Frankfurter Kranz Plätzchen: Traditioneller Kuchenklassiker als handliche Weihnachtskekse
Frankfurter Kranz Plätzchen stellen eine Mini-Version des bekannten Frankfurter Kranz Kuchens dar, der für seine reichhaltige Buttercreme, fruchtige Marmelade und knusprigen Krokant charakteristisch ist. Diese Kekse kombinieren zarten Mürbeteig mit cremiger Füllung, Gelee oder Marmelade sowie Haselnusskrokant oder gehackten Nüssen. Sie eignen sich als Highlight für Weihnachtsgebäck, Keksteller oder als Geschenkidee. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kühlen des Teigs, Ausstechen von Ringen, Backen bei 160 bis 180 °C und das Zusammensetzen mit Füllungen. Verschiedene Rezepte variieren in Zutatenmengen und -arten, wobei butterbasierter Teig, weiße Schokoladen-Ganache oder Buttercreme sowie Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschmarmelade häufig vorkommen. Die Plätzchen bieten ein Geschmackserlebnis mit nussigen, süßen und fruchtigen Noten und sind relativ einfach herzustellen, auch für weniger erfahrene Bäcker.
Zutaten für Frankfurter Kranz Plätzchen
Die Zutaten für Frankfurter Kranz Plätzchen unterscheiden sich je nach Rezeptquelle in Mengen und Zusammensetzung, wobei grundlegende Komponenten konsistent sind: Mehl, Butter, Zucker oder Puderzucker, Eier oder Eigelb, Vanillezucker und Salz für den Teig; Buttercreme oder weiße Schokolade mit Sahne für die Cremefüllung; Marmelade oder Gelee sowie Krokant oder gehackte Nüsse für Füllung und Dekoration. Diese Elemente spiegeln die Struktur des Originalkuchens wider, angepasst an eine keksigere Form.
Zur Übersicht eine Tabelle mit Zutaten aus ausgewählten Rezepten:
| Komponente | Rezeptvariante 1 (ca. 20-40 Stück) | Rezeptvariante 2 (ca. 20 Stück) | Rezeptvariante 3 (unbestimmte Menge) |
|---|---|---|---|
| Teig | 300 g Weizenmehl Typ 405 80 g gemahlene Mandeln 200 g kalte Butter 80 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei 1 Prise Salz |
240 g Mehl 180 g zimmerwarme Butter 60 g Zucker 1 Eigelb 1 Prise Salz |
250 g Mehl 100 g Speisestärke 1 TL Backpulver 125 g Butter 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei |
| Buttercreme/Ganache | 150 g weiße Kuvertüre 30 ml Sahne |
75 g weiße Schokolade 100 g Butter 35 g Puderzucker |
- |
| Füllung/Deko | 100 g Johannisbeergelee 100 g Krokant |
100 g Kirschmarmelade (oder Himbeer-, Johannisbeere) 50 g Haselnusskrokant |
Marmelade (z. B. Himbeer- oder Johannisbeere) 100 g Kuvertüre (hell oder dunkel) 50 g gehackte Mandeln |
Diese Tabelle basiert auf den angegebenen Quellen und zeigt Variationen. In einer Variante wird gemahlene Mandeln für Nussigkeit im Teig verwendet, in einer anderen Speisestärke und Backpulver für leichtere Textur. Die Füllungen umfassen fruchtige Komponenten wie Johannisbeergelee oder Kirschmarmelade, die eine Säure kontrastieren zur Süße der Creme. Krokant oder gehackte Mandeln sorgen für Knackigkeit. Eine weitere Quelle erwähnt 250 g Butter, 250 g Zucker, 500 g Mehl, 4 Eier, Backpulver, 200 g Marmelade, 200 g Buttercreme und 100 g gehackte Nüsse, was auf eine größere Menge hinweist, jedoch weniger detailliert beschrieben ist.
Die Auswahl hochwertiger, frischer Zutaten wird empfohlen, insbesondere Butter und Eier, um optimalen Geschmack zu erzielen. Zusatzstoffe können vermieden werden, indem selbst gebacken wird, was die Plätzchen familientauglich macht.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Herstellung von Frankfurter Kranz Plätzchen gliedert sich in Teigzubereitung, Ausformen, Backen, Füllen und Dekorieren. Die Gesamtdauer beträgt etwa 1 Stunde 20 Minuten, inklusive Kühl- und Backzeiten.
Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl, gemahlene Mandeln (falls verwendet), Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in Flöckchen zugeben, zusammen mit dem Ei oder Eigelb verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Alternativ zimmerwarme Butter mit Zucker, Eigelb und Mehl verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Dies verhindert ein Kleben beim Ausrollen und sorgt für zarte Textur. In Varianten mit Speisestärke und Backpulver wird der Teig ähnlich verknetet und gekühlt.
Ausrollen und Ausstechen
Den Teig auf bemehlter Fläche auf 3 mm Dicke ausrollen. Ringe von ca. 5-6 cm Durchmesser ausstechen, insgesamt etwa 40 Stück für 20 Plätzchen. Die Hälfte der Ringe mit aufbewahrtem Eiweiß bestreichen und mit Krokant oder gehackten Mandeln bestreuen. Alle Ringe auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Kleinere Ausstecher (ca. 1 cm) können für Dekomuster verwendet werden.
Backen
Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Abkühlen lassen, damit sie fest werden.
Füllung und Zusammensetzen
Für die Buttercreme weiße Schokolade schmelzen, mit weicher Butter und Puderzucker verrühren, bis cremig. Alternativ Ganache aus weißer Kuvertüre und Sahne herstellen. Abgekühlte Plätzchenpaare mit Buttercreme bestreichen, einen Klecks Marmelade oder Gelee (z. B. 100 g Johannisbeergelee oder Kirschmarmelade) in die Mitte geben und dekorierten Ring obendrauf setzen. Die oberen Plätzchen optional mit geschmolzener Kuvertüre überziehen und mit Krokant oder Nüssen bestreuen. Trocknen lassen.
Diese Schritte ergeben Plätzchen mit cremiger Füllung, fruchtigem Kern und knuspriger Außenschicht, die dem Originalkuchen nahekommen.
Geschmacksprofile und Texturmerkmale
Frankfurter Kranz Plätzchen zeichnen sich durch eine Kombination aus buttrigem Mürbeteig, cremiger weißer Ganache oder Buttercreme, fruchtigem Gelee und knackigem Krokant aus. Der Teig bleibt zart und mürbe, die Füllung sorgt für Feuchtigkeit und Süße, während Marmelade Säure einbringt. Haselnusskrokant oder gehackte Mandeln verleihen Knusprigkeit. Quellen beschreiben dies als Geschmacksexplosion, die den klassischen Frankfurter Kranz in Keksen nachahmt.
Vorteile umfassen Einfachheit der Zubereitung, auch für Anfänger, und Vielseitigkeit für Weihnachten oder Kaffeetafeln. Die Plätzchen sind optisch ansprechend mit raffinierter Dekoration und eignen sich zum Vorbereiten im Voraus oder Verschenken.
Tipps für optimale Ergebnisse
Zur Erzielung bester Konsistenz den Teig nicht zu klebrig oder trocken gestalten; bei Bedarf Mehl oder Butter anpassen. Frische Zutaten verwenden, Butter und Eier prüfen. Teigkühlung einhalten, um Formstabilität zu gewährleisten. Bei Ausrollen bemehlen, um Haften zu vermeiden. Backzeit beobachten, um Goldgelb ohne Verbrennen zu erreichen.
Serviervorschläge: Kleine Portionen auf Kekstellern anbieten, für Probieren verschiedener Sorten. Ideal für Familienfeiern, Nachmittagskaffee oder als Geschenk. Lagerung in luftdichten Dosen, um Frische zu erhalten.
Unbestätigte Angaben aus einzelnen Quellen wie Nougat- oder Schokoladenfüllungen in Kombination mit Karamell werden als Variationen notiert, da sie nicht in allen Quellen korrespondieren.
Rezeptvariationen
Variationen erweitern die Rezeptur:
- Fruchtige Anpassungen: Himbeer-, Johannisbeer- oder Kirschmarmelade austauschen.
- Nussvariationen: Haselnusskrokant durch gehackte Mandeln ersetzen.
- Aromazusätze: Zimt oder Kardamom in den Teig einarbeiten.
- Füllungsalternativen: Nougat, Erdnussbutter oder Karamell statt Creme.
- Vegane Option: Pflanzliche Butter und Eiersatz verwenden.
Eine Schokoladen-Karamell-Variante ersetzt Nougat durch Karamell. Diese Anpassungen ermöglichen Individualisierung, wobei Basiszutaten beibehalten werden.
Historischer und kulinarischer Kontext
Die Plätzchen adaptieren den Frankfurter Kranz, eine Torte mit Buttercremetorte, Marmelade und Krokant. Als Weihnachtsgebäck bringen sie festliche Tradition in Kekse, geeignet für Plätzchenteller. Selbstbacken erlaubt Kontrolle über Zutaten, vermeidet Zusatzstoffe und passt Geschmack an.
Lagerung, Haltbarkeit und Präsentation
Abgekühlte Plätzchen in Dosen lagern, halten sich mehrere Wochen. Präsentation auf Tellern hebt Optik hervor, mit Krokant als Hingucker. Für Gäste kleine Portionen portionieren.
Schlussfolgerung
Frankfurter Kranz Plätzchen vereinen Elemente des klassischen Kuchens in einer praktischen Keksvariante mit Mürbeteig, Buttercreme, Marmelade und Krokant. Variationen in Zutaten und Schritten bieten Flexibilität, während Tipps optimale Textur und Geschmack sichern. Sie eignen sich für Weihnachtsgebäck, Teilen und Verschenken, mit einfacher Zubereitung und hohem Genussfaktor basierend auf den Quellen.