Plätzchen und Kekse stellen ein grundlegendes Element der Backkunst dar, das besonders in der Advents- und Weihnachtszeit eine zentrale Rolle einnimmt. Diese Gebäcke zeichnen sich durch ihre Vielfalt in Formen, Größen und Geschmacksrichtungen aus. Mürbeteig bildet die Basis vieler Rezepte, der sich hervorragend für das Ausstechen von Formen eignet oder ohne Ausstechformen geformt werden kann. Plätzchen aus Mürbeteig lassen sich mit Zutaten wie Nüssen, Marzipan oder Schokolade variieren. Im 18. Jahrhundert galten Plätzchen als Besonderheit der gehobenen Gesellschaft, heute sind sie unentbehrlich bei Kaffeetafeln. Der Duft backender Plätzchen verbreitet eine gemütliche Atmosphäre. Viele Rezepte erfordern nur wenige Zutaten und sind kinderleicht umzusetzen, wie Traumstücke, die ohne Ausstechen zubereitet werden. Diese zarten Vanillekekse bestehen aus Vanille, Mehl, Zucker, Butter und Puderzucker und zergehen auf der Zunge. Sie erreichen in sozialen Netzwerken Kultstatus. Ähnlich einfach sind Vanillebrötchen mit vier Zutaten, ideal zum Backen mit Kindern. Traditionelle Rezepte wie Vanillekipferl, Haferflockenplätzchen oder Nusstaler unterstreichen die Langlebigkeit solcher Gebäcke. Schokokipferl mit Haselnüssen und Schokoladenenden bieten Abwechslung zu klassischen Varianten. Oma-Rezepte wie Marmeladen-Plätzchen mit Johannisbeermarmelade oder Schneeflöckchen mit Puddingpulver betonen Schlichtheit und Geschmack. Die Haltbarkeit beträgt in Keksdosen bis zu zwei Wochen. Nährwerte pro Traumstück umfassen 59 kcal, 1 g Eiweiß, 3 g Fett und 7 g Kohlenhydrate. Solche Rezepte eignen sich für Heimköche, die unkomplizierte Zubereitung schätzen.
Traumstücke: Ein klassisches Rezept ohne Ausstechen
Traumstücke repräsentieren ein besonders einfaches Plätzchenrezept, das nur fünf Zutaten benötigt: eine Vanilleschote, 300 g Mehl, 100 g Zucker, 200 g weiche Butter und Puderzucker zum Bestreuen. Der Teig wird rasch zubereitet und zu Rollen geformt, ohne dass Ausstechen notwendig ist. Dies macht das Rezept ideal für Anfänger oder Situationen mit begrenzter Zeit.
Die Zubereitung beginnt mit dem Halbieren der Vanilleschote, dem Herauskratzen des Marks und dem Mischen mit dem Mehl in einer Schüssel. Zucker und weiche Butter werden hinzugefügt. Mit den Knethaken eines Handmixers verknetet man zunächst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig. Der Teig formt sich zu einer Kugel und wird abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt. Anschließend viertelt man den Teig und formt aus jeder Portion eine etwa 2 cm dicke Rolle auf bemehlter Arbeitsfläche. Mit einem Messer, Teigschaber oder Teigkarte trennt man ca. 2 cm große Stücke ab. Diese legt man mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backt man die Stücke 12-15 Minuten goldgelb. Nach kurzem Abkühlen bestreut man sie reichlich mit Puderzucker, der eine schneeflockenartige Optik erzeugt.
Die Nährwerte pro Stück sind wie folgt dargestellt:
| Nährwert | Menge pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 59 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 3 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
In einer Keksdose bleiben Traumstücke etwa zwei Wochen haltbar. Die Zartheit und Mürbigkeit resultieren aus dem hohen Butteranteil und der Vanille. Dieses Rezept eignet sich für die Weihnachtsbäckerei, da es schnell umsetzbar ist und optisch ansprechend wirkt.
Vanillekipferl und ihre Varianten
Vanillekipferl gelten als Inbegriff weihnachtlicher Plätzchen. Zarte Kipferl, die im Mund zerfallen und vanillig duften, basieren auf Mürbeteig. Sie lassen sich ohne Ausstechformen rollen und formen. Schokokipferl stellen eine Abwandlung dar, bei der gemahlene Haselnüsse Mandeln ersetzen und die Enden in Schokolade getaucht werden. Diese Variante bringt Schokoladengeschmack in die Tradition.
Klassische Vanillebrötchen erfordern nur vier Zutaten und weisen charakteristische "Füßchen" auf. Sie sind besonders für das Backen mit Kindern geeignet. Moderne Schachbrett-Plätzchen kombinieren traditionellen Charme mit frischem Design. Der Mürbeteig wird für Kipferl von Hand geformt, was Kreativität erlaubt. In der Adventszeit verstärkt der Backduft die festliche Stimmung.
Oma-Rezepte: Haferflockenplätzchen und mehr
Oma-Rezepte zeichnen sich durch Schlichtheit und bewährte Zutaten aus. Haferflockenplätzchen sind kernig, goldbraun und ohne Mehl zubereitbar. Mit glutenfreien Haferflocken werden sie glutenfrei. Sie eignen sich für schnelles Backen. Schokoladen Spritzgebäck ist mürbe und schokoladig, gefüllt mit Konfitüre oder Schokocreme. Es wird mit Fleischwolf oder Spritzbeutel hergestellt und gehört zu jährlichen Weihnachtskeksen.
Mürbeteig-Plätzchen mit Marmelade, idealerweise roter Johannisbeermarmelade, benötigen Butter, Zucker, Mehl und Marmelade. Sie werden ausgerollt, ausgestochen und mit Puderzucker bestreut. Nougat Tuffs aus Spritzteig mit Nougat oder Nutella wirken bäckerartig. Marzipan Heidesand ergänzt Mürbeteig mit Marzipan für zarte Konsistenz. Einfache Butterplätzchen aus Butter, Zucker und Mehl werden ausgerollt, ausgestochen und mit Zuckerguss verziert.
Schmalznüsse sind norddeutsch, weich, vanillig oder schokoladig. Schneeflöckchen mit Puddingpulver zergehen auf der Zunge und erhalten durch Puderzucker Glanz. Schweizer Nusstaler sind zart und bodenständig. Diese Rezepte betonen Nostalgie und Einfachheit.
Blumen-Plätzchen mit Marzipan und Schokolade
Ein detailliertes Rezept für Blumen-Plätzchen umfasst Mürbeteig, Marzipan, Aprikosenmarmelade, Schokoladenglasur und Walnusskerne. Pro Plätzchen werden zwei runde Kekse, Marzipan und eine Walnuss-Hälfte benötigt. Der Teig wird 2-3 mm dick ausgerollt und mit einem Blumen-Ausstecher ausgestochen. Auf Backpapier backen sie bei 185 °C (170 °C Umluft) 8-9 Minuten. Nach Abkühlen verknetet man Marzipan mit Puderzucker, rollt dünn aus und sticht Blumen aus.
Aprikosenmarmelade streicht man auf die Kekse unterseiten, legt Marzipan darauf und klebt mit einem zweiten Keks zusammen. Nach Trocknen taucht man sie in erhitzt Schokoladenglasur und setzt eine Walnuss-Hälfte auf die feuchte Glasur. Kekse und Marzipan müssen dünn ausgerollt werden, um Höhe zu vermeiden. Die Anzahl hängt von Ausstechergröße und Teigdicke ab; Restteig kann neu gerollt werden. Kühlen vor dem Ausrollen stabilisiert den Teig.
Spritzgebäck und gefüllte Varianten
Spritzgebäck wie Schokoladen Spritzgebäck oder Nougat Tuffs nutzt Spritzteig. Mit Gebäckpresse oder Spritzbeutel formt man Tuffs, die mit Nougat oder Nutella gefüllt werden. Diese wirken professionell und sind unkompliziert. Marzipan-Heidesand integriert Marzipan in Mürbeteig für Aroma.
Butterplätzchen werden mit Kindern gebacken: ausrollen, ausstechen, backen und verzieren. Schmalznüsse backt man in großen Mengen wegen hoher Nachfrage.
Allgemeine Tipps zur Plätzchenherstellung
Mürbeteig eignet sich für Formen wie Weihnachtsbäume oder Sternchen. Ohne Ausstecher rollen oder mit Spritzbeutel gestalten. Dekorationen umfassen Schokoflocken, Perlen oder Farbe. Kühlen stabilisiert Teig. Backen bei genauen Temperaturen und Zeiten sorgt für goldgelbe Farbe. Puderzucker verleiht Glanz, Marmelade Füllung, Schokolade Abwechslung. Haltbarkeit verlängert sich in Dosen.
| Zutaten für Traumstücke | Menge |
|---|---|
| Vanilleschote | 1 |
| Mehl | 300 g |
| Zucker | 100 g |
| Weiche Butter | 200 g |
| Puderzucker | Zum Bestreuen |
Ähnliche Tabellen gelten für andere Rezepte, wobei Anpassungen je nach Variante erfolgen.
Variationen für Weihnachtsplätzchen
Schachbrett-Plätzchen mischen Farben für modernes Design. Schokokipferl mit Haselnüssen und Schokolade diversifizieren Kipferl. Vanillebrötchen mit Füßchen sind kindgerecht. Oma-Marmeladen-Plätzchen mit Johannisbeere heben sich ab. Schneeflöckchen glitzern mit Puderzucker. Nusstaler zergehen zart.
Diese Rezepte korrespondieren in ihrer Betonung von Mürbigkeit und Einfachheit. Quellen berichten konsistent von zarter Textur durch Butter und Kühlen.
Lagerung und Haltbarkeit
Traumstücke halten zwei Wochen in Keksdosen. Andere Plätzchen profitieren ähnlich von luftdichter Aufbewahrung. Trocknen nach Füllung verhindert Weichwerden.
Schlussfolgerung
Plätzchenrezepte wie Traumstücke ohne Ausstechen, Vanillekipferl, Haferflockenplätzchen und Oma-Varianten demonstrieren die Zugänglichkeit der Backkunst. Mit wenigen Zutaten entstehen zarte, haltbare Gebäcke für Festtage. Mürbeteig, Vanille, Butter und Dekorationen bilden den Kern. Diese Methoden fördern Tradition und Kreativität in der Küche.