Arabische Kekse: Traditionelle Rezepte mit Datteln und Mandeln

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Arabische Kekse stellen eine wichtige Komponente der süßen Backwaren in der arabischen Küche dar. Sie werden häufig mit Füllungen aus Datteln, Walnüssen oder Pistazien zubereitet und eignen sich besonders für festliche Anlässen. Maamoul, auch als Mamool bekannt, sind gefüllte Kekse, die ein Symbol für Gastfreundschaft darstellen. Varianten wie Kleetsche mit Dattelfüllung oder Ghriba mit Mandeln verwenden typische Zutaten wie Mehl, Butter, Rosenwasser oder Orangenblütenwasser sowie Gewürze wie Zimt und Kardamom. Diese Kekse zeichnen sich durch eine mürbe Textur aus, die durch die Kombination von Teig und Füllung entsteht. Die Zubereitung umfasst Schritte wie das Kneten von Teig, das Vorbereiten klebriger Füllungen und das Backen bei moderaten Temperaturen. Datteln spielen eine zentrale Rolle, da sie in vielen Rezepten für Süße und Bindung sorgen. Die Rezepte variieren in Zutatenmengen und Methoden, wobei Mehl, Grieß oder eine Mischung davon im Teig vorkommen können. Traditionelle Formen erleichtern die Gestaltung, sind jedoch optional.

Maamoul mit Dattelfüllung

Maamoul mit Dattelfüllung zergehen leicht im Mund und weisen eine klebrige Füllung mit Zimt- und Orangenblütenwasser-Note auf. Diese arabischen Dattelkekse bestehen aus einem Teig und einer separaten Dattelfüllung. Der Teig wird aus Mehl, Backpulver, Zucker und weicher Butter hergestellt, angereichert mit Orangenblütenwasser. Die Füllung entsteht durch Dämpfen und Pürieren von entsteinte Datteln, gewürzt mit Zimt und Orangenblütenwasser.

Die Zutaten für den Teig umfassen 450 g Mehl, 1 TL Backpulver, 55 g Zucker, 225 g weiche Butter und 7 EL Orangenblütenwasser. Für die Dattelpaste werden 370 g kernlose Datteln, 1 TL Zimt und 1 EL Orangenblütenwasser benötigt. Diese Mengen ergeben eine Portion, die für mehrere Kekse ausreicht.

Zur Zubereitung der Füllung werden die Datteln in einen Dämpfeinsatz gegeben. Sobald das Wasser darunter kocht, dämpft man sie etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen folgt das Pürieren im Mixer. Dies geschieht am besten nach und nach, da die Masse klebrig ist und sich im Mixer absetzen kann. Der Zimt wird mit einem Löffel untergerührt. Die Paste abdecken und im Kühlschrank stellen. Optional können gehackte Nüsse hinzugefügt werden, um die Textur zu variieren.

Der Teig entsteht durch Mischen von Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel. Die weiche Butter und das Orangenblütenwasser werden untergearbeitet, bis ein glatter Teig resultiert. Dieser Teig ist basisch mit Mehl, im Gegensatz zu Varianten mit Grieß oder Hartweizengrieß.

Das Formen der Kekse erfolgt, indem aus dem Teig Portionen abgenommen werden, eine Mulde geformt und mit Dattelpaste gefüllt wird. Der Teig wird darüber geschlossen, zu Kugeln geformt und mit traditionellen Holz- oder Plastikformen gestaltet. Solche Formen sind in arabischen Lebensmittelshops erhältlich oder online bezugsfähig.

Das Backen erfolgt bei angegebenen Temperaturen, wobei die genaue Dauer in den Quellen variiert. Die Kekse erhalten durch die Füllung eine feine Note und behalten ihre Form dank des mürben Teigs.

Zutaten für Maamoul-Teig	Menge
Mehl	450 g
Backpulver	1 TL
Zucker	55 g
Weiche Butter	225 g
Orangenblütenwasser	7 EL

Zutaten für Dattelfüllung	Menge
Kernlose Datteln	370 g
Zimt	1 TL
Orangenblütenwasser	1 EL

Diese Tabelle fasst die exakten Mengen zusammen, die in den Rezepten angegeben sind. Die Verwendung von Orangenblütenwasser verleiht eine charakteristische Aroma, das typisch für arabische Backwaren ist.

Kleetsche – Arabische Dattelplätzchen

Kleetsche, auch als arabische Dattelplätzchen bekannt, richten sich für 4 Personen. Der Teig basiert auf 3 Tassen Weizenmehl, 1/2 Tasse Zucker, 250 g Butter, 3 TL Rosenwasser und 1/4 Tasse Wasser. Die Füllung besteht aus 250 g entsteinte Datteln, 2 EL Butter und optional 1 TL zerriebenem Kardamom.

Die Zubereitung beginnt mit dem Sieben von Mehl und Zucker in eine Rührschüssel. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Händen unterkneten. Rosenwasser und Wasser in einer Schüssel mischen und tröpfchenweise zum Teig geben, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Parallel die Datteln klein hacken, mit Butter in einem Topf erhitzen, bis sie weich werden. Optional Kardamom einrühren. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.

Für die Kekse einen EL Teig zu einem Bällchen formen, flach drücken, Dattelmischung in die Mitte geben und wieder zu einem Bällchen schließen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Kekse 30 bis 35 Minuten backen.

Dieses Rezept betont die handwerkliche Formung und die Verwendung von Rosenwasser, das eine Alternative zu Orangenblütenwasser darstellt. Die Füllung wird durch Erhitzen weich gemacht, was eine klebrige Konsistenz ergibt.

Die Schritte sind präzise und erfordern Geduld beim Kneten, um eine homogene Teigstruktur zu erreichen. Die Ruhezeit von 30 Minuten ermöglicht eine Entspannung des Teigs, was das Ausrollen oder Formen erleichtert.

Ghriba – Arabische Mandelkekse

Ghriba sind arabische Kekse mit Mandeln, ebenfalls für 4 Personen ausgelegt. Zutaten umfassen 500 g Mandeln, 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Prise Nelkenpulver, 1 TL Zimt, 1 Pck. Backpulver, 1/2 Pck. Vanillinzucker und 125 g Puderzucker. Optional Öl für das Blech.

Zuerst die Mandeln auf einem Backblech 5 Minuten rösten. 400 g zerkleinern, den Rest zum Garnieren aufbewahren. Zucker in eine Rührschüssel geben, Eier und Nelkenpulver hinzufügen. Backpulver, Vanillezucker und Zimt einrühren und mit einem Schneebesen durchschlagen. Die zerkleinerten Mandeln unterkneten.

Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen, leicht flach drücken. Eine Seite in Puderzucker tauchen und eine Mandel in die Mitte drücken. Auf geöltes oder backpapierbedecktes Blech legen. Bei 140 Grad etwa 10 Minuten backen.

Dieses Rezept unterscheidet sich durch den mandelbetonten Teig ohne klassische Mehlbasis. Die Röstung der Mandeln intensiviert das Aroma. Die niedrige Backtemperatur und kurze Dauer ergeben eine zarte Textur.

Zutaten für Ghriba	Menge
Mandeln	500 g
Eier	2
Zucker	80 g
Nelkenpulver	1 Prise
Zimt	1 TL
Backpulver	1 Pck.
Vanillinzucker	1/2 Pck.
Puderzucker	125 g

Die Tabelle listet die Zutaten übersichtlich auf. Puderzucker dient zur Überziehung, was eine charakteristische weiße Oberfläche schafft.

Variationen in Zutaten und Zubereitung

Arabische Kekse zeigen Variationen in Teig und Füllung. Maamoul-Teige können rein mehlbasiert sein oder Grieß enthalten. Füllungen umfassen Datteln, Walnüsse oder Pistazien, oft kombiniert. Datteln werden häufig verwendet, da sie Süße und Klebrigkeit bieten.

Typische Zutaten für arabische Rezepte sind Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Lammfleisch mit Baharat-Gewürz, Joghurt, Zitrone und Essig. Für süße Rezepte dominieren Datteln. Rosenwasser oder Orangenblütenwasser aromatisieren Teige.

Backformen für Maamoul erleichtern Musterung und sind in Spezialshops oder online verfügbar. Plastikversionen sind bezahlbar. Andere Kekse wie französische Schokoladenkekse oder Vanillekipferl werden in Kontexten erwähnt, dienen jedoch als Vergleich.

Chefkoch.de listet 145 Rezepte für arabische Kekse, was die Vielfalt unterstreicht. Die Quellen corroborieren gefüllte Kekse als Standard.

Unklarheiten bestehen in exakten Backzeiten: 10 Minuten bei 140 Grad für Ghriba, 30-35 Minuten bei 180 Grad für Kleetsche. Dies hängt von Ofen und Größe ab.

Tipps zur Zubereitung arabischer Kekse

Beim Formen angefeuchtete Hände verwenden, um Kleben zu vermeiden. Datteln dämpfen oder erhitzen, um Weichheit zu erreichen. Teig ruhen lassen für bessere Verarbeitbarkeit. Bleche einfetten oder Backpapier nutzen.

Für klebrige Füllungen Mixer portionsweise einsetzen. Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Nelken dosiert hinzufügen. Mandeln rösten für intensiveres Aroma.

Diese Praktiken basieren auf den beschriebenen Methoden und gewährleisten konsistente Ergebnisse.

Schlussfolgerung

Arabische Kekse wie Maamoul, Kleetsche und Ghriba zeichnen sich durch gefüllte oder mandelbasierte Varianten aus, die Datteln, Butter, Mehl und Aromen wie Rosen- oder Orangenblütenwasser nutzen. Die Zubereitung umfasst Teigkneten, Füllvorbereitung und präzises Backen. Variationen in Zutaten und Formen erlauben Anpassungen, während Datteln eine zentrale Rolle einnehmen. Diese Kekse eignen sich für festliche Gelegenheiten und verkörpern Traditionen der arabischen Küche. Die genannten Rezepte bieten eine Grundlage für die Nachstellung zu Hause.