Vielfältige Keksrezepte: Glutenfreie Optionen, Nussige Klassiker und Herzhaftes aus einem Teig
Kekse stellen eine grundlegende Kategorie im Backbereich dar und eignen sich für vielfältige Anwendungen in der Küche. Die bereitgestellten Informationen umfassen Rezepte für glutenfreie Kekse, traditionelle Sandgebäckvarianten wie Bärentatzen, nussbasierte Power-Kekse mit reduziertem Zuckergehalt sowie herzhafte Kekse aus einem Basis-Teig. Diese Rezepte berücksichtigen unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse, darunter Glutenunverträglichkeit und Zöliakie, und bieten Anpassungsmöglichkeiten für Geschmacksvariationen. Schär als Marke wird als Spezialist für glutenfreie Produkte hervorgehoben, während andere Rezepte auf klassische Zutaten wie Butter, Nüsse und Schokolade setzen. Die Zubereitung ist in der Regel einfach und zeitsparend, mit Backzeiten zwischen 12 und 20 Minuten. Tipps zur Teigverarbeitung, Backtechnik und Lagerung gewährleisten optimale Ergebnisse. Diese Auswahl ermöglicht es, Kekse für süße oder herzhafte Zwecke herzustellen, einschließlich Anpassungen für Kinder oder besondere Anlässe.
Glutenfreie Kekse von Schär
Schär ist eine Marke, die sich auf glutenfreie Lebensmittel spezialisiert hat und Backwaren anbietet, die für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet sind. Das Rezept für glutenfreie Kekse basiert auf glutenfreiem Mehl, Zucker, Butter, Eiern und Vanilleextrakt. Der Teig wird hergestellt, indem diese Zutaten vermengt werden, anschließend zu kleinen Keksen geformt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind. Dieses Verfahren ergibt Kekse, die ohne gesundheitliche Risiken genossen werden können.
Das Rezept ist vielseitig und erlaubt Anpassungen. Schokoladenstückchen, Nüsse oder Zitronenabrieb können hinzugefügt werden, um individuelle Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Die Einfachheit der Zubereitung macht es für den Hausgebrauch attraktiv. Die Kekse sind lecker und eignen sich zum Teilen in sozialen Kreisen.
| Zutat | Funktion im Rezept |
|---|---|
| Glutenfreies Mehl | Basis für den Teigstruktur |
| Zucker | Süßung |
| Butter | Bindemittel und Aroma |
| Eier | Struktur und Feuchtigkeit |
| Vanilleextrakt | Aroma |
Die genauen Mengenangaben fehlen in den Angaben, doch die Kombination gewährleistet eine stabile Teigkonsistenz. Für glutenfreie Kuchen, Kekse und Desserts insgesamt betont Schär die Qualität saftiger und fluffiger Ergebnisse, die für verschiedene Anlässe geeignet sind, von Kindergeburtstagen bis Dinnerpartys. Fruchtige oder sättigende Varianten sind möglich, abhängig von saisonalen Vorlieben.
Die Verwendung von glutenfreiem Mehl verhindert Kontamination und ermöglicht sicheren Genuss. Personen mit Zöliakie profitieren von der Abwesenheit negativer Effekte. Die Backmethode – Formen und Backen bis goldbraun – ist standardisiert und erfordert keine speziellen Geräte.
Bärentatzen: Klassisches Sandgebäck
Bärentatzen sind ein buttriges Sandgebäck, das mit dunkler Schokolade kombiniert wird. Das Rezept ergibt etwa 40 Stück und basiert auf einer Teigzutatenliste, die Weizenmehl, Speisestärke, Zucker, gemahlene Mandeln, Butter, Vanillezucker und ein Ei umfasst. Für die Glasur dient Zartbitterkuvertüre.
Die Zubereitung beginnt mit dem schaumig Rühren der Butter, gefolgt vom Einmixen von Ei, Zucker und Vanillezucker. Gemahlene Mandeln, Speisestärke und Mehl werden untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Das Backblech wird mit Backpapier belegt, der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Der Teig wird in eine Gebäckspritze oder einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt und in Form von Bärentatzen auf das Blech gespritzt. Die Kekse backen 12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind, und kühlen ab. Die Kuvertüre schmilzt im Wasserbad, und die Kekse werden bis zur Hälfte getaucht, dann auf einem Gitter festwerden gelassen.
Spezifische Tipps optimieren das Ergebnis: - Butter muss weich sein, idealerweise bei Zimmertemperatur oder kurz erwärmt, aber nicht flüssig. - Den Teig nur kurz kneten, um Zähigkeit zu vermeiden. - Den Teig nicht kühlen, da die Butter sonst fest wird und Spritzen erschwert wird; stattdessen direkt verarbeiten. - Alternativ zum Spritzbeutel Teighäufchen mit Löffel portionieren und mit Gabel das Muster eindrücken. - Kekse laufen im Ofen leicht breit, was charakteristisch ist.
Variationen erweitern die Möglichkeiten: - Mit Marmelade füllen: Nach dem Backen ein Plätzchen bestreichen und ein zweites darauflegen. - Nougat als Füllung für schokoladigen Geschmack. - Mit Kindern backen: Mandelsplitter als Krallen eindrücken. - Verzierungen: Vollmilch- oder weiße Schokolade, bunte Streusel, gehackte Pistazien oder Nüsse.
Zur Lagerung eignen sich Blechdosen mit Butterbrotpapier oder Backpapier am Boden und zwischen Lagen; Haltbarkeit 3-4 Wochen.
| Zutat für Teig (40 Stück) | Menge | Zutat für Glasur | Menge |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl | 170 g | Zartbitterkuvertüre | 200 g |
| Speisestärke | 170 g | ||
| Zucker | 170 g | ||
| Gemahlene Mandeln | 100 g | ||
| Butter | 250 g | ||
| Vanillezucker | 1 Päckchen | ||
| Ei | 1 |
Dieses Rezept verbindet Zartheit mit Aroma und eignet sich für Weihnachten oder zwischendurch. Die Kombination aus Sandgebäck und Schokolade schafft einen feinen Schmelz.
Power-Kekse mit Haselnüssen und wenig Zucker
Power-Kekse mit Haselnüssen verwenden gemahlene Haselnüsse, Haselnussmus (Crunchy-Variante empfohlen), Eier, Salz, Zimt, Zucker oder Honig sowie geraspelte Schokolade. Dieses Rezept richtet sich an Nussliebhaber und minimiert den Zuckergehalt.
Zubereitungsschritte: 1. Ofen auf 160 °C vorheizen. 2. Haselnüsse mit Mus vermengen, Eier, Salz, Zimt und Zucker/Honig hinzufügen, verrühren. Geraspelte Schokolade unterheben. 3. Teig 30 Minuten kühlen, für bessere Formbarkeit. 4. Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. Teig portionsweise mit Löffel aufgeben, mit Gabel flach drücken. 5. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
Tipps: Für Formen wie Sterne den Teig in Ausstechformen füllen und lösen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 150 g |
| Haselnussmus (Crunchy) | 150 g |
| Eier | 2 |
| Salz | 1 Prise |
| Zimt | 1 Prise |
| Zucker oder Honig | 1 EL |
| Geraspelte Schokolade | 40 g |
Die Kekse sind knusprig und nährstoffreich durch Nüsse. Ähnliche Rezepte mit Nüssen umfassen Mürbeteigböden mit Nussmassen oder Nussecken mit karamellisiertem Belag und Schokolade, die vorbereitet werden können.
Herzhafte Kekse aus einem Basis-Teig
Ein Basis-Teig ermöglicht vier Varianten herzhafte Kekse: Tomaten und Kräuter der Provence, Olivenplätzchen, Feigen und Haselnuss (herzhaft), Gruyèrekäse. Dies eignet sich für Plätzchenzeit oder Apéro, als Nascherei oder Basis für Häppchen mit Dips und Rillettes.
Bei feuchten Zutaten eine Prise Mehl mehr hinzufügen. Empfohlene Hilfsmittel: Exopat Backmatte, gemahlene Haselnüsse, Kräuter der Provence, Nudelholz, Tomatenaufstrich, vegane Tapenade.
Die Kekse sind salzig, schnell zubereitet und vielseitig. Exakte Zutatenmengen für den Basis-Teig fehlen, doch die Anpassung betont Flexibilität.
Tipps zur Teigverarbeitung und Backtechnik
Gemeinsame Prinzipien aus den Rezepten umfassen weiche Butterverwendung, minimale Knetzeit und direkte Verarbeitung ohne Kühlung bei manchen Teigen. Kühlung ist bei Nusskeksen empfohlen. Backtemperaturen variieren: 160 °C für Nusskekse, 180 °C für Bärentatzen. Bleche mit Papier oder Matten auslegen verhindert Anhaften. Formen durch Spritzen, Löffeln oder Ausstechen.
Lagerung in Dosen mit Papiertrennung sichert Frische. Variationen wie Füllungen oder Verzierungen erhöhen die Attraktivität, insbesondere beim Backen mit Kindern.
Anpassungen und Variationen
Glutenfreie Rezepte erlauben Nuss- oder Schokoladenzusätze. Bärentatzen können deluxe mit Marmelade oder Nougat variiert werden. Nusskekse passen zu Motiven. Herzhafte Varianten integrieren regionale Zutaten wie Provence-Kräuter oder Haselnüsse.
Schlussfolgerung
Die dargestellten Rezepte bieten eine breite Palette an Keksen, von glutenfreien Schär-Varianten über buttrige Bärentatzen und zuckerarme Nusskekse bis hin zu herzhaften Optionen. Sie berücksichtigen Ernährungsbeschränkungen, Geschmacksvielfalt und praktische Zubereitung. Die Einhaltung von Tipps zur Butterbehandlung, Teigverarbeitung und Lagerung gewährleistet hohe Qualität. Diese Ansätze sind relevant für den täglichen Kücheneinsatz und unterstreichen die Vielseitigkeit des Keksenbackens.