Schachbrettkekse: Einfaches Rezept für Familienbacken und kreative Variationen
Schachbrettkekse zeichnen sich durch ihre schachbrettartige Anordnung aus, die einen visuellen Hingucker ergibt. Diese Kekse kombinieren unterschiedliche Teigsorten, wie Vanille und Schokolade oder regionale Varianten mit Kürbiskernen, und bieten eine Konsistenz, die außen knusprig und innen zart ist. Die Zubereitung ist für weniger erfahrene Bäcker geeignet und erlaubt Anpassungen an Aromen und Farben. Die Kekse eignen sich für Feiern, Kaffeetafeln oder das gemeinsame Backen mit Kindern, da sie Kreativität fördern. Basierend auf den verfügbaren Rezepten beträgt die Zubereitungszeit etwa 60 bis 90 Minuten, abhängig von der Variante. Die Teige werden separat hergestellt, gekühlt, zu Streifen geschnitten und zu einem Schachbrettmuster zusammengesetzt, bevor sie gebacken werden. Verschiedene Quellen bestätigen die Vielseitigkeit, einschließlich Variationen mit Schokolade, Kürbiskernen oder Farbstoffen.
Grundrezept für Schachbrettkekse
Das grundlegende Rezept für Schachbrettkekse basiert auf einem Vanille- und einem Schokoladeteig. Die Zutaten für das Standardrezept umfassen 250 g Allzweckmehl, 100 g Puderzucker, 125 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 30 g ungesüßtes Kakaopulver und eine Prise Salz. Optional kann 50 g Schokoladenglasur zur Dekoration verwendet werden. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde und 30 Minuten, einschließlich Vorbereitung und Backzeit.
Die Zubereitung beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf 180 °C und dem Auslegen eines Backblechs mit Backpapier. Der Vanilleteig wird aus Mehl, Puderzucker, Butter, Ei, Vanilleextrakt und Salz hergestellt, während der Schokoladenteig zusätzlich das Kakaopulver enthält. Beide Teige müssen homogen geknetet werden. Nach dem Kühlen werden sie ausgerollt und in Streifen geschnitten, um das charakteristische Muster zu bilden. Die Kekse backen gleichmäßig, wenn sie gleichmäßig dick ausgerollt sind, und sollten nach dem Backen vollständig abkühlen, um eine Verformung der Dekoration zu vermeiden.
Dieses Rezept ist leicht verständlich und gelingt auch Anfängern. Die Kombination aus knusprigen Rändern und zarter Füllung sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Es wird empfohlen, ungesüßtes Kakaopulver von guter Qualität zu verwenden, um den Geschmack optimal zu entfalten.
Steirische Variation mit Kürbiskernen
Eine regionale Variante sind die steirischen Schachbrettkekse, die einen weißen und einen grünen Teig verwenden. Die Zubereitungszeit beträgt 60 Minuten für 10 Portionen bei 180 °C Heißluft. Der weiße Teig besteht aus 125 g Butter, 250 g glattem Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 150 g Zucker, 1/2 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Rum und 1 Ei. Der grüne Teig enthält 100 g Butter, 250 g glattes Weizenmehl, 50 g geriebene Kürbiskerne, 1 TL Backpulver, 150 g Zucker, 1/2 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Rum, 1 Ei und 20 ml Kürbiskernöl.
Die Zubereitung erfolgt separat für beide Teige: Trockene Zutaten werden vermischt und mit kalter, klein geschnittener Butter verbröselt. Eine Mulde wird geformt, das mit Rum verquirlte Ei (beim grünen Teig plus Kürbiskernöl) hineingegeben und mit einer Teigkarte grob vermengt. Anschließend wird mit den Händen durchgeknetet, bis eine homogene Masse entsteht. Beide Teige werden in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten gekühlt.
Nach dem Kühlen werden die Teige zu 1 cm dicken Rechtecken ausgerollt und in 1 cm breite Streifen geschnitten. Grüne und weiße Streifen werden abwechselnd nebeneinander und gegengleich daraufgesetzt, um ein Schachbrettmuster zu erzeugen. Das Ganze wird mit Frischhaltefolie abgedeckt, nachgeformt und weitere 60 Minuten gekühlt. Der Ofen wird auf 180 °C Heißluft vorgeheizt. Diese Methode sorgt für eine stabile Form während des Backens.
Die Verwendung von Kürbiskernen und -öl verleiht dem Teig eine nussige Note, die in anderen Rezepten nicht vorkommt. Diese Variante ist durch die regionalen Zutaten charakteristisch und wird in steirischen Kontexten empfohlen.
Double-Choc-Version für Schokoladenliebhaber
Die Double-Choc-Schachbrettkekse richten sich an Schokoladenliebhaber und ergeben etwa 50 Kekse. Hier werden beide Schokosorten – weiße und Zartbitterschokolade – fein gemahlen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz werden in einer Rührschüssel vermischt. Fein geschnittene Butter wird hinzugefügt und mit einem Messer zu einer krümeligen Masse gehackt. Zwei Eigelb werden untergehakt, alles zu Bröseln zerreiben und zügig zu einem glatten Teig geknetet.
Der Teig wird in zwei Hälften geteilt: Unter die eine Hälfte wird die weiße Schokolade geknetet, unter die andere die Zartbitterschokolade und Kakao. Dies schafft eine Balance aus süßer Vanille und intensiver Kakaonote. Die Kekse sind knusprig und schokoladig, ideal für Kaffee, Tee oder als Weihnachtssnack.
Diese Version unterscheidet sich durch die Verwendung gemahlener Schokoladen statt nur Kakaopulver und betont eine doppelt schokoladige Geschmacksintensität. Die Zubereitung folgt dem Prinzip der separaten Teigfarben, ähnlich wie in den anderen Varianten.
Vergleich der Zutaten in einer Tabelle
Um die Unterschiede der Rezepte zu verdeutlichen, folgt eine Tabelle mit den wesentlichen Zutaten der Varianten:
| Zutat | Grundrezept [1] | Steirische Variante Weiß [2] | Steirische Variante Grün [2] | Double-Choc [4] (pro Hälfte) |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | 250 g Allzweckmehl | 250 g Weizenmehl glatt | 250 g Weizenmehl glatt | (nicht spezifiziert, vermischt) |
| Butter | 125 g weich | 125 g kalt | 100 g kalt | Fein geschnitten |
| Zucker/Puderzucker | 100 g Puderzucker | 150 g Zucker | 150 g Zucker | Zucker (Menge ns) |
| Ei/Eigelb | 1 Ei | 1 Ei | 1 Ei | 2 Eigelb (gesamt) |
| Vanille/Vanillezucker | 1 TL Vanilleextrakt | 1/2 Pkg Vanillezucker | 1/2 Pkg Vanillezucker | Vanillezucker |
| Schokolade/Kakao | 30 g Kakaopulver | - | - | Weiße & Zartbitter Schoko, Kakao |
| Sonstiges | Prise Salz | 1 TL Backpulver, 1 TL Rum | 50 g Kürbiskerne, 20 ml Öl, 1 TL Backpulver, Rum | Prise Salz |
Diese Tabelle zeigt Gemeinsamkeiten wie Mehl- und Butterbasis sowie Unterschiede in Aromen und Zusätzen. Backpulver tritt nur in der steirischen Variante auf, was auf eine leichtere Textur hinweist.
Detaillierte Zubereitungsschritte
Die Zubereitung von Schachbrettkeksen folgt einem einheitlichen Ablauf über alle Quellen. Zuerst werden die Teige separat hergestellt:
- Trockene Zutaten vermischen und mit Butter verbröseln oder hacken.
- Flüssige Zutaten (Ei, Rum, Öl oder Extrakt) hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Teige in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Anschließend:
- Teige zu Rechtecken (ca. 1 cm dick) ausrollen.
- In 1 cm breite Streifen schneiden.
- Streifen abwechselnd zu einem Schachbrettmuster zusammensetzen, gegengleich legen und mit Druck nachformen.
- Abdecken und 60 Minuten kühlen.
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze oder Heißluft) vorheizen.
- In Scheiben schneiden und backen, bis sie knusprig sind.
- Abkühlen lassen und optional mit Glasur oder Streuseln dekorieren.
In der Double-Choc-Version wird der Teig zügig geknetet, um das Schmelzen der Butter zu vermeiden. Bei der steirischen Variante ist die Butter kalt, was eine mürbe Konsistenz fördert. Die Kekse sollten nicht zu heiß gebacken werden, um die Form zu erhalten.
Tipps für perfekte Ergebnisse
Für optimale Kekse gelten folgende Empfehlungen: Gleichmäßige Dicke beim Ausrollen gewährleistet gleichmäßiges Backen. Abkühlzeit vor der Dekoration verhindert Schmelzen. Die Zuckermenge kann angepasst werden. Kakaopulver sollte ungesüßt und hochwertig sein.
Glutenfreie Anpassung ist möglich durch Verwendung von glutenfreiem Mehl, wobei das Rezept angepasst werden muss. Formvariationen wie Dreiecke oder Herzen sind machbar.
Dekorationen umfassen Schokoladenglasur, bunte Streusel, essbare Glitzer oder Zuckerperlen.
Variationen und Anpassungsmöglichkeiten
Schachbrettkekse sind hochgradig vielseitig. Mögliche Variationen:
- Zitronen-Schachbrettkekse: Zitronensaft und Abrieb in den Vanilleteig.
- Gewürz-Kekse: Zimt oder Muskatnuss hinzufügen.
- Weiße Schokoladenstückchen: In den Vanilleteig mischen.
- Nussige Note: Gehackte Walnüsse oder Mandeln ergänzen.
- Bunte Versionen: Vanilleteig mit Lebensmittelfarbe, Matchapulver oder Fruchtsäften färben.
Zusätzlich können Schachbretter oder Spiralen vergrößert werden, indem mehrere Teigstreifen gestapelt werden. Andere Teigmuster aus hellem und dunklem Mürbeteig sind denkbar, wie von Nutzern vorgeschlagen. Spiralkekse als Alternative zum Schachbrettmuster werden erwähnt.
Die steirische Version mit Kürbiskernen bietet eine herzhafte Alternative zur schokoladigen Basis. Die Double-Choc-Variante verstärkt die Schokoladenintensität durch gemahlene Schokoladen.
Vorteile und Eignung für Anlässe
Schachbrettkekse überzeugen durch visuelle Beeindruckung, einfache Zubereitung und Anpassbarkeit. Die Konsistenz ist außen knusprig, innen zart. Sie eignen sich für Feiern, Kindergeburtstage, Kaffeetafeln oder als Snack. Das Backen fördert Kreativität, insbesondere bei Kindern und Familie.
Die Kekse sind ein Highlight auf Desserttischen durch ihr Muster und die Geschmackskombinationen wie süß-schokoladig oder nussig. Sie sind zeitlos und variierbar.
Unklarheiten und Anmerkungen zu den Quellen
Einige Angaben variieren: Zuckerarten (Puderzucker vs. Kristallzucker), Backpulver (nur in [2]) und genaue Mengen in [4]. Die steirische Variante verwendet Rum und Kürbiskernöl, was regional spezifisch ist. Backtemperatur ist konsistent bei 180 °C. Wo Mengen unvollständig sind, wie in [4], basiert die Beschreibung auf den explizit genannten Schritten.
Schlussfolgerung
Schachbrettkekse bieten eine Kombination aus ästhetischem Muster, einfacher Zubereitung und vielseitigen Aromen. Die Rezepte – vom Vanille-Schoko-Grundrezept über die steirische Kürbiskernvariante bis zur Double-Choc-Version – ermöglichen Anpassungen für verschiedene Geschmäcker. Die Kühlephasen und präzise Streifenschnitte sind entscheidend für das Muster. Vorteile wie Knusprigkeit, Zartheit und Eignung für Feiern oder Familienbacken machen sie zu einem empfehlenswerten Gebäck. Die Quellen bestätigen die Zuverlässigkeit für Hobbyköche.