Gefüllte Plätzchen stellen eine beliebte Variante von Weihnachtskeksen dar, bei denen ein mürber Teig eine cremige oder fruchtige Füllung umhüllt. Diese Kekse finden sich häufig in Sammlungen von Rezepten für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Ostern. Beispiele umfassen Schoko-Doppeldecker, Zitronensterne mit Lemon Curd, Dattelkekse oder Hildaplätzchen mit Konfitüre. Die Zubereitung erfolgt typischerweise mit einem Grundteig aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern, ergänzt durch Aromen wie Vanillezucker oder Kakaopulver. Füllungen variieren von Schokoladenbuttercreme über Karamell bis hin zu Mandelmischungen. Solche Plätzchen zeichnen sich durch eine knusprige Außenschale und einen weichen Kern aus, was sie zu einer abwechslungsreichen Option für das Backen macht. Bewertungen in Rezeptsammlungen liegen oft bei 4 bis 4,7 von 5 Sternen, was auf eine hohe Akzeptanz hinweist.
Grundzutaten für gefüllte Plätzchen
Die Basis für gefüllte Plätzchen bildet ein Mürbeteig, der aus Mehl, Butter oder Margarine, Eiern, Zucker und Milch besteht. Ergänzende Zutaten wie Nüsse, Puderzucker, Vanillezucker oder Kakaopulver verleihen dem Teig Aroma. Für Füllungen eignen sich Marmelade, Pflaumenmus, Schokolade oder spezielle Cremes. In einem detaillierten Rezept für Schoko-Doppelkekse umfassen die Zutaten für den Teig 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 180 g kalte Butter, 1 Ei, 40 g Backkakao, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz. Die Cremefüllung setzt sich aus 120 g zimmerwarmer Butter, 80 g Puderzucker, 1 EL Backkakao, 1–2 EL Milch oder Sahne sowie optional 1 TL Vanilleextrakt zusammen.
Bei Plätzchen mit Karamellcreme wird Tonkabohne oder Vanilleschote in den Teig gerieben, um ein Vanille-Amaretto-Aroma zu erzeugen. Die Karamellcreme entsteht durch Erhitzen von Zucker mit Wasser, Karamellisieren, Hinzufügen von Butter und Sahne sowie Einköcheln. Für Mandelhütchen dient eine Füllung aus Eischnee und Mandeln, die in einem zarten Mürbeteig untergebracht wird. Diese Zutatenkombinationen sorgen für eine Balance zwischen Knusprigkeit und Saftigkeit.
Zur Übersicht der typischen Zutatenmengen in ausgewählten Rezepten:
| Rezept | Teigzutaten (Auswahl) | Füllungszutaten (Auswahl) |
|---|---|---|
| Schoko-Doppelkekse | 300 g Mehl, 180 g Butter, 40 g Kakaopulver | 120 g Butter, 80 g Puderzucker, Kakaopulver |
| Karamellplätzchen | Mehl, Butter, Tonkabohne/Vanille | Karamellcreme (Zucker, Butter, Sahne) |
| Mandelhütchen | Mürbeteigzutaten | Eischnee, Mandeln |
| Hildaplätzchen | Mürbeteig | Konfitüre |
Diese Tabelle fasst die wesentlichen Komponenten zusammen, die in den Rezeptbeschreibungen genannt werden.
Zubereitung von Schoko-Doppelkeksen
Schoko-Doppelkekse nach einem klassischen Rezept bestehen aus zwei kakaoreichen Mürbeteigkeksen mit einer cremigen Schoko-Buttercreme dazwischen. Der Teigvorbereitung beginnt mit dem Mischen von Mehl, Backkakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz. Kalte Butter in Würfeln wird eingearbeitet, bis eine krümelige Masse entsteht, gefolgt vom Ei, das zu einem glatten Teig verknetet wird. Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank.
Der Ofen wird auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Der Teig wird 3–4 mm dick ausgerollt und Kreise von 3–5 cm Durchmesser ausgestochen, optional gerillt. Die Kekse backen 8–10 Minuten auf Backpapier und kühlen vollständig aus. Für die Füllung wird Butter weißcremig aufgeschlagen, Puderzucker, Kakao und Vanille untergerührt und mit Milch oder Sahne streichfähig gemacht. Jeder Keks wird mit Creme bestrichen, ein zweiter daraufgesetzt und gedrückt. Optional bestäubt man mit Puderzucker oder wälzt die Ränder in gehackten Nüssen.
Tipps zur Gelingen: Den Teig nicht zu lange kneten, um Härte zu vermeiden; Espresso-Pulver für Extra-Aroma hinzufügen; Creme 3–4 Minuten aufschlagen für Fluffigkeit. Die Kekse halten sich in einer Dose bis zu 3 Wochen frisch und werden nach 1–2 Tagen weicher. Variationen der Füllung umfassen weiße Schokocreme, Nutella, Vanillebuttercreme oder Marmelade. Der Teig ist 3 Monate einfrierbar.
Dieses Rezept erzielt eine Bewertung von 4,5 von 5 Sternen in Sammlungen und gilt als simpel mit 30 Minuten Zubereitungszeit.
Plätzchen mit Karamellcreme und Tonkabohne
Plätzchen mit Karamellcreme kombinieren buttrigen Mürbeteig mit einer selbstgemachten Füllung, die nach weichen Karamellbonbons schmeckt. Der Teig wird mit geriebener Tonkabohne abgeschmeckt, alternativ Vanillemark verwendet. Nach Kneten ruht er 30 Minuten gekühlt. Parallel karamellisiert Zucker mit Wasser hellbraun, ohne Rühren, Butter portionenweise untergerührt und Sahne gegossen. Die Creme köchelt 10–15 Minuten ein und wird abgekühlt; etwa die Hälfte dient als Füllung, der Rest zum Verzehr.
Der Teig wird ausgerollt, etwa 30 runde Plätzchen ausgestochen, bei der Hälfte mittig Mini-Motive wie Kreise oder Sterne entfernt. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen sie 12–14 Minuten goldgelb und kühlen ab. Die Füllung wird zwischen den Plätzchen verteilt. Fertige Dulce de Leche kann als Alternative genutzt werden. Dieses Rezept eignet sich für die Weihnachtszeit durch sein Vanille-Amaretto-Aroma.
Mandelhütchen: Mürbeteigplätzchen mit Mandelfüllung
Mandelhütchen bestehen aus Mürbeteig mit einer saftigen Füllung aus Eischnee und Mandeln. Der Teig ist für Backanfänger geeignet und verwendet wenige Zutaten. Die Füllung entsteht durch Vermischen von Eischnee mit Mandeln. Das Formen der Hütchen erfolgt schnell. Die Kekse schmecken frisch am besten, halten sich jedoch in einer Dose einige Tage. Sie zergehen auf der Zunge und passen in jede Keksdose, besonders zu Weihnachten.
Das Rezept betont die Einfachheit des Mürbeteigs und die Vielseitigkeit der Füllung, die nach Belieben angepasst werden kann.
Weitere Varianten gefüllter Kekse
Rezeptsammlungen listen weitere Optionen wie Zitronensterne mit Lemon Curd Füllung (120 Minuten, normal, 4 von 5 Sternen), Dattelkekse (afrikanisch, 30 Minuten, 4,3 von 5 Sternen), Oreo Chocolate Chip Cookies mit Oreo-Füllung (für 12–14 Stück, 4,4 von 5 Sternen), Hildaplätzchen mit Konfitüre (25 Minuten, 4,6 von 5 Sternen) oder Maple Walnuss-Törtchen mit Ahorn-Schokoladencreme (45 Minuten, 4,2 von 5 Sternen). Polnische Rożki serowe verwenden Quark und Marmelade. Schoko-Brownie-Kugeln haben Keksteigfüllung (4,7 von 5 Sternen), selbstgemachte Schokolade Butterkeksfüllung (3,9 von 5 Sternen).
Diese Varianten decken Füllungen wie Lemon Curd, Datteln, Oreo-Stücke, Konfitüre, Ahorn-Schokolade, Marmelade oder Keksteig ab. Die Bewertungen basieren auf Nutzerfeedback und liegen durchgängig über 3,9 Sternen.
Allgemeine Backtechniken für gefüllte Plätzchen
Der Teig wird typischerweise kalt gestellt, um Formstabilität zu gewährleisten. Ausrollen erfolgt auf bemehlter Fläche oder in einem Gefrierbeutel bei 3–4 mm Dicke. Ausstechen von Kreisen oder Formen, bei der Oberseite Öffnungen für die Füllung. Backen bei 175 °C für 8–14 Minuten, bis goldgelb. Vollständiges Abkühlen verhindert Weichwerden. Füllung nach dem Backen auftragen und pressen. Dekorationen wie Puderzucker oder Nüsse schützen die Füllung.
Für Mürbeteig gilt: Kaltes Fett und kurzes Kneten für Zartheit. Cremes durch Aufschlagen luftig machen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Gefüllte Plätzchen sollten nach dem vollständigen Abkühlen und Trocknen der Füllung verpackt werden. Blechdosen sind ideal für Trockenheit und Kühle; Plastikdosen eignen sich für Marmeladenfüllungen. In Dosen bleiben sie wochenlang frisch, werden weicher und knusprig. Schoko-Doppelkekse halten 3 Wochen, Mandelhütchen einige Tage. Vorbacken für Weihnachten ist möglich, solange kühl und trocken gelagert.
Bewertungen und Beliebtheit
In Rezeptportalen erreichen gefüllte Plätzchen hohe Bewertungen: Schoko-Doppeldecker 4,5 Sterne (10 Bewertungen), Oreo-Cookies 4,4 Sterne (68 Bewertungen), Hildaplätzchen 4,6 Sterne (16 Bewertungen). Niedrigere Werte wie 3,9 Sterne bei Schokolade mit Butterkeksfüllung (13 Bewertungen) deuten auf Geschmacksvariationen hin. Die Mehrheit liegt bei 4–4,7 Sternen, was Zuverlässigkeit signalisiert.
Anpassungen und Variationen
Füllungen können angepasst werden: Nutella, Vanillebuttercreme, Marmelade oder fertige Aufstriche. Aromen wie Espresso oder Tonkabohne intensivieren den Geschmack. Teige sind einfrierbar. Für Anfänger eignen sich Rezepte mit wenigen Schritten wie Mandelhütchen.
Schlussfolgerung
Gefüllte Plätzchen bieten durch ihre Kombination aus mürbigem Teig und vielfältigen Füllungen wie Schoko-Buttercreme, Karamell oder Mandeln eine attraktive Option für festliches Backen. Rezepte wie Schoko-Doppelkekse, Karamellplätzchen und Mandelhütchen sind einfach umzusetzen, mit hohen Bewertungen und langer Haltbarkeit in Dosen. Die Verwendung von Grundzutaten wie Mehl, Butter und Aromen sowie Techniken wie Kaltstellen und präzises Backen gewährleisten Erfolg. Diese Kekse bereichern Weihnachtsplätzchensammlungen und passen zu Anlässen wie Kaffeetafeln oder Geschenken.