Emulsion zu gewährleisten. Mehl und Maisstärke zieht man vorsichtig mit einem Kochlöffel unter, um das Schaumvolumen nicht zu zerstören.
Die Masse wird in einen Spritzsack mit einer mittleren, glatten Tülle gefüllt. Kleine Busserl werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressiert, wobei zwischen den einzelnen Stücken etwa fünf Zentimeter Abstand eingehalten werden muss. Dies verhindert, dass die Busserl während des Backens ineinanderlaufen. Die restliche Masse sollte in der Zwischenzeit kaltgestellt werden, bevor der Vorgang wiederholt wird, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu ermöglichen.
Das Backen erfolgt im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa acht Minuten. Die Busserl bleiben blass und werden am Blech ausgekühlt, da sie sonst ihre Form verlieren könnten. Nach dem Abkühlen werden jeweils zwei Busserl mit Orangenmarmelade zusammengesetzt. Die Hälfte jedes Paares wird anschließend in geschmolzener Schokolade getunkt, was eine zusätzliche Schicht Aroma und Haltbarkeit hinzufügt.
Dieses Rezept unterstreicht die Expertise von Johanna Maier in der Mehlspeiskultur. Die Kombination aus schaumigem Teig, Fruchtmarmelade und Schokolade schafft ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das typisch für österreichische Weihnachtsbackwaren ist. Die Verwendung von Maisstärke trägt zur Zartheit bei, während der Spritzsack eine präzise Portionierung ermöglicht.
| Zutaten für Dotterbusserl | Zubereitungsschritte |
|---|---|
| Weiche Butter | 1. Butter und Staubzucker 5 Minuten schaumig rühren. |
| Staubzucker | 2. Dotter nach und nach unterrühren. |
| Dotter | 3. Mehl und Maisstärke vorsichtig unterziehen. |
| Mehl | 4. Masse in Spritzsack füllen, Busserl dressieren (5 cm Abstand). |
| Maisstärke | 5. Restmasse kaltstellen und wiederholen. |
| Orangenmarmelade | 6. Bei 180 °C 8 Minuten backen, auskühlen lassen. |
| Geschmolzene Schokolade | 7. Zwei Busserl mit Marmelade zusammensetzen, Hälfte in Schokolade tunken. |
Die Tabelle fasst die wesentlichen Komponenten und Schritte zusammen, basierend auf der detaillierten Anleitung. Es handelt sich um ein Rezept, das für Anfänger zugänglich ist, solange die Rührtechnik beachtet wird.
Vanillekipferl: Präzise Zubereitung nach Johanna Maier
Vanillekipferl zählen zu den beliebtesten Keksen in der Weihnachtszeit und werden von Johanna Maier mit einer klassischen, aber fein abgewandelten Variante präsentiert. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten zuzüglich einer Stunde Kühlzeit und gilt als einfach. Zutaten wie glattes Mehl, Staubzucker, fein geriebene Mandeln, Salz, Bourbon-Vanillezucker, Dotter und gekühlte Butter bilden die Basis. Zusätzlich wird Mehl zum Ausarbeiten, Staub- und Vanillezucker zum Wenden sowie Backtrennpapier benötigt.
Der erste Schritt umfasst das Vermengen von Mehl, Staubzucker, Mandeln, Salz und Vanillezucker. Dotter werden zugegeben, und die gekühlte Butter wird mit der groben Seite einer Küchenreibe darübergerieben. Alles wird rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeitet, in Folie gewickelt und etwa eine Stunde kaltgestellt. Diese Kühlphase stabilisiert den Teig und erleichtert die Formgebung.
Das Backrohr wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Der Teig wird in vier gleichgroße Streifen geschnitten, jeder zu einer etwa drei Zentimeter dicken Rolle geformt. Diese Rollen werden in zwei Zentimeter große Stücke geschnitten, zu Rollen gewuzelt und zu Kipferl geformt. Die Kipferl werden auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech gelegt und etwa acht bis zehn Minuten goldbraun gebacken.
Nach dem Herausnehmen aus dem Rohr kühlen die Kipferl ab. Staubzucker mit Vanillezucker in einem tiefen Teller wird vermischt, und die noch lauwarmen Kipferl darin gewälzt. Die Lagerung erfolgt in einer Dose, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Dieses Rezept hebt sich durch den Einsatz von Mandeln ab, im Gegensatz zu traditionellen Varianten mit Haselnüssen. Eine Rezension bestätigt, dass die Maierschen Vanillekipferl ausgezeichnet schmecken, anders, aber sehr gut, und als Nachschub in der Kekskiste dienen. Die Technik des Reibens der Butter sorgt für eine feine Verteilung und verhindert Überwärmung des Teigs.
| Zutaten für Vanillekipferl | Zubereitungsschritte |
|---|---|
| Glattes Mehl | 1. Mehl, Staubzucker, Mandeln, Salz, Vanillezucker vermengen. |
| Staubzucker | 2. Dotter zugeben, Butter reiben und zu Teig verarbeiten. |
| Mandeln, fein gerieben | 3. Teig 1 Stunde kaltstellen. |
| Salz | 4. Teig in Streifen schneiden, Rollen formen, Kipferl dressieren. |
| Bourbon-Vanillezucker | 5. Bei 180 °C 8–10 Minuten backen. |
| Dotter | 6. Abkühlen lassen, in Staub- und Vanillezucker wälzen. |
| Gekühlte Butter | 7. In Dose lagern. |
| Mehl zum Ausarbeiten | |
| Staub- und Vanillezucker zum Wenden | |
| Backtrennpapier |
Die Tabelle strukturiert die Zutaten und Schritte klar, um die Reproduzierbarkeit zu erleichtern. Die goldbraune Färbung und das Wälzen im Zucker sind charakteristische Merkmale dieses Rezepts.
Johanna Maier: Hintergrund und kulinarische Expertise
Johanna Maier ist eine Sterne-Köchin, die exklusive Rezepte aus einfachen Zutaten schafft. Durch jahrelange Erfahrung und kreativen Einsatz von Aromen und Gewürzen bietet sie unvergleichliche kulinarische Erlebnisse. Sie betreibt ein Restaurant, ein Hotel, eine Kochschule und einen Bio-Feinkostladen. Ihre Kochbücher, darunter „Mein Weihnachten“, vermitteln Einblicke in eine gesunde, regionale Küche mit Rezepten von Gourmet-Gerichten bis zu täglichen Mahlzeiten.
Im Buch „Mein Weihnachten“ präsentiert sie Gerichte wie herzhaftes Roggenbrot, Buchteln, Rote-Rüben-Aufstrich, Kurkuma Latte und Süßkartoffelragout. Traditionen wie Räuchern mit Weihrauch, Myrrhe und Kräutern sind mit Weihnachten verbunden. Sie plant früh, etwa im Juni Walnüsse für Nusslikör einzulegen oder Kräuter für Tee zu trocknen. Ihre Rezepte integrieren eigens entworfene Gewürzmischungen, für die sie Alternativen mit Einzelgewürzen auflistet.
Die Kekse passen in diesen Kontext, da Plätzchenbacken ein fester Bestandteil der Adventsvorbereitung ist. Vanillekipferl werden seit 40 Jahren traditionell mit Haselnüssen gebacken, doch Maiers mandelbasierte Version überzeugt im Direktvergleich.
Weihnachtstraditionen und weitere Rezepte im Buch „Mein Weihnachten“
„Mein Weihnachten“ zeigt ein besinnliches Weihnachten mit Basteln, Singen, Räuchern und Backen. Nach Schnee gibt es heißen Tee oder Wermut, ergänzt durch festliche Hauptgerichte und einfache Adventsspeisen. Highlights umfassen Grießknödel zu gebackenen Entenkeulen mit Maronen, Zitronenkuchen mit Rosmarin und kandiertem Ingwer, Zander mit Schnittlauchsauce und Honig sowie Selleriecremesuppe.
Die Kekse wie Vanillekipferl dienen als Nachschub in der Kekskiste und lösen Dilemmata bei Traditionen aus – backen sowohl Varianten? Maiers Ansatz passt Traditionen an, mit neumodischen Elementen neben Klassikern. Die Buchrezension lobt die lockeren Knödel und den zitronigen Kuchen, bemängelt aber die Konsistenz der Suppe leicht.
Ihre Gewürzkreationen, online vertrieben, werden in Rezepten verwendet, mit Auflistung der Inhaltsstoffe für Nachahmer. Dies ermöglicht authentische Ergebnisse ohne spezielle Mischungen.
Praktische Tipps zur Kekszubereitung
Beide Rezepte teilen Backtemperatur und -zeit bei 180 °C, was auf mittlere Schiene beschränkt werden sollte. Abstände und Kühlphasen verhindern Verformungen. Für Dotterbusserl ist der Spritzsack essenziell für Uniformität, für Vanillekipferl das Reiben der Butter. Lauwarmes Wälzen erhält die Form der Kipferl.
Lagerung in Dosen bewahrt Frische. Die Rezepte sind Teil eines Adventkalenders und passen zu Maiers Philosophie regionaler, aromatischer Küche.
Anpassungen und Varianten basierend auf den Quellen
Während Dotterbusserl mit Orangenmarmelade und Schokolade gefüllt werden, sind Vanillekipferl pur mit Zuckerüberzug. Der Mandelanteil in Kipferl erzeugt ein anderes Aroma als Haselnüsse. Maiers Version wird als hervorragender Nachschub gelobt.
Im Buch werden Traditionen flexibel gehandhabt, was auf Variationen hindeutet.
Schlussfolgerung
Die Kekse von Johanna Maier, insbesondere Dotterbusserl und Vanillekipferl, verkörpern präzise Techniken und weihnachtliche Aromen. Mit schaumigen Teigen, Kühlphasen und genauen Backzeiten ergeben sich knusprige Ergebnisse. Ihr Buch „Mein Weihnachten“ integriert diese in breitere Traditionen, unterstreicht Planung und Kreativität. Die Rezepte bieten zuverlässige, geschmacksintensive Optionen für die Adventszeit.