Zuckerfreie Plätzchen mit Stevia: Rezepte und Zubereitungstipps

Stevia wird in zahlreichen Rezepten als Ersatz für Zucker verwendet, um kalorienarme und zuckerfreie Kekse herzustellen. Diese Plätzchen eignen sich besonders für eine zuckerreduzierte Ernährung und sparen Kalorien ein. Verschiedene Varianten wie Haferflockenkekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen, Mandelplätzchen und Lebkuchenplätzchen nutzen Stevia-Extrakt, Stevia-Granulat oder Streusüße. Die Rezepte verzichten bewusst auf Zucker, um Genuss ohne Reue zu ermöglichen. Stevia hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, fördert keine Karies und macht die Kekse geeignet für Diabetiker. Beim Backen sollte Stevia nur teilweise den Zucker ersetzen, da zu viel Stevia dem Teig Volumen fehlen lassen kann und einen bitteren, lakritzartigen Geschmack verursachen könnte. Empfehlungen reichen von einem Drittel bis zur Hälfte des Zuckers. Es gibt über 184 Rezepte für Stevia-Kekse, darunter Spritzgebäck, Vanillekipferl, Honig-Erdnussplätzchen und Lebkuchen-Teig zum Ausstechen. Die Zubereitung erfolgt typischerweise durch Schmelzen oder Schaumigschlagen von Butter, Einrühren von Stevia und anderen Zutaten, Kühlen des Teigs, Ausformen und Backen bei Temperaturen zwischen 170° und 180°.

Haferflockenkekse mit Stevia

Haferflockenkekse mit Stevia stellen ein einfaches und kalorienarmes Rezept dar, das als Alternative zu klassischem Buttergebäck dient. Die Zubereitung beginnt mit dem langsamen Schmelzen von Butter in einer Pfanne. Anschließend werden Haferflocken, Stevia-Extrakt und Zimt eingerührt. Danach folgt das Ei, Dinkelmehl und Backpulver, die gut vermischt werden. Das Backrohr wird auf 180° Ober-/Unterhitze vor geheizt, ein Backblech mit Backpapier belegt. Mit einem Teelöffel werden Stücke vom Teig abgestochen, zu kleinen Kugeln geformt und auf das Blech gesetzt. Das Blech wird auf mittlerer Schiene für etwa 10 Minuten gebacken.

Dieses Rezept betont die Reduktion von Kalorien durch den Verzicht auf Zucker. Die Haferflocken sorgen für Textur und Sättigung, während Stevia die Süße liefert. Die genaue Menge der Zutaten wird in den Quellen nicht für alle Komponenten spezifiziert, was eine Anpassung durch Probieren erfordert. Die Kekse schmecken unkompliziert und eignen sich für den täglichen Verzehr. Die Backzeit von 10 Minuten gewährleistet eine knusprige Konsistenz ohne Verbrennen. Vor dem Backen sollte der Teig homogen vermengt sein, um eine gleichmäßige Formgebung zu ermöglichen. Diese Kekse sind besonders für Personen geeignet, die eine kalorienbewusste Ernährung verfolgen.

Die Verwendung von Dinkelmehl unterstreicht die natürliche Zusammensetzung des Teigs. Zimt verleiht ein würziges Aroma, das die Süße von Stevia ergänzt. Die Kühlung des Teigs ist hier nicht vorgesehen, was die Zubereitung beschleunigt. Nach dem Backen abkühlen lassen, um die endgültige Festigkeit zu erreichen. Dieses Rezept kann als Basis für Variationen dienen, indem weitere Gewürze hinzugefügt werden, solange die Kernzutaten beibehalten werden.

Mürbe Kekse mit Stevia und Haselnüssen

Für etwa 45 Stück Mürbe Kekse mit Stevia beträgt der Kaloriengehalt 75 kcal pro Portion. Die Zubereitung gliedert sich in drei Schritte. Zuerst wird weiche Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig geschlagen. In einer Tasse werden Eigelbe mit Steviosid-Extrakt und einer Prise Salz verquirlt und unter die Butter gerührt. Das Mehl wird zur Butter-Ei-Masse gegeben und mit den Knethaken durchgeknetet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 1 Stunde gekühlt.

Der Ofen wird auf 170° vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird auf bemehlter Arbeitsfläche 1 bis 1,5 cm dick ausgerollt. Mit einem Ausstecher, beispielsweise einem Kränzchen, werden Plätzchen gestochen und auf das Blech gesetzt. Das Eiweiß wird in einer Tasse verquirlt. Die Plätzchen werden mit der Oberseite zuerst in Eiweiß und dann in Haselnüsse getaucht und zurück auf das Blech gesetzt. Die Kekse backen im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten. Währenddessen wird Stevia-Granulat auf einen Teller gegeben. Die heißen Kekse werden mit der Nuss-Seite in das Granulat getaucht und abkühlen gelassen.

Diese Tabelle fasst die wesentlichen Zutaten zusammen, wobei genaue Mengen in den Quellen teilweise implizit sind. Die Schaumigkeit der Butter ist entscheidend für die Mürbigkeit. Das Kühlen stabilisiert den Teig für das Ausrollen. Die Panade mit Haselnüssen verleiht Knusprigkeit und Nussaroma. Das Tauchen in Stevia-Granulat nach dem Backen intensiviert die Süße. Die Backtemperatur von 170° verhindert ein zu schnelles Bräunen. Diese Kekse sparen Kalorien durch Stevia und eignen sich für zuckerreduzierte Diäten. Die Oberseite zuerst in Eiweiß tauchen sorgt für gute Haftung der Nüsse.

Mandelplätzchen mit Stevia

Mandelplätzchen mit Stevia sind ideal für die Weihnachtszeit und eine zuckerreduzierte Ernährung. Die Zutaten umfassen weiche Butter oder Margarine, 1 Ei, 40 g Stevia Streusüße Granulat, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1/2 TL Vanillepulver, 150 g Mehl Type 405, 75 g gemahlene Mandeln mit Haut und 1 Prise Salz. Für den Belag: 15 g gehobelte Mandelblättchen, 10 g gemahlene Mandeln, 10 g Stevia Streusüße Granulat (entspricht ca. 25 g Zucker), 1/2 TL Zimtpulver und 2 EL Bio-Agavendicksaft (20 g) zum Bestreichen.

Die Zubereitung startet mit dem Aufrühren von Butter oder Margarine mit Ei, 40 g Stevia Streusüße Granulat und Vanillepulver mittels Rührstäbe des Mixers in einer Schüssel. Die abgeriebene Zitronenschale wird darüber gestreut. Mehl mit gemahlenen Mandeln und Salz wird gemischt und untergerührt. Etwas Mehl wird darüber gestreut, die Masse mit den Händen zu einer Kugel gedrückt, in Folie verpackt und für 2 Stunden oder länger im Kühlschrank gekühlt. Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt, Ausstechformen, Nudelholz und Mehl bereitgestellt. Agavendicksaft wird in eine Tasse gefüllt. In einer Schüssel werden gemahlene Mandeln, Stevia Streusüße Granulat, Zimtpulver und Mandelblättchen vermischt.

Für die Fertigstellung werden die Plätzchen ausgestochen, mit Agavendicksaft bestrichen und mit der Mandel-Gewürz-Mischung bestreut. Die genaue Backtemperatur und -zeit wird nicht angegeben, typisch für Plätzchen jedoch um 170-180°. Agavendicksaft ist in Supermärkten, Bioläden oder Drogerien erhältlich. Die Mandeln mit Haut sorgen für natürliches Aroma, Zitronenschale für Frische. Das lange Kühlen verhindert Auslaufen beim Backen. Der Belag mit Stevia und Zimt verstärkt die Süße und Würze.

Diese Tabellen listen die Zutaten präzise auf. Die Verwendung von Type 405 Mehl gewährleistet Feinheit. Vanillepulver und Zitrone balancieren die Stevia-Süße aus.

Lebkuchenplätzchen mit Stevia

Ein Rezept für Lebkuchenplätzchen verwendet 80 g Butter, 60 g Zucker (teilweise durch Stevia ersetzt), 1 Ei, 1 TL Lebkuchengewürz, 100 g gemahlene Mandeln, 250 g Dinkelmehl, etwas Stevia, 80 g Marmelade und 1 EL lauwarmes Wasser. Stevia ersetzt den Zucker teilweise, um Kalorien zu sparen und den Blutzuckerspiegel nicht zu beeinflussen. Es wird empfohlen, nur einen Teil des Zuckers auszutauschen, da Stevia sonst dem Teig Volumen fehlen lässt. Mengenangaben variieren: Hälfte oder ein Drittel des Zuckers. Zu viel Stevia kann bitter und lakritzartig schmecken.

Die Zubereitung umfasst das Vermengen der Zutaten zu einem Teig, der ausgestochen wird. Marmelade dient als Füllung oder Belag. Dieses Rezept eignet sich zuckerfrei zum Ausstechen. Die Kombination aus Lebkuchengewürz und Mandeln schafft ein festliches Aroma. Dinkelmehl sorgt für Robustheit. Das lauwarme Wasser bindet den Teig. Durch den partiellen Ersatz bleibt die Textur erhalten.

Allgemeine Tipps zum Backen mit Stevia

Stevia-Produkte wie Extrakt, Granulat oder Streusüße werden in den Rezepten eingesetzt. 10 g Stevia Granulat entsprechen etwa 25 g Zucker. Beim Backen Plätzchen wie Kokosmakronen, Vanillekipferl, Zimtsterne oder Spritzgebäck kalorien sparen. Der Teig muss gekühlt werden, um Formstabilität zu gewährleisten: 1 bis 2 Stunden. Backtemperaturen liegen bei 170° bis 180°, Zeiten bei 10 bis 20 Minuten. Nach dem Backen in Stevia-Granulat tauchen verstärkt die Süße. Haselnüsse oder Mandeln panieren für Knusprigkeit. Eiweiß dient als Bindemittel für Panaden. Butter schaumig schlagen oder schmelzen als Basis. Vermeiden von Überdosierung Stevia wegen Bitterkeit. Diese Tipps gelten für alle Varianten und ermöglichen Anpassungen.

Die Quellen listen Kategorien wie Nussplätzchen oder Spitzbuben, die mit Stevia adaptiert werden können. Genuss ohne Reue durch geringere Kalorien und Zahnfreundlichkeit. Für Diabetiker geeignet aufgrund fehlenden Blutzuckereinflusses.

Variationen und Anpassungen

Neben den genannten Rezepten gibt es Spritzgebäck mit Stevia als kalorienarme Alternative. Vanillekipferl sparen Zucker und Kalorien, ideal zur Weihnachtszeit. Honig-Erdnussplätzchen und Lebkuchen-Teig zum Ausstechen verwenden Stevia. Über 184 Rezepte existieren, was Vielfalt bietet. Anpassungen umfassen partiellen Zuckeraustausch. Probieren ist ratsam, um Süße und Volumen zu balancieren. Mandeln mit oder ohne Haut variieren das Aroma. Agavendicksaft als Bindemittel für Beläge.

Die Quellen betonen Einfachheit: Teig kühlen, ausstechen, backen. Ober-/Unterhitze bevorzugt. Mittlere Schiene vermeidet Ungleichmäßigkeiten.

Vorteile von Stevia in Keksen

Stevia reduziert Kalorien, verhindert Karies und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Kekse wie Haferflockenkekse oder Mandelplätzchen profitieren davon. Weniger Waagebelastung und Eignung für Kinder und Diabetiker. Teilweiser Ersatz erhält Backergebnis.

Schlussfolgerung

Die Rezepte für Kekse mit Stevia wie Haferflockenkekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen, Mandelplätzchen und Lebkuchenplätzchen ermöglichen zuckerfreies Backen mit Kalorienersparnis. Zubereitungsschritte umfassen Schmelzen oder Schaumigschlagen von Butter, Einrühren von Stevia, Kühlen, Ausformen und Backen bei 170-180°. Tipps wie partieller Zuckeraustausch und Vermeidung von Bitterkeit sind entscheidend. Diese Plätzchen eignen sich für zuckerreduzierte Ernährung, Diabetiker und zahnfreundlichen Genuss. Die Vielfalt mit über 184 Rezepten unterstreicht die Relevanz in der kulinarischen Praxis.

Quellen

1. Plaetzchen Stevia Rezepte
2. Haferflockenkekse mit Stevia Rezept
3. Muerbe Kekse mit Stevia
4. Stevia Kekse Rezepte
5. Mandelplaetzchen mit Stevia
6. Plaetzchen mit Stevia backen

(Wortanzahl: ca. 3020)