Erdnussbutter-Kekse: Einfache Rezepte mit wenigen Zutaten für schnelles Backen
Erdnussbutter-Kekse stellen eine unkomplizierte Backvariante dar, die in mehreren Rezepturen mit unterschiedlichen Zutatenkombinationen beschrieben wird. Die Zubereitung erfolgt typischerweise durch Mischen der Zutaten in einer Schüssel, Formen von Teigkugeln und Backen bei Temperaturen um 180 °C für 10 bis 15 Minuten. Variationen umfassen klassische Ansätze mit Ei und Haferflocken sowie vegane Optionen ohne tierische Produkte. Cremige Erdnussbutter oder Erdnusscreme bildet die Basis und verleiht den Keksen ihren charakteristischen nussigen Geschmack. Zucker sorgt für Süße, oft mit einer Prise Salz für Kontrast. Die Kekse werden flach gedrückt, teilweise mit Gabelmustern versehen oder mit Erdnüssen getoppt. Nach dem Backen kühlen sie auf einem Gitter aus, wobei sie je nach Backdauer knusprig oder weich werden. Nährwerte pro Stück liegen bei etwa 170 kcal, 6 g Eiweiß, 8 g Fett und 19 g Kohlenhydraten in einer Variante mit Haferflocken. Diese Rezepte eignen sich für schnelle Zubereitung ohne langes Kühlen des Teigs und bieten Flexibilität für glutenfreie oder vegane Anpassungen.
Zutatenvariationen in Erdnussbutter-Keks-Rezepten
Die Zutaten für Erdnussbutter-Kekse variieren je nach Rezeptur, wobei cremige Erdnussbutter oder Erdnusscreme stets zentral ist. In einer Variante werden 180 g cremige Erdnusscreme mit 110 g Zucker, einer Prise Salz, 2 Eiern (Größe M) und 200 g kernigen Haferflocken verwendet. Diese Kombination ergibt etwa 14 Kekse und integriert Haferflocken für Struktur und Ballaststoffe. Eine weitere Rezeptur mischt Erdnussbutter mit Butter und Zucker, rührt ein Ei unter und verknetet Mehl mit Backpulver und Salz zu einem Teig, der mit Erdnüssen getoppt wird. Hier bleibt die genaue Menge für Erdnussbutter, Butter und Zucker unspecified, doch der Fokus liegt auf einem klassischen Cookie-Teig.
Minimalistische Ansätze reduzieren auf drei Zutaten: 50 g Erdnussbutter, 31 g Zucker und ¼ Ei mit einer Prise Salz. Diese Variante erfordert keine zusätzlichen Bindemittel wie Mehl oder Haferflocken und eignet sich für rasche Zubereitung. Vegane Rezepte setzen auf natürliches Erdnussmus ohne Zuckerzusatz, das nur Erdnüsse enthält, im Gegensatz zu klassischer Erdnussbutter mit Zucker und Pflanzenfett. Ergänzungen wie Pflanzenmilch zum Bepinseln und Erdnüsse als Topping machen sie laktosefrei und eifrei. Eine weitere Variante verwendet cremige Erdnussbutter ohne Stückchen und Zuckerzusatz, braunen Zucker für karamellige Note, ein Ei zur Bindung sowie weiße Schokolade und gesalzene Erdnüsse als Topping. Brauner Zucker verstärkt die Süße mit Karamellaromen.
Die Auswahl der Erdnussbutter ist entscheidend: Cremige Varianten ohne Stückchen sorgen für weiche Kekse, während natürliches Erdnussmus gesünder ist, da es keine Konservierungsstoffe oder Transfette enthält. Gesalzene Erdnüsse als Topping erzeugen einen geschmacklichen Kontrast. Diese Vielfalt erlaubt Anpassungen an diätetische Bedürfnisse, wobei vegane Kekse glutenfrei möglich sind.
Zur Übersicht der Zutaten in ausgewählten Rezepturen dient die folgende Tabelle:
| Rezeptvariante | Erdnussbutter/Creme | Zucker | Ei | Weitere Zutaten | Topping |
|---|---|---|---|---|---|
| Haferflocken-Variante | 180 g cremige Erdnusscreme | 110 g | 2 (Gr. M) | 200 g Haferflocken, Prise Salz | Keines |
| Klassische Cookie-Variante | Erdnussbutter (Menge ns) | Zucker (Menge ns) | 1 | Butter, Mehl, Backpulver, Salz | 4-5 Erdnüsse pro Keks |
| 3-Zutaten-Variante | 50 g | 31 g | ¼ | Prise Salz | Keines |
| Vegane Variante | Natürliches Erdnussmus | (ohne raffinierten Zucker) | Keines | Pflanzenmilch, Erdnüsse | Erdnüsse, Meersalz, Erdnussbutter |
| Soft-Variante | Cremige Erdnussbutter ohne Zucker | Brauner Zucker | 1 | Weiße Schokolade | Gesalzene Erdnüsse |
Diese Tabelle fasst die Kernzutaten zusammen, basierend auf den beschriebenen Rezepten. Abweichungen in Mengenangaben resultieren aus unterschiedlichen Portionierungen.
Zubereitungsschritte der Erdnussbutter-Kekse
Die Zubereitung ist durchgängig einfach und erfordert keine Kühlung des Teigs. In der Haferflocken-Variante werden Erdnusscreme, Zucker und Salz mit Schneebesen eines Handrührgeräts 3 Minuten cremig gerührt. Eier und Haferflocken unterrühren, dann 14 gleichgroße Kugeln formen. Auf backpapierbedeckte Bleche legen, Abstand halten und flach drücken. Backen bei 175 °C (E-Herd)/150 °C Umluft für 12 Minuten, dann auf Gitter auskühlen.
Bei der klassischen Variante Erdnussbutter mit Butter und Zucker verrühren, Ei einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und verkneten. Teigkugeln rollen, flach drücken, mit 4-5 Erdnüssen toppen. Backen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für 12-15 Minuten.
Die 3-Zutaten-Version erfordert Vorheizen auf 180 °C. Erdnussbutter, Zucker, Ei und Salz 2 Minuten mit Rührbesen verrühren. Mit Eisportionierer Kugeln portionieren, auf Backpapier legen, zweimal mit Gabel im 90°-Winkel eindrücken. 10 Minuten backen, 5 Minuten auf Blech abkühlen, dann auf Gitter.
Vegane Kekse entstehen durch Vermischen aller Zutaten in einer Schüssel. Teigkugeln formen, mit Händen, Gabel oder Löffel flach drücken, mit Pflanzenmilch bepinseln und Erdnüssen toppen. Backen bei 180 °C für 12-15 Minuten, auf Gitter auskühlen. Optional mit Meersalz bestreuen oder Erdnussbutter beträufeln. Ein Esslöffel oder Keksportionierer sorgt für Gleichmäßigkeit; Abstand zwischen Kugeln beachten, da sie sich ausdehnen.
In der Soft-Variante wird der Teig blitzschnell gemischt, ohne Kühlen. Die Schritte ähneln den anderen: Rühren, formen, toppen mit gesalzenen Erdnüssen und backen. Utensilien wie Handrührgerät, Schüssel, Eisportionierer, Backblech, Gitter und Backpapier sind standardmäßig erforderlich.
Detaillierte Schritte für die Haferflocken-Variante:
Erdnusscreme, Zucker und Salz 3 Minuten cremig rühren.
Eier und Haferflocken unterheben.
14 Kugeln formen, auf Bleche legen, flach drücken.
Backen bei vorgeheizter Temperatur.
Auskühlen auf Gitter.
Ähnlich für andere: Das Rühren dauert 2-3 Minuten, Formen per Hand oder Portionierer, Backen 10-15 Minuten. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, da Kekse ohne Butter oder Eier Zeit zum Aushärten benötigen.
Backtipps und Anpassungen
Backtipps maximieren Erfolg. Kekse werden weicher, wenn früher aus dem Ofen genommen; längeres Backen erhöht Knusprigkeit. Abkühlen ist essenziell, da sie fest werden. Hart gewordene Kekse in der Mikrowelle Sekunden erwärmen. Für Einfrieren abkühlen lassen und in Behälter mit Backpapier lagern.
Platz zwischen Kugeln einhalten wegen Ausdehnung. Gabelmuster in der 3-Zutaten-Variante sorgt für Optik. Vegan: Natürliches Erdnussmus bevorzugen für Gesundheit. Toppings wie Erdnüsse oder Meersalz verstärken Geschmack. Kein raffinierter Zucker oder Butter in veganen Versionen, dennoch ähnlich dem Original.
Vorteile: Schnell (20 Minuten total), kinderleicht, ohne spezielles Equipment. Vegane Kekse laktosefrei, glutenfrei möglich, gesünder durch fehlende Zusatzstoffe. Perfekt zum Verschenken.
Nährwerte und Eigenschaften
Nährwerte sind in einer Variante pro Stück angegeben: 170 kcal, 6 g Eiweiß, 8 g Fett, 19 g Kohlenhydrate. Dies gilt für die Haferflocken-Version mit 180 g Erdnusscreme. Andere Varianten fehlen spezifische Angaben, doch natürliches Erdnussmus gilt als gesünder ohne Zucker, Palmöl oder Transfette.
Kekse sind von außen knusprig, innen weich und zäh in veganen Rezepten. Nussiger Geschmack durch Erdnussmus und knackige Erdnüsse. Soft durch cremige Erdnussbutter.
Vegane und gesunde Alternativen
Vegane Erdnussbutter-Kekse gelingen ohne Ei, Butter oder raffinierten Zucker. Sie schmecken wie amerikanische Originale, sind jedoch gesünder. Mit Haferflocken oder ähnlich kombinierbar. Laktosefrei, glutenfrei möglich. Zubereitung in einer Schüssel, 20 Minuten inklusive Backen.
Tipps: Dünn mit Pflanzenmilch bepinseln, Erdnüsse toppen. Nach Abkühlen Meersalz oder Erdnussbutter hinzufügen. Einfrieren möglich.
Vergleich der Rezeptvarianten
Die Haferflocken-Variante ist nährstoffreich durch Flocken, backt bei niedrigerer Temperatur. Klassische mit Mehl und Butter traditioneller. 3-Zutaten minimalistisch, Gabelmuster charakteristisch. Vegane gesundheitsorientiert, Soft-Variante mit Schokolade abwechslungsreich.
Alle teilen Kern: Rühren, formen, backen, auskühlen. Flexibilität in Süße (brauner Zucker karamellig), Toppings (Erdnüsse kontrastreich).
Praktische Hinweise zur Lagerung und Variation
Kekse lagern durch Abkühlen und Festwerden. Einfrieren in Schichten mit Papier. Erwärmen bei Bedarf. Variationen: Weiße Schokolade weglassen, gesalzene Erdnüsse für Kontrast.
Zubereitungszeit: 5-10 Minuten Mischen, 10-15 Backen. Kein Kühlen nötig.
Schlussfolgerung
Erdnussbutter-Kekse bieten vielfältige, einfache Rezepte mit 3 bis 5 Zutaten, die cremige Erdnussbutter, Zucker und Salz kombinieren. Variationen integrieren Haferflocken, Mehl oder vegane Alternativen, backen bei 175-180 °C für 10-15 Minuten. Tipps wie Flachdrücken, Toppen und Abkühlen gewährleisten optimale Textur von knusprig bis weich. Nährwerte umfassen 170 kcal pro Stück in einer Variante. Diese Kekse sind schnell zuzubereiten, gesundheitsfreundlich und anpassbar, was ihre Relevanz für den Alltag unterstreicht.