Nach den Weihnachtsfeiertagen häufen sich in vielen Haushalten alte Plätzchen und Kekse an, die trocken und hart geworden sind. Diese Reste eignen sich nicht mehr zum direkten Verzehr, können jedoch in verschiedenen Rezepten weiterverwendet werden. Solche Verwertungsmethoden ermöglichen es, Lebensmittel zu schonen und neue Backwaren herzustellen. Die Quellen beschreiben detailliert Zubereitungsweisen für Kuchen, Kugeln, Schokoladenbarks und Butterpasten aus Kekskrümeln. Geeignete Kekssorten umfassen Vanillekipferl, Lebkuchen, Mandelkekse, Zimtsterne, Spitzbuben, Linzer Kipferl, Eisenbahner Kekse, Spekulatiuskugerl, Raffaellokugerl und Burgenländer Kipferl. Die Textur der Krümel variiert je nach Kekssorte und verleiht den Produkten unterschiedliche Strukturen. Im Folgenden werden die Rezepte und Techniken systematisch dargestellt.
Plätzchenkuchen aus alten Weihnachtsplätzchen
Der Plätzchenkuchen stellt eine einfache Methode dar, um etwa 300 Gramm alte Plätzchen zu verwerten. Die Kekse werden in unterschiedlich große Krümel zerbröselt, was nach dem Backen eine besondere Textur erzeugt. Diese Zubereitung eignet sich für Kastenkuchen, der zum Kaffee serviert werden kann. Die Verwendung trockener Plätzchen wie Vanillekipferl, Lebkuchen oder Mandelkekse ist möglich, unabhängig von der genauen Sorte.
Die genaue Rezeptur für den Teig wird in den Quellen nicht vollständig angegeben, jedoch betonen sie die Krümelung als zentralen Schritt. Die Krümel sorgen für Saftigkeit und Frische des Kuchens. Der Kuchen schont Ressourcen, da er Reste nutzt, die sonst weggeworfen würden. Nach dem Backen bleibt der Kuchen mehrere Tage haltbar.
Zur Zubereitung werden die Plätzchen zunächst grob und fein zerbröselt. Diese Mischung integriert sich in den Teig und verhindert eine einheitliche, fade Konsistenz. Die Quellen empfehlen, den Kuchen frisch zu backen, um die Familie zu überraschen. Eine Variante ist der Einsatz in einem Kastenform, was die Formgebung erleichtert.
Keksreste-Kuchen als saftige Alternative
Ähnlich dem Plätzchenkuchen wird der Keksreste-Kuchen aus übrig gebliebenen Weihnachtsplätzchen hergestellt. Er eignet sich zur Resteverwertung und ergibt einen saftigen Kuchen, dessen Geschmack je nach Kekssorte variiert. Mögliche Sorten sind Lebkuchen mit Eiweißspritzglasur, Linzer Kipferl, Eisenbahner Kekse, Vanillekipferl, Spekulatiuskugerl, Raffaellokugerl und Burgenländer Kipferl.
Der Kuchen bleibt am zweiten und dritten Tag saftig und kann eingefroren werden. Die Zubereitung umfasst das Zerbröseln der Kekse und deren Einarbeiten in einen Teig. Die Quellen heben die Vielseitigkeit hervor: Jede Kekssorte verändert Aroma und Textur leicht. Für die optimale Saftigkeit wird empfohlen, die Krümel nicht zu fein zu mahlen.
Dieses Rezept ist besonders praktisch nach der Adventzeit, wenn große Mengen an Keksen produziert wurden. Es vermeidet Verschwendung und erzeugt ein Produkt mit längerer Haltbarkeit im Vergleich zu den Originalkeksen.
Rumkugeln aus Keksresten: Klassische Verwertung
Rumkugeln zählen zu den etablierten Methoden, Keksreste zu verwerten. Sie basieren auf etwa 250 Gramm alten Keksen, die zerbröselt werden. Die Zubereitung erfolgt durch Vermengen mit Fett, Zucker, Kakao und Alkohol. Dieses Rezept stammt aus Bäckereitraditionen und wandelt Reste in haltbare Süßigkeiten um.
| Zutat | Menge | Variante |
|---|---|---|
| Alte Kekse | 250 g | Beliebig, z. B. trockene Plätzchen |
| Fett (Butter, Kokosöl, Margarine) | 100 g | Nach Verfügbarkeit |
| Brauner Zucker | 80 g | Oder weißer Zucker |
| Kakao | 2 EL | Ungesüßt |
| Alkohol (Rum, Amaretto) | 1-2 EL | Optional, nach Geschmack |
| Milch oder Pflanzendrink | Etwas | Zur Anpassung der Konsistenz |
| Belag (Kakao, Nüsse, Kokosflocken, Schokostreusel) | Nach Bedarf | - |
Zubereitungsschritte: 1. Kekse zerbröseln, idealerweise in einem Standmixer, Mörser, auf einer Reibe oder mit Nudelholz in einem Tuch. 2. Brösel mit Fett, Zucker, Kakao und Milch vermengen. 3. Alkohol einrühren, bis eine formbare Masse entsteht. Bei zu fester Konsistenz Wasser oder mehr Milch hinzufügen. 4. Mit feuchten Händen Kugeln formen. 5. In Belag wälzen und eine Stunde kühlen.
Dieses Verfahren ist in mehreren Quellen beschrieben und gilt als zuverlässig. Die Kugeln werden fest und eignen sich für die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Chocolate & Cookie Bark: Schokoladenbasierte Verwertung
Die Herstellung von Chocolate & Cookie Bark kombiniert Kekse mit geschmolzener Schokolade. Trockene und knusprige Plätzchen eignen sich am besten, da sie Stücke bilden, die nicht zu klein sind. Das Rezept verlängert die Haltbarkeit der Reste.
Zubereitung: 1. Schokolade schmelzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Tablett geben. 2. Kekse in Stücke zerbrechen und über die Schokolade streuen. 3. Masse mit einem Teigschaber falten, bis die Stücke überzogen sind, dann flach verteilen. 4. Im Kühlschrank fest werden lassen. 5. In Stücke brechen und luftdicht im Kühlschrank lagern.
Die Wahl der Schokoladensorte ist flexibel. Dieses No-Bake-Rezept ist schnell umsetzbar und eignet sich für kurzfristige Verwertung. Es schafft ein Dreamteam aus Schokolade und Keksen, das die Textur der trockenen Reste aufwertet.
Keks-Butter als Brotaufstrich
Keks-Butter entsteht durch Zerreiben von Keksen mit Butter, Sahne und Zucker. Sie dient als Aufstrich für Apfelstücke, Toast, Waffeln oder Pfannkuchen.
Zutaten für 500 g Kekskrümel: - 80 ml Sahne - 2 EL brauner Zucker - 1 EL geschmolzene Butter
Zubereitung: 1. Kekse in einer Küchenmaschine oder mit Nudelholz in einem Gefrierbeutel zerbröseln. 2. Mit Sahne, Zucker und Butter verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Konsistenz sollte cremig sein. Dieses Rezept nutzt die Knusprigkeit trockener Kekse und ergibt eine kalorienreiche Paste.
Crumbles und Streusels aus Keksresten
Keksreste ersetzen in Crumble-Rezepten Mehl und Haferflocken. Geeignete Sorten sind Butterkekse, Spekulatius, Cookies oder Plätzchen. Die zerbröselten Kekse verleihen eine knusprige Textur. Dieses Verfahren eignet sich für Desserts.
Weitere Anwendungen umfassen: - Schichtdesserts mit Äpfeln und Spekulatius (auch mit Schoko-Doppelkeksen möglich). - Spekulatius-Tiramisu. - Apfelstrudel, wobei Rosinen durch Kekskrümel ersetzt werden. - Kaiserschmarrn-Variationen. - Schoko-Crossies.
Für Lebkuchen gibt es Ideen wie Desserts, Tortenböden, Trüffel oder Soßen.
Tipps zur Handhabung und Lagerung von Keksresten
Kekse sollten nicht weggeworfen werden, sondern eingefroren, wo sie zwei bis drei Monate haltbar bleiben. Zur Frischeerhaltung richtig lagern: In luftdichten Dosen, um Austrocknen zu vermeiden. Weniger backen oder kaufen, als verzehrt wird. Bio-Qualität und vegane Varianten minimieren tierische Bestandteile.
Zerkleinerungstechniken: - Hochleistungsmixer für feine Brösel. - Nudelholz mit Tuch für trockene Kekse. - Standmixer, Mörser oder Reibe.
Diese Methoden gewährleisten eine gleichmäßige Verarbeitung.
Variationen je nach Kekssorte
Die Quellen betonen die Flexibilität: Lebkuchen verleihen Würzigkeit, Vanillekipferl Vanillearoma, Spekulatius Gewürze. Experimentieren mit verfügbaren Resten führt zu einzigartigen Geschmacksnuancen. In Kuchen saugen Krümel Feuchtigkeit auf und werden saftig. In Kugeln binden sie Fett und Zucker.
Für Crumbles trockene Sorten bevorzugen, um Knusprigkeit zu erhalten. In Barks knusprige Kekse die Struktur verstärken.
Vorteile der Resteverwertung
Die Verwertung spart Geld und reduziert Abfall. Produkte wie Kuchen bleiben länger frisch als Originalkekse. Saftigkeit entsteht durch Feuchtigkeitsaufnahme. Kühlschrank- oder Gefrierlagerung verlängert Haltbarkeit.
Anpassungen und Einschränkungen
Bei fester Masse Flüssigkeit hinzufügen. Alkohol optional. Vegan: Pflanzendrink und Margarine verwenden. Quellen erwähnen keine genauen Backzeiten für Kuchen, da Fokus auf Krümeln liegt. Unbestätigte Mengen in manchen Rezepten erfordern Anpassung.
Schlussfolgerung
Die Verwertung alter Weihnachtsplätzchen in Rezepten wie Plätzchenkuchen, Keksreste-Kuchen, Rumkugeln, Chocolate & Cookie Bark, Keks-Butter und Crumbles ermöglicht effiziente Nutzung von Resten. Kekse wie Vanillekipferl, Lebkuchen oder Spekulatius verleihen Vielfalt. Zerbröseln ist zentral, Lagerung im Gefrierschrank oder Kühlschrank empfohlen. Diese Methoden schonen Ressourcen und erzeugen saftige, haltbare Produkte.