Glutenfreies Backen vereinfacht: Das Schär Kuchen & Kekse Mehl als Allrounder
Das Schär Kuchen & Kekse Mehl stellt eine Mehlmischung dar, die speziell für die Zubereitung glutenfreier süßer Backwaren entwickelt wurde. Diese Mischung eignet sich für eine Vielzahl von Teigarten wie Hefeteig, Rührteig oder Mürbeteig und ermöglicht die Herstellung von Kuchen, Keksen, Muffins, Waffeln, Pfannkuchen und weiteren Produkten. Die Zusammensetzung umfasst Maismehl, Reismehl, Linsenmehl sowie glutenfreie Stärken aus Mais und Tapioka. Ergänzt wird sie durch Tarakernmehl als natürliches Verdickungsmittel, das zur Stabilisierung der Backwaren beiträgt. Diese Kombination sorgt für gute Backeigenschaften, eine lockere und fluffige Konsistenz sowie ausreichende Stabilität und Bindung in den Teigen. Besonders praktisch ist, dass keine zusätzlichen speziellen Zutaten erforderlich sind, was die Verwendung für Haushalte erleichtert, in denen glutenfreie Produkte gebacken werden sollen.
Zusammensetzung des Schär Kuchen & Kekse Mehls
Die genaue Zusammensetzung des Schär Kuchen & Kekse Mehls basiert auf einer Mischung aus verschiedenen glutenfreien Mehlen und Stärken. Zu den Hauptbestandteilen gehören Maismehl, Reismehl und Linsenmehl. Zusätzlich enthalten sind glutenfreie Stärken aus Mais und Tapioka. Tarakernmehl wird als natürliches Verdickungsmittel eingesetzt und unterstützt die Stabilisierung der Backwaren. Reismehl und Maisstärke bilden eine Basis, die sich geschmacklich und konsistenzmäßig ergänzen. Sie bringen gute Backeigenschaften mit sich und sind für süße sowie herzhafte Speisen geeignet. Tapiokastärke trägt zu einer fluffigen Note in den Teigen bei. Linsenmehl liefert Protein und eine geschmackliche Note.
Diese Kombination ermöglicht lockere, fluffige süße Backwaren mit genügender Stabilität. Die Mehlmischung ist vielseitig einsetzbar und erfordert keine weiteren Bindemittel oder Zusatzstoffe. In der Praxis wird sie regelmäßig für Kuchen und Kekse verwendet, auch in Haushalten, die glutenfrei und laktosefrei leben. Die Verfügbarkeit fertiger glutenfreier Brote war früher größer als bei süßen Backwaren, was die Nachfrage nach solchen Mischungen steigerte.
| Bestandteil | Funktion |
|---|---|
| Maismehl | Basis für Backeigenschaften und Konsistenz |
| Reismehl | Ergänzung zu Maisstärke, geschmacklich und strukturell passend |
| Linsenmehl | Proteinquelle und geschmackliche Note |
| Maisstärke | Basis für glutenfreies Backen, gute Backeigenschaften |
| Tapiokastärke | Fluffige Note in Teigen |
| Tarakernmehl | Natürliches Verdickungsmittel, Stabilisierung der Backwaren |
Diese Tabelle fasst die explizit genannten Komponenten und ihre Rollen zusammen. Die maislastige Ausrichtung der Mischung wird in einigen Bewertungen hervorgehoben, was Auswirkungen auf die Textur haben kann.
Anwendungsbereiche und Teigarten
Das Schär Kuchen & Kekse Mehl ist als Allrounder für süße Speisen in der glutenfreien Ernährung konzipiert. Es eignet sich für Hefeteig, Rührteig und Mürbeteig. Mögliche Produkte umfassen Kuchen, Kekse, Cookies, Muffins, Donuts, Waffeln und Pfannkuchen. Die Mischung kann in Rezepten für Biskuit, Brandteig, Mürbeteig, Rührteig, Quark-Öl-Teig, Pfannkuchen, Crêpes, Kaiserschmarrn und Waffeln verwendet werden. Für maisbasierte Rezepte wird es neben anderen Mischungen wie Bauck Universalmehlmischung, Hammermühle Mehlmix hell oder Rewe frei von Universalmehlmischung empfohlen.
In der glutenfreien Bäckerei ist die Auswahl an reinen Mehlen und Mischungen groß. Das Schär Kuchen & Kekse Mehl (auch als Mix C bezeichnet) wird für verschiedene Teigarten genutzt, wobei es seit einer Rezeptur-Umstellung als maislastig beschrieben wird. Dies kann zu trockenen Ergebnissen bei manchen Teigarten führen. Für süßen und herzhaften Hefeteig sind Schär Mix Brot oder Schär Mix it Universal alternative Optionen.
Eine Tabelle mit Austauschmöglichkeiten für maisbasierte Mehlmischungen:
| Rezepttyp (maisbasig) | Geeignete Mehlmischungen |
|---|---|
| Biskuit, Brandteig | Bauck Universalmehlmischung, Bauck Mehlmix Kuchen |
| Mürbeteig, Rührteig | Hammermühle Mehlmix hell, Rewe frei von Universalmehlmischung |
| Pfannkuchen, Waffeln | Schär Mix C Kuchen & Kekse, Schär Mix it Universal |
Für reis/kartoffelbasierte Rezepte gelten andere Mischungen wie Tanjas glutenfrei Universal, die bereits Xanthan enthält. Das Schär Kuchen & Kekse Mehl wird in über 1.115 Rezepten auf Plattformen wie Chefkoch für Kuchen mit Schär Mehl und in 418 Rezepten für Schär Kuchen und Kekse verwendet. Diese Rezepte stammen von Partnern und sind zum Nachmachen gedacht.
Praktische Tipps für die Verwendung
Die Mehlmischung ermöglicht direktes Backen ohne zusätzliche glutenfreie Zutaten, was für Familien und Freunde praktisch ist. Sie wird seit Jahren genutzt, insbesondere in Kombination mit laktosefreier Ernährung, da fertige süße glutenfreie Produkte früher begrenzt waren. Die Mischung zaubert lockere, fluffige Backwaren mit Stabilität.
Bei der Verwendung in Rezepten sollte auf die maislastige Natur geachtet werden, da dies trockene Teige begünstigen kann. Für Biskuit eignen sich Schär Mehlmischungen wie Mehl-Mix Universal, Universalmehl Farine, Mehl-Mix für Kuchen & Kekse oder Rewe frei von Mehlmischung. Der Biskuit kann den klassischen Weizenbiskuit ersetzen.
Glutenfreier Biskuit mit Schär Mehlmischung
Ein spezifisches Rezeptbeispiel ist der glutenfreie Biskuit mit vorgefertigter Mehlmischung wie Schär Kuchen & Kekse Mehl. Es gibt zwei Varianten: Eine mit vier Eiern, die in der Mitte in zwei Böden geschnitten werden kann, und eine mit sechs Eiern für drei Böden.
Zutaten für Biskuit aus vier Eiern (Variante 1): - 4 Eier - Glutenfreie Mehlmischung (z. B. Schär Kuchen & Kekse Mehl, Menge nach Rezeptanpassung)
Zutaten für Biskuit aus sechs Eiern (Variante 2): - 6 Eier - Glutenfreie Mehlmischung (z. B. Schär Kuchen & Kekse Mehl, Menge nach Rezeptanpassung)
Zubereitungsschritte: 1. Den Teig sofort nach der Zubereitung backen. 2. Den Ofen vorher vorheizen. 3. Zu Beginn des Backens den Ofen nicht öffnen, um Zusammenfallen zu vermeiden. 4. Am Ende des Backens die Ofentür kurz öffnen und mit einem Zahnstocher die Garprobe machen. 5. Der Biskuit fällt nach dem Backen leicht in der Mitte zusammen.
Bei Schwierigkeiten beim Schneiden des Sechseier-Biskuits in drei Böden zwei Vier-Eier-Biskuits backen. Daraus ergeben sich vier Böden, von denen drei für eine Torte verwendet werden können und der vierte als Basis für einen anderen Kuchen dient. Dieser Biskuit passt in jedes Rezept auf dem Blog und ersetzt Weizenbiskuit.
Die Mischung ist ideal für saftige Kekse, fluffige Kuchen und Desserts, geeignet für Anlässe wie Kindergeburtstage oder Dinnerpartys, fruchtige Sommerkuchen oder winterliche Varianten.
Bewertung und Einschränkungen
Die Mehlmischung wird als praktischste für Kuchen und Kekse beschrieben. Sie erlaubt unkomplizierte Zubereitung verschiedener Rezepte. Dennoch wird in einer Bewertung nach einer Rezeptur-Umstellung kritisiert, dass sie sehr maislastig ist und verschiedene Teigarten trocken ausfallen lässt. Dies ist keine Mehrheitsmeinung, da andere Quellen die lockere Konsistenz und Vielseitigkeit betonen. Die Information zur Trockenheit stammt aus einem einzelnen Blogbeitrag und gilt als spezifische Beobachtung.
Insgesamt priorisieren Quellen wie die Produktbeschreibung die Vorteile der Basis aus Reismehl und Maisstärke sowie der Ergänzung durch Tapioka und Linsenmehl. Für Familien ist die Einfachheit hervorzuheben, da kein separater Vorrat an glutenfreien Zutaten nötig ist.
Vielfalt an Rezepten
Auf Plattformen wie Chefkoch gibt es 1.115 Rezepte für Kuchen mit Schär Mehl und 418 Rezepte speziell für Schär Kuchen und Kekse. Diese umfassen Partnerrezepte zum Nachmachen. Die Rezepte decken eine breite Palette ab, von klassischen Kuchen bis zu Desserts. Die glutenfreien Kuchen-, Keks- und Dessertrezepte werden als köstlich beschrieben, mit saftigen Keksen und fluffigen Kuchen.
Weitere Mehlmischungen im Vergleich
Neben Schär Kuchen & Kekse Mehl werden für ähnliche Anwendungen Bauck-Produkte, Hammermühle, Rewe frei von und Schär Mix Brot genannt. Für reisbasierte Rezepte Tanjas glutenfrei Universal mit integriertem Xanthan. Schär Mix it Universal ist für Hefeteig geeignet. Diese Alternativen erweitern die Optionen in der glutenfreien Bäckerei.
| Mehlmischung | Basis | Geeignet für |
|---|---|---|
| Schär Mix C Kuchen & Kekse | Mais | Kuchen, Kekse, Biskuit, Waffeln |
| Bauck Universal | Mais | Biskuit, Rührteig |
| Tanjas glutenfrei Universal | Reis | Rezepte mit Xanthan |
| Schär Mix Brot | - | Hefeteig süß/herzhaft |
Praktische Hinweise für Familien
Die Mehlmischung wird von Familien und Freunden genutzt, um gemeinsame Backen zu ermöglichen. Sie ist seit fast 10 Jahren im Einsatz und praktisch, da alles Wichtige enthalten ist. Besonders für gluten- und laktosefreie Ernährung geeignet, wo fertige süße Produkte limitiert sind.
Schlussfolgerung
Das Schär Kuchen & Kekse Mehl ist eine vielseitige glutenfreie Mehlmischung mit Maismehl, Reismehl, Linsenmehl, Mais- und Tapiokastärke sowie Tarakernmehl. Es eignet sich für Hefeteig, Rührteig, Mürbeteig und Produkte wie Kuchen, Kekse, Biskuit und Waffeln. Die Zusammensetzung sorgt für lockere, stabile Backwaren ohne zusätzliche Zutaten. Kritikpunkte wie maislastige Trockenheit werden in einzelnen Berichten genannt, überwiegen jedoch positive Aspekte wie Praktikabilität für Haushalte. Rezepte wie der glutenfreie Biskuit demonstrieren die Anwendbarkeit, und Plattformen bieten Hunderte Rezepte. Die Mehlmischung erleichtert glutenfreies Backen süßer Speisen erheblich.