Schoko-Doppelkekse mit cremiger Füllung stellen ein klassisches Rezept dar, das aus mehreren Quellen bekannt ist. Diese Kekse bestehen typischerweise aus zwei Teigscheiben aus kakaoreichem Mürbeteig, die mit einer Schoko-Buttercreme verbunden werden. Die Zubereitung umfasst das Kneten eines Teigs mit kalter Butter, Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver, gefolgt von einer Kühlphase. Die Füllung entsteht durch das Schaumrühren von Butter mit Puderzucker, Kakao und Milch. Solche Kekse eignen sich für die Lagerung in Dosen und behalten ihre Frische über Wochen. Varianten wie Ischler Kekse integrieren Mandeln und Zimt in den Teig sowie Rum in die Creme, die anschließend mit Schokoglasur überzogen werden. Weitere Rezepte beschreiben saftige Kekse mit Schokoladenstückchen im Teig oder Modelle mit flüssigem Schokokern, bei denen Teigkugeln mit Schokoladenstücken gefüllt und kurz gebacken werden. Diese Rezepte heben die Vielseitigkeit von Schokokeksen hervor, die durch einfache Zutaten und Techniken wie Teigruhe und präzises Backen eine mürbe Textur erreichen.
Grundzutaten für Schoko-Doppelkekse
Die Zutaten für Schoko-Doppelkekse variieren leicht je nach Rezept, basieren jedoch auf standardisierten Komponenten. Für den Teig werden in einem Rezept 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 180 g kalte Butter, 1 Ei, 40 g Backkakao, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz verwendet. Die kalte Butter sorgt für eine krümelige Masse, die mit dem Ei zu einem glatten Teig verknetet wird. Für die Cremefüllung kommen 120 g zimmerwarme Butter, 80 g Puderzucker, 1 EL Backkakao, 1–2 EL Milch oder Sahne sowie optional 1 TL Vanilleextrakt zum Einsatz.
In einer Variante für Ischler Kekse wird Butter in Würfel geschnitten und mit Mehl, Mandeln, Staubzucker, Zimt und Salz zu einem Mürbteig verarbeitet. Die Füllung besteht aus erweichter Schokolade, schaumig gerührter Butter, Zucker und Rum. Eine weitere Rezeptur für saftige Schoko-Kekse erfordert Mehl, Backpulver, Backkakao, gehackte Schokolade, Butter, Zucker, Meersalz und Eier. Hier wird die Butter mit Zucker und Salz schaumig geschlagen, bevor Mehlmischung und Schokoladenstücke untergehoben werden.
Für Kekse mit flüssigem Kern schlägt man Butter schaumig, fügt Zucker, Vanille, Salz und Ei hinzu, dann Mehl mit Kakao, Speisestärke und Natron. Grobe Schokoladenstücke, teilweise weiße Schokolade für den Kern, werden integriert. Diese Zutatenlisten unterstreichen die Rolle von Butter als Basis für Mürbigkeit, Kakao für Aroma und Schokolade für Intensität.
Zur Übersicht eine Tabelle mit vergleichenden Zutatenmengen für ausgewählte Rezepte:
| Zutat | Schoko-Doppelkekse (Rezept 1) | Ischler Kekse (Rezept 2) | Saftige Schoko-Kekse (Rezept 3) | Kekse mit flüssigem Kern (Rezept 4) |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | 300 g | (nicht quantifiziert) | (nicht quantifiziert) | (nicht quantifiziert) |
| Butter (Teig) | 180 g (kalt) | In Würfel | (schaumig schlagen) | Schaumig schlagen |
| Zucker | 150 g + Vanillezucker | Staubzucker | (schaumig mit Butter) | (mit Vanille und Salz) |
| Kakao/Backkakao | 40 g | - | (mit Mehl mischen) | (mit Mehl mischen) |
| Ei | 1 | - | Einzeln unterrühren | 1 |
| Schokolade | - (in Füllung) | Für Füllung und Glasur | Gehackt in Teig | Grobe Stücke, weiß für Kern |
| Sonstiges | Backpulver, Salz | Mandeln, Zimt, Rum | Meersalz, Backpulver | Speisestärke, Natron, Vanille |
Diese Tabelle fasst die explizit genannten Mengen zusammen und zeigt Gemeinsamkeiten wie Butter und Kakao sowie Unterschiede in Füllungen und Zusätzen.
Teigzubereitungstechniken
Die Teigzubereitung beginnt bei Schoko-Doppelkeksen mit dem Mischen von Mehl, Backkakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz. Kalte Butter in Würfeln wird eingearbeitet, bis eine krümelige Masse entsteht, dann das Ei hinzugefügt und zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird in Folie gewickelt und 30 Minuten kaltgestellt. Ähnlich bei Ischler Keksen: Butterwürfel mit Mehl, Mandeln, Staubzucker, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine zu Mürbteig kneten, von Hand fertigkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen. Der Teig wird 2 mm dick ausgerollt, Scheiben von 3–4 cm Durchmesser ausgestochen.
Für saftige Schoko-Kekse mischt man Mehl, Backpulver und Backkakao, hackt Schokolade in Würfel. Butter, Zucker und Meersalz werden schaumig geschlagen, Eier einzeln untergerührt, Mehlmischung gesiebt und Schokoladenstücke untergehoben. Der Teig kann 1 Stunde gekühlt werden für Saftigkeit. Je 2 EL Teig zu Kugeln formen, platt drücken.
Bei Keksen mit flüssigem Kern schlägt man Butter schaumig, rührt Zucker, Vanille, Salz und Ei ein, mischt Mehl mit Kakao, Speisestärke und Natron unter. Teig 30 Minuten im Tiefkühlfach ruhen lassen, in 18 Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit weißer Schokolade füllen und verschließen.
Diese Techniken betonen die Kühle von Butter und Teig für Struktur, sowie das Vermengen trockener und feuchter Zutaten für Homogenität. Die Kühlphasen von 30 Minuten bis 1 Stunde verhindern Auslaufen und fördern Formstabilität.
Zubereitung der Schokofüllungen
Die Cremefüllung für Doppelkekse entsteht durch Schaumrühren von 120 g zimmerwarmer Butter mit 80 g Puderzucker, 1 EL Backkakao, 1–2 EL Milch oder Sahne und optional Vanilleextrakt. Bei Ischler Keksen erweicht man Schokolade im Wasserbad, rührt Butter schaumig, vermengt mit Zucker, Schokolade und Rum, füllt in einen Spritzsack. Für saftige Kekse ist keine separate Füllung vorgesehen, stattdessen Schokoladenstücke im Teig; optional eine Glasur aus geschmolzener Schokolade, in die Kekse getaucht werden.
Der flüssige Kern in einem Rezept wird durch Eindrücken von weißer Schokoladenstücken in Teigkugeln erreicht, die kurz gebacken werden, um Flüssigkeit zu erhalten. Nach dem Füllen der Hälfte der Kekse mit Creme werden sie mit der anderen Hälfte bedeckt und über Nacht kühl gestellt, bei Ischler Keksen. Dies zieht die Füllung durch und stabilisiert die Bindung.
Diese Methoden variieren von cremig-butterig bis flüssig, abhängig von Schokoladenform und Rührtechnik. Die zimmerwarme Butter gewährleistet Cremigkeit, während Wasserbad-Schmelzen Glätte verleiht.
Back- und Fertigstellungstechniken
Backen erfolgt bei unterschiedlichen Temperaturen und Dauern. Für Doppelkekse wird der Teig nach Kühlen ausgerollt und ausgestochen, dann bei Temperaturen um 190–200 °C Ober-/Unterhitze gebacken, genaue Dauer nicht spezifiziert, aber Kekse erkalten lassen. Ischler Kekse backen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten, erkalten lassen, füllen, über Nacht kühlen, dann mit erwärmter Schokoglasur glasieren und mit geriebenen Mandeln bestreuen.
Saftige Schoko-Kekse backen bei 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) 12–15 Minuten auf Backpapier, inneres weich, Ränder knusprig, 10 Minuten abkühlen. Optional Glasur im Wasserbad schmelzen, Kekse halb tauchen, auf Gitter abkühlen, mit Nüssen bestreuen.
Kekse mit flüssigem Kern backen bei 180 °C (160 °C Umluft) ca. 8 Minuten auf Backpapier, etwas auskühlen lassen. Benötigte Utensilien umfassen Schüssel, Handrührgerät, Sieb, Backblech, Schneidebrett, Messer, optional Topf und Gitter.
Nach 1–2 Tagen in der Dose ziehen die Kekse durch, halten Wochen frisch. Abstände auf Blechen verhindern Verkleben, präzise Backzeit erhält Textur.
Variationen und Anpassungsmöglichkeiten
Ischler Kekse unterscheiden sich durch Mandeln und Zimt im Teig sowie Rum in der Creme, Glasur und Mandeln als Garnitur. Wer keine Mandeln mag, kann Nüsse verwenden. Saftige Kekse erlauben Verfeinerungen wie gehackte Nüsse, Karamellbonbons, Sauerkirschen oder Zimt im Teig; Glasurbestreuung mit Mandelblättchen oder Pistazien.
Kekse mit flüssigem Kern sind für Unterwegs geeignet, 1/3 Schokolade zum Garnieren reservieren. Source 5 listet weitere Ideen wie Blätterteigröllchen, Advent-Kekse, Haferflocken-Kekse, Esterházy-Kekse oder Zimtschnecken mit Schokofüllung, ohne Details.
Diese Variationen erweitern das Basisrezept: Mürbeteig mit Füllung bleibt zentral, Zusätze wie Nüsse oder Aromen passen an Vorlieben an.
Tipps für optimale Ergebnisse
Teig kaltstellen für bessere Handhabung und Mürbigkeit. Bei saftigen Keksen 1 Stunde Kühlen für Extra-Safligkeit. Großen Abstand auf Blechen halten, leicht platt drücken. Inneres weich lassen für Texturkontrast. Über Nacht kühlen für Füllbindung. Dose-Lagerung für Frische über Wochen. Utensilien wie Rührgerät, Spritzsack, Wasserbad optimieren Prozess. Optionale Glasur nach Abkühlen auftragen.
Für Ischler: Teig 2 mm dick rollen für Zartheit. Backofen vorheizen. Diese Tipps aus Quellen minimieren Fehler und maximieren Qualität.
Vollständiges Rezept: Omas Schoko-Doppelkekse
Zutaten für die Schoko-Kekse:
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g Butter (kalt)
1 Ei
40 g Backkakao
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Cremefüllung:
120 g zimmerwarme Butter
80 g Puderzucker
1 EL Backkakao
1–2 EL Milch oder Sahne
Optional: 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Mehl, Backkakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln zufügen und einarbeiten, bis krümelig. Ei hinzufügen, zu glattem Teig kneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kaltstellen.
Teig ausrollen, Kreise ausstechen. Bei 190–200 °C backen, bis fertig. Erkalten lassen.
Butter schaumig rühren, Puderzucker, Kakao, Milch und Vanille unterrühren.
Creme auf Hälfte Kekse streichen, mit anderen bedecken. In Dose lagern, 1–2 Tage ziehen lassen.
Vollständiges Rezept: Ischler Kekse mit Schokofülle
Zutaten: (Quantitäten teilweise nicht spezifiziert) Butter, Mehl, Mandeln, Staubzucker, Zimt, Salz, Schokolade, Butter für Creme, Zucker, Rum, Schokoglasur, geriebene Mandeln.
Zubereitung:
Butter würfeln, mit Mehl, Mandeln, Staubzucker, Zimt, Salz kneten. 30 Minuten rasten.
2 mm dick ausrollen, 3–4 cm Scheiben ausstechen. Bei 200 °C 10 Minuten backen, erkalten.
Schokolade im Wasserbad erweichen, Butter schaumig rühren, mit Zucker, Schokolade, Rum vermengen. Auf Hälfte spritzen, bedecken, über Nacht kühlen.
Mit Glasur überziehen, Mandeln bestreuen.
Vollständiges Rezept: Schokokekse mit flüssigem Kern
Zutaten: Butter, Zucker, Vanille, Salz, Ei, Mehl, Kakao, Speisestärke, Natron, Schokolade (grob und weiß).
Zubereitung:
Butter schaumig schlagen, Zucker, Vanille, Salz, Ei rühren. Mehl-Mischung unterheben. 30 Min. Tiefkühler.
Backofen 180 °C (160 Umluft). Schokolade schneiden, 1/3 reservieren.
Teig in 18 Kugeln, weiße Schokolade eindrücken, verschließen. 8 Min. backen, auskühlen.
Lagerung und Haltbarkeit
Kekse in Dosen lagern, halten wochenlang frisch. Nach 1–2 Tagen ziehen durch für besseren Geschmack. Kühl stellen nach Füllen stabilisiert Creme.
Schlussfolgerung
Schoko-Doppelkekse mit cremiger Füllung, Ischler-Varianten mit Mandeln und Rum sowie Modelle mit flüssigem Kern demonstrieren bewährte Rezepte aus den Quellen. Gemeinsame Elemente sind Mürbeteig mit kalter Butter, Kakao, Kühlphasen und präzises Backen bei 180–200 °C. Füllungen reichen von Buttercreme bis Schokoladenkern, ergänzt durch Glasuren oder Nüsse. Diese Techniken gewährleisten mürbe Textur, Saftigkeit und Frische in Dosen. Die Rezepte eignen sich für verschiedene Anlässe und erlauben Anpassungen wie Nüsse statt Mandeln.