Kekse und Plätzchen mit Margarine: Praktische Rezepte für den Alltag
Margarine stellt eine gängige Alternative zu Butter in der Herstellung von Keksen und Plätzchen dar. Sie ermöglicht die Zubereitung zartschmelzender Gebäcke in kurzer Zeit, wie etwa in 40 Minuten, und erweist sich als kostengünstig. Rezepte mit Margarine erfordern typischerweise Zutaten wie Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backtriebmittel. Die Verwendung von Margarine sorgt für eine weiche Konsistenz im Teig, was den Knetprozess erleichtert. Verschiedene Varianten, darunter schnelle Kekse, Vanillekipferl und Plätzchen ohne Butter, werden in den Quellen beschrieben. Diese Gebäcke backen bei Temperaturen um 170 bis 200 Grad Celsius und erzielen eine helle Farbe mit leicht bräunenden Rändern. Die Rezepte eignen sich für den täglichen Gebrauch, da der Teig einfach zu handhaben ist und keine speziellen Utensilien erfordert.
Schnelle Kekse mit Margarine: Detaillierte Zubereitung
Ein Rezept für schnelle Kekse mit Margarine umfasst folgende Zutaten: 200 Gramm Margarine, 400 Gramm Mehl, 1 Ei, 2 Esslöffel Sauerrahm, 4 Esslöffel Puderzucker, 2 Esslöffel Zucker, eine Tüte Vanillezucker, ein halber Teelöffel Soda als Backpulver und ein Drittel Teelöffel Zitronensäure. Die Zubereitung erfolgt schrittweise.
Zunächst wird die Margarine in Stücke geschnitten. Das Ei wird mit Sauerrahm und Vanillezucker verrührt. In einem Behälter wird Mehl mit Puderzucker, Soda und Zitronensäure vermengt und gut durchgemischt. Die Eiermischung wird leicht mit einer Gabel geschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Margarinestücke werden in die Mehlmischung gegeben und intensiv geknetet, bis nach etwa drei Minuten Krümel entstehen. Die Eiermischung wird hinzugefügt, und der Teig wird mit den Händen schnell geknetet, während die Margarine schmilzt.
Der Arbeitsplatz wird mit Mehl bestäubt, der Teigklumpen daraufgelegt und auf 3-4 Millimeter Dicke ausgerollt. Der ausgerollte Teig wird gleichmäßig mit Zucker bestreut, und der Zucker wird mit dem Nudelholz leicht in die Oberfläche gedrückt, um ein Zerbröseln zu verhindern. Der Teig wird in kleine Rauten geschnitten. Die Teigstücke werden auf ein Backblech gelegt, das nicht eingefettet werden muss, da der Teig aufgrund des Fettgehalts nicht anklebt. Eine leichte Bestäubung mit Mehl ist optional.
Der Backofen wird auf 200 Grad vorheizt, und die Kekse backen 20 Minuten. Nach dem Backen werden sie auf einen Teller gegeben und abkühlen gelassen. Die fertigen Kekse weisen eine helle Farbe auf und bräunen an den Rändern nur leicht. Dieses Rezept ergibt zartschmelzende Kekse, die in 40 Minuten fertig sind.
Zur Übersicht der Zutaten und Mengen dient die folgende Tabelle:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Margarine | 200 Gramm |
| Mehl | 400 Gramm |
| Ei | 1 |
| Sauerrahm | 2 Esslöffel |
| Puderzucker | 4 Esslöffel |
| Zucker | 2 Esslöffel |
| Vanillezucker | 1 Tüte |
| Soda (Backpulver) | ½ Teelöffel |
| Zitronensäure | ⅓ Teelöffel |
Die Schritte lassen sich in Phasen unterteilen: Vorbereitung der trockenen und flüssigen Zutaten, Kneten des Teigs und Formen sowie Backen und Abkühlen. Das Kneten dauert etwa drei Minuten und führt zu einer krümeligen Masse, die durch Zugabe der Eiermischung homogen wird. Das schnelle Kneten während des Schmelzens der Margarine ist entscheidend für die Textur. Das Ausrollen auf 3-4 mm Dicke gewährleistet eine gleichmäßige Garung. Der Zucker auf der Oberfläche haftet durch Andrücken und verleiht Knusprigkeit. Das Backblech bleibt trocken, da der Fettgehalt des Teigs ein Ankleben verhindert. Die Backzeit von 20 Minuten bei 200 Grad ergibt die gewünschte helle Farbe. Nach dem Abkühlen sind die Kekse servierfertig.
Ähnliche Rezepte wie amerikanische Schokoladenkekse oder weiche Kefirkekse werden in Verbindung gebracht, mit Zubereitungszeiten von 30 bis 40 Minuten und Kalorienwerten um 440 bis 504 Kcal pro Portion. Hausgemachte Shortbread-Kekse mit Margarine dauern eine Stunde und haben 507 Kcal pro Portion. Diese Varianten unterstreichen die Vielseitigkeit von Margarine in keksspezifischen Rezepten.
Plätzchen ohne Butter: Mürbeteig mit Margarine
Plätzchen ohne Butter verwenden Margarine für einen einfachen Mürbeteig, der garantiert gelingt. Zutaten umfassen Mehl, Speisestärke, Zucker und Margarine. Mehl wird mit Speisestärke gemischt und in eine Schüssel gesiebt. Zucker und Margarine werden hinzugegeben. Vanilleschotenmark und Zitronenabrieb werden eingearbeitet, gefolgt vom Eigelb. Alles wird zu einem kompakten Teig geknetet und 30 Minuten gekühlt.
Der Backofen wird auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizt (Umluft: 160 Grad). Der Teig wird dünn ausgerollt, und 40-50 Plätzchen werden ausgestochen. Auf Backpapier gelegt backen sie etwa 8 Minuten. Nach 2 Minuten Abkühlen werden sie mit Puderzucker bestäubt. Der Teig lässt sich eingefroren bis zu 3 Monate lagern, was eine Vorbereitung erleichtert.
Margarine bietet den Vorteil, dass sie sofort weich ist, im Gegensatz zu Butter, die oft Raumtemperatur benötigt. Dies vereinfacht den Teigaufbau. Der Geschmacksunterschied zu Butter ist bei einfachen Plätzchen kaum wahrnehmbar. Utensilien wie Keksstempel-Sets mit Motiven (Stern, Lebkuchenmännchen, Weihnachtsbaum, Rentier) erleichtern das Ausstechen. Diese bestehen aus Holzstempel, Silikonköpfen und Edelstahlring, sind spülmaschinengeeignet und fördern präzise Formen.
Die Kühlung von 30 Minuten stabilisiert den Teig für dünnes Ausrollen. Die Backzeit von 8 Minuten bei 175 Grad verhindert Überbräunung. Puderzucker nach dem Abkühlen sorgt für eine klassische Optik. Die Frostbarkeit des Teigs ermöglicht flexible Portionierung.
Vanillekipferl mit Margarine: Klassische Formung
Vanillekipferl mit Margarine werden aus Mehl, Mandeln, Margarine, Ei, Vanillearoma, Salz und Puderzucker hergestellt. Mehl mit Mandeln wird auf der Arbeitsfläche gehäuft, eine Mulde geformt. Margarine mit Ei, Vanillearoma, Salz und Puderzucker wird in die Mulde gegeben, zu Bröseln gehackt und rasch zu einem glatten Teig verknetet. Bei Bedarf wird kaltes Wasser ergänzt. Der Teig wird zu zwei bis drei Strängen geformt, abgedeckt und 30 Minuten gekühlt.
Der Ofen wird auf 170 Grad Unter-/Oberhitze vorheizt. Ein Blech wird mit Backpapier belegt. Scheiben werden abgeschnitten und zu Kipferln geformt. Sie backen 12-15 Minuten lichtgelb, werden vorsichtig entfernt und mit Puderzucker bestäubt ausgekühlt.
Der Hackprozess zu Bröseln erleichtert das Kneten. Die Kühlung verhindert Weichwerden beim Formen. Die Backzeit von 12-15 Minuten bei 170 Grad ergibt eine zarte Farbe. Puderzucker verstärkt den Vanillegeschmack.
Weitere Varianten und Rezeptlisten
Rezeptlisten umfassen Kekse wie Marzipanringe, Rotweinplätzchen, Haselnusskekse, Spekulatius, Fußkekse, Tannenbaumkekse, Zitronenkekse, Grießkekse, Clubkekse, Kokoskekse, Cranberrykekse, Apfelplätzchen, Zitronen-Schmandkekse, Haferflocken-Cranberrykekse und Smartieskekse. Zubereitungszeiten variieren von 15 bis 165 Minuten. Diese enthalten oft Margarine implizit in Keksrezepten.
Insgesamt existieren über 2500 Rezepte für Kekse mit Margarine, was die Beliebtheit unterstreicht.
Tipps zur Verwendung von Margarine im Teig
Margarine ist weich und eignet sich ideal für Gebäckteig. Sie ersetzt Butter ohne nennenswerten Geschmacksverlust bei einfachen Rezepten. Der weiche Zustand vereinfacht das Kneten. Werkzeuge wie Stempel-Sets (6-teilig, Ø 5 cm, aus Edelstahl, Holz und Silikon) erleichtern Motivarbeit.
Vergleich der Backzeiten und Temperaturen
| Rezeptvariante | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Schnelle Kekse | 200 Grad | 20 Minuten |
| Plätzchen ohne Butter | 175 Grad (O/U) | 8 Minuten |
| Vanillekipferl | 170 Grad (O/U) | 12-15 Min. |
Diese Tabelle fasst die Parameter zusammen.
Die Rezepte betonen Kühlphasen von 30 Minuten, dünnes Ausrollen und kurze Backzeiten für Zartheit. Margarine sorgt für Fettigkeit, die Ankleben verhindert.
Um die Rezepte umzusetzen, ist Präzision bei Mengen und Temperaturen erforderlich. Das schnelle Kneten in den beschriebenen Rezepten minimiert Glutenentwicklung für mürben Teig. Die Zugabe von Säuerungsmitteln wie Zitronensäure aktiviert Soda für Lockerheit. Vanillezucker und Aromen verleihen Aroma.
In den Plätzchen ohne Butter wird Speisestärke für zusätzliche Zartheit verwendet. Das Sieben von Mehl und Stärke verhindert Klümpchen. Zitronenabrieb intensiviert Frische.
Für Kipferl ist das Formen zu Strängen und Kipferln präzise: Scheibendicke bestimmt Garung. Lichtgelb backen erhält Form.
Ähnliche Rezepte wie Shortbread unterstreichen Kalorien um 500 pro Portion, was auf fettreiche Zusammensetzung hinweist.
Die Haltbarkeit durch Einfrieren bis 3 Monate ist praktisch. Aufbacken nach Auftauen bewahrt Frische.
Rezeptlisten zeigen Vielfalt: Nusskekse, Fruchtvarianten, Schokoladenkekse. Viele dauern 15-45 Minuten.
Margarines Weichheit reduziert Wartezeit im Vergleich zu Butter.
Stempel-Sets erlauben thematische Kekse, z.B. weihnachtlich. Anwendung: Bemehlen, aufdrücken, ausstechen.
Insgesamt ermöglichen diese Methoden reproduzierbare Ergebnisse.
Schlussfolgerung
Margarine ermöglicht einfache, schnelle Kekse und Plätzchen mit zartschmelzender Textur. Rezepte wie schnelle Margarinekekse, Plätzchen ohne Butter und Vanillekipferl nutzen ihre Weichheit für müheloses Kneten und Backen bei 170-200 Grad. Kühlphasen, präzises Ausrollen und Puderzuckerbestäubung sind Schlüssellemente. Variantenvielfalt und Frostbarkeit erhöhen Praktikabilität. Die Quellen bestätigen Zuverlässigkeit durch detaillierte Anleitungen.