Streuselkekse backen: Vielfältige Rezepte mit Marmelade, Streuseln und Glasur für Familienbacken
Streuselkekse stellen eine klassische Variante von Plätzchen dar, die durch ihren knusprigen Streuselteig charakterisiert sind. Die bereitgestellten Rezepte beschreiben Zubereitungen, bei denen Mehl, Butter, Zucker und weitere Zutaten zu Streuseln verarbeitet werden, die entweder als Boden, Füllung oder Topping dienen. Häufig wird Marmelade als Füllung verwendet, wie passierte Kirschenmarmelade oder Brombeermarmelade, während andere Varianten bunte Streusel oder Schokoflocken einbeziehen. Die Backtemperaturen liegen typischerweise bei 175 bis 200 °C, mit Backzeiten von 10 bis 15 Minuten. Einige Rezepte betonen die Kühllagerung des Teigs, um die Formstabilität zu gewährleisten, und Tipps zur Vermeidung von Überbacken, um eine weiche Textur zu erzielen. Diese Kekse eignen sich für saisonales Backen, wie vor der Adventszeit, und erzeugen Erträge von etwa 20 bis 35 Stück pro Rezept.
Grundzutaten und ihre Rollen in Streuselkeksen
Die Zutaten für Streuselkekse variieren je nach Rezeptvariante, weisen jedoch Gemeinsamkeiten auf. Mehl bildet die Basis und wird mit Backpulver vermischt, um eine lockere Struktur zu erzeugen. Butter, zimmerwarm oder weich, sorgt für Knusprigkeit und Geschmack. Zucker und Vanillezucker oder Vanilleextrakt verleihen Süße und Aroma. In mehreren Rezepten kommen Eier zum Einsatz, die den Teig binden.
Eine detaillierte Übersicht über typische Zutatenmengen aus den Quellen ist in der folgenden Tabelle dargestellt:
| Zutat | Menge (Beispiel Source 1) | Menge (Beispiel Source 2) | Menge (Beispiel Source 3) | Menge (Beispiel Source 4) | Menge (Beispiel Source 5) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | Nicht explizit, aber Basis | 280 g | 250 g (Teig) + 75 g (Streusel) | 175 g | Nicht explizit |
| Butter | Nicht explizit, aber Basis | 200 g (Kekse) + 100 g (Creme) | 125 g (Teig) + 50 g (Streusel) | 100 g | Nicht explizit |
| Zucker | Nicht explizit | 150 g | 80 g (Teig) + 25 g (Streusel) | 50 g | Nicht explizit |
| Backpulver | Ja, mit Mehl vermischt | 1/2 TL | 1 TL | Nicht erwähnt | Nicht erwähnt |
| Vanilleextrakt/Zucker | Vanillinzucker | 1 TL + 1/2 TL | Bourbon-Vanillezucker | Nicht erwähnt | Nicht erwähnt |
| Ei | Nicht erwähnt | 1 (M) | 1 | 1 | Nicht erwähnt |
| Marmelade/Füllung | Passierte Kirschenmarmelade | Nicht | 150 g Brombeermarmelade | 250 g Konfitüre | Nicht |
| Sonstiges | Milch, Spekulatiusbrösel | Bunte Streusel (50 g) | Backkakao (20 g) | Gemahlene Haselnüsse (50 g) | Zimt, Zartbitter-Schokoflocken |
Diese Tabelle zeigt, dass Butter- und Mehlanteile dominant sind, mit Variationen wie Nüssen, Kakao oder Schokoflocken für Aroma. Salz wird in geringen Mengen (1/4 TL oder Prise) hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen. Bunte Streusel in einer Variante dienen der Optik und werden portionsweise untergehoben.
Zubereitung gefüllter Streuselkekse
Ein zentrales Rezept beschreibt Streuselkekse mit Marmelade als Füllung. Zunächst wird Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel gesiebt. Die übrigen Zutaten – Zucker, Vanillinzucker, Butter und Milch – werden der Reihe nach hinzugefügt und mit dem Handmixer zu feinen Streuseln verarbeitet. Ein Viertel der Streusel wird zur Seite gestellt. Die restlichen Streusel werden mit den Händen zu einem Teig verknetet.
Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausgerollt, etwa 25 x 35 cm groß, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. Der Teig wird bis zum Rand mit Marmelade bestrichen, wie passierter Kirschenmarmelade. Die zur Seite gestellten Streusel werden mit Spekulatiusbröseln vermischt und auf die Marmelade gestreut. Das Blech wird in die Mitte des vorgeheizten Ofens geschoben. Die Backzeit beträgt etwa 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze 200 °C oder Heißluft 180 °C.
Nach dem Backen wird das noch heiße Gebäck in 5 cm große Quadrate geschnitten und diagonal halbiert. Diese Methode ergibt dreieckige Kekse mit knuspriger Streuselschicht über der Marmelade.
Ähnlich verläuft die Zubereitung in einer weiteren Variante: Der Teig aus Mehl, weicher Butter, Ei, Zucker, Backkakao, Backpulver und Salz wird zu einem glatten Teig geknetet und 30 Minuten gekühlt. Ausgestochen werden Sterne, die mit einem Kleks Brombeermarmelade bestrichen und mit Streuseln belegt werden. Streusel entstehen aus weicher Butter, Mehl, Zucker und Bourbon-Vanillezucker per Hand.
In einer dritten Variante wird für den Boden Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Butter und Ei verknetet und eine Stunde gekühlt. Streusel formen sich aus Mehl, Zucker und Butter, wobei sie nicht zu klein sein sollten, um ein Zerlaufen beim Backen zu vermeiden. Die Füllung besteht aus 250 g Konfitüre.
Diese Schritte unterstreichen die Wichtigkeit der Streuseltextur: Fein verarbeitet mit Mixer oder per Hand, um Knusprigkeit zu gewährleisten.
Bunte Streusel-Kekse mit Glasur
Eine Variante fokussiert auf bunte Streusel-Kekse, die weich bleiben sollen. Für den Teig werden 200 g weiche Butter und 150 g Zucker cremig geschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Ein Ei (Größe M) und 1 TL Vanilleextrakt werden hinzugefügt und verrührt. Mehl (280 g), 1/2 TL Backpulver und 1/4 TL Salz werden portionsweise untergehoben, ohne zu übermischen. 50 g bunte Streusel werden vorsichtig untergehoben.
Der Teig wird zu einer Kugel geformt, flach gedrückt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten gekühlt. Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Nach dem Kühlen werden Portionen zu Keksen geformt und gebacken.
Die Glasur besteht aus 100 g weicher Butter, 200 g Puderzucker, 2-3 EL Milch oder Sahne und 1/2 TL Vanilleextrakt. Sie wird auf die abgekühlten Kekse aufgetragen, entweder mit einem Messer oder Spritzbeutel mit Sterntülle. Sofort werden extra bunte Streusel bestreut, solange die Creme klebrig ist.
Tipps hierzu: Hohe Butterqualität ist essenziell; sie muss zimmerwarm, aber nicht geschmolzen sein. Nicht überbacken, da die Kekse blass aus dem Ofen kommen und nachgaren. Vollständiges Auskühlen vor dem Glasieren verhindert Weichwerden.
Einfache Streuselkekse mit Schokoflocken
Eine weitere Zubereitung verwendet Mehl, Butter, Zucker, eine Prise Salz und gemahlenen Zimt, die mit den Fingerspitzen zu Streuseln zerkrümelt werden. Zartbitter-Schokoflocken werden vorsichtig vermischt. Mit einem 3 cm Ausstechring werden Portionen auf ein gepapptes Blech gedrückt. Backen bei 175 °C für 10-12 Minuten, Auskühlen auf dem Blech.
Diese Methode erzeugt ringförmige Kekse ohne Füllung, mit Fokus auf Streuselkonsistenz durch Fingerspitzenverarbeitung.
Tipps für optimale Textur und Backergebnisse
Mehrere Quellen geben Tipps zur Textur. Kühllagerung des Teigs (30 Minuten bis 1 Stunde) stabilisiert die Form und verhindert Auslaufen. Nicht übermischen beim Unterheben von Streuseln bewahrt Luftigkeit. Bei weichen Keksen: Blass aus dem Ofen nehmen, nachgaren lassen. Streuselgröße beachten – nicht zu fein, um Zerlaufen zu vermeiden.
Backtemperaturen variieren: 175 °C für kleinere Formen, 180-200 °C für Blechversionen. Backpapier schützt vor Ankleben. Heißes Schneiden bei gefüllten Varianten erleichtert Portionierung.
Für Variationen: Marmelade oder Konfitüre austauschbar (Kirsche, Brombeere). Bunte Streusel für Optik, Nüsse oder Kakao für Aroma.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Basisrezept
Basierend auf den konsistenten Elementen ein repräsentatives Rezept:
Zutaten für ca. 30 Stück: - 250 g Mehl - 150 g Butter (weich) - 100 g Zucker - 1 Pck. Vanillinzucker oder 1 TL Vanilleextrakt - 1/2 TL Backpulver - 1 Ei (optional) - 200 g Marmelade (z.B. Kirsche oder Brombeere) - Für Streusel: Zusätzliches Mehl, Butter, Zucker nach Bedarf
Zubereitung: 1. Mehl mit Backpulver sieben. Butter, Zucker, Vanille und Ei (falls verwendet) hinzufügen. Zu Streuseln verarbeiten. 2. 1/4 Streusel zurückbehalten. Rest zu Teig kneten, ausrollen (25x35 cm). 3. Auf Blech legen, mit Marmelade bestreichen. Zurückbehaltene Streusel mit Bröseln mischen, verteilen. 4. Bei 200 °C 15 Min. backen. Heiß schneiden. 5. Für Glasurvariante: Abgekühlte Kekse glasieren und mit Streuseln bestreuen.
Diese Anleitung integriert Elemente aus mehreren Quellen für Zuverlässigkeit.
Variationen und Anpassungen
- Gefüllt mit Marmelade: Quadrate oder Sterne, diagonal schneiden für Dreiecke.
- Bunt und weich: Mit Glasur, Kühlen entscheidend.
- Nussig: Haselnüsse im Boden.
- Schoko-Zimt: Flocken und Gewürz für Aroma.
Ausstecher (Sterne, Ringe) ermöglichen Formvielfalt. Ertrag: 20-35 Stück.
Backtechniken und Geräte
Handmixer (Rührstäbe) für Streusel, Küchenmaschine optional. Rollstab für Teigübertrag. Spritzbeutel für Glasur. Backblech mit Papier.
Saisonale und präsentative Aspekte
Rezepte eignen sich für Weihnachtsbäckerei, mit Etiketten für Geschenke. Bunte Varianten bringen Farbe, ideal für Kinder.
Schlussfolgerung
Streuselkekse zeichnen sich durch einfache Zutaten wie Mehl, Butter und Zucker aus, die zu knusprigen Streuseln verarbeitet werden. Varianten mit Marmelade als Füllung, bunten Streuseln oder Glasur bieten Flexibilität. Kühllagerung, präzise Backzeiten und Textur-Tipps gewährleisten Erfolg. Die Rezepte ergeben 20-35 Stück und eignen sich für saisonales Backen.