Kichererbsenmehl stellt eine Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl dar und wird in verschiedenen Rezepten für Kekse eingesetzt. Es handelt sich um ein feines Mehl aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen, das auch als Besan bekannt ist. Dieses Mehl findet Anwendung im Nahen Osten und in Indien beim Kochen und Backen. Es ist von Natur aus glutenfrei und weist einen hohen Proteingehalt auf. Kichererbsenmehl ist dichter als normales Mehl und eignet sich für die Herstellung von Keksen, die glutenfrei, milchfrei und getreidefrei sein können. Solche Kekse bieten eine knusprige Außenseite und ein zähes Inneres. Sie enthalten weniger Kohlenhydrate im Vergleich zu Keksen aus Weißmehl und wirken sich daher geringer auf den Blutzucker aus. Der hohe Ballaststoffgehalt und der Gehalt an resistenter Stärke tragen zu einer Verbesserung des Blutfettspiegels bei. Kichererbsen liefern Proteine mit fast allen essentiellen Aminosäuren sowie Antioxidantien wie Polyphenole. Zudem können sie den Acrylamidgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln reduzieren. Kichererbsenmehl wird aus braunen Kichererbsen hergestellt, wobei die dunklen Schalen entfernt und die gespaltenen Kichererbsen zu feinem Pulver gemahlen werden. Es dient als Quelle für Protein, Eisen, Folsäure, Thiamin, Phosphor, Kupfer, Mangan und Ballaststoffe. Die cremige Textur der Kichererbsen trägt zur Sättigung bei. Kekse aus Kichererbsenmehl eignen sich als Snack für Kinder, zum Frühstück oder Mittagessen und passen zu Dips oder Aufstrichen. Verschiedene Rezepte variieren in Zutaten wie Kokosöl, Honig, Schokoladenstückchen oder Tahin, um knusprige Texturen oder schokoladige Aromen zu erzielen.
Eigenschaften und Herstellung von Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl entsteht durch das Mahlen getrockneter Kichererbsen, bei dem die Schalen entfernt werden. In den meisten Fällen werden gespaltene Kichererbsen zu einem feinen Pulver verarbeitet. Es ist glutenfrei und proteinreich, was es zu einer nussfreien Alternative zu Mehlen wie Mandelmehl oder Kokosmehl macht, insbesondere bei Nussallergien. Das Mehl ist dichter als Weizenmehl, was bei der Teigzubereitung berücksichtigt werden muss. Es kann selbst hergestellt werden, wenn ein leistungsstarker Mixer vorhanden ist, oder in Supermärkten und online erworben werden. Kichererbsenmehl eignet sich für Fladenbrote, Pfannkuchen, Waffeln, Pasta, Socca, Gnocchi oder Gebäck in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen. Die Verwendung von frischen oder gut abgespülten Kichererbsen verhindert einen typischen Beigeschmack, der in manchen Rezepten auftreten kann. Bei der Verwendung von Dosenkichererbsen ist ein gründliches Abspülen unter fließendem Wasser bis zum Verschwinden von Schaum empfehlenswert. Dieses Mehl verbessert den Nährwert von Backwaren durch seinen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen. Es reduziert den Kohlenhydratgehalt im Vergleich zu konventionellen Mehlen und unterstützt eine stabile Blutzuckerregulation. Die Polyphenole wirken antioxidativ. Für die Kekseherstellung wird es oft mit Backtriebmitteln wie Natron, Backpulver oder Salz kombiniert, um eine optimale Textur zu erreichen.
Vorteile von Kichererbsenmehl in Keksen
Kekse aus Kichererbsenmehl sind glutenfrei und somit geeignet für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Sie sind protein- und ballaststoffreicher als herkömmliche Kekse, was zu einer längeren Sättigung führt. Im Vergleich zu anderen Keksen enthalten sie weniger Kohlenhydrate und mehr Nährstoffe wie Eisen, Folsäure und Mangan. Die Verwendung von Kokosöl sorgt für Knusprigkeit an den Kanten und ein weiches Inneres. Solche Kekse können milchfrei, ei-frei und vegan angepasst werden, indem Honig durch Xylit oder Stevia ersetzt wird. Kichererbsenmehl ist calciumreich und ergänzt eine milchfreie Ernährung. Es ist nussfrei, was Allergiker begünstigt. Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch. Eine zweite Backphase nach dem Auskühlen verstärkt die Knusprigkeit. Schokoladenstückchen oder Cranberries verleihen zusätzlichen Geschmack. Herzhaft variiert mit Tahin und Sesam passen sie zu Dips wie Baba Ganoush. Die Zubereitung ist einfach und zeitsparend, mit Ruhezeiten für den Teig. Vorbereitung am Vortag erleichtert die Formung. Ausreichend Abstand auf dem Blech verhindert das Zusammenlaufen. Kichererbsenmehl reduziert potenziell schädliche Stoffe wie Acrylamid in gebackenen Produkten.
| Nährwerte pro Portion (basierend auf einem Rezept) | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 87 kcal |
| Protein | 2 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Fett | 4 g |
Diese Angaben stammen aus einem spezifischen Rezept und können je nach Variation variieren.
Süße Varianten von Kichererbsenmehl-Keksen
Mehrere Rezepte für süße Kekse basieren auf Kichererbsenmehl und bieten glutenfreie Optionen. Ein Rezept verwendet 1,5 Tassen Kichererbsenmehl, 1/2 Tasse geschmolzenes und abgekühltes Kokosöl, 1/2 Tasse braunen Zucker, 1 Ei plus 1 Eigelb bei Zimmertemperatur, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Natron, eine Prise Salz und 2/3 Tasse Schokoladenstückchen. Der Teig wird vermengt, zu Kugeln geformt und gebacken, um knusprige, zähe Kekse zu erzeugen. Diese sind milchfrei, glutenfrei und getreidefrei und können vegan angepasst werden.
Ein weiteres Rezept kombiniert 1,5 Tassen Kichererbsenmehl, 1 TL Backpulver, 1/4 TL Salz, 1/3 Tasse Honig, 1 Ei, 1/2 Tasse Kokosöl, 1 TL Vanilleextrakt, 1/4 Tasse Nussbutter oder Sonnenbutter, 1/2 Tasse Haferflocken, 1/4 Tasse ungesüßte Kokosflocken und 1/4 Tasse Rosinen. Der Ofen wird auf 325 °C vorgeheizt, das Blech mit Pergamentpapier ausgelegt. Trockene Zutaten werden vermengt, feuchte separat vorbereitet und in eine Mulde gegossen. Der Teig wird zu Keksen geformt und gebacken. Dieses Rezept eignet sich für Frühstück oder Snacks.
Ein schokoladiges Rezept ersetzt teilweise Mehl und Butter durch Kichererbsen, was die Kekse protein- und ballaststoffreicher macht, aber weniger saftig. Kichererbsen werden gründlich abgespült. Schokolade dominiert den Geschmack, Puderzucker sorgt für Optik. Teigvorbereitung am Vortag kühlt ihn und erleichtert die Formung. Kekse benötigen Abstand auf dem Blech.
| Zutatenvergleich süßer Kekse (pro Rezept) | Rezept 1 | Rezept 2 | Rezept 3 (schokoladig) |
|---|---|---|---|
| Kichererbsenmehl | 1,5 Tassen | 1,5 Tassen | Variabel (teilweise) |
| Kokosöl | 1/2 Tasse | 1/2 Tasse | - |
| Süßungsmittel (Zucker/Honig) | 1/2 Tasse brauner Zucker | 1/3 Tasse Honig | - |
| Ei(er) | 1 + 1 Eigelb | 1 | - |
| Vanilleextrakt | 1 TL | 1 TL | - |
| Triebmittel (Natron/Backpulver) | 1/2 TL Natron | 1 TL Backpulver | - |
| Zusätze (Schokolade/Rosinen) | 2/3 Tasse Schokoladenstückchen | Rosinen, Kokosflocken | Schokolade |
Diese Tabelle fasst gängige Zutaten zusammen. Die genauen Mengen variieren je nach Quelle.
Ein einfaches Rezept mit 1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan), 1/2 Tasse Vollrohrzucker, 1/4 Tasse Pflanzenöl, 1/4 Tasse Wasser, 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Salz und 1/2 TL Kardamom. Trockene Zutaten werden vermengt, Zucker und Öl zu Krümeln geknetet, Wasser portionsweise hinzugefügt. Teig 30 Minuten ruhen lassen, Kugeln formen, flach drücken und bei 180 °C 15 Minuten backen. Für Knusprigkeit nachkühlen und 5 Minuten nachbacken.
Herzhaft-herzhafte Kichererbsenmehl-Kekse
Herzhafte Varianten nutzen Tahin und Sesam für eine nussige Note. Ein Rezept umfasst 125 g Kichererbsenmehl, 1 Ei, 50 g Butter, 50 g Tahin, 1 TL Salz, 2 TL Backpulver und 3 EL gemischten schwarzen und weißen Sesam. Optional Zitronenabrieb oder Cumin. Teig kneten, Kugeln formen, in Sesam rollen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Zubereitungszeit 35 Minuten, Backzeit 15 Minuten. Diese Kekse passen zu Dips und sind proteinreich.
| Zutaten herzhafter Kekse | Menge |
|---|---|
| Kichererbsenmehl | 125 g |
| Ei | 1 |
| Butter | 50 g |
| Tahin | 50 g |
| Salz | 1 TL |
| Backpulver | 2 TL |
| Sesam (gemischt) | 3 EL |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung gängiger Rezepte
Für das Schokoladenstückchen-Rezept: Kokosöl schmelzen und abkühlen lassen. Mit braunem Zucker, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt verrühren. Kichererbsenmehl, Natron und Salz sieben und unterheben. Schokoladenstückchen einarbeiten. Teig kühlen, Kugeln formen und bei moderater Hitze backen, bis knusprig.
Beim Honig-Rezept: Ofen auf 325 °C vorheizen. Blech auslegen. Trockene Zutaten mischen. Feuchte Zutaten (Honig, Ei, Kokosöl, Vanille, Nussbutter) verrühren. In Mulde gießen und verkneten. Haferflocken, Kokosflocken und Rosinen unterheben. Kekse formen, backen.
Besan-Cookies: Trocken vermengen, Zucker und Öl krümelig kneten, Wasser kneten, ruhen lassen, formen, backen.
Herzhafte Kekse: Zutaten kneten, formen, rollen, backen.
Allgemeine Tipps: Teig ruhen lassen für bessere Struktur. Abstand halten. Nachbacken für Knusprigkeit. Variationen: Cranberries, dunkle Schokolade, Xylit statt Zucker.
Anpassungen und Lagerung
Kekse können vegan gemacht werden, indem Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Honig durch kalorienarme Süßstoffe. Für Kinder geeignet durch gesunden Nährwert. Lagerung in luftdichter Dose erhält Frische. Vorbereitung am Vortag kühlt Teig. Spülen von Kichererbsen vermeidet Beigeschmack.
Die dichte Konsistenz des Mehls erfordert ausreichend Flüssigkeit. Kombination mit Haferflocken oder Kokosflocken verbessert Textur.
Anwendungen in der Ernährung
Kekse dienen als Snack, Frühstück oder Beilage. Für Kinder geeignet wegen Protein und Ballaststoffen. Unterstützen milchfreie oder glutenfreie Diäten. Calciumgehalt ergänzt. Niedriger Kohlenhydratgehalt begünstigt Blutzuckerkontrolle.
Schlussfolgerung
Kichererbsenmehl ermöglicht die Herstellung glutenfreier, nährstoffreicher Kekse mit knuspriger Textur und variablen Aromen. Rezepte variieren in Süß- und Herzhaftvarianten, mit Zutaten wie Kokosöl, Schokolade oder Tahin. Vorteile umfassen hohen Proteingehalt, Ballaststoffe und Mineralstoffe, die Sättigung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren. Die Zubereitung ist unkompliziert, mit Tipps für Knusprigkeit und Lagerung. Solche Kekse bieten eine gesunde Alternative für Familie und Kinder.