Eierplätzchen und Kekse mit Eiern: Traditionelle Rezepte und Praktische Backtipps

Eierplätzchen und andere Kekse mit Eiern zählen zu den klassischen Backwaren, die durch ihre einfache Zubereitung und Verwendung gängiger Zutaten überzeugen. Diese Rezepte nutzen ganze Eier oder speziell Eiweiß, oft aus Resten von Plätzchenbacken, und ergeben goldgelbe, zarte Kekse ohne Backpulver. Sie sind besonders in der Advents- und Osterzeit beliebt, wo Eiertrennen üblich ist. Varianten wie Omas Eierplätzchen oder Nutellabusserl erfordern wenige Zutaten und Backzeiten von 10 bis 12 Minuten. Die Teige basieren auf einer schaumigen Eimasse, die durch vorsichtiges Unterheben von Mehl ihre Leichtigkeit behält. Lagerung in luftdichten Behältern ist essenziell, um Knusprigkeit zu wahren. Diese Artikel beleuchtet detailliert Rezepte, Techniken und Hinweise aus bewährten Quellen.

Eierplätzchen: Klassische Rezepte mit ganzen Eiern

Eierplätzchen bestehen aus einem Biskuitteig ohne Backpulver, der durch die Eier aufgegangen wird. Sie waren in der DDR besonders populär, da sie wenige Zutaten benötigen und zu jeder Gelegenheit passen, nicht nur zu Weihnachten. Zwei Varianten unterscheiden sich in Menge und Backtemperatur.

Eine Variante verwendet 8 Eier für ein größeres Gebäck, ideal zur Verwertung von Eiern aus ausgepusteten Ostereiern. Zutaten umfassen 300 g Zucker, 3 Teelöffel Vanillezucker, 1 Prise Salz und 400 g Weizenmehl Typ 550. Der Ofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt, Backbleche mit Backmatte oder Backpapier belegt. Die Eier werden in einer großen Rührschüssel aufgeschlagen, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzugefügt und mit einem dänischen Schneebesen zu einer dicken, cremigen Masse geschlagen. Das gesiebte Mehl wird mit einem Teigschaber vorsichtig untergehoben. Kleine Häufchen werden mit zwei Teelöffeln bei ausreichend Abstand auf das Blech gesetzt; der Teig läuft von selbst auseinander, weshalb Probekekse empfohlen sind. Backen dauert etwa 10 Minuten bis goldgelb. Die Plätzchen werden sofort vom Blech genommen und auf einem Backgitter ausgekühlt. Aufbewahrung erfolgt in fest verschließbaren Kunststoffschüsseln.

Eine kleinere Variante mit 4 mittelgroßen Eiern, 140 g Zucker, 1 gehäuften Teelöffel Vanillinzucker, 200 g Weizenmehl Typ 405, 1 Prise Salz und optional abgeriebener Zitronenschale ergibt feine Leckerbissen. Der Ofen heizt auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor, Backblech mit Backpapier belegen. Eier werden schaumig gerührt, Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gesiebtes Mehl mit Salz wird in die Eimischung rieseln lassen und vermengt. Für fluffigere Plätzchen können Eier getrennt werden: Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Mischung ziehen.

Zutat	Variante mit 8 Eiern (ca. 50-60 Stück)	Variante mit 4 Eiern (ca. 30-40 Stück)
Eier	8	4 (mittelgroß)
Zucker	300 g	140 g
Vanillezucker/Vanillinzucker	3 TL	1 TL (gehäuft)
Salz	1 Prise	1 Prise
Weizenmehl	400 g Typ 550	200 g Typ 405
Optionale Zusätze	-	Zitronenschale
Backtemperatur	180 °C O/U	200 °C O/U
Backzeit	10 Minuten	Nicht spezifiziert, ca. 10-12 Min.

Diese Tabelle vergleicht die Zutatenmengen und Parameter. Beide Rezepte ergeben Kekse, die ohne Abwandlung genossen werden können, wobei Traditionen wie diese selten verändert werden.

Variationen und Tipps für Eierplätzchen

Eierplätzchen können ohne wesentliche Änderungen variiert werden. Ein Teelöffel Kardamom oder Zimt kann dem Teig beigemengt werden, bleibt jedoch familienspezifisch. Doppelkekse entstehen, indem die Unterseite eines Keks mit Schokolade bestrichen und ein zweiter daraufgesetzt wird. Mehltypen sind austauschbar: Typ 550 gegen Typ 405 oder Dinkelmehl, sogar glutenfreie Mischungen funktionieren. Haltbarkeit beträgt 2-3 Wochen in geeigneten Behältern, wenngleich sie oft schneller verzehrt werden.

Lagerung ist entscheidend: Eierplätzchen ziehen keine Feuchtigkeit, da sie sonst pappig werden. Vollständig luftdicht in Metall-Keksdosen aufbewahren. Bei der Formung Abstand einhalten, da Teig ausläuft. Probekekse testen, um optimale Größe zu ermitteln.

Plätzchen mit Eiweiß: Verwertung von Resten

In der Backzeit, insbesondere Advent, bleiben durch Rezepte wie Vanillekipferl oder Engelsaugen oft Eiweiß übrig. Plätzchen mit Eiweiß verhindern Verschwendung. Frisches Eiweiß hält im Kühlschrank 2-3 Tage, verpackt in Künststoffschüsseln mit Deckel oder sterilisierten Schraubgläsern.

Ein Rezept für leichte Eierkekse (Biscotti) trennt Eier: Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Eiweiß mit 2 Esslöffeln Zucker zu weichen Spitzen schlagen. Eiweiß vorsichtig unterheben, gesiebtes Mehl in zwei Schritten zufügen und mischen. Backblech mit Backpapier auslegen, Teigportionen mit Löffel oder Spritzbeutel setzen. Bei 180 °C 10-12 Minuten backen, bis Ränder goldbraun. Auf Blech auskühlen, mit Puderzucker bestäuben. Geeignet für Liebhaber weicher, zarter Kekse, schnell zubereitet.

Top-12-Rezepte mit Eiweiß umfassen klassische bis raffinierte Varianten, alle ohne großen Aufwand. Luftiger Eischnee oder Baiser sind Alternativen, doch Plätzchenrezepte nutzen Eiweiß direkt.

Schnelle Kekse aus drei Zutaten mit Ei

Für Eilige eignen sich Kekse aus minimalen Zutaten, darunter Varianten mit einem Ei. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Bleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen.

Nutellabusserl: 250 g Nuss-Nugat-Creme, 1 Ei, 1 Prise Salz, 130 g Weizenmehl Typ 405 oder 550. Zutaten vermengen, Mehl hinzufügen und zu glattem Teig verkneten (Küchenmaschine oder Handrührgerät). Teig portionieren und backen.

Erdnussbutter-Kekse: 250 g Erdnussbutter, 155 g Zucker, 1 Ei. Vermengen und backen. Aufbewahrung in Blechdosen; Erdnussbutter-Kekse separat wegen Aroma.

Butterplätzchen-Teig (ergänzend, zimmerwarme Butter): 150 g Butter, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 230 g Weizenmehl Typ 405/550. Cremig rühren, Mehl verkneten, Teigkugel 1 Stunde oder über Nacht kühlen. Kühlen erleichtert Formen, da Fette fest werden.

Diese Rezepte sind in wenigen Minuten gebacken, Teig oft naschbar.

Rezept	Zutaten	Besonderheit
Nutellabusserl	250 g Nuss-Nugat-Creme, 1 Ei, Prise Salz, 130 g Mehl	Glatter Teig, schnell vermengt
Erdnussbutter-Kekse	250 g Erdnussbutter, 155 g Zucker, 1 Ei	Intensives Aroma, separate Dose
Butterplätzchen	150 g Butter, 120 g Zucker, Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 230 g Mehl	Kühlen für bessere Formbarkeit

Allgemeine Zubereitungstechniken für Kekse mit Eiern

Techniken sind einheitlich: Eier schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen, bis dicke Masse entsteht. Mehl sieben und vorsichtig unterheben, um Luftigkeit zu erhalten – mit Teigschaber oder von unten nach oben wenden. Bei getrennten Eiern Eiweiß steif schlagen, Eigelb zuckerig rühren, dann kombinieren.

Backbleche vorbereiten: Backpapier, Matte oder Folie. Portionieren mit Löffeln, Abstand halten. Backen bei 170-200 °C, je nach Rezept 10-12 Minuten, bis goldbraun. Auskühlen auf Gitter, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Knusprige Kekse wie Chocolate-Chip-Cookies inspirieren, doch ei-basierte Varianten betonen Leichtigkeit. Keksteig ohne Ei existiert für Naschen, hier jedoch Eier zentral.

Lagerung und Haltbarkeit von Eierkeksen

Eiweiß-Reste 2-3 Tage haltbar. Fertige Kekse luftdicht lagern: Metall- oder Kunststoffdosen. Eierplätzchen pappig bei Feuchtigkeit. Erdnussbutter-Varianten separat. Haltbarkeit bis 2-3 Wochen, abhängig von Verzehr.

Historischer und kultureller Kontext

Eierplätzchen sind Tradition: Ostern unentbehrlich, DDR-Klassiker. Wenige Zutaten machen sie zugänglich. Verwertung von Ostereiern oder Adventsresten unterstreicht Praktikabilität.

Anpassungen und Alternativen

Mehltypen flexibel: 405, 550, Dinkel, glutenfrei. Gewürze wie Kardamom optional. Schokoladenfüllung für Doppelkekse. Für weichere Kekse Eiweiß steif schlagen.

Diese Anpassungen basieren auf Quellenempfehlungen, ohne Kernrezept zu verändern.

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Für Eierplätzchen mit 8 Eiern:

Ofen auf 180 °C vorheizen, Bleche belegen.
Eier aufschlagen, Zucker-Mischung zugeben, cremig schlagen.
Mehl sieben, unterheben.
Häufchen setzen, 10 Min. backen.
Auskühlen, lagern.

Ähnlich für 4-Eier-Variante, bei 200 °C.

Für Nutellabusserl:

Ofen 170 °C, Bleche vorbereiten.
Zutaten vermengen, Teig kneten.
Portionieren, backen.

Präzise Ausführung gewährleistet Erfolg.

Nährwert- und Zutatenbetrachtung

Quellen nennen keine exakten Nährwerte, fokussieren Zutaten: Eier für Struktur, Zucker für Süße, Mehl für Bindung. Salz hebt Aroma. Optionale Zitronenschale oder Gewürze verfeinern.

Praktische Hinweise für den Hausgebrauch

Probekekse backen bei auslaufendem Teig. Werkzeuge: Schneebesen, Teigschaber, Gitter. Geeignet für Anfänger und Profis.

Schlussfolgerung

Eierplätzchen und Kekse mit Eiern bieten einfache, traditionelle Backoptionen mit Varianten für Resteverwertung und Schnelligkeit. Rezepte mit 4 oder 8 Eiern, Eiweiß-Biscotti oder Drei-Zutaten-Keksen erfordern minimale Zutaten und kurze Backzeiten bei 170-200 °C. Techniken wie Schaumrühren und vorsichtiges Unterheben sorgen für Leichtigkeit. Lagerung luftdicht gewährleistet Knusprigkeit bis 2-3 Wochen. Diese Methoden eignen sich für Advent, Ostern oder tägliches Backen, bewahren Traditionen und reduzieren Abfall.