Royal Icing stellt eine Eiweißspritzglasur dar, die aus Puderzucker und frischem Eiweiß hergestellt wird. Diese Glasur eignet sich zur Verzierung von Keksen, Plätzchen und Lebkuchen sowie zum Zusammenhalten von Lebkuchenhäusern und zum Dekorieren von Kuchen und Torten. Sie besitzt einen Glanz und kann je nach Konsistenz als Kontur oder großflächig aufgetragen werden. Der Marmoreffekt, der durch Eintauchen der Kekse in die Glasur und anschließendes Trocknen entsteht, verleiht den Keksen ein ansprechendes Aussehen. Herzkekse mit solcher Verzierung eignen sich für Anlässe wie Valentinstag, Muttertag, Geburtstag oder Hochzeit. Die Glasur trocknet schnell und härtet vollständig aus. Die Zubereitung umfasst das Backen von Keksen, das Anrühren des Royal Icing und das Eintauchen oder Auftragen der Glasur.
Was ist Royal Icing?
Royal Icing ist eine spezielle Eiweißglasur, die durch das Aufschlagen von Eiweiß und das Vermengen mit gesiebtem Puderzucker entsteht. Im Gegensatz zu einem klassischen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft enthält Royal Icing Eiweiß oder Eiweißpulver, was für Stabilität und Elastizität sorgt. Diese Eigenschaften ermöglichen detaillierte Dekorationen auf Keksen. Die Glasur kann beliebig eingefärbt werden und in verschiedenen Konsistenzen zubereitet werden. Aus hygienischen Gründen wird die Verwendung von Eiweißpulver empfohlen, da frisches Eiweiß erst nach vollständiger Aushärtung, die etwa 8 bis 12 Stunden dauert, bedenkenlos ist. Nicht sofort verbrauchte Glasur hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Die Herstellung ist unkompliziert und erfordert wenige Zutaten, die mit einem Rührgerät geschlagen werden. Die resultierende Spritzglasur lässt sich gut verarbeiten, sofern die Konsistenz passend ist. Royal Icing unterscheidet sich von Frosting durch seine härtere Konsistenz nach dem Trocknen. Es wird für festliche Torten und Kekse eingesetzt, um wunderschöne Dekore zu erzeugen.
Zutaten für Royal Icing
Die grundlegenden Zutaten für Royal Icing umfassen Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft. Puderzucker muss gesiebt werden, um Klümpchen zu vermeiden. Für feine Arbeiten wird feinstes Puderzucker empfohlen, da normaler Puderzucker selbst nach Sieben nicht ausreicht. Eiweiß sorgt für die Struktur, Zitronensaft stabilisiert die Masse. Lebensmittelfarben in Gel- oder Pulverform werden hinzugefügt, um Verflüssigung oder Körnigkeit zu verhindern; flüssige Farben sind weniger geeignet.
Hier eine Übersicht über typische Zutatenmengen aus den Rezepten:
| Zutat | Menge (Beispiel Source 3) | Menge (Beispiel Source 6) | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Puderzucker (gesiebt) | 500 g | 2 x 250 g | Feinstes Puderzucker für feine Tüllen |
| Eiweiß | 2 Eiweiß | 2 Eiweiß | Frisch oder Pulver (hygienisch) |
| Zitronensaft | 2 TL | - | Stabilisiert die Glasur |
| Wasser | - | 6-10 EL | Für Anpassung der Konsistenz |
| Lebensmittelfarben | Falls gewünscht | - | Gel- oder Pulverform bevorzugt |
Diese Mengen ergeben eine Basisglasur, die angepasst werden kann. Varianten ohne Ei nutzen Eiweißpulver, und es existieren vegane Optionen, deren Details jedoch nicht spezifiziert sind.
Rezepte für Royal Icing
Ein Standardrezept sieht vor, den gesiebten Puderzucker in eine Schüssel zu geben, Eiweiß und Zitronensaft hinzuzufügen und etwa 7 Minuten zu schlagen, bis die Glasur fest und glänzend ist. Eine Variante verwendet feinstes Puderzucker für präzise Arbeiten. In einem weiteren Rezept wird Puderzucker mit Eiweiß verrührt, bis eine glatte Masse entsteht, und dann 6 bis 10 EL Wasser hinzugefügt, bis das Icing wie zähflüssige Lava vom Schaber fließt.
Die Zubereitung erfordert Sorgfalt: Eiweiß zunächst aufschlagen, dann Puderzucker einarbeiten. Für farbige Varianten Lebensmittelfarben einrühren. Die Glasur kann selbst hergestellt oder gekauft werden; selbstgemacht ist für den Einstieg ausreichend, günstig und grundlegend. Spätere Umstellung auf fertige Produkte ist möglich.
Keksteige für die Verzierung mit Royal Icing
Zur Basis für die Verzierung eignen sich spezielle Keksteige. Ein Rezept für Herzkekse umfasst Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, blanchierte gemahlene Mandeln, Butter, Ei und Salz. Der Puderzucker wird gesiebt, alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und zu einem homogenen Teig geknetet. Der Teig klebt leicht, was normal ist. Er wird in Frischhaltefolie gewickelt und plattgedrückt.
Ein Butterkekse-Rezept für etwa 30 Stück verwendet 200 g Zucker, 1 mittelgroßes Ei, 200 g Butter, eine Prise Salz und 400 g Weizenmehl. Zucker und Ei cremig rühren, Butter in Flocken unterheben, Mehl und Salz kneten, bis eine geschmeidige Teigkugel entsteht. Den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern, da Kälte die Form beim Backen erhält. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen, Kekse ausstechen und 8 bis 12 Minuten backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
Diese Teige bilden eine stabile Basis, auf der das Royal Icing haftet und trocknet.
Zubereitung der Kekse
Die Kekse werden nach dem Kühlen ausgestochen und gebacken. Für Herzkekse den Teig portionieren und Formen wählen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, um ein Reißen der Glasur zu vermeiden. Die abgekühlten Kekse sind bereit für die Verzierung.
Konsistenzen von Royal Icing
Die Konsistenz bestimmt die Anwendung. Für Konturen oder Aufspritzen auf Plätzchen muss das Royal Icing fest sein, ähnlich wie Zahnpasta. Zu flüssig läuft es breit aus, zu fest reißt es beim Auftragen. Für größere Flächen ist eine flüssigere Konsistenz wie Karamell geeignet. Die Anpassung erfolgt durch Hinzufügen von Wasser oder weiteres Schlagen. Die ideale Textur fließt zähflüssig wie Lava.
Bei perfekter Konsistenz erzielen Verzierungen tolle Ergebnisse. Die Glasur muss glänzend und fest sein.
Verzierungstechniken mit Royal Icing
Eine einfache Technik für marmorierte Herzkekse: Kekse backen, Royal Icing anrühren, Kekse eintauchen und herausziehen, trocknen lassen. Der Marmoreffekt entsteht durch Schichten verschiedener Farben.
Detaillierte Methode: Kekse mit fester rosa Glasur umranden, 10 Minuten trocknen lassen. Dann mit flüssiger rosa Glasur ausmalen, von Rand zur Mitte verteilen. Mindestens eine Stunde oder über Nacht trocknen. Weitere Dekorationen mit fester Glasur aufmalen.
Eine weitere Technik: Rand mit festem Icing ziehen, trocknen lassen, dann mit flüssigerem Icing ausfüllen. Zahnstocher verwenden, Kekse auf den Tisch klopfen, um Luftlöcher zu vermeiden und zu glätten. Erst nach Trocknen der Schicht weiter verzieren.
Für größere Mengen, z. B. Hochzeitsgeschenke: Tag 1 backen, umranden und ausfüllen, über Nacht trocknen. Tag 2 dekorationen auftragen, trocknen. Tag 3 verpacken in Zellophantütchen mit Schleifen. Dies verteilt die Arbeit effizient.
Färben erfolgt mit Lebensmittelfarben als Puder, Paste oder flüssig; Gel- oder Pulverform verhindert Flüssigkeit.
Trocknungszeiten und Lagerung
Royal Icing trocknet schnell und härtet aus. Der Rand braucht 10 Minuten, die Fläche eine Stunde bis über Nacht. Volle Aushärtung dauert 8 bis 12 Stunden. Kekse mit Royal Icing halten sich entsprechend der Glasur. Nicht verbrauchte Glasur 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Puderzucker in der Glasur härtet nach dem Trocknen.
Tipps und Hygienetipps
Puderzucker immer sieben. Für feine Tüllen feinstes Puderzucker verwenden. Hygiene: Eiweißpulver statt frisches Eiweiß bevorzugen. Teig kühlen für Formstabilität. Bei Verzierung Arbeit aufteilen für Effizienz.
Selbstgemachtes Icing als Einstieg empfohlen, später fertige Produkte testen. Konsistenz prüfen: Fest für Linien, flüssig für Flächen.
Varianten und Spezialanpassungen
Varianten umfassen Royal Icing ohne Ei (mit Pulver), ohne Zitrone, vegan oder im Thermomix. Unterschied zu Frosting: Härtere Konsistenz. Rezepte von bekannten Quellen wie Sally oder Tortentante werden erwähnt, Details fehlen jedoch.
Schlussfolgerung
Royal Icing ermöglicht präzise und stabile Verzierungen auf Keksen durch seine Zusammensetzung aus Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft. Rezepte sind einfach, Konsistenzen anpassbar für Konturen oder Flächen. Keksteige wie Butter- oder Mandelteig bilden ideale Basen. Techniken wie Marmorieren, Umranden und Ausfüllen erfordern Trocknungszeiten von Minuten bis Stunden. Hygienische Varianten mit Eiweißpulver erhöhen die Sicherheit. Diese Methoden eignen sich für Anlässe wie Feiertage und erzeugen eindrucksvolle Ergebnisse.