Dinkel-Apfel-Kekse: Gesunde Varianten für die Familie
Dinkel-Apfel-Kekse stellen eine Kombination aus Dinkelmehl und Äpfeln dar, die als gesunder Snack für Zwischendurch oder zum Kaffee geeignet ist. Diese Kekse eignen sich für die ganze Familie und werden als einfach in der Zubereitung beschrieben, ideal für Backanfänger. Dinkel als heimisches Getreide gilt als nachhaltig, insbesondere bei regionalem Bio-Anbau, und verleiht den Keksen eine volle, reichhaltige Note. Es existieren Varianten mit tierischen Zutaten wie Butter und Eiern sowie vegane Rezepte auf Basis von Apfelmus und pflanzlichen Alternativen. Die Kekse können mit Nüssen, Trockenfrüchten oder Gewürzen ergänzt werden und lassen sich einfrieren oder verzieren. Die Zubereitung erfolgt bei 180 °C, wobei Backzeiten zwischen 10 und 25 Minuten variieren.
Herforder Apfel-Dinkel-Kekse: Klassisches Rezept
Das Rezept für Herforder Apfel-Dinkel-Kekse umfasst eine klare Liste von Zutaten, die in moderaten Mengen in Supermärkten erhältlich sind. Die Kosten bleiben niedrig, und der Schwierigkeitsgrad ist einfach.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl | 250 g |
| Äpfel, gerieben | 200 g |
| Honig | 100 g |
| Butter, weich | 100 g |
| Eier | 2 St. |
| Backpulver | 1 TL |
| Zimt, gemahlen | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pecanüsse, gehackt | 50 g |
Die Zubereitung beginnt mit der Vorheizung des Ofens auf 180 °C Ober-/Unterhitze und dem Auslegen eines Backblechs mit Backpapier. In einer großen Schüssel wird die weiche Butter mit dem Honig mittels Rührgerät cremig geschlagen. Die Eier werden einzeln unter die Butter-Honigmischung gerührt und gut vermengt. Parallel dazu werden in einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischt. Die trockenen Zutaten werden nach und nach unter die feuchten Zutaten gerührt. Zuletzt heben die geriebenen Äpfel und gehackten Pecanüsse unter den Teig. Mit einem Esslöffel werden kleine Portionen des Teigs mit Abstand auf das Backblech gesetzt. Die Kekse backen etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind, und kühlen anschließend auf einem Gitter aus.
Dieses Verfahren sorgt für eine saftige Textur durch die geriebenen Äpfel und eine aromatische Note durch Zimt und Honig. Die Pecanüsse verleihen Knusprigkeit und zusätzlichen Geschmack.
Vegane Dinkel-Apfel-Kekse: Eine pflanzliche Alternative
Eine vegane Variante der Dinkel-Apfel-Kekse verwendet Apfelmus statt Äpfel und pflanzliche Fette. Dieses Rezept ergibt etwa 24 Stück und dauert insgesamt 35 Minuten, davon 20 bis 25 Minuten Backzeit.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Wasser | 100 ml |
| Leinsaat, geschrotet | 30 g |
| Apfelmus | 160 g |
| Datteln, entsteint, klein geschnitten | 50 g |
| Dinkelflocken | 100 g |
| Dinkelmehl | 200 g |
| Sultaninen | 50 g |
| Bourbon Vanille | 1 Msp. |
| Meersalz | 1 Msp. |
| Zimt | ½ TL |
| Kokosöl, nativ | 120 g |
| Kokosblütenzucker | 100 g |
Der Backofen wird auf 180 °C Umluft vorgeheizt, und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Wasser wird über die geschrotete Leinsaat gegossen, die 5 bis 10 Minuten quellen lässt. Alle Zutaten werden anschließend gut vermengt. Mit einem Eisportionierer oder Löffel werden Teighäufchen auf das Blech gesetzt und flach gedrückt. Die Kekse backen 20 bis 25 Minuten goldbraun.
Diese Zusammensetzung macht die Kekse vegan und betont natürliche Süßungsmittel wie Datteln und Kokosblütenzucker. Die Leinsaat dient als Bindemittel und ersetzt Eier.
Zubereitungstechniken für Dinkelkekse
Die Zubereitung von Dinkelkeksen folgt grundlegenden Prinzipien, die in den Quellen beschrieben werden. Für Basis-Dinkelkekse aus Vollkornmehl werden Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengt, optional mit Zimt oder anderen Gewürzen. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, mit einem Tuch abgedeckt und eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen, um Austrocknen zu verhindern. Nach der Ruhezeit wird der Teig auf bemehlter Fläche 3 Millimeter dick ausgerollt. Kekse werden mit Formen ausgestochen und auf einem gefetteten Backblech platziert. Backen erfolgt 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis sie leicht bräunlich sind.
Bei den Apfel-Dinkel-Varianten wird kein Ausrollen angewendet; stattdessen portionierter Teig, was die Handhabung vereinfacht. Das Cremigschlagen von Fett und Süßungsmittel ist entscheidend für Luftigkeit, ebenso das schrittweise Unterarbeiten trockener Zutaten. Quellphasen, wie bei Leinsamen, stabilisieren vegane Teige.
Variationen und Ergänzungen
Die Herforder Apfel-Dinkel-Kekse lassen sich variieren, indem zusätzliche Rosinen oder Trockenfrüchte für mehr Fruchtigkeit hinzugefügt werden. Nüsse können durch Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden. Die Kekse eignen sich zum Einfrieren.
Weitere Dinkelkekse-Variationen umfassen saftige Dinkel-Honig-Lebkuchen-Stücke, Dinkel-Vanillekipferl für die Keksdose, Kürbiskernkipferln mit außergewöhnlichem Geschmack, Dinkelkekse mit Nutella für Kinder, Nerven-Kekse mit beruhigendem Effekt, Dinkel-Nuss-Grissini aus Germteig als Snack, gewürzte Dinkelkekse mit hausfüllendem Duft, Dinkel-Kokos-Kekse für kindliches Backen und Mandel-Dinkel-Kekse, die schnell zubereitet und verzehrt werden. Dinkelkekse sind ausgewogen und vollwertig, können mit Glasur verändert werden.
Apfel-Zimt-Kekse werden in einer Liste erwähnt, was die Kombination von Apfel und Zimt unterstreicht.
Vorteile von Dinkel in Keksen
Dinkelkekse aus Dinkel-Vollkornmehl schmecken voll und reichhaltig. Dinkel ist ein heimisches Getreide und nachhaltig, wenn aus regionalem Bio-Anbau. Die Kekse dienen als Basisrezept, das vielseitig verzierbar ist und jenseits der Weihnachtszeit genutzt werden kann. Sie sind eine süße Verführung mit gesundheitlichem Effekt.
Tipps für erfolgreiches Backen
Beim Backen von Plätzchen sollten gängige Fehler vermieden werden, wie in einem Tipp erwähnt. Teigruhe verhindert Risse beim Ausrollen. Abstände auf dem Blech verhindern Aneinanderbacken. Auskühlen auf Gitter sorgt für Knusprigkeit. Serviervorschläge umfassen warme Kekse mit Milch oder Tee.
Für Dinkelstangen oder Grissini eignet sich Germteig. Kinder können beim Backen von Kokos- oder Mandelvarianten mitwirken.
Ausblick auf Dinkelkekse in der Küche
Dinkelkekse passen in saisonale Kontexte wie Weihnachtsbäckerei. Sie ergänzen andere Rezepte wie Vanille-Apfel-Desserts oder Apfelkuchen, obwohl diese nicht spezifisch Dinkel enthalten.
Schlussfolgerung
Dinkel-Apfel-Kekse bieten gesunde, einfache Backoptionen mit Varianten für verschiedene Vorlieben. Die klassische Herforder-Version mit Äpfeln, Honig und Nüssen sowie die vegane Alternative mit Apfelmus und Leinsamen demonstrieren Vielseitigkeit. Ergänzungen wie Trockenfrüchte, andere Nüsse oder Gewürze erweitern die Möglichkeiten. Dinkel als nachhaltiges Getreide sorgt für vollmundigen Geschmack. Diese Rezepte eignen sich für Familien und Backanfänger, mit moderaten Kosten und einfacher Zubereitung.