Ausstechplätzchen, auch als Ausstecherle bekannt, zählen zu den traditionellen Weihnachtsgebäcksorten und werden häufig mit dem Thermomix zubereitet. Die bereitgestellten Rezepte betonen eine zarte, mürbe Konsistenz durch kalte Butter, Mehl und Zucker sowie Vanillearomen. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, darunter das Zerkleinern der Butter, Vermengen der Zutaten, Ruhen des Teigs und Backen bei Temperaturen um 175 bis 180 °C. Verschiedene Quellen listen unterschiedliche Zutatenmengen auf, was auf Variationen im klassischen Mürbeteig hinweist. Zusätzlich werden Tipps zur Teigruhe, Ausrollung und Verzierung mit Zuckerguss oder Streuseln genannt. Diese Plätzchen eignen sich für festliche Anlässe und können mit dem Thermomix in Modellen wie TM31, TM5, TM6 oder TM7 hergestellt werden, wobei neuere Modelle präzisere Kontrollen bieten.
Zutaten für Ausstechplätzchen
Die Zutaten für Ausstechplätzchen variieren je nach Rezeptquelle, wobei Mehl, Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker die Basis bilden. Eine Quelle gibt Mengen für etwa 60 Stück an: 250 g Weizenmehl Type 405, 125 g kalte Butter, 100 g feiner Zucker, 1 Ei Größe M, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) und optional 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale. Eine andere Variante für etwa 100 Plätzchen umfasst 500 g Mehl Type 405, 250 g Butter in Stücken, 200 g Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz. Eine dritte Angabe nennt 250 g Zucker, 500 g Mehl, 250 g Butter, 2 Eier und 1/2 Päckchen Backpulver.
Diese Unterschiede in den Mengenverhältnissen beeinflussen die Teigkonsistenz. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 wird für eine zarte Textur empfohlen. Kalte Butter in Würfeln sorgt für Bindung und Geschmack. Feiner Zucker und Vanillezucker liefern dezente Süße und Aroma, während Eier Struktur und Feuchtigkeit bieten. Salz unterstreicht den Gesamtgeschmack. Optionale Zitronenschale fügt Frische hinzu. Für den Zuckerguss, der in einer Quelle erwähnt wird, werden 200 g Zucker, 40 g Zitronensaft (oder Wasser/Milch) und Speisefarbe benötigt, ergänzt durch Streusel nach Belieben.
Zur Übersicht ein Vergleich der Zutatenmengen in einer Tabelle:
| Zutat | Quelle 2 (ca. 60 Stück) | Quelle 3 (ca. 100 Plätzchen) | Quelle 4 (Menge nicht spezifiziert) |
|---|---|---|---|
| Mehl (Type 405) | 250 g | 500 g | 500 g |
| Butter (kalt) | 125 g | 250 g | 250 g |
| Zucker | 100 g | 200 g | 250 g |
| Eier | 1 (Größe M) | 2 | 2 |
| Vanillezucker | 1 Päckchen (8 g) | 1 TL | - |
| Salz | 1 Prise | 1 Prise | - |
| Zitronenschale | 1 TL (optional) | - | - |
| Backpulver | - | - | 1/2 Päckchen |
Diese Tabelle zeigt, dass Rezepte mit höheren Mehl- und Butteranteilen (Quellen 3 und 4) für größere Mengen ausgelegt sind, während Quelle 2 eine kleinere Portion mit ausgewogener Süße priorisiert. Backpulver erscheint nur in einer Variante, was auf eine lockere Teigstruktur hinweist, im Gegensatz zu reinem Mürbeteig.
Zubereitungsschritte im Thermomix
Die Zubereitung von Ausstechplätzchen im Thermomix folgt einem standardisierten Ablauf, der auf das Zerkleinern und Vermengen der Zutaten abzielt. In einer detaillierten Anleitung wird empfohlen, zunächst die kalte Butter in ca. 2 cm große Würfel in den Mixtopf zu geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zu zerkleinern, um eine feine Verteilung ohne Erwärmung zu erreichen. Anschließend 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen und 10 Sekunden auf Stufe 5 vermischen, damit die Aromen gleichmäßig integriert werden.
Eine alternative Methode pulverisiert 200 g Zucker 15 Sekunden auf Stufe 10, bevor Mehl, Butterstücke, Eier und Salz hinzugefügt und 30 Sekunden auf Stufe 5 vermengt werden. Dies kann bei Bedarf wiederholt werden. In einer weiteren Variante alle Zutaten in den Mixtopf geben und 40 Sekunden auf Stufe 5 mit Spatel unterrühren, ggf. den Teigknetmodus kurz aktivieren.
Nach dem Vermengen den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und 1 Stunde (oder 30 Minuten, idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Die Ruhezeit entspannt den Teig, erleichtert das Ausrollen und sorgt dafür, dass die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten. Den Teig 3–4 mm dünn ausrollen, mit Ausstechförmchen Plätzchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 8–10 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb sind, oder bei 180 °C für 10–12 Minuten. Die Plätzchen sollten hell bleiben, um Zartheit und Mürbigkeit zu erhalten. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss 200 g Zucker 60 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren, mit Spatel nach unten schieben, 40 g Zitronensaft hinzufügen und 20 Sekunden auf Stufe 4 vermengen. Speisefarbe und Streusel optional einarbeiten.
Tipps für das perfekte Ergebnis
Mehrere Quellen geben Profi-Tipps zur Optimierung. Hochwertige, kalte Butter gewährleistet feines Aroma und richtige Konsistenz. Den Teig nicht überkneten, um Zähigkeit zu vermeiden und die mürbe Textur zu erhalten. Die Ruhezeit strikt einhalten, da sie das Ausrollen vereinfacht und Formstabilität beim Backen sichert. Den Backofen beobachten, da individuelle Unterschiede die Backzeit beeinflussen; Austrocknen vermeiden.
Variationen umfassen den Zusatz von bis zu 50 g fein gemahlenen Mandeln zum Mehl für eine nussige Note. Verzierungen wie Puderzuckerbestäubung, Zuckerglasur oder Schokolade sind möglich. Teigkühlung über Nacht beschleunigt die Verarbeitung am nächsten Tag und ist auch ohne Kühlung machbar.
Spezielle Hinweise zu Diätformen werden erwähnt, wie glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen oder Low-FODMAP, ohne spezifische Anpassungen in den Rezepten.
Anpassung an Thermomix-Modelle
Die Zubereitung variiert je nach Thermomix-Modell. Das TM31 erreicht maximal ca. 100 °C, was für Ausstechplätzchen ausreicht, da keine hohen Temperaturen benötigt werden, aber präzise Kontrollen fehlen. Das TM5 bietet bis 120 °C mit besserer Regelung. TM6 und TM7 erreichen bis 160 °C mit erweiterten Heizmodi und Linkslauf-Funktion für schonendere Teigbereitung. Das TM31 fehlt der Linkslauf, was die Verarbeitung weniger sanft macht. Rezepte sind für TM31, TM5, TM6 und TM7 optimiert, mit Mixtopf TM6 in einer Quelle.
Ein Rezept wurde von einer Thermomix-Kundin gestellt und nicht von Vorwerk getestet, weshalb Haftung ausgeschlossen ist. Anwendungs- und Sicherheitshinweise der Gebrauchsanleitung beachten.
Trendige Variationen von Ausstechplätzchen
Neben klassischen Rezepten werden trendige Plätzchen für den Thermomix vorgestellt, die Abwechslung bieten. Dazu gehören Traumstücke als beliebteste Sorte mit zarter Konsistenz, Eierlikör-Plätzchen mit cremiger Füllung, Nutella-Plätzchen, Puddingplätzchen, Glühweinschnitten, Softe Toffifee-Cookies, Butterwölkchen mit Mandeln und Marzipan-Note, Toffifee-Plätzchen (Feenküsse) mit Mürbeteigbasis, Toffifee-Füllung und Baiserhaube, Donauwellen-Plätzchen mit hellem/dunklem Teig, Vollmilchschokoladen-Glasur und Kirschmarmelade sowie Schoko-Engelsaugen mit Zartbitterschokoladen-Füllung. Diese Sorten konkurrieren mit traditionellen Keksen und eignen sich für die Keksdose oder als Geschenke.
Butterwölkchen sind saftig und können in Gläser gefüllt als Geschenk serviert werden. Toffifee-Plätzchen kombinieren Knusprigkeit mit Füllung. Donauwellen-Plätzchen adaptieren Kuchenaromen. Schoko-Engelsaugen bieten Schokoladenintensität mit optionaler Marmelade- oder heller Schokoladenfüllung.
Verzierung und Lagerung
Nach dem Auskühlen Plätzchen mit Zuckerguss überziehen, der durch Pulverisieren von Zucker und Mischen mit Zitronensaft entsteht. Streusel oder Speisefarbe erweitern die Optik. Andere Optionen sind Puderzucker, Schokolade oder Glasur. Ausstechplätzchen mit Zuckerguss und Streuseln passen zu Weihnachten neben Geschenken und Festessen.
Zur Lagerung in einer Schüssel mit Deckel oder Keksdose, um Frische zu wahren. Für Geschenke Butterwölkchen in Gläser füllen und etikettieren.
Vergleich der Backparameter
Backtemperaturen und -zeiten unterscheiden sich leicht: 175 °C für 8–10 Minuten (Ränder goldgelb, hell bleiben), 180 °C für 10–12 Minuten oder 12 Minuten. Ober-/Unterhitze vorheizen. Dünn ausrollen (3–4 mm) verhindert dicke, harte Plätzchen.
Detaillierte Rezeptbeschreibung: Klassisches Ausstecherle
Ein vollständiges Rezept basierend auf den Angaben:
Zutaten für ca. 60–100 Stück:
250–500 g Weizenmehl Type 405
125–250 g kalte Butter in Stücken
100–250 g Zucker
1–2 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen/1 TL Vanillezucker
Optional: 1 TL Zitronenschale, 1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Butterwürfel in Mixtopf, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale hinzufügen, 10 Sek./Stufe 5 mischen. Oder Zucker 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren, Rest zugeben, 30 Sek./Stufe 5 vermengen. Alternativ alle Zutaten 40 Sek./Stufe 5 kneten.
Teig kugeln, 30 Min.–1 Std. (oder über Nacht) kühlen.
Ofen auf 175–180 °C vorheizen.
Teig 3–4 mm ausrollen, ausstechen, backen 8–12 Min.
Auskühlen, optional Zuckerguss: Zucker pulverisieren, mit Zitronensaft mischen.
Dieses Rezept ergibt zarte, vanillige Plätzchen.
Anwendung in der Weihnachtsbäckerei
Ausstechplätzchen sind fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei, ergänzt durch Trendvarianten. Der Thermomix erleichtert die Präzision, besonders bei Aromenvermischung. Praktischer Kochmodus in Clubs erhältlich.
Schlussfolgerung
Ausstechplätzchen mit dem Thermomix ergeben sich aus konsistenten Zutaten wie Mehl, kalter Butter und Vanillezucker, zubereitet durch Zerkleinern, Vermengen und Ruhen des Teigs. Backen bei 175–180 °C für 8–12 Minuten bewahrt Mürbigkeit. Tipps wie kalte Butter und Teigruhe optimieren das Ergebnis. Variationen und Modelanpassungen erweitern die Möglichkeiten. Trendplätzchen wie Butterwölkchen oder Toffifee-Varianten bieten Abwechslung. Die Rezepte eignen sich für traditionelle und moderne Keksdosen.