Besondere Kekse und Plätzchen: Knusprige Highlights aus Mürbeteig und mehr
Plätzchen und Kekse zählen zu den beliebtesten Backwaren, die besonders zu Heißgetränken wie Latte Macchiato oder Kaffee serviert werden. Sie erscheinen in vielfältigen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen und lassen sich durch Zutaten wie Nüsse, Marzipan oder Schokolade individuell variieren. Im 18. Jahrhundert galten Plätzchen als Besonderheit der gehobenen Gesellschaftsschicht, während sie heute zu jedem Kaffeekränzchen unentbehrlich sind. Besonders Mürbeteig-Plätzchen eignen sich zum Ausstechen von Formen und Figuren, die anschließend mit Schokoflocken, bunten Perlen oder Lebensmittelfarben dekoriert werden können. Ohne Ausstechformen lassen sich solche Teige von Hand formen oder rollen, etwa für Vanillekipferl. Mit Spritzbeuteln oder Gebäckpressen entstehen kreative Gestaltungen. In der Adventszeit verbreiten backende Plätzchen einen gemütlichen Duft im Haus. Es existieren Rezepte für schokoladige, gesunde, knusprige oder weiche Kekse, einschließlich Grundrezepte, Ausstechkekse, Weihnachtsplätzchen und Kinderkekse. Ausgefallene Varianten umfassen Kekse in Form von Kastanien, Eiskugeln oder Blumen, oft mit einzigartiger Optik und Konsistenz.
Mürbeteig als Grundlage für klassische und besondere Kekse
Mürbeteig bildet die Basis für zahlreiche besondere Plätzchen und Kekse. Er eignet sich hervorragend zum Ausrollen, Ausstechen und Dekorieren. Plätzchen aus diesem Teig können Weihnachtsbäume, Sternchen oder andere Figuren darstellen. Vanillekipferl werden traditionell von Hand gerollt. Ein klassisches Keksrezept ohne Ei basiert auf nur drei Standardzutaten und ergibt Kekse, die schnell zubereitet sind und pur oder verfeinert genossen werden können. Solche Rezepte machen das Backen einfach und spaßig.
Besondere Mürbeteig-Varianten integrieren Eigelbe oder hartgekochte Eidotter. Russische Plätzchen mit hartgekochten Eidottern, Walnusskernen, schokoladiger Glasur und knusprigen Waffeln weisen eine mehrschichtige Struktur auf. Mandel-Zucker-Plätzchen bestehen aus Mürbeteig mit Eigelben, der vor dem Backen mit Eischnee überzogen und mit Zucker, Zimt sowie Mandelblättchen bestreut wird. Dies ergibt eine goldene Kruste und eine Kombination aus buttriger, zarter, knuspriger, karamelliger und nussiger Textur.
Quarkplätzchen in Gänselatschen-Form nutzen Quark im Teig für eine besondere Konsistenz und Optik. Sie schmecken köstlich und zählen zu den beliebtesten russischen Plätzchen. Arabische Kekse aus Spritzmürbeteig, gefüllt mit Marmelade, ähneln kleinen Blumen und bieten eine knusprige, lockere, buttrige Konsistenz.
| Kekstyp | Teigbasis | Besondere Merkmale |
|---|---|---|
| Vanillekipferl | Mürbeteig | Handgeformt, gerollt |
| Mandel-Zucker-Plätzchen | Mürbeteig mit Eigelben | Eischnee-Überzug, Zimt, Mandelblättchen, goldene Kruste |
| Quarkplätzchen (Gänselatschen) | Quark-Mürbeteig | Ausgefallene Form, süchtig machender Geschmack |
| Arabische Blumenkekse | Spritzmürbeteig | Marmelade-Füllung, knusprig-lockere Textur |
| Russische Plätzchen | Mürbeteig mit Eidottern | Walnüsse, Schokoladenglasur, Waffeln |
Diese Tabelle fasst Merkmale zusammen, die in den Quellen hervorgehoben werden. Mürbeteig erlaubt Flexibilität bei der Gestaltung, sei es durch Formen oder Dekorationen.
Ausgefallene Formen und optische Highlights
Viele besondere Kekse punkten durch ungewöhnliche Formen, die sie zu Hinguckern machen. Kekse in Kastanien-Form sorgen für süße Überraschungen. Eiskugel-Kekse imitieren echte Eiskugeln und lassen sich in Varianten mit Vanille, Schokolade, Nüssen oder Zuckerstreuseln backen. Blumen-Plätzchen entstehen ohne Lebensmittelfarbe oder Backform; schwarze Johannisbeeren verleihen lila Farbe und fruchtigen Geschmack, während helle Vanille-Versionen jahreszeitunabhängig sind.
In der Adventszeit stellen Oreschki Zaubernüsse dar; mit Lebensmittelfarben ergeben sie bunte Ostereier-ähnliche Plätzchen. Gefüllt mit Pudding-Buttercreme, erfordern sie eine Oreschniza oder Nussbäcker. Kurabje nach Baku-Art, auch „Kamille“ genannt, waren in der ehemaligen Sowjetunion berühmt und weisen ein einzigartiges Aussehen auf.
Gänselatschen aus Quarkteig bieten nicht nur ausgefallene Optik und Namen, sondern auch außergewöhnlichen Geschmack und Konsistenz. Diese Kekse fallen auf jedem Plätzchenteller auf und machen süchtig.
Solche Formen erweitern das Repertoire über Standard-Sternchen oder Bäume hinaus und passen zu sommerlichen oder festlichen Anlässen.
Plätzchen mit Süßigkeiten und Füllungen
Besondere Plätzchen integrieren oft Süßigkeiten oder Füllungen für Überraschungen. Feenküsse kombinieren knuspriges Plätzchen mit Toffifee-Füllung unter einer Baiserhaube, optisch wie Baisertörtchen. Nutellaplätzchen benötigen lediglich Nutella, Mehl, Backpulver und Ei; sie sind mürbe, nougatig und ideal für Last-Minute-Bäckerei.
Schokoladenkugeln bergen innere Überraschungen. Gefüllte Mohnplätzchen oder Oreschki mit Pudding-Buttercreme bieten cremige Kontraste zum knusprigen Äußeren. Zimtschnecken-Plätzchen stellen ein bestes Rezept dar, während Nikolausplätzchen Marzipan-Zipfelmützen tragen.
Diese Varianten verbinden Tradition mit Moderne und eignen sich für Geschenke oder Naschen.
| Plätzchentyp | Füllung/Element | Zubereitungsmerkmal |
|---|---|---|
| Feenküsse | Toffifee, Baiserhaube | Knusprige Basis |
| Nutellaplätzchen | Nutella | Nur 4 Zutaten, schnell |
| Oreschki | Pudding-Buttercreme | Nussbäcker erforderlich |
| Gefüllte Mohnplätzchen | Mohnfüllung | Einfach herzustellen |
| Zimtschnecken-Plätzchen | Zimt | Bestes Rezept |
Die Tabelle listet Füllungen und Merkmale, die schnelle Zubereitung betonen.
Trendige und moderne Interpretationen
Moderne Plätzchen umfassen Instagram-Trends und Omas-Klassiker-Updates. Traumstücke, Himmelsboten mit drei Zutaten, Marzipan-Kekse, Puddingplätzchen und Snickerdoodles mit viel Zimt zählen dazu. Kaffeekekse mit Schokolade und Haselnuss ergänzen das Angebot. Weihnachtliche Marzipan-Kekse sind kinderleicht.
Diese Rezepte sind schnell, einfach und ausgefallen, mit Süßigkeiten-Nachahmungen oder Trend-Elementen.
Pikante und cremige Varianten
Neben süßen Klassikern existieren pikante Kekse. Schmand-Plätzchen bieten zarte, cremige Textur durch Schmand im Teig, leicht auszurollen und auszustehen. Sie backen schnell und eignen sich für spontane Momente. Nusshörnchen-Plätzchen mit Haselnussfüllung basieren auf Frischkäse-Teig, inspiriert von Rugelach aus der jüdischen Küche; feinmürbe und zum Verschenken geeignet.
Süß-scharfe Karamell-Plätzchen mit Gochujang-Paste karamellisieren im Ofen zu goldener Hülle mit Schärfe; inspiriert von New York Times. Elisen-Plätzchen aus Lebkuchenteig backen direkt auf dem Blech und gelingen unkompliziert.
Diese erweitern das Spektrum um herzhafte Noten.
Internationale Einflüsse in Keksen
Internationale Rezepte bereichern die Palette. Kurabje aus Baku, russische Plätzchen mit Eidottern, arabische Marmeladenkekse und Rugelach-ähnliche Hörnchen zeigen Vielfalt. Gochujang-Cookies bringen koreanische Schärfe. Solche Kekse verbinden Kulturen und Traditionen.
Schnelle Rezepte für den Alltag
Viele besondere Kekse sind unkompliziert. Klassische Kekse mit drei Zutaten, Himmelsboten oder Nutellaplätzchen erfordern minimale Vorbereitung. Schmand- oder Frischkäse-Teige rollen sich leicht. Dies macht sie ideal für Adventszeit oder spontanes Backen.
Um die Vielfalt zu verdeutlichen:
- Knusprige Kekse mit Schokoflocken-Dekoration.
- Gesunde oder fettarme Varianten (erwähnt als Kategorie).
- Kinderkekse mit bunten Perlen.
Schlussfolgerung
Besondere Kekse und Plätzchen basieren oft auf Mürbeteig und bieten durch Formen, Füllungen, Süßigkeiten und internationale Einflüsse Abwechslung. Sie reichen von knusprigen Klassikern bis pikanten Neuerungen, sind meist schnell zubereitet und verbreiten gemütliche Atmosphäre, insbesondere in der Adventszeit. Die Quellen betonen Einfachheit, Kreativität und Genuss, was sie für Kaffeetafeln oder Geschenke relevant macht.