Rosmarin-Plätzchen verbinden das Aroma frischer Kräuter mit süßem oder herzhaftem Gebäck und verleihen mediterrane Noten. Diese Kekse eignen sich als Teegebäck, Mitbringsel oder Abwechslung in der Weihnachtsbäckerei. Die Rezepte basieren auf wenigen Zutaten wie Butter, Mehl, Zucker und Rosmarin, wobei Varianten süße Noten durch Vanillezucker und Zitronenschale oder herzhafte durch Käse und Pfeffer einbringen. Frischer Rosmarin wird fein gehackt, um Bitterkeit zu vermeiden, und getrockneter Rosmarin dient als Alternative. Die Teige werden gekühlt, ausgerollt oder zu Kugeln geformt und bei Temperaturen um 180 bis 190 Grad gebacken. Bio-Zutaten werden empfohlen, um Schadstoffe zu vermeiden.
Süße Rosmarin-Plätzchen: Basisrezepte und Zubereitung
Süße Rosmarin-Plätzchen entstehen durch schaumig geschlagene Butter mit Zucker, ergänzt um Mehl, Rosmarin und Zitronenschale. Ein Rezept umfasst 200 g weiche Butter, 240 g Zucker, 320 g Mehl, 1 TL Meersalz, 1 Päckchen Vanillezucker, geriebene Schale einer halben Zitrone, 4 Zweige Rosmarin oder 2 gehäufte Esslöffel getrocknete Rosmarinnadeln sowie 1 Ei. Die Zubereitung beginnt mit dem Schaumigschlagen der Butter. Davon 180 g Zucker portionsweise einrieseln lassen und rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Salz und Vanillezucker einrühren, dann das Ei gründlich unterarbeiten. Frische Rosmarinnadeln fein hacken und unter die Buttercreme mischen. Dieses Verfahren sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Aromas.
Ein weiteres Rezept verwendet 500 g Mehl, 400 g weiche Butter, 180 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Esslöffel getrockneten Rosmarin und 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver. Der Rosmarin wird fein gehackt oder zerbröselt. Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker verarbeiten, Backpulver und Mehl sieben und mit Rosmarin verkneten. Der Teig ergibt eine große Menge Kekse und betont die Integration von Kräutern in süßes Gebäck.
In einer Variante für soft-cookies werden aus etwa 6 Zweigen Rosmarin 2 Esslöffel fein gehackte Nadeln gewonnen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit einem Knethaken verarbeiten, Eier und Zitronenschale hinzufügen. Mehl mit Salz und Rosmarin mischen und löffelweise einarbeiten. Den Teig zu einem Klumpen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Teig kleine Stücke abtrennen, zu Kugeln rollen und backen. Diese Methode erzeugt weiche Texturen.
| Zutaten für süße Rosmarin-Plätzchen (Variante 1) | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 200 g |
| Zucker | 240 g (davon 180 g zum Einrieseln) |
| Mehl | 320 g |
| Meersalz | 1 TL |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Geriebene Zitronenschale | 1/2 Zitrone |
| Rosmarin (frisch oder getrocknet) | 4 Zweige oder 2 EL |
| Ei | 1 |
Die Teige ruhen typischerweise im Kühlschrank, um Formstabilität zu gewährleisten. Nach dem Kühlen ausrollen, ausstechen und backen. Frischer Rosmarin entfaltet beim Backen intensives Aroma in der Luft.
Herzhaftes Rosmarin-Käse-Plätzchen
Herzhafte Rosmarin-Käse-Plätzchen verwenden kalte Butter und geraspelten Käse für knusprige Texturen. Zutaten für eine Portion: 80 g Cheddar, 1 Ei (Größe M), 200 g Weizenmehl Typ 550, 150 g kalte Butter, 1/2 TL Zucker, 3-4 g Salz, 1/4 TL Pfeffer, 4 EL gehackter Rosmarin und 2 EL Eiswasser. Zuerst Zutaten abwiegen und Backbleche mit Backpapier belegen. Den Cheddar auf einer Vierkantreibe raspeln. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, der gekühlt wird. Scheiben schneiden und backen.
Diese Plätzchen passen zu Sekt, Bier oder als Alternative zu süßem Gebäck. Der Käse kann variiert werden: dunkler, orangefarbener Cheddar für kräftigen Geschmack. Pfeffer durch Chili oder Cayennepfeffer ersetzen. Die Kekse auf kalte Bleche legen, um ein Vor-Schmelzen von Butter und Käse zu verhindern. Beim Backen die Größe und Dicke beobachten, da Backzeiten variieren. Dekoration mit Rosmarinzweig oder Kümmel und Salz markiert den herzhaften Charakter.
| Zutaten für Rosmarin-Käse-Plätzchen | Menge |
|---|---|
| Cheddar | 80 g |
| Ei (Größe M) | 1 |
| Weizenmehl Typ 550 | 200 g |
| Kalte Butter | 150 g |
| Zucker | 1/2 TL |
| Salz | 3-4 g |
| Pfeffer | 1/4 TL |
| Gehackter Rosmarin | 4 EL |
| Eiswasser | 2 EL |
Die Vorbereitung dauert unter 10 Minuten, gefolgt von Kühlen und Backen. Traditionell in Nordfriesland werden herzhafte Brote zu Kaffee angeboten; diese Plätzchen dienen als moderne Variante.
Marzipan-Rosmarin-Kekse: Eine besondere Variante
Marzipan-Rosmarin-Kekse integrieren Marzipanrohmasse für nussige Süße. Zutaten umfassen Marzipan (grob geraspelt), Rosmarinzweige (abgezupft und fein gehackt), Bio-Zitronenschale (fein abgerieben), zimmerwarme Butter, Zucker, Bio-Eigelb (Kl. M), Mehl, Puderzucker, Zitronensaft und kleine Zuckerperlen. Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
Zubereitung: Marzipan raspeln, Rosmarin hacken und mit Zitronenschale, Butter in Stücken und Zucker mit Knethaken glatt rühren. Eigelb unterarbeiten, Mehl zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zu einem flachen Stück formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Teig portionsweise auf bemehltem Backpapier 5 mm dünn ausrollen. Muster mit geschliffenen Gläsern in Mehl und Teig drücken, mit Ausstechern (4-6 cm Ø) ausstechen. Teigreste entfernen und neu ausrollen. Kekse 30 Minuten kühlen.
Auf mittlerer Schiene 9-10 Minuten backen und abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu dickflüssigem Guss rühren, in Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und Kekse verzieren. Mit Zuckerperlen garnieren und trocknen lassen. In Blechdosen mit Backpapier lagern.
Diese Kekse kombinieren Kräuteraroma mit Marzipan und Zitrone für ein geschmackvolles Erlebnis.
Allgemeine Zubereitungstechniken und Tipps
Die Zubereitung von Rosmarin-Plätzchen erfordert präzise Schritte. Butter immer weich (außer bei herzhaften Varianten kalt) schlagen, um Luftigkeit zu erzeugen. Rosmarin fein hacken: Frische Nadeln mit scharfem Messer zerkleinern, um 2 EL aus 6 Zweigen zu gewinnen und Bitterkeit durch große Stücke zu vermeiden. Getrockneten Rosmarin zerbröseln oder hacken.
Teige kühlen: Süße Varianten 30 Minuten bis 1 Stunde, herzhafte kurz vorm Schneiden. Ausrollen auf bemehlter Fläche oder Backpapier, Ausstechen mit Formen. Bleche kalt halten, besonders bei Käseplätzchen. Backtemperaturen: 180 °C für Soft-Cookies, 190 °C für Marzipan-Varianten. Backzeiten 9-10 Minuten, um Knusprigkeit zu erhalten.
Bio-Zutaten bevorzugen: Siegel wie Demeter oder Bioland vermeiden Pestizide. Rosmarin selbst anbauen und vermehren, schneiden, pflegen und überwintern. Für Weihnachten Ausstechformen nutzen.
| Vergleich der Backparameter | Süße Basis | Käse-Plätzchen | Marzipan-Kekse |
|---|---|---|---|
| Backtemperatur | 180 °C | Beobachten | 190 °C (Umluft 170 °C) |
| Kühllzeit | 30-60 Min | Kurz | 1 Std + 30 Min |
| Formgebung | Ausrollen/Ausstechen | Scheiben | Ausrollen/Ausstechen |
| Besonderheit | Soft-Kugeln möglich | Kalte Bleche | Guss-Verzierung |
Zutatenvielfalt und Anpassungen
Zutaten variieren je Variante. Süße Rezepte betonen Butter (200-400 g), Zucker/Puderzucker (180-240 g), Mehl (320-500 g), Vanillezucker und Zitronenschale. Salz (1 TL Meersalz) balanciert Süße. Rosmarin: 4 Zweige frisch oder 1-2 EL getrocknet.
Herzhafte: Käse (80 g Cheddar), kalte Butter (150 g), Mehl Typ 550 (200 g), Gewürze (Salz, Pfeffer), wenig Zucker (1/2 TL). Eiswasser bindet.
Marzipan-Variante: Marzipan als Basis, ergänzt durch Rosmarin, Zitronenschale, Eigelb, Guss.
Anpassungen: Käse mild oder kräftig wählen, Pfeffer variieren. Rosmarin-Pulver als Ersatz. Teigmenge ergibt 90 Portionen in einer Variante, für große Mengen geeignet.
Schwierigkeit: Einfach, Vorbereitung schnell (unter 40 Minuten plus Backzeit). Portionen: 90 Stück möglich.
Lagerung und Verwendung
Abgekühlte Kekse in fest schließenden Blechdosen mit Backpapier lagern. Verzierungen wie Guss trocknen lassen. Herzhaftes zu Getränken, Süßes als Gebäck. In Nordfriesland als Alternative zu Broten.
Vorteile und sensorische Aspekte
Rosmarin-Plätzchen überraschen durch Kräuter in Süßem. Duft entfaltet sich beim Backen. Erste Begegnung kann skeptisch sein, doch der Biss überzeugt. Mediterrane Note aus eigenem Garten möglich.
Schlussfolgerung
Rosmarin-Plätzchen bieten Vielfalt durch süße, herzhafte und marzipanbasierte Rezepte. Basiszutaten wie Butter, Mehl und Rosmarin ermöglichen einfache Zubereitung mit Kühlen, Ausrollen und Backen bei 180-190 °C. Tipps wie feines Hacken, Bio-Zutaten und kalte Bleche gewährleisten Erfolg. Diese Kekse bereichern die Bäckerei als Aromaüberraschung.