Nikolaus-Kekse stellen ein beliebtes Gebäck dar, das speziell zum Nikolaustag und in der Adventszeit zubereitet wird. Diese Kekse zeichnen sich durch ihren Mürbeteig aus, der eine knusprige Textur ergibt, sowie durch eine charakteristische Verzierung, die das Gesicht des Nikolaus nachahmt. Die Rezepte basieren auf einer Mischung aus Mehl, Butter, Zucker und Ei, ergänzt durch optionale Gewürze wie Zimt oder Sternanis. Die Verzierung erfolgt häufig mit weißem Fondant, rotem Guss oder Lebensmittelfarbe, Zuckerschrift und Zuckerperlen für Augen und Nase. Solche Kekse dienen nicht nur als Genuss, sondern auch als Blickfang und Geschenkidee, insbesondere für Kinder und Enkel. Die Zubereitung umfasst Teigkneten, Kühlen, Ausrollen, Ausstechen, Backen bei Temperaturen um 180 °C und anschließende Dekoration. Nährwerte pro Portion betragen etwa 75 Kalorien, 1 g Eiweiß, 3 g Fett und 11 g Kohlenhydrate, je nach Rezeptvariante. Die Kekse sind eine Abwechslung zu gekauften Produkten und eignen sich für den Backen mit Kindern.
Grundzutaten und ihre Rollen in Nikolaus-Keksen
Die Basis für Nikolaus-Kekse bildet ein Mürbeteig, dessen Zutaten in den Rezepten konsistent vorkommen, wenngleich in variierenden Mengen. Mehl, typischerweise Weizenmehl oder glattes Mehl, dient als Strukturgeber und liegt bei 250 bis 450 g. Butter, kalt und in Stückchen geschnitten, in Mengen von 125 bis 300 g, sorgt für die zarte, schmelzende Konsistenz. Zucker, Staubzucker oder Puderzucker, zwischen 60 und 200 g, süßt den Teig und beeinflusst die Bräunung. Eier oder Dotter, ein bis zwei Stück, binden die Masse. Salz in Prisen stabilisiert den Teig. Optionale Zusätze wie geriebene und geröstete Nüsse oder Mandeln (150 g), Zimt (1 Prise bis 1/4 TL) oder Sternanis verleihen Aroma.
Für die Verzierung werden weißer Fondant (250 g), rote Lebensmittelfarbe, Zuckerschrift, Puderzucker zum Ausrollen, Eiweiß für Glasur (1 Stück), Zitronensaft und Zuckerperlen benötigt. In einer Variante kommen Kochschokolade (125 g), Zartbitterkuvertüre (200 g), Pflanzenöl und Kokosflocken zum Einsatz. Vanillezucker (1 Pck.) tritt in manchen Rezepten auf.
Ein Vergleich der Zutatenmengen verdeutlicht die Unterschiede:
| Zutat | Quelle [1] (40 Stk.) | Quelle [3] (Nuss-Mürbteig) | Quelle [4] (1 Portion) | Quelle [6] (Mürbteig) |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | 250 g | 450 g | 250 g | Nicht spezifiziert |
| Butter | 125 g | 300 g (kalt) | 175 g (kalt) | Nicht spezifiziert |
| Zucker/ Staubzucker | 60 g | 200 g | 100 g + Vanillezucker | Nicht spezifiziert |
| Ei/Dotter | 1 Ei (M) | 2 Dotter | 1 Ei (M) | Nicht spezifiziert |
| Sonstiges | - | 150 g Nüsse, Zimt, Salz | Zimt, Sternanis | - |
Diese Tabelle zeigt, dass fett- und mehlreiche Varianten eine höhere Ertragmenge ergeben, während Gewürze den Geschmack an den Festtag anpassen.
Teigzubereitung: Schritte und Techniken
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Mischen der trockenen Zutaten. Mehl, Zucker und Salz werden in eine Rührschüssel gegeben. Butter in Stückchen und Ei werden hinzugefügt. Zuerst verknetet man mit Knethaken des Handrührgeräts, dann von Hand zu einem glatten Teig. In einer Variante siebt man das Mehl und knetet mit Handmixer (Knethaken). Bei Nuss-Mürbteig schneidet man kalte Butter klein und verknetet rasch mit gerösteten Nüssen, Dotter, Zimt und Salz. Kerrygold-Rezept fordert Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, kalte Butter sowie optionale Zimt und Sternanis in einer Rührschüssel, per Hand oder Küchenmaschine zu glattem Teig.
Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten bis 2 Stunden gekühlt, um das Entstehen von Gluten zu verhindern und die Formstabilität zu gewährleisten. Eine Stunde Kühlen gilt als Standard. Rasches Arbeiten mit kalten Zutaten verhindert Weichwerden.
Ausrollen erfolgt auf bemehlter oder mit Puderzucker bestäubter Fläche auf 3 bis 5 mm Dicke. Kreise von 4, 5, 7 oder 10 cm Durchmesser, tropfenförmig oder gewellt werden ausgestochen. Je 20 Kreise pro Größe in einer Quelle. Die Kekse werden auf backpapierbedeckte Bleche verteilt.
Backprozess: Temperatur, Zeit und Ergebnis
Das Backen findet in einem vorgeheizten Ofen statt. Temperaturen variieren: E-Herd 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 2 für 12 bis 15 Minuten; Ober-/Unterhitze 200 °C oder 180 °C für 8 bis 10 Minuten; Heißluft 180 °C für 10 Minuten oder 8 Minuten auf Sicht. Bleche in der Mitte des Ofens schieben. Nach dem Backen auskühlen lassen, um Bruch zu vermeiden.
Die Backzeit hängt von Dicke und Ofen ab; kürzere Zeiten ergeben hellere Kekse. Knusprigkeit entsteht durch die Buttermenge und Kühle.
Verzierung: Glasur, Fondant und Details
Die Verzierung macht die Kekse zu Nikolaus-Figuren. In einer Variante 125 g Fondant rot einfärben, dünn ausrollen, Kreise (4 und 5 cm) ausstechen, halbieren, Streifen für Nase formen. Weißen Fondant ausrollen, Kreise und Halbmonde ausstechen für Mütze, Bart, Rand. Streifen schneiden. Auf Keksen mit Zuckerschrift fixieren: Mütze, Bart, Rand, Nase.
Glasurvarianten: Staubzucker mit Zitronensaft dickflüssig rühren, halb rot einfärben, zu Gesichtern verzieren. Eiweißspritzglasur: Eiweiß schaumig schlagen, Puderzucker löffelweise einrühren, Zitronensaft. 1/3 weiß, Rest rot in Spritzbeutel. Buttercreme aus 250 g Butter, 125 g Kochschokolade, 40 g Staubzucker. Kuvertüre mit Öl schmelzen, Kokosflocken streuen. Rollfondant für Bischofsmütze, Zuckerperlen/Smarties für Augen, rote Zuckerschrift für Mund.
In tropfenförmigen Keksen: Spitze mit roter Glasur bestreichen, silberne Perle kleben. Weißen Bart zeichnen, Spalt frei lassen, rote Nase mit Perle, trocknen lassen.
Diese Techniken erfordern trockene Kekse und präzises Auftragen.
Variationen der Rezepte
Verschiedene Quellen bieten Abwandlungen. Quelle [1] ergibt 40 Stück mit Fondant-Verzierung und 75 Kalorien pro Portion. Quelle [2] verwendet 10 cm Ausstecher, dünnen Teig, 200 °C Ober-/Unterhitze 8 Minuten, Guss mit Speisefarbe. Quelle [3] Nuss-Mürbteig mit 7 cm Scheiben, 180 °C Heißluft 10 Minuten, Buttercreme, Kuvertüre, Fondantmütze. Quelle [4] Kerrygold-Butter, Eiweißglasur in Spritzbeuteln, 180 °C. Quelle [5] listet 148 Rezepte, z.B. Knusprige Weihnachtskekse (60 Min., 4,3 Sterne), Nikolausplätzchen (10 Min.), Sünnerklaaskerls (45 Min.). Quelle [6] tropfenförmig, 3 mm dick, 180 °C Heißluft 8 Minuten, Glasur mit Perlen.
Diese Varianten passen sich Anlässen an, von simpel bis normal.
Tipps für gelungenes Backen mit Kindern
Die Kekse eignen sich für Familienbacken. Putzige Formen wecken Weihnachtsstimmung. Verzierung mit Kindern fördert Kreativität. Geschenkidee für Enkel, Patenkinder. Aufwendiger als Standardkekse, aber für besondere Anlässe geeignet. Trick gegen harte Plätzchen erwähnt, Details unklar. Kekse halten sich in Dosen.
Nährwerte und Lagerung
Pro Portion aus Quelle [1]: 75 Kalorien, 1 g Eiweiß, 3 g Fett, 11 g Kohlenhydrate. Andere Quellen geben keine Werte. Kühl und trocken lagern.
Anwendung in der Adventszeit
Nikolaus-Kekse eröffnen die Plätzchensaison. Ergänzung zu Kipferl, herzhaften Plätzchen. Blickfang und Genuss.
Detaillierte Rezeptbeschreibung: Basisvariante
Zutaten für 40 Nikolaus-Kekse (nach Quelle [1]):
- 250 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter
- 1 Ei (M)
- 250 g weißer Fondant
- Rote Lebensmittelfarbe
- Weiße Zuckerschrift
- Puderzucker zum Ausrollen
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Salz mischen. Butterstücke und Ei zugeben. Mit Knethaken, dann Händen zu glattem Teig kneten. 30 Minuten kühlen.
Teig 5 mm dick ausrollen. 20 Kreise à 4 cm und 20 à 5 cm ausstechen. Auf Backpapierbleche verteilen.
Bei 180 °C E-Herd (160 °C Umluft) 12-15 Minuten backen. Auskühlen.
125 g Fondant rot färben, dünn ausrollen, 10 Kreise à 4/5 cm ausstechen, halbieren, Streifen zu Kugeln (Nase) formen.
Restlichen Fondant ausrollen, Kreise und Halbmonde ausstechen. Streifen schneiden. Mit Zuckerschrift aufkleben: Mütze, Bart, Rand, Nase.
Ähnlich für andere Varianten, angepasst an Zutaten.
Schlussfolgerung
Nikolaus-Kekse bestehen aus Mürbeteig mit standardisierten Zutaten und Verzierungen zu Figuren. Variationen in Mengen, Gewürzen und Deko bieten Flexibilität. Backen bei 180 °C und präzise Verzierung ergeben knusprige, ansprechende Kekse für Advent. Die Rezepte fördern familiäres Backen und Tradition.