Fensterkekse: Traditionelle Varianten mit bunten Bonbonfenstern
Fensterkekse stellen eine beliebte Variante von Plätzchen dar, die besonders in der Advents- und Weihnachtszeit zubereitet werden. Diese Kekse zeichnen sich durch eine zentrale Öffnung aus, die mit zerkleinerten bunten Bonbons oder farbigem Zucker gefüllt wird. Beim Backen schmilzt die Füllung und bildet ein durchsichtiges, farbiges Fenster, das optisch ansprechend wirkt. Die Zubereitung basiert auf einem Mürbeteig oder ähnlichen Teigen, die ausgestochen und mit variierenden Zutaten verarbeitet werden. Quellen beschreiben mehrere Rezepte, die sich in Zutaten, Backtemperaturen und Füllmethoden unterscheiden. Die Kekse eignen sich für die Lagerung in schließenden Dosen und bleiben etwa zwei Wochen haltbar. Eine Variante verwendet Marmelade statt geschmolzener Bonbons. Die Technik erfordert Vorsicht beim Abkühlen, um Risse im Fenster zu vermeiden.
Grundlagen der Zubereitung
Die Herstellung von Fensterkeksen umfasst typischerweise die Schritte Teigzubereitung, Ausruhen, Ausrollen, Ausstechen, Füllen und Backen. Der Teig wird in einer Rührschüssel mit einem Mixer und Knethaken oder von Hand verknetet. Häufige Komponenten sind Mehl, Butter oder Margarine, Zucker, Mandeln und Aromen wie Vanille, Zimt oder Rum. Nach dem Kneten rastet der Teig im Kühlschrank zwischen 30 Minuten und einer Stunde, um eine bessere Handhabung zu gewährleisten.
Das Ausrollen erfolgt auf einer bemehlten Fläche bei Dicken von 3 mm bis 5 mm. Kekse werden mit Ausstechern in Formen wie Kreisen (Durchmesser etwa 5,5 cm bis 6 cm), Sternen oder Quadraten (4 x 4 cm) ausgestochen. Aus der Mitte wird ein kleineres Loch (Durchmesser etwa 2 cm oder kleiner Stern) gestochen. Der ausgestochene innere Teil kann auf den Rand des größeren Kekses gelegt werden.
Die Füllung besteht aus fein zerkleinerten bunten Bonbons (z. B. Campino Früchte) oder farbigem Zucker. Bonbons werden in einem Multizerkleinerer, Blitzhacker, Mörser oder mit einem Nudelholz zerkleinert. Pro Keks wird etwa 1/3 Teelöffel Staub in die Öffnung gegeben, sodass der Boden bedeckt ist. In einer Variante wird Zucker mit einem Tropfen Zuckerschrift bedeckt.
Backbleche werden mit Backpapier belegt. Der Backofen wird vorgeheizt, wobei Temperaturen zwischen 140 °C und 200 °C Ober-/Unterhitze variieren, sowie Heißluft-Optionen bei 120 °C bis 180 °C. Backzeiten liegen bei 10 bis 15 Minuten. Die Kekse backen in der mittleren Einschubebene. Nach dem Backen werden sie mit dem Papier vorsichtig vom Blech gezogen und erkalten gelassen, um das Fenster nicht zu beschädigen.
Eine Anpassung ermöglicht Christbaumschmuck: Vor dem Backen Löcher mit einem Trinkhalm stechen.
Vergleich der Teigzutaten
Die Quellen präsentieren unterschiedliche Rezepte, die sich in der Zusammensetzung erheblich unterscheiden. Eine Tabelle fasst die Zutatenmengen für ausgewählte Varianten zusammen, basierend auf den angegebenen Angaben.
| Zutat | Quelle 1 (Mürbeteig) | Quelle 2 (Mandelteig) | Quelle 4 (Honigteig) | Quelle 5 (Butterplätzchen) | Quelle 6 (Marmeladenvariante) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | Nicht spezifiziert | 200 g | 150 g | 300 g | 250 g |
| Butter/Margarine | Nicht spezifiziert | 150 g (kalt) | 50 g | 165 g (weich) | 200 g |
| Zucker | Farbiger Zucker | 160 g (Feinster) | 50 g (braun) | 225 g | 120 g (Staubzucker) |
| Mandeln (gemahlen) | - | 100 g | 100 g | - | 100 g (fein gerieben) |
| Eier/Eigelb | Nicht spezifiziert | 2 Eigelb | 1 Ei, 1 Eigelb | 2 Eier | - |
| Sonstiges | Backin | Salz, Zimt, Vanillepaste | Honig 100 g, Lebkuchengewürz, Backpulver, Backkakao, Salz | Vanilleextrakt, Backpulver, Salz | Rum 1 EL, Ribiselmarmelade 200 g |
| Füllung | Farbiger Zucker | Bunte Bonbons (5-6) | Bunte Bonbons | Harte Bonbons 125 g | Ribiselmarmelade |
Diese Tabelle zeigt Vielfalt: Mürbeteige dominieren mit Butterbasis, während eine Variante honigbasiert ist. Mandeln treten in mehreren Rezepten auf und verleihen Nussigkeit. Füllungen sind entweder Bonbons für schmelzendes Glas oder Marmelade für eine geschlossene Füllung.
Detaillierte Rezeptbeschreibungen
Rezept nach Quelle 1: Klassischer Mürbeteig mit Zuckfenster
Der Teig wird aus Mehl und Backin hergestellt. Übrige Zutaten – nicht vollständig spezifiziert, aber typisch für Mürbeteig – werden hinzugefügt. Mit einem Mixer (Knethaken) auf niedrigster Stufe kurz, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig 0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen mit etwa 5,5 cm Durchmesser ausstechen und auf Backpapier legen. Aus jedem ein 2 cm Loch ausstechen; den inneren Rand auf den äußeren legen. Fenster mit farbigem Zucker füllen, einen Tropfen Zuckerschrift daraufgeben. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) etwa 12 Minuten in der Mitte backen. Vorsichtig mit Papier abziehen und erkalten lassen. Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in Dosen.
Diese Methode betont die Zuckerschrift für Stabilität.
Rezept nach Quelle 2: Mandelnussiger Teig mit Bonbonstaub
Mehl (200 g), gemahlene Mandeln (100 g), Diamant Feinster Zucker (160 g), Prise Salz, Prise Zimt, 1-2 TL Vanillepaste und 2 Eigelb in eine Schüssel geben. Kalte Butter (150 g) in Stücken zugeben und zu glattem Teig verkneten. In Folie wickeln, 1 Stunde kühlen.
Teig 5 mm dick ausrollen, 6 cm Kekse ausstechen, Mitte 2 cm ausstechen. Auf Backpapier legen. 5-6 bunte Bonbons (z. B. Campino Früchte) im Multizerkleinerer zu Staub mahlen. Je 1/3 TL in Mitte füllen. Bei 140 °C Ober-/Unterhitze (120 °C Umluft) 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann lösen, um Brüche zu vermeiden.
Die niedrige Temperatur schont die Bonbons.
Rezept nach Quelle 3: Einfacher Stern-Teig
Teig aus Zucker, Butter, Mehl und Salz zubereiten. Im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Papier belegen. Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen, Mitte kleiner Stern ausstechen. Bonbons mit Nudelholz oder Mörser zerkleinern, in Mitte legen. 12-15 Minuten goldgelb backen.
Geeignet als Christbaumschmuck durch Lochstechen mit Trinkhalm.
Rezept nach Quelle 4: Gewürzter Honigteig
100 g flüssigen Honig, 50 g braunen Zucker und 50 g Butter in Topf bei mittlerer Stufe rühren, bis geschmolzen (nicht kochen). Abkühlen lassen. Mehl (150 g), gemahlene Mandeln (100 g), 1 TL Lebkuchengewürz, 0,5 TL Backpulver, 0,5 EL Backkakao, Prise Salz mischen. Honigmasse, Ei und Eigelb zugeben, mit Knethaken verkneten. Bei Bedarf Mehl nachgeben. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Bleche mit Papier belegen, Ofen auf 170 °C Heißluft. Teig kneten, ausrollen (Dicke nicht spezifiziert), ausstechen, Bonbons zerkleinern und füllen. Backen.
Der Honig verleiht Aroma und Weichheit.
Rezept nach Quelle 5: Butterplätzchen mit Eiern
225 g Zucker, 165 g weiche Butter, 1 TL Vanilleextrakt und 2 Eier schaumig schlagen. Mehl (300 g), 1 TL Backpulver und ¼ TL Salz mischen, unterheben. Etwa 125 g harte bunte Bonbons ohne Füllung vorbereiten.
Teig ausrollen, ausstechen mit Loch. Bonbons zerkleinern und füllen. Backparameter nicht detailliert, aber klassische Plätzchenmethode.
Rezept nach Quelle 6: Marmeladen-Fenster-Variante
200 g Margarine (oder Butter) klein schneiden, mit 250 g Mehl (glatt), 120 g Staubzucker, 100 g fein geriebenen Mandeln und Prise Zimt verkneten. 1 EL Rum einarbeiten. In Folie 1 Stunde kühlen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Bleche papierbelegen. Teig 3 mm dick ausrollen, 4 x 4 cm Quadrate ausstechen. Hälfte mit kleinem Stern ausstechen. 10 Minuten backen (mittlere Schiene). Auskühlen. Offene mit Staubzucker bestreuen, volle mit Ribiselmarmelade (200 g) bestreichen, zusammensetzen.
Diese Variante erzeugt kein schmelzendes Fenster, sondern eine gefüllte Konstruktion.
Backtechniken und Tipps
Backtemperaturen variieren: 140 °C für sanfte Schmelze (Quelle 2), bis 200 °C für schnelles Backen (Quelle 1). Heißluft reduziert um 20 °C. Zeiten 10-15 Minuten, bis goldgelb. Überbacken vermeiden, da Fenster reißen kann.
Zerkleinerung der Bonbons: Multizerkleinerer oder Mörser. Menge: Boden bedecken. Abkühlen essenziell; zuerst abkühlen, dann lösen.
Ruhen des Teigs verbessert Formstabilität. Ausrollen dünn für Knusprigkeit.
Haltbarkeit: 2 Wochen in Dosen (Quelle 1). Für Aufhängen: Loch vor Backen stechen.
Unsicherheiten: Zutaten in Quelle 1 unvollständig; Temperaturdifferenzen zwischen Quellen erfordern Anpassung an Ofen.
Variationen und Anpassungen
Mehrere Quellen betonen Flexibilität: Formen (Kreise, Sterne, Quadrate), Aromen (Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz, Rum). Bonbons farbig wählen für Effekt. Marmeladenvariante als Alternative ohne Schmelzen.
Mandeln häufig für Textur. Eier in einigen für Bindung.
Für größere Mengen: Rezepte skalierbar, z. B. Quelle 5 für 3 Bleche.
Präsentation und Lagerung
Kekse auf Plätzchentellern als Hingucker. Bunte Fenster kontrastieren mit Teigrändern. Zusammensetzen bei Marmelade erzeugt Sandwich-Effekt.
In gut schließenden Dosen lagern, trocken und kühl.
Schlussfolgerung
Fensterkekse bieten durch ihre schmelzenden Bonbonfenster eine optisch ansprechende Ergänzung zu Weihnachtsgebäck. Die Quellen liefern vielfältige Rezepte mit Mürbeteigbasis, variierenden Zutaten wie Mandeln, Honig oder Eiern und Füllungen aus Bonbons oder Marmelade. Backparameter unterscheiden sich in Temperatur und Zeit, wobei niedrige Hitze die Fenster schont. Tipps zum Abkühlen und Lagern gewährleisten Erfolg. Die Zubereitung eignet sich für saisonale Backtraditionen und erfordert präzise Handhabung.